苯甲醛、苯并咪唑、乙酸芐酯、芐醇、苯甲酸芐酯、e _紫 羅蘭酮、丁酸丁酯、己酸丁酯、丁烯夫內(nèi)酯、香芹酮、莰烯、丁香烯、桉油醇、乙酸肉桂酯、檸檬 醛、香茅醇、香茅醛、乙酸香茅醋、乙酸環(huán)己醋、傘花烴、Damascon、癸內(nèi)醋、二氫香豆素、氨基 苯甲酸二甲酯、氨基苯甲酸二甲酯、十二內(nèi)酯、乙酸乙氧基乙酯、乙基丁酸、丁酸乙酯、癸酸 乙酯、己酸乙酯、巴豆酸乙酯、乙基呋喃酮、乙基愈創(chuàng)木酚、異丁酸乙酯、異戊酸乙酯、乳酸乙 酯、甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、桉樹腦、丁香油酚、庚酸乙酯、4-(對-羥苯基）-2 - 丁酮、 Y -癸內(nèi)醋、香葉醇、乙酸香葉醋、乙酸香葉醋、Grapefruitaldehyd、二氫茉莉酮酸甲醋（例 如Hedion?)、胡椒醛、2 -庚酮、3 -庚酮、4 -庚酮、反式-2 -庚稀醛、順式-4 -庚稀醛、反 式-2 -已烯醛、順式-3 -已烯醇、反式-2 -己烯酸、反式-3 -己烯酸、順式-2 -乙酸己 烯酯、順式-3 -乙酸己烯酯、順式-3 -己酸己烯酯、反式-2 -己酸己烯酯、順式-3 -甲酸 己烯酯、順式-2 -乙酸己酯、順式-3 -乙酸己酯、反式-2 -乙酸己酯、順式-3 -甲酸己 酯、對-羥基芐基丙酮、異戊醇、異戊酸異戊酯、丁酸異丁酯、異丁醛、異丁香油酚甲醚、異丙 基甲基噻唑、月桂酸、乙酰丙酸、芳樟醇、芳樟醇氧化物、乙酸芳樟酯、薄荷醇、薄荷呋喃、氨 基苯甲酸甲酯、甲基丁醇、甲基丁酸、乙酸2 -甲基丁酯、己酸甲酯、肉桂酸甲酯、5 -甲基糠 醛、3, 2, 2 -甲基環(huán)戊烯醇、6, 5, 2 -甲基庚烯酮、二氫茉莉酮酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、甲基丁 酸2 -甲酯、2 -甲基-2 -戊烯酸、硫代丁酸甲酯、3, 1 -甲基硫代己醇、乙酸3 -甲基硫代己 酯、橙花醇、乙酸橙花酯、反，反-2, 4 -壬二烯醛、2, 4 -壬二烯醇、2, 6 -壬二烯醇、2, 4 -壬 二烯醇、香柏酮、S -辛內(nèi)酯、y -辛內(nèi)酯、2 -辛醇、3 -辛醇、1,3 -辛烯醇、乙酸1 -辛酯、乙 酸3 -辛酯、棕櫚酸、三聚乙醛、非蘭烯、戊二酮、乙酸苯基乙酯、苯基乙基醇、苯基乙基醇、異 戊酸苯基乙酯、胡椒醛、丙醛、丁酸丙酯、蒲勒酮、蒲勒醇、甜橙醛、硫醇、松油稀、松油烯醇、 松油醇、8, 3-硫代薄荷酮、4, 4, 2-硫代甲基戊酮、麝香草酚、S -十一內(nèi)酯、y -十一內(nèi)酯、 Valencen、戊酸、香草醛、3 -羥基丁酮、乙基香草醛、異丁酸乙基香草酯（=3 -乙氧基-4 -異丁氧基苯甲醛）、2, 5 -二甲基-4 -羥基-3 (2H)-呋喃酮及其衍生物（優(yōu)選環(huán)高呋喃酮 (=2 -乙基-4 -羥基-5 -甲基- 3(2H)-呋喃酮））、高呋喃酮（=2 -乙基-5 -甲基-4 -羥基-3 (2H)-呋喃酮和5 -乙基-2 -甲基-4 -羥基-3 (2H)-呋喃酮）、麥芽酚和麥芽 酚衍生物（優(yōu)選乙基麥芽酚）、香豆素及其衍生物、Y -內(nèi)酯（優(yōu)選Y -十一內(nèi)酯、Y -壬 內(nèi)酯、y -癸內(nèi)酯）、S -內(nèi)酯（優(yōu)選4-甲基-S -癸內(nèi)酯、二氫戊基吡喃、S -癸內(nèi)酯、 Tuberolacton)、山梨酸甲酯、雙香草醛、4 -羥基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2H) 