別檢測殼聚糖溶液、肉桂醛乳液和乳液凝膠對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌情況，結(jié)果如下:殼聚糖溶液對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為4.75mm和7.15mm ;肉桂醛乳液對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為10.63mm和13.30mm ;殼聚糖乳液凝膠對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為18.18mm和30.00_。
[0040]實施例3
[0041]1.將2g殼聚糖溶于10g濃度為3%的冰醋酸水溶液中配制殼聚糖溶液，用磁力攪拌器攪拌直至殼聚糖溶解，再用離心機離心15min去除不溶物，真空脫氣，得到殼聚糖溶液；
[0042]2.將2g肉桂醛，8g中鏈甘油酯，1g聚氧乙烯20混合，并在磁力攪拌器上攪拌使其混合均勻，作為油相，然后將其緩慢滴加至80g蒸餾水中，持續(xù)攪拌15min，形成肉桂醛乳液；
[0043]3.向10g殼聚糖溶液中緩慢滴加500g肉桂醛乳液，使殼聚糖和肉桂醛的質(zhì)量比為1: 5，調(diào)節(jié)體系pH為5.0，在60°C下持續(xù)攪拌15min，靜置lOmin，即得。
[0044]分別檢測殼聚糖溶液、肉桂醛乳液和乳液凝膠對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌情況，結(jié)果如下:殼聚糖溶液對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為5.12mm和6.25mm ;肉桂醛乳液對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為8.46mm和9.56mm ;殼聚糖乳液凝膠對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為20.59mm和28.23mm。
[0045]實施例4
[0046]1.將1.5g殼聚糖溶于10g濃度為1.5%的冰醋酸水溶液中配制殼聚糖溶液，用磁力攪拌器攪拌直至殼聚糖溶解，再用離心機離心去除不溶物，真空脫氣，得到殼聚糖溶液；
[0047]2.將1g肉桂醛，3g玉米油，5g聚氧乙稀20混合，并在磁力攪拌器上攪拌使其混合均勻，作為油相，然后將其緩慢滴加至82g蒸餾水中，持續(xù)攪拌15min，形成肉桂醛乳液；
[0048]3.向10g殼聚糖溶液中緩慢滴加7.5g肉桂醛乳液，使殼聚糖和肉桂醛的質(zhì)量比為1: 0.5，調(diào)節(jié)體系pH為4.8，在30°C下持續(xù)攪拌20min，靜置5min，即得。
[0049]分別檢測殼聚糖溶液、肉桂醛乳液和乳液凝膠對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌情況，結(jié)果如下:殼聚糖溶液對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為4.31mm和6.44mm ;肉桂醛乳液對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為8.08mm和9.25mm ;殼聚糖乳液凝膠對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈為19.59mm和27.63mm。
[0050]試驗例
[0051]1.對草莓的防腐效果試驗
[0052]將鮮摘草莓分別浸泡于殼聚糖溶液、肉桂醛乳液和本發(fā)明所制備的雙重抗菌乳液凝膠中，l_2min后取出，晾干，然后將草莓放入塑料包裝盒中，保藏在4°C冰箱，經(jīng)一定時間的儲存，取出，統(tǒng)計霉變腐爛情況。
[0053]結(jié)果表明，第8天，未經(jīng)處理直接儲藏的草莓霉變腐爛率為20% ;經(jīng)殼聚糖溶液處理的草莓霉變腐爛率為23% ;經(jīng)肉桂醛乳液處理的草莓霉變腐爛率為10% ;而經(jīng)本發(fā)明實施例1-4所制備的雙重抗菌乳液凝膠處理的草莓霉變腐爛率分別為0%、2%、1%、3%。
[0054]第14天，未經(jīng)處理直接儲藏的草莓霉變腐爛率為57% ;經(jīng)殼聚糖溶液處理的草莓霉變腐爛率為73% ;經(jīng)肉桂醛乳液處理的草莓霉變腐爛率為70% ;而經(jīng)本發(fā)明實施例1-4所制備的雙重抗菌乳液凝膠處理的草莓霉變腐爛率分別為3%、5%、4%、7%。
[0055]2.對雞肉的防腐效果試驗
[0056]將雞肉分別浸泡于殼聚糖溶液，肉桂醛乳液和本發(fā)明所制備的雙重抗菌乳液凝膠中，l-2min后取出，晾干，然后放入塑料包裝盒中，保藏在4°C冰箱中，經(jīng)一定時間儲存，每天觀察雞肉顏色和氣味變化。
[0057]結(jié)果表明，未經(jīng)處理的雞肉第2天已顯現(xiàn)出臭味，且顏色變深，表明發(fā)生腐敗；經(jīng)殼聚糖溶液處理的雞肉第6天開始腐??；經(jīng)肉桂醛乳液處理的雞肉第9天開始腐??；經(jīng)本發(fā)明實施例1-4所制備的雙重抗菌乳液凝膠處理的雞肉至12天仍未發(fā)生腐敗。
【主權(quán)項】
1.一種雙重抗菌乳液凝膠的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將殼聚糖溶于冰醋酸水溶液中配制成質(zhì)量百分含量為0.5?2%殼聚糖溶液，離心去除不溶物，真空脫氣； 2)將肉桂醛與油脂及表面活性劑混合均勻，作為油相，在磁力攪拌下將油相逐滴加入至水相中，繼續(xù)攪拌15?30min，形成肉桂醛乳液； 所述肉桂醛乳液中，各成分的質(zhì)量百分比為: 肉桂醛 I?10% 油脂 3?8% 表面活性劑5?10% 水余量， 3)向殼聚糖溶液中加入肉桂醛乳液，其中殼聚糖和肉桂醛的質(zhì)量比為1: 0.5?5，調(diào)節(jié)體系pH在4.4?5.0之間，在20?60°C下持續(xù)攪拌15?30min，靜置5?60min，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙重抗菌乳液凝膠的制備方法，其特征在于:所述油脂為中鏈甘油酯或食用油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙重抗菌乳液凝膠的制備方法，其特征在于:所述表面活性劑為食用級非離子型表面活性劑，優(yōu)選為吐溫80或吐溫20或聚氧乙烯20。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙重抗菌乳液凝膠的制備方法，其特征在于:所述殼聚糖的粘均分子量多20萬，脫乙酰度多85% ;所述冰醋酸水溶液的質(zhì)量濃度為I?3%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙重抗菌乳液凝膠的制備方法，其特征在于:步驟3)中，所述殼聚糖與肉桂醛的質(zhì)量比為1:1 ;所述體系的PH為4.6。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雙重抗菌乳液凝膠的制備方法，它是以肉桂醛水包油型乳液為交聯(lián)劑，與殼聚糖溶液反應后制備而成。本發(fā)明制備的乳液凝膠對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌活性優(yōu)于單一殼聚糖和肉桂醛，而且不含有機溶劑，制備條件溫和，使用更加安全，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，儲存期更長，可廣泛用于新鮮果蔬、食物的防腐、保鮮。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號】CN104938615
【申請?zhí)枴緾N201510235938
【發(fā)明人】李艷, 何宗澤, 陳歡樂, 雷玲玲
【申請人】華中農(nóng)業(yè)大學
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月11日