專利名稱：食品加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及在常溫下能長(zhǎng)期保存的食品的加工的食品加工方法。
在以往，為了保存烤魚，廣泛采用的是燒烤后即進(jìn)行保存、冷凍保存、熟食品、真空保存、用薄膜進(jìn)行密封保存的各種方法，但由于燒烤的烤魚直接或間接在常溫、常壓的大氣中晾置，味道、顏色、形狀迅速變化，不能防止食品變質(zhì)。而在冷凍保存時(shí)，會(huì)產(chǎn)生味道和形狀的變化，而且需要解凍的過程，且必須放入冷凍箱中進(jìn)行販賣。此外，熟食品會(huì)產(chǎn)生高溫殺菌導(dǎo)致的異味，另外，真空保存具有的缺點(diǎn)是，流通費(fèi)用上升，加工后的食品的肉質(zhì)硬化使味道變差，食品有效期較短，及低溫殺菌導(dǎo)致的細(xì)菌殘留。而用薄膜進(jìn)行密封保存，食品的有效期短，會(huì)很快出現(xiàn)食物的上油泛黃。
為了解決上述問題，提出了一種食品加工方法，將經(jīng)過后續(xù)處理、滅菌處理和加佐料處理的食品放入袋中，排出氣體后充填非活性氣體，在充氣狀態(tài)下進(jìn)行包裝后，進(jìn)行蒸汽加熱。這樣，能夠抑制上述殺菌后的食品的味道和形狀的變化，減少流通費(fèi)用，能夠長(zhǎng)時(shí)間保證質(zhì)量。
但是，在上述現(xiàn)有的食品加工方法中，為了將放入了食品的袋子等容器內(nèi)的氣體排出，并填充非活性氣體，需要大規(guī)模的價(jià)格高的氣體置換包裝設(shè)備，而且由于將加工食品收容在上述袋子中，當(dāng)密封性能變差時(shí)，食品難以長(zhǎng)期保存。
本發(fā)明的目的是解決上述存在的問題，提供一種食品加工方法，不需要大規(guī)模的價(jià)格高的設(shè)備，密封性好，且加工的食品能夠長(zhǎng)期進(jìn)行保存。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提出了以下的技術(shù)方案本發(fā)明的食品加工方法，將調(diào)理的食品收容在具有隔離效果的容器中，將收容了該食品的容器放入密封空間，將該密封空間吸氣成真空，在吸氣形成真空后，向上述食品噴射蒸汽，將收容了噴射蒸汽的食品的容器送入衛(wèi)生箱內(nèi)，在將容器內(nèi)維持含有氣體的狀態(tài)下，將容器的上部密封。這樣，能夠在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到食品的中心溫度，不會(huì)損害食品原有的味道，能夠以低成本得到有效期長(zhǎng)的加工食品。
本發(fā)明的食品加工方法，其特征在于，上述調(diào)理的食品是烤魚。這樣，能夠防止蒸汽加熱時(shí)從魚體上產(chǎn)生水滴，殺菌充分且不影響味道，能夠加工出有效期長(zhǎng)的烤魚。
以下結(jié)合


本發(fā)明的實(shí)施例。
圖1是本發(fā)明的實(shí)施例的食品加工方法的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖。
圖2是本發(fā)明的實(shí)施例的食品加工方法的食品加工過程的流程圖。
以下通過

本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例。圖1是本發(fā)明的食品加工方法的加工工序的工序圖。以下為烤魚為例，并結(jié)合圖2的流程圖說明該加工工序。首先，對(duì)作為食品的魚體進(jìn)行剝皮、分割等下處理，然后進(jìn)行最適于材料的滅菌處理等前處理和燒烤及加佐料處理，得到調(diào)理食品(步驟S1)。
接著，將該調(diào)理食品放入具有隔離(barrier)效果的特殊容器中(步驟S2)。在圖1中，1是作為調(diào)理食品的烤魚；2是收容該烤魚1的容器。在這里，作為具有隔離效果的容器，可以是樹脂制盤子、鋁罐、鐵罐、小口袋(パゥチ)等，在這里例如采用聚丙烯等塑料制成的3層～4層結(jié)構(gòu)的耐熱性容器(隔離盤子)。在容器2上不設(shè)置密封蓋(上蓋)。接著，將收容在容器2中的烤魚1送入密封空間的真空箱3內(nèi)，由真空泵沿箭頭A方向吸氣，使真空泵3內(nèi)減壓(步驟S3)。通過該真空吸氣，真空箱3內(nèi)被減壓到設(shè)定的壓力，因此，烤魚1膨脹，成為熱量容易通過其纖維的狀態(tài)，促使不需要的水滴的抽出。
