醋泡黑豆及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豆制食品，具體是一種醋泡黑豆及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，種皮黑色。黑豆營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、砸、氟等的含量都很高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源。黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用。
[0003]陳醋是指釀成后存放較久的醋，是食醋的一種，同一般食醋相比，其經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。陳醋不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用，可以消除疲勞，促進睡眠。
[0004]蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，蜂蜜具有促進心腦和血管功能，對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用，食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力，蜂蜜還有殺菌的作用，可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng)。
[0005]申請公布號CN 103750171 A公開了一種醋泡黑豆，其浸泡、熟化后的黑豆部分營養(yǎng)成分被分解掉，醋泡后的黑豆營養(yǎng)成分又流失一部分。
[0006]申請公布號CN 102732412 A公開了一種醋泡黑豆的生產(chǎn)工藝，但其制得的的黑豆會使腸胃不好的人食用后會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象。
[0007]此外，傳統(tǒng)的醋泡黑豆在炒制過程中，炒制溫度不易控制，會出現(xiàn)黑豆炒糊的情況，原料浪費嚴重。同時，泡制后期加入蜂蜜，使黑豆和蜂蜜具有營養(yǎng)融合不充分，不能體現(xiàn)出原料之間相輔功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種醋泡黑豆及其制備方法。
[0009]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0010]醋泡黑豆，以黑豆為基料，包含五年陳醋、蜂蜜，該醋泡黑豆可由下述順序的步驟制備得到，原料按重量份計:
[0011](I)挑選220-225份含水量為10-15%的優(yōu)質(zhì)黑豆，振動、噴霧清洗，常溫晾干水分;
[0012](2)加入10-20份五年陳醋與黑豆混合15-20min，待用；
[0013](3)恒溫自動炒菜鍋加熱至80-100°C，加入混合后的黑豆，翻炒5-10min，炒至七成熟；
[0014](4)攤開冷卻至常溫，置于玻璃瓶，加入50-55份五年陳醋，密封，靜置24_48h。
[0015]上述制備步驟還包括將翻炒后的黑豆與0-10份的蜂蜜混合。
[0016]所述的振動頻率為500-800HZ，噴霧流量為0.2?0.5m3/h。
[0017]本發(fā)明還提供了一種醋泡黑豆制備方法，該醋泡黑豆可由下述順序的步驟制備得到:
[0018](I)挑選優(yōu)質(zhì)黑豆，振動、噴霧清洗，常溫晾干水分；
[0019](2)加入五年陳醋與黑豆混合，待用；
[0020](3)恒溫自動炒菜鍋加熱，加入混合后的黑豆，翻炒，炒至七成熟；
[0021](4)攤開冷卻至常溫，置于玻璃瓶，加入五年陳醋，密封，靜置。
[0022]本發(fā)明的有益效果:醋泡黑豆不僅具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，還能有效改善尚血壓、尚血脂，在治療血虛時，有良好的療效；其制備方法保留了黑?營養(yǎng)成分，使黑豆的功能營養(yǎng)充分活化到最高點，獲得保健功能更強的醋泡黑豆，其營養(yǎng)成分更易被人體吸收和消化。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0024]本發(fā)明相較于其他豆制品，產(chǎn)品和工藝看起來簡單，其實不然。一是雖然配方簡單，但黑豆對健康功效多，但不宜生吃，腸胃不好的人食用后會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，可是加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉，所以，如何最大程度的避免黑豆營養(yǎng)成分的流失、以及保證黑豆加熱后的成品率，同時食用后不會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，是本發(fā)明技術(shù)方案需要解決的。
