專利名稱：可可豆奶及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及含有大豆食品。
背景技術(shù)：
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富。特別是蛋白質(zhì)含量極高，約35% 40%，氨基酸的組成和比例較適合人體需要，與牛奶、雞蛋相近。而且富含賴氨酸，是糧谷蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物。同時(shí)， 大豆油脂中不飽和脂肪酸占84. 7 %，且含有大量的亞油酸，約占總脂肪酸的55%。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。磷脂約占1.5%，其中主要是大豆磷脂，含量高于雞蛋。目前大豆食品以烹飪各種菜肴的固態(tài)食品為主，而便于消化吸收的液態(tài)食品(豆?jié){)因口感平淡，又因含水量大、不便儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊蛩?，難于成為大眾化的日常飲料，

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可可豆奶，改善傳統(tǒng)豆?jié){的口感、增加其營(yíng)養(yǎng)成分，吸引消費(fèi)者，增加大豆食品的社會(huì)消費(fèi)量，進(jìn)一步發(fā)揮大豆食品在提高民眾體質(zhì)中的作用。本發(fā)明的另一目的在于提供生產(chǎn)可可豆奶的制作方法，使本發(fā)明的可可豆奶得以工業(yè)化生產(chǎn)，滿足社會(huì)需求。本發(fā)明的可可豆奶包括濃度6 7%的大豆豆?jié){80-83重量份、鮮牛奶10_15重量份，低脂可可粉1-3重量份、糖5-7重量份、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 2-0. 3重量份，其中的復(fù)合穩(wěn)定劑為在市場(chǎng)購(gòu)買的包括單及雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、六偏磷酸鈉的成品。為使本發(fā)明的產(chǎn)品有可人的色澤及風(fēng)味，本發(fā)明的可可豆奶還加入可可殼色素或焦糖色素0. 01-0. 03重量份、牛奶香精0. 03-0. 05重量份、巧克力香精0. 03-0. 05重量份、 食鹽0. 04-0. 06重量份。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)方法包括以下步驟，1、取大豆，先將大豆脫皮，脫皮后的大豆加水浸泡，浸泡后分離出冷水，加70-80°C 的熱水入磨漿機(jī)磨漿、除渣，制成漿液的濃度為6 7%的豆?jié){。2、將步驟1得到的豆?jié){裝入加熱容器，煮沸，并持續(xù)15min以上。3、在經(jīng)步驟2煮沸豆?jié){降溫至50_60°C時(shí)，將可可粉用少量水溶開混勻后按80-83 重量份豆?jié){加1-3重量份可可粉的比例將可可粉加到豆?jié){中，同時(shí)加入的復(fù)合穩(wěn)定劑 0. 2-0. 3重量份，糖5-7重量份、食鹽0. 04-0. 06重量份、色素5-7重量份、香精0. 03-0. 05 重量份，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入鮮牛奶10-15重量份進(jìn)行定容。4、將經(jīng)步驟3配好的物料升溫至70_75°C，然后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18_20MPa ；5、均質(zhì)后的物料在130-140°C條件下持續(xù)3-5秒進(jìn)行殺菌，殺菌的同時(shí)減壓 0. 05-0. 07Mpa脫腥，降溫后得本發(fā)明品。本發(fā)明的積極效果是將牛奶營(yíng)養(yǎng)和保健功能與黃豆有機(jī)結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，保證產(chǎn)品中各種氨基酸的數(shù)量及比例符合人體的最佳需求。并通過添加一定量的可可粉及適量巧克力香精不僅使本發(fā)明的產(chǎn)品有公眾樂于接受的風(fēng)味，而且所加入的可可粉還具有擴(kuò)張血管、降低血壓、促使血液循環(huán)、抗氧化等功效。適合各年齡段的人群作為日常飲品食用，滿足人們對(duì)大豆?jié){口感及風(fēng)味的要求。通過加入獨(dú)特的復(fù)合穩(wěn)定劑及恰當(dāng)?shù)墓に嚕ＷC了產(chǎn)品在儲(chǔ)存期的良好風(fēng)味及質(zhì)量。成品的狀態(tài)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，可以在室溫下保質(zhì)2年。
