食材殺菌方法以及食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食材殺菌方法以及使用殺菌后的食材的食品，詳細(xì)而言，涉及通過次氯酸鈉溶液等殺菌液對蔬菜、水果、海鮮等食材進(jìn)行殺菌的食材殺菌處理方法、以及使用殺菌后的食材的食品。
【背景技術(shù)】
[0002]以往，在將例如切片后的洋蔥、卷心菜的細(xì)絲等鮮切蔬菜、海鮮等食材進(jìn)行加工處理、或用作烹調(diào)用原料的情況下，基于衛(wèi)生管理方面的必要性而進(jìn)行食材的殺菌處理。作為食材的殺菌處理方法，例如采用通過將食材浸于規(guī)定濃度的次氯酸鈉溶液等殺菌液中進(jìn)行殺菌處理，之后進(jìn)行水洗的方法(專利文獻(xiàn)I)。
[0003]作為采用這樣的殺菌處理方法的設(shè)備，例如圖6所示，設(shè)計了同時設(shè)置貯存有殺菌液的殺菌槽83、以及貯存有水洗用的水的水洗槽93的設(shè)備。將食材收納于能夠在這些槽內(nèi)移動的食材搬運用桶100’，使每個桶100’逐個通過殺菌槽83內(nèi)來進(jìn)行食材的殺菌，之后使桶100’依次移動至水洗槽93，通過水洗槽93內(nèi)來進(jìn)行食材的水洗。需要說明的是，桶100’是殺菌液、水能夠透過的籠體，例如由將聚丙烯、聚乙烯等樹脂形成為網(wǎng)狀的籠體構(gòu)成。
[0004]在先技術(shù)文獻(xiàn)
[0005]專利文獻(xiàn)
[0006]專利文獻(xiàn)1:日本特開平6-46812號公報
[0007]然而，在上述以往的食材殺菌設(shè)備7中，在更換殺菌槽83內(nèi)的殺菌液的情況下，需要停止工序直至殺菌液的更換結(jié)束。因此，存在食材殺菌處理整體的工序變慢的問題。特別是，在使用如次氯酸鈉溶液那樣因濃度隨時間經(jīng)過而降低等情況導(dǎo)致殺菌效果變?nèi)醯臍⒕簳r，需要每當(dāng)經(jīng)過一定時間就更換殺菌液，上述問題顯著。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]發(fā)明要解決的課題
[0009]本發(fā)明是鑒于這樣的課題而完成的，其目的在于，在食材殺菌工序中，能夠在不停止整體工序的情況下更換殺菌液。
[0010]用于解決課題的手段
[0011]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的食材殺菌方法使用具備殺菌容器巡回部的食材殺菌設(shè)備進(jìn)行食材的殺菌，該殺菌容器巡回部使貯存有殺菌液的多個殺菌容器巡回搬運，所述食材殺菌方法的特征在于包括以下工序:殺菌開始工序，在所述殺菌容器巡回部上的第一位置，將收納有食材的籠體收納于所述殺菌容器；以及殺菌結(jié)束工序，在所述殺菌容器巡回部上的第二位置，取出收納于所述殺菌容器的籠體。
[0012]發(fā)明效果
[0013]根據(jù)本發(fā)明，能夠針對每個殺菌容器更換殺菌液，因此在更換殺菌液時無需停止整體工序。
【附圖說明】
[0014]圖1是示出食材殺菌設(shè)備I整體的俯視圖。
[0015]圖2的(a)是構(gòu)成食材殺菌設(shè)備I的箱搬運路2的俯視圖，(b)是(a)的A_A’線剖視圖。
[0016]圖3的(a)是構(gòu)成食材殺菌設(shè)備I的食材殺菌搬運路3的俯視圖，(b)是(a)的B-B ’線尚]視圖。