呋喃酮、2 -羥基-3 -甲基-2 -環(huán)戊烯酮、3 -羥基-4,5 -二甲基-2 (5H)-呋喃酮、乙酸異 戊酯、丁酸乙酯、丁酸正丁酯、丁酸異戊酯、3 -甲基-丁酸乙酯、正己酸乙酯、正己酸烯丙酯、 正己酸正丁酯、正辛酸乙酯、3 -甲基-3 -苯基代去水甘油酸乙酯、2 -反-4 -順-癸二烯 乙酯、4 -(對-羥苯基）-2 - 丁酮、1，1 -二甲氧基-2, 2, 5 -三甲基-4 -己烷、2, 6 -二甲 基-5 -庚烯-1 -醛和苯基已烯醛、2 -甲基-3 -(甲基硫代）呋喃、2 -甲基-3 -呋喃硫 醇、雙（2 -甲基-3 -呋喃基）二硫醚、糠硫醚、甲基硫代丙醛、2 -乙?；?2 -噻唑啉、3 -巰基-2 -戊酮、2, 5 -二甲基-3 -呋喃硫醇、2, 4, 5 -三甲基噻唑、2 -乙?；邕?，2, 4 -二 甲基-5 -乙基噻唑、2 -乙酰基-1 -吡珞啉、2 -甲基-3 -乙基吡嗪、2 -乙基-3, 5 -二甲 基吡嗪、2 -乙基-3, 6 -二甲基吡嗪、2, 3 -二乙基-5 -甲基吡嗪、3 -異丙基-2 -甲氧基 吡嗪，3 -異丁基-2 -甲氧基吡嗪、2 -乙?；拎?、2 -戊基吡啶、（E，E) - 2, 4 -癸二烯醛、 (E，E) - 2, 4 -壬二烯醛、（E) - 2 -辛烯醛、（E) - 2 -壬烯醛、2 - ^烯醛、12 -甲基十三醛、 1 -戊烯-3 -酮、4 -羥基-2, 5 -二甲基-3 (2H)-呋喃酮、愈創(chuàng)木酚、3 -羥基-4, 5 -二甲 基-2 (5H)-呋喃酮、3 -羥基-4 -甲基-5 -乙基-2 (5H)-呋喃酮、肉桂醛、肉桂醇、水楊酸 甲酯、異蒲勒醇以及（不具體列出）立體異構(gòu)體、對映異構(gòu)體、結(jié)構(gòu)異構(gòu)體、非對映異構(gòu)體、 順式/反式-異構(gòu)體，特別是這些物質(zhì)的差向異構(gòu)體。
[0036] 特別優(yōu)選的是具備海味或藻類味道的香料，如例如烷基吡啶。這賦予了蛋白質(zhì)物 一種"壽司味道"，其目前在亞洲區(qū)域很受追捧。
[0037] 色素
[0038] 食用色素或簡稱色素是用于食品調(diào)色的食品添加劑。在目前的情況下其選擇 同樣不嚴(yán)苛并且通過有目的的使用而確定。色素可分為天然色素和合成色素。同自 然（naturidentischen)色素同樣是源自合成。同自然色素是自然中存在的有顏色物 質(zhì)的合成仿制品。在本發(fā)明的組合物中使用的適當(dāng)?shù)纳剡x自：姜黃素，E100、核黃素 (Riboflavin)、乳黃素（Lactoflavin、Laktoflavin)、維生素 B2，ElOl、朽1 樣黃，E102、 喹啉乙（Chinolingelb)，E104、橙黃色 S、橙黃色 RGL，E110、胭脂蟲紅（Cochenille)、胭 脂紅酸、胭脂紅，E120、偶氮玉紅（Azorubin)、Carmoisin，E122、阿瑪蘭斯（Amaranth)， E123、胭脂紅（Cochenillerot A、Ponceau 4R)、Victoriascharlach 4R，E124、赤蘚紅 (Erythrosin)，E127、誘惑紅（Allurarot AC)，E129、專利藍，E131、靛藍（Indigotin、 Indigo-Karmin)，E132、亮藍 FCF(Brillantblau FCF、Patentblau AE、Amidoblau