一種木瓜黑豆豆奶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，其步驟：1）黑豆?jié){的制備；2）木瓜漿的制備：將木瓜10～20％去籽，加水破碎，放入磨漿設備中磨漿備用；3）糖漿的制備：將蔗糖4～6％和食用鹽0.02～0.08％熬制成糖漿備用；4）調(diào)配：將步驟1）得到的黑豆?jié){40～60％、牛奶20～40％及步驟2）制得的木瓜漿、步驟3）制得的糖漿混合均勻進行調(diào)配，過100～120目篩，制得木瓜黑豆豆奶；5）均質(zhì)、殺菌灌裝即可。該制備方法簡單，易于控制，制得的豆奶不僅保留木瓜、黑豆的營養(yǎng)價值及保健功能，而且營養(yǎng)成分易于人體吸收、氣芳香濃郁、口感柔和，長期飲用能增強人體的抵抗力等保健功能。
【專利說明】一種木瓜黑豆豆奶的制備方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆奶飲料的制作工藝，具體涉及一種木瓜黑豆豆奶的制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]木瓜屬熱帶水果，盛產(chǎn)于東南亞。富含各種氨基酸、維生素、鈣鐵等礦物質(zhì)，以及木瓜蛋白酶和木瓜堿等。性溫味酸，舒筋活絡、和胃化濕，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一 O
[0003]黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆。黑豆是大豆中的一種，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)。分研究表明，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸是人體所必需的；還有油酸、不飽和脂肪酸，極易被人體所吸收，不僅能夠滿足人體對脂肪的需要，還能夠降低血液中膽固醇的作用。此外，黑豆還含有豐富的微量元素，如鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等，這些微量元素都能夠延緩人體衰老、降低血液黏稠度。加上黑豆還含有粗纖維，經(jīng)常食用可以促進消化，防止便秘。
[0004]隨著人們生活水平的提高和對健康消費觀念的不斷加強，具有保健功能的食品越來越受人們的親睞。目前，市面上銷售的豆奶大多經(jīng)過豆?jié){與牛奶調(diào)配而成，口味單一，營養(yǎng)成分不充分，滿足不了消費者的需求，于是，出現(xiàn)的水果味豆奶，是在制成的豆奶基礎上添加入水果和多種調(diào)味劑制成，而這些添加劑，長期飲用對人體健康會有一定的影響。而且，尚未有以木瓜、黑豆為主要原料，制成純天然的健康豆奶飲品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，該制備方法簡單，易于控制，制得的豆奶不僅保留木瓜、黑豆的營養(yǎng)價值及保健功能，而且營養(yǎng)成分易于人體吸收、氣芳香濃郁、口感柔和，長期飲用能增強人體的抵抗力等保健功能。
[0006]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0007]一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I)黑豆?jié){制備:將黑豆用水浸泡5~15小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為1:5~10 (m:v)，磨漿，再打入蒸汽煮漿罐中，于85~105°C條件下煮漿15~35分鐘，
得黑豆?jié){；
[0009]2)木瓜漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將木瓜10~20%去籽，添加3~5倍水，破碎，放入磨漿設備中磨漿備用；
[0010]3)糖漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將蔗糖4~6%和食用鹽0.02~
0.08%熬制成糖漿備用；
[0011]4)調(diào)配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將步驟I)得到的黑豆?jié){40~60%、牛奶20~40%及步驟2)制得的木瓜漿、步驟3)制得的糖漿混合均勻進行調(diào)配，過100~120目篩，制得木瓜黑豆豆奶；[0012]5)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均質(zhì)機中均質(zhì)，再經(jīng)超高溫瞬間殺菌，灌裝即可。
[0013]所述原料優(yōu)選的重量百分比為:黑豆?jié){45?55%、牛奶25?35%、木瓜13?17%、蔗糖4?6%、食用鹽0.04?0.06%。
[0014]所述步驟3)中，糖漿熬制溫度和時間分別為70?80°C，10?20分鐘。
[0015]所述步驟5)中，均質(zhì)的條件為35?45°C，20?25MPa。
[0016]所述步驟5)中，超高溫瞬間殺菌的條件為137?142°C，I?3分鐘。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
[0018]本發(fā)明配方中的木瓜、黑豆營養(yǎng)成分豐富，富含人體所需的氨基酸、多種維生素、胡蘿卜素，鋅、鈣、鎂、鉀等微量元素，具有舒筋活絡、和胃化濕、清熱解毒、美容養(yǎng)顏、延年益壽，增強人體的抵抗力等功效。本發(fā)明在奶液中添加了木瓜，使得木瓜中的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收。本發(fā)明木瓜黑豆豆奶中還添加了糖漿，以改變所制豆奶口感和組織狀態(tài)，從而使得到的豆奶更加細膩甜美，氣芳香濃郁、口感柔和，長期飲用能增強人體的抵抗力等保健功能。本發(fā)明制備方法簡單、有效保持了原料的營養(yǎng)成分，適合各類人群飲用，是一種安全的、純屬天然健康的綠色飲品。
【具體實施方式】
[0019]下面以優(yōu)選的實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0020]實施例1
[0021]一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，其步驟為:
[0022]I)黑豆?jié){制備:將黑豆用水浸泡10小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為I:8 (m:v)，磨漿，再打入蒸汽煮漿罐中，于95°C條件下煮漿25分鐘，得黑豆?jié){；
[0023]2)木瓜漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將木瓜15%去籽，添加4倍水，破碎，放入磨漿設備中磨漿備用；
[0024]3)糖漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將蔗糖5%和食用鹽0.05%，加適量水，于75°C條件下熬制15分鐘，制成糖漿備用；
[0025]4)調(diào)配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將步驟I)得到的黑豆?jié){50%、牛奶30%及步驟2)制得的木瓜漿、步驟3)制得的糖漿混合均勻進行調(diào)配，過110目篩，制得木瓜黑