[0017]圖4的(a)是構(gòu)成食材殺菌設(shè)備I的食材清洗搬運路4的俯視圖，(b)是(a)的C-C’線剖視圖，(C)是(a)的D-D’線剖視圖。
[0018]圖5的(a)是示出食材運搬用桶100的圖，(b)是示出殺菌用箱110的圖。
[0019]圖6是示出以往的食材殺菌設(shè)備7整體的俯視圖。
[0020]附圖標(biāo)記說明
[0021]I食材殺菌設(shè)備
[0022]2箱搬運路
[0023]21導(dǎo)入部
[0024]211輥式輸送機
[0025]22搬運部
[0026]221輸送機旋轉(zhuǎn)軸
[0027]222鏈?zhǔn)捷斔蜋C
[0028]23排出部
[0029]231輥式輸送機
[0030]3食材殺菌搬運路
[0031]31排出部
[0032]311輥式輸送機
[0033]32搬運部
[0034]321輸送機旋轉(zhuǎn)軸
[0035]322鏈?zhǔn)捷斔蜋C
[0036]33導(dǎo)入部
[0037]331輥式輸送機
[0038]4食材清洗搬運路
[0039]41輸送機旋轉(zhuǎn)軸
[0040]42鏈?zhǔn)捷斔蜋C
[0041]43水洗槽
[0042]431導(dǎo)入部
[0043]432排出部
[0044]5食材投入部
[0045]6食材排出部
[0046]7以往的食材殺囷設(shè)備
[0047]8以往的食材殺囷搬運路
[0048]81輸送機旋轉(zhuǎn)軸
[0049]82鏈?zhǔn)捷斔蜋C
[0050]83殺菌槽
[0051]9以往的食材清洗搬運路
[0052]91輸送機旋轉(zhuǎn)軸
[0053]92鏈?zhǔn)捷斔蜋C
[0054]93水洗槽
[0055]100食材搬運用桶
[0056]101鉤掛部
[0057]110殺菌用箱
[0058]111 箱主體
[0059]112 箱蓋
【具體實施方式】
[0060]以下，根據(jù)附圖對用于實施本發(fā)明的方式進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0061]圖1是示出應(yīng)用了本發(fā)明的一實施方式所使用的食材殺菌設(shè)備I整體的俯視圖。食材殺菌設(shè)備I包括箱搬運路2、食材殺菌搬運路3、食材清洗搬運路4、食材投入部5以及食材排出部6。需要說明的是，在圖1中，用黑色的粗箭頭表示殺菌用箱110的動作，用白色的粗箭頭表示食材搬運用桶100的動作。
[0062]這里，對使用食材殺菌設(shè)備I進(jìn)行的食材殺菌方法的概要進(jìn)行說明。首先，在食材投入部5處，將欲殺菌的食材收納于從食材排出部6移動來的空的食材搬運用桶100。
[0063]接著，將食材搬運用桶100收納于貯存有殺菌液的殺菌用箱110，開始進(jìn)行食材的殺菌。收納有該食材搬運用桶100的殺菌用箱110放置在食材殺菌搬運路3的導(dǎo)入部33，在搬運部32上被搬運并由排出部31排出。
[0064]之后，食材搬運用桶100與所收納的食材一并向食材清洗搬運路4的導(dǎo)入部431移動，殺菌用箱I1向箱搬運路2的導(dǎo)入部21移動。食材搬運用桶100 —邊在水洗槽43內(nèi)被清洗一邊被搬運至食材清洗搬運路4的排出部432，在食材排出部6中排出殺菌后的食材，移至下一工序，空的食材搬運用桶100再次移動至食材投入部5。
[0065]另一方面，殺菌用箱110在箱搬運路2的搬運部22上被搬運并由排出部23排出，再次移動至食材殺菌搬運路3的導(dǎo)入部33。
[0066]通過反復(fù)進(jìn)行以上的工序來依次對食材進(jìn)行消毒。