AE)， E133、葉綠素（Chlorophylle)、葉綠酸（Chlorophylline)，E140、葉綠素銅配合物、葉綠 酸銅配合物，E141、亮綠、綠 S，E142、焦糖色（Zuckerkul6r、Zuckercouleur)，E150a、苛 性亞硫酸故 (糖（Sulfitlaugen-Zuckerkuldr) , E150b、氨法焦糖（Ammoniak-Zuckerkul6r)， E150c、Ammoniumsulfit-Zuckerku丨6r, I:l50d、亮黑 FCF、亮黑 PN、黑 PN，E151、蔬菜碳，E153、 棕 FK，E154、棕羥色胺 ?raun HT)，E155、胡蘿卜素（Carotin、Karotin)，E160a、胭脂樹紅 (Annatto)、胭脂樹橙（Bixin)、降胭脂樹橙（Norbixin)，E160b、辣椒紅素（Capsanthin、 Capsorubin)，E160c、菌脂色素（Lycopin)，E160d、阿樸-8' -胡蘿卜素酸、Apocarotinal、 Beta-Apocarotinal，E160e、0 -阿卜-8' -胡蘿卜酸乙醋（C30)、Apocarotinester、 0 -胡蘿卜酸醋，E160f、葉黃素（Lutein)、葉黃色素（Xanthophyll)，E161b、角黃素 (Canthaxanthin)，E161g、甜菜紅苷（Betanin、Betenrot)，E162、花青素（Anthocyane)， E163、碳酸鈣，E170、二氧化鈦，E171、氧化鐵、氫氧化鐵，E172、鋁，E173、銀，E174、金，E175、 利索玉紅（Litholrubin BK、Rubinpigment BK)，E 180〇
[0039] 其他食品添加劑
[0040] 本發(fā)明的蛋白質(zhì)物除了香料和色素也可含有其他物質(zhì)，如例如甜味劑、食品級酸、 酸味調(diào)節(jié)劑、增稠劑、益生元物質(zhì)、益生菌物質(zhì)、增味劑、遮味劑、抗氧化劑等。
[0041] 甜味劑
[0042]作為甜味劑或甜味道的添加劑首先考慮的是碳水化合物并且特別是糖，如蔗糖、 海藻糖、乳糖、麥芽糖、松三糖、蜜三糖、帕拉金糖、乳果糖、D -果糖、D -葡萄糖、D -半乳糖、 L -鼠李糖、D -山梨糖、D -甘露糖、D -塔格糖、D -阿拉伯糖、L -阿拉伯糖、D -核糖、D -甘油 醛、或麥芽糊精。同樣適用的是含有這些物質(zhì)的植物化合物，例如，基于甜菜（海甜菜（Beta vulgaris ssp.)、糖級分、糖衆(zhòng)、糖蜜）、甘鹿糖（甘鹿（Saccharum officinarum ssp.)、糖 蜜、甘蔗糖漿）、楓糖漿（Acer ssp.)或龍舌蘭屬植物（龍舌蘭糖漿）。
[0043] 也可以考慮合成的，即通常的酶制淀粉或糖水解物（轉(zhuǎn)化糖、果糖糖漿）； ?濃縮果汁（例如基于蘋果或梨）； ?糖醇（例如赤蘚糖醇、蘇糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、半乳 糖醇、乳糖醇）； ?蛋白質(zhì)（例如奇果蛋白（Miraculin)、甜蛋白（Monellin)、奇異果甜蛋白 (Thaumatin)、仙茅甜蛋白（Curculin)、甜味蛋白（Brazzein)); ?甜味劑（例如，Magap、環(huán)己氨基磺酸鈉、乙?；前匪徕?、新橙皮苷二氫查耳酮、糖 精鈉、阿斯巴甜（Aspartam)、超阿斯巴甜、紐甜（Neotam)、阿力甜（Alitam)、三氯蔗糖 (Sucralose)、甜菊苷（Stevioside)、瑞魚包迪戒（Rebaudiosid