豆豆奶；
[0026]5)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均質(zhì)機中，于40°C，22MPa條件下進行均質(zhì)2次，再于140°C條件下超高溫瞬間殺菌2分鐘，灌裝即可。
[0027]實施例2
[0028]一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，其步驟為:
[0029]I)黑豆?jié){制備:將黑豆用水浸泡15小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為I:10(m:v)，磨漿，再打入蒸汽煮漿罐中，于105°C條件下煮漿15分鐘，得黑豆?jié){；
[0030]2)木瓜漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將木瓜20%去籽，添加5倍水，破碎，放入磨漿設備中磨漿備用；
[0031]3)糖漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將蔗糖5%和食用鹽0.02%，加適量水，于70°C條件下熬制20分鐘，制成糖漿備用；[0032]4)調(diào)配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將步驟I)得到的黑豆?jié){60%、牛奶28%及步驟2)制得的木瓜漿、步驟3)制得的糖漿混合均勻進行調(diào)配，過120目篩，制得木瓜黑
豆豆奶；
[0033]5)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均質(zhì)機中，于45°C，20MPa條件下進行均質(zhì)2次，再于137°C條件下超高溫瞬間殺菌3分鐘，灌裝即可。
[0034]實施例3
[0035]一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，其步驟為:
[0036]I)黑豆?jié){制備:將黑豆用水浸泡8小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為1:8 (m:v)，磨漿，再打入蒸汽煮漿罐中，于85°C條件下煮漿35分鐘，得黑豆?jié){；
[0037]2)木瓜漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將木瓜16%去籽，添加4倍水，破碎，放入磨漿設備中磨漿備用；
[0038]3)糖漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將蔗糖4%和食用鹽0.08%，加適量水，于80°C條件下熬制10分鐘，制成糖漿備用；
[0039]4)調(diào)配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將步驟I)得到的黑豆?jié){52%、牛奶20%及步驟2)制得的木瓜漿、步驟3)制得的糖漿混合均勻進行調(diào)配，過120目篩，制得木瓜黑
豆豆奶；
[0040]5)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均質(zhì)機中，于35°C，25MPa條件下進行均質(zhì)，再于142°C條件下超高溫瞬間殺菌I分鐘，灌裝即可。
[0041]實施例4
[0042]一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，其步驟為:
[0043]I)黑豆?jié){制備:將黑豆用水浸泡5小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為1:5(m:v)，磨漿，再打入蒸汽煮漿罐中，于100°C條件下煮漿18分鐘，得黑豆?jié){；
[0044]2)木瓜漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將木瓜10%去籽，添加3倍水，破碎，放入磨漿設備中磨漿備用；
[0045]3)糖漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將蔗糖6%和食用鹽0.05%，加適量水，于72°C條件下熬制16分鐘，制成糖漿備用；
[0046]4)調(diào)配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將步驟I)得到的黑豆?jié){40%、牛奶40%及步驟2)制得的木瓜漿、步驟3)制得的糖漿混合均勻進行調(diào)配，過100目篩，制得木瓜黑
豆豆奶；
[0047]5)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均質(zhì)機中，于42°C，22MPa條件下進行均質(zhì)，再于140°C條件下超高溫瞬間殺菌2分鐘，灌裝即可。
【權利要求】
1.一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: O黑豆?jié){的制備:將黑豆用水浸泡5?15小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為1:5?10 (m:v)，磨漿，再打入蒸汽煮漿罐中，于85?105°C條件下煮漿15?35分鐘，得黑豆?jié){； 2)木瓜漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將木瓜10?20%去籽，添加3?5倍水，破碎，放入磨漿設備中磨漿備用； 3)糖漿的制備:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將蔗糖4?6%和食用鹽0.02?0.08%熬制成糖漿備用； 4)調(diào)配:按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將步驟I)得到的黑豆?jié){40?60%、牛奶20?40%及步驟2)制得的木瓜漿、步驟3)制得的糖漿混合均勻進行調(diào)配，過100?120目篩，制得木瓜黑豆豆奶； 5)均質(zhì)、殺菌灌裝:將步驟4)制得的木瓜黑豆豆奶投入均質(zhì)機中均質(zhì)，再經(jīng)超高溫瞬間殺菌，灌裝即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述原料重量百分比為:黑豆?jié){45?55%、牛奶25?35%、木瓜13?17%、蔗糖4?6%、食用鹽0.04?0.06%。
3.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟3)糖漿熬制溫度和時間分別為70?80°C, 10?20分鐘。
4.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟5)均質(zhì)的條件為35?45°C, 20 ?25MPa。
5.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟5)超高溫瞬間殺菌的條件為137?142°C，1?3分鐘。
【文檔編號】A23C9/152GK103798387SQ201410072005
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權日:2014年2月28日
【發(fā)明者】何鈺婷 申請人:何鈺婷