在進(jìn)行這種真空吸氣后，由外部的蒸汽發(fā)生裝置(未圖示)沿箭頭B方向向真空箱3內(nèi)噴射高壓(例如70個(gè)氣壓)和高溫(例如90℃以上)的蒸汽，向上述烤魚實(shí)施例如90℃以上1～數(shù)秒的蒸汽加熱(步驟S4)。通過該蒸汽加熱，得到與火充分到達(dá)烤魚1的身體內(nèi)部相同的效果和殺菌的效果。該蒸汽加熱處理可以在與實(shí)施實(shí)施真空處理的真空箱3不同的其它的常溫的箱內(nèi)任意實(shí)施，但最好在減壓條件下進(jìn)行蒸汽加熱處理。
在進(jìn)行上述蒸汽加熱處理后，將容器2迅速移到衛(wèi)生箱4內(nèi)，在使該容器2內(nèi)維持含有氣體的狀態(tài)下，用上密封蓋5將該容器的上部密封(步驟S5)。作為該上密封蓋5使用的隔離材料，使用的是尼龍聚丙烯(ナィロンポリプロビレン)。
因此，通過進(jìn)行這種烤魚1的真空處理、蒸汽噴射處理及上部密封處理等，能夠在長(zhǎng)時(shí)間保持容器2內(nèi)的烤魚1的風(fēng)味一定。因此，能夠大幅減少以往在小型超市因有效期短而很快過期，從貨架上取下作為垃圾予以處理的烤魚等食品。能夠降低向小型超市交貨的頻率，降低運(yùn)送成本和販賣成本。此外，在上述實(shí)施例中，說明了將烤魚作為食品予以保存的加工處理，也可以用于副食品和盒飯等，例如燒鰻魚、烤肉、醬菜、米飯等所有的加工食品，都可以利用本發(fā)明。
采用本發(fā)明得到的加工食品，能夠保持原有風(fēng)味，通過蒸汽加熱進(jìn)行殺菌，所以能夠防止食品的味道變化和退色，使食品的有效期變長(zhǎng)。在上述烤魚的實(shí)施例中，通過實(shí)驗(yàn)可知在常溫下可保存4個(gè)月左右，在冷凍下可保存10個(gè)月左右。而且不需要以往的真空包裝，能夠防止食品的硬化和變形、破損，并維持柔軟性，能在常溫下流通、保管和販賣，能夠大幅度降低流通和販賣的成本。
如上所述，根據(jù)本發(fā)明，將調(diào)理的食品收容在具有隔離效果的容器中，將收容了該食品的容器放入密封空間，將該密封空間吸氣成真空，在吸氣形成真空后，向上述食品噴射蒸汽，將收容了噴射蒸汽的食品的容器送入衛(wèi)生箱內(nèi)，在將容器內(nèi)維持含有氣體的狀態(tài)下，將容器的上部密封，因此能夠在短時(shí)間得到食品所需要的中心溫度，不會(huì)損壞食品原有的食感，以低成本得到有效期長(zhǎng)的加工食品。當(dāng)上述調(diào)理的食品是烤魚時(shí)，能夠防止蒸汽加熱時(shí)產(chǎn)生水滴，殺菌效果充分，以低成本向市場(chǎng)提供不損壞食感、有效期長(zhǎng)的烤魚加工食品。
權(quán)利要求
1.一種食品加工方法，其特征在于，將調(diào)理的食品收容在具有隔離效果的容器中，將收容了該食品的容器放入密封空間，將該密封空間吸氣成真空，在吸氣形成真空后，向上述食品噴射蒸汽，將收容了噴射蒸汽的食品的容器送入衛(wèi)生箱內(nèi)，在將容器內(nèi)維持含有氣體的狀態(tài)下，將容器的上部密封。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品加工方法，其特征在于，上述調(diào)理的食品是烤魚。
全文摘要
本發(fā)明提供一種食品加工方法，不用使用大規(guī)模的價(jià)格高的設(shè)備，密封性好，能長(zhǎng)時(shí)間保存。將調(diào)理的食品收容在具有隔離效果的容器中，將收容了該食品的容器放入密封空間，將該密封空間吸氣成真空，在吸氣形成真空后，向上述食品噴射蒸汽，將收容了噴射蒸汽的食品的容器送入衛(wèi)生箱內(nèi)，在將容器內(nèi)維持含有氣體的狀態(tài)下，將容器的上部密封。當(dāng)調(diào)理的食品是魚時(shí)，在燒烤后進(jìn)行前期加工，風(fēng)味好，更有利于長(zhǎng)期保存。
文檔編號(hào)B65D81/18GK1390472SQ0111576
公開日2003年1月15日 申請(qǐng)日期2001年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月8日
發(fā)明者松田稔明 申請(qǐng)人:株式會(huì)社北新商事