具體實(shí)施例方式1、原料大豆磨漿前處理。將原料大豆烘干、脫皮使含水在10%左右，脫皮率95%以上。2.大豆磨漿烘干、脫皮后的大豆加水浸泡8-12小時(shí)，撈出泡好的大豆，再加70-80°C的熱水入磨漿機(jī)磨漿，漿的細(xì)度需滿足90%以上可以通過150目的濾網(wǎng)。漿的濃度控制在干物質(zhì)占 6-7%。3、煮漿煮漿要求盡快將豆?jié){煮沸到95 100°C，并維持15min。4、配料取經(jīng)步驟3的豆?jié){，將可可粉用少量水溶開混勻后按80-83重量份豆?jié){加 1-3重量份可可粉的比例將可可粉加到豆?jié){中，同時(shí)加入的復(fù)合穩(wěn)定劑0. 2-0. 3重量份，糖 5-7重量份、色素5-7重量份、牛奶香精0. 03-0. 05重量份，巧克力香精0. 03-0. 05重量份、 食鹽0. 04-0. 06重量份，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入鮮牛奶10-15重量份進(jìn)行定容。5、均質(zhì)將步驟4所得物料預(yù)熱至70_75°C，在18_20MPa進(jìn)行均質(zhì)。6、殺菌脫腥采用超高溫瞬時(shí)滅菌，殺菌條件為135°C，3_5s，同時(shí)進(jìn)行減壓至 0. 06Mpa脫腥，冷卻后得本發(fā)明產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.可可豆奶，其特征是組成成分中包括濃度6 7%的大豆豆?jié){80-83重量份、鮮牛奶10-15重量份，低脂可可粉1-3重量份、糖5-7重量份、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 2-0. 3重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可可豆奶，其特征是，由以下重量份數(shù)比例的原料組成，濃度 6 7%的大豆豆?jié){80-83重量份、鮮牛奶10-15重量份，低脂可可粉1_3重量份、糖5_7 重量份、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 2-0. 3重量份、可可殼色素或焦糖色素0. 01-0. 03重量份、牛奶香精 0. 03-0. 05重量份、巧克力香精0. 03-0. 05重量份、食鹽0. 04-0. 06重量份。
3.一種可可豆奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟，(1)取大豆，先將大豆脫皮，脫皮后的大豆加水浸泡，浸泡后加70-80°C的熱水入磨漿機(jī)磨漿，磨漿后除渣，控制所制得漿液的濃度在6 7%。(2)將步驟1得到的豆?jié){裝入加熱容器，煮沸，并持續(xù)15min以上。(3)在經(jīng)步驟2煮沸豆?jié){降溫至50-60°C時(shí)，將可可粉用少量水溶開混勻后按80-83 重量份豆?jié){加1-3重量份可可粉的比例將可可粉加到豆?jié){中，同時(shí)加入的復(fù)合穩(wěn)定劑 0. 2-0. 3重量份，糖5-7重量份、食鹽0. 04-0. 06重量份、色素5_7重量份、香精0. 03-0. 05 重量份，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入鮮牛奶10-15重量份進(jìn)行定容。(4)將經(jīng)步驟3配好的物料升溫至70-75°C，然后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-20MPa；(5)均質(zhì)后的物料在130-140°C條件下持續(xù)3-5秒進(jìn)行殺菌，殺菌的同時(shí)減壓至 0. 05-0. 07Mpa脫腥，降溫后得本發(fā)明品。
全文摘要
一種可可豆奶及生產(chǎn)方法，屬于食品領(lǐng)域，用于改善傳統(tǒng)豆?jié){的口感、增加其營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)一步發(fā)揮大豆食品在提高民眾體質(zhì)中的作用。本發(fā)明的可可豆奶包括大豆豆?jié){、鮮牛奶、低脂可可粉、糖、食鹽、復(fù)合穩(wěn)定劑、可可殼色素或焦糖色素、牛奶香精及巧克力香精。生產(chǎn)方法包括大豆磨漿、煮漿、原料混合、均質(zhì)、滅菌、脫腥。本發(fā)明的積極效果是牛奶與大豆?jié){有機(jī)結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，并有大眾樂于接受的可可風(fēng)味，還具有擴(kuò)張血管、降低血壓、促使血液循環(huán)、抗氧化等功效。適合各年齡段的人群作為日常飲品食用。產(chǎn)品儲(chǔ)存中狀態(tài)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102370002SQ20101024782
公開日2012年3月14日 申請(qǐng)日期2010年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月9日
發(fā)明者周彩霞, 張帆, 張貴斌, 彭樹美 申請(qǐng)人:長(zhǎng)春新高食品有限公司