[0025]實施例1
[0026]醋泡黑_&，挑選225g含水量為15%的優(yōu)質(zhì)黑_&，保證黑?原料的品質(zhì)和宮養(yǎng)，在振動篩中以1000Hz頻率振動，同時以0.5m3/h噴霧量噴霧清洗，常溫攤開晾干水分，充分清洗的同時，保證了黑豆不會吸收太多的水分，然后加入1g五年陳醋與上述黑豆混合20min，使黑豆與五年陳醋預(yù)吸收，避免了后期加熱過程中黑豆營養(yǎng)成分的流失，待用，恒溫自動炒菜鍋(此處也可以使用電飯煲)加熱至90°C，加入混合后的黑豆，翻炒lOmin，炒至七成熟，電飯煲炒制，保證了溫度的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)炒糊的現(xiàn)象，翻炒后的黑豆與5g的蜂蜜混合，利用余溫的熱量，進一步融化蜂蜜，使其與黑豆進一步吸收，然后均勻攤開黑豆冷卻至常溫，置于玻璃瓶，再次加入50g五年陳醋，密封，靜置48h，黑豆的功能營養(yǎng)充分活化到最高點，獲得保健功能更強的醋泡黑豆，其營養(yǎng)成分更易被人體吸收和消化，制得產(chǎn)品。
[0027]食用方法:晚上17:00至19:00，飯后食用20_30粒黑豆，醋泡黑豆不僅具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，還能有效改善尚血壓、尚血脂，在治療血虛時，有良好的療效。
[0028]實施例2
[0029]醋泡黑豆，挑選220g含水量為10%的優(yōu)質(zhì)黑豆，在振動篩中以800Hz頻率振動，同時以0.2m3/h噴霧量噴霧清洗，常溫攤開晾干水分，加入20g五年陳醋與黑豆混合15min，待用，恒溫自動炒菜鍋(此處也可以使用電飯煲)加熱至90°C，加入混合后的黑豆，翻炒5min，炒至七成熟，翻炒后的黑豆與1g的蜂蜜混合，攤開冷卻至常溫，置于玻璃瓶，加入55g五年陳醋，密封，靜置36h。
[0030]實施例3
[0031]醋泡黑豆，挑選225g含水量為12%的優(yōu)質(zhì)黑豆，在振動篩中以900Hz頻率振動，同時以0.4m3/h噴霧量噴霧清洗，常溫攤開瞭干水分，加入15g五年陳醋與黑豆混合15min，待用，恒溫自動炒菜鍋(此處也可以使用電飯煲)加熱至100°C，加入混合后的黑豆，翻炒8min，炒至七成熟，攤開冷卻至常溫，置于玻璃瓶，加入55g五年陳醋，密封，靜置36h。
[0032]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.醋泡黑豆，以黑豆為基料，包含五年陳醋、蜂蜜，其特征在于，該醋泡黑豆可由下述順序的步驟制備得到，原料按重量份計: (1)挑選220-225份含水量為10-15%的優(yōu)質(zhì)黑豆，振動、噴霧清洗，常溫晾干水分； (2)加入10-20份五年陳醋與黑豆混合15-20min，待用； (3)恒溫自動炒菜鍋加熱至80-100°C，加入混合后的黑豆，翻炒5-10min，炒至七成熟； (4)攤開冷卻至常溫，置于玻璃瓶，加入50-55份五年陳醋，密封，靜置24-48h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋泡黑豆，其特征在于，上述制備步驟還包括將翻炒后的黑豆與0-10份的蜂蜜混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的醋泡黑豆，其特征在于，所述的振動頻率為500-800HZ，噴霧流量為0.2?0.5m3/h。
4.一種醋泡黑豆制備方法，其特征在于，該醋泡黑豆可由下述順序的步驟制備得到: (1)挑選優(yōu)質(zhì)黑豆，振動、噴霧清洗，常溫晾干水分； (2)加入五年陳醋與黑豆混合，待用； (3)恒溫自動炒菜鍋加熱，加入混合后的黑豆，翻炒，炒至七成熟； (4)攤開冷卻至常溫，置于玻璃瓶，加入五年陳醋，密封，靜置。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醋泡黑豆及其制備方法，該醋泡黑豆可由下述順序的步驟制備得到：挑選220-225份含水量為10-15％的優(yōu)質(zhì)黑豆，振動、噴霧清洗，常溫晾干水分；加入10-20份五年陳醋與黑豆混合15-20min，待用；恒溫自動炒菜鍋加熱至80-100℃，加入混合后的黑豆，翻炒5-10min，炒至七成熟；攤開冷卻至常溫，置于玻璃瓶，加入50-55份五年陳醋，密封，靜置24-48h。本發(fā)明不僅具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，還能有效改善高血壓、高血脂，在治療血虛時，有良好的療效；其制備方法保留了黑豆營養(yǎng)成分，使黑豆的功能營養(yǎng)充分活化到最高點，其營養(yǎng)成分更易被人體吸收和消化。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-20
【公開號】CN104824577
【申請?zhí)枴緾N201510264262
【發(fā)明人】方孝琴
【申請人】廣德縣陽峰茶場
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月21日