[0067]圖2是示出構(gòu)成食材殺菌設(shè)備I的箱搬運路2的圖，(a)是俯視圖，(b)是(a)的A-A ’線尚]視圖。
[0068]箱搬運路2包括導(dǎo)入部21、搬運部22、以及排出部23。箱搬運路2用于將搭載有被食材殺菌搬運路3的排出部31排出的裝有食材的食材搬運用桶100的殺菌用箱110中的殺菌用箱110向與食材殺菌搬送路3的搬運方向相反的方向搬運，并排出至食材殺菌搬運部3的導(dǎo)入部33附近。
[0069]導(dǎo)入部21是用于將所載置的殺菌用箱110向搬運部22導(dǎo)入的部位，并安裝有多個輥式輸送機211。輥式輸送機211是不具有動力源的無動力輥式輸送機，殺菌用箱110在載置時與輥式輸送機211直接抵接。載置的殺菌用箱110在被施加外力時，能夠通過輥式輸送機211的旋轉(zhuǎn)以較小的力搬運。
[0070]搬運部22是用于將由導(dǎo)入部21導(dǎo)入的殺菌用箱110向排出部23搬運的部位，具有輸送機旋轉(zhuǎn)軸221以及鏈?zhǔn)捷斔蜋C222。殺菌用箱110在載置于搬運部22時與鏈?zhǔn)捷斔蜋C222直接抵接。輸送機旋轉(zhuǎn)軸221能夠通過未圖示的動力源進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。通過輸送機旋轉(zhuǎn)軸221旋轉(zhuǎn)，鏈?zhǔn)捷斔蜋C222連動，由此搬運與鏈?zhǔn)捷斔蜋C222抵接的殺菌用箱110。
[0071]排出部23是用于將由搬運部22搬運的殺菌用箱110排出的部位，并安裝有多個輥式輸送機231。輥式輸送機231與輥式輸送機211相同，是不具有動力源的無動力輥式輸送機，由此，能夠以較小的力搬運所載置的殺菌用箱110。
[0072]圖3是示出構(gòu)成食材殺菌設(shè)備I的食材殺菌搬運路3的圖，(a)是俯視圖，(b)是(a)的B-B’線剖視圖。食材殺菌搬運路3包括導(dǎo)入部33、搬運部32、以及排出部31。
[0073]食材殺菌搬運路3用于一邊對在被箱搬運路2的排出部23排出的殺菌用箱110搭載有在食材投入部5投入了食材的食材搬運用桶100的組件進(jìn)行食材的殺菌一邊進(jìn)行搬運，并向箱搬運路2的導(dǎo)入部21以及食材清洗搬運路4的導(dǎo)入部431附近排出。
[0074]導(dǎo)入部33是用于將所載置的殺菌用箱110向搬運部32導(dǎo)入的部位，并安裝有多個輥式輸送機331。輥式輸送機331是不具有動力源的無動力輥式輸送機，殺菌用箱110在載置時與輥式輸送機331直接抵接。所載置的殺菌用箱110在被施加外力時，能夠通過輥式輸送機331的旋轉(zhuǎn)以較小的力輸送。
[0075]搬運部32是用于將由導(dǎo)入部33導(dǎo)入的殺菌用箱110向排出部31搬運的部位，具有輸送機旋轉(zhuǎn)軸321以及鏈?zhǔn)捷斔蜋C322。殺菌用箱110在載置于搬運部32時與鏈?zhǔn)捷斔蜋C322直接抵接。輸送機旋轉(zhuǎn)軸321能夠通過未圖示的動力源進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。通過輸送機旋轉(zhuǎn)軸321旋轉(zhuǎn)，鏈?zhǔn)捷斔蜋C322連動，輸送與鏈?zhǔn)捷斔蜋C322抵接的殺菌用箱110。
[0076]排出部31是用于將由搬運部32搬運的殺菌用箱110排出的部位，安裝有多個輥式輸送機311。輥式輸送機311與輥式輸送機331相同，是不具有動力源的無動力輥式輸送機，