一種天然玉米晶絲的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種天然玉米晶絲的加工方法，其制備方法為：原料清理；水汽調(diào)節(jié)；剝皮凈胚；米糝浸泡；破碎；拌粉；擠絲；掛桿；熟化；干燥；切割、包裝。本發(fā)明的特點是：本發(fā)明所制備出來的玉米晶絲色澤金黃、滑爽細膩、耐煮有咬勁、風味別出一格；既保留了玉米原有色澤、香味、營養(yǎng)、口感柔韌優(yōu)于南方米粉條，符合人們的飲食習慣，又與南方居民飲食具有營養(yǎng)互補作用，市場前景廣闊；純天然綠色食品，不添加任何食品添加劑；全部采用機器自動化，加工工藝簡單，節(jié)約人力，且產(chǎn)量大、價格低廉。
【專利說明】—種天然玉米晶絲的加工方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種天然玉米晶絲的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米，又名苞米、苞谷、玉蜀黍等，玉米中的主要營養(yǎng)成分是氨基酸、B族維生素等。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。還含有纖維素，鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅等。據(jù)營養(yǎng)學家分析，每100克玉米可提供成年人每天營養(yǎng)所需的13%的鋅、14%的維生素B6、10%的核黃素、17%的維生素C和11%的纖維素。而且，玉米中一般都含有豐富的玉米黃質(zhì)和黃體素，它們對眼睛的健康極有好處。而且先后被美國食品協(xié)會將玉米譽為“皇冠上的珍珠“；日本將玉米視為“國寶“；中國著名營養(yǎng)學家于若木直言；“玉米是長壽食品，完全具有當主食的資格“;世界衛(wèi)生組織(WHO)也將玉米巧稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。因此它的的營養(yǎng)價值在所有主食中占據(jù)首位。中醫(yī)認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿、降壓、促進膽汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹瀉、消化不良、水腫等。
[0003]然而，在日常生活中，人們往往不喜歡吃玉米，其根部原因是直接食用玉米，口感粗糙，口感辛辣。目前玉米大量積壓，價格低廉，進行產(chǎn)業(yè)開發(fā)勢在必行。粉絲、晶絲是一種傳統(tǒng)食品，具有去油膩、通便等功能?，F(xiàn)有的加工方法中，生產(chǎn)出來的粉絲、晶絲不耐煮，口感差、不易成型，銷量差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種天然玉米晶絲的加工方法，生產(chǎn)出來的玉米晶絲滑爽細膩、耐煮有咬勁、風味別出一格，且保留了玉米原有色澤、香味、營養(yǎng)，并且采用機器自動化，價格更加低廉。
[0005]本發(fā)明一種天然玉米晶絲的加工方法的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:
[0006]一種天然玉米晶絲的加工方法是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0007](I)原料清理:除凈玉米中的雜質(zhì)，以保證成品色澤；
[0008](2)水汽調(diào)節(jié):將玉米放入水汽調(diào)節(jié)機中調(diào)節(jié)濕度；
[0009](3)剝皮凈胚:利用凈胚機對玉米進行剝皮、脫胚、破渣，得到玉米糝；
[0010](4)米糝浸泡:將玉米糝放入浸泡池中加入清水進行浸泡I?4h,期間應置換清水I?2次，然后浙干水分；
[0011](5)破碎:用磨粉機將玉米糝進行粉碎，然后過80目篩；
[0012](6)拌粉:在專用拌粉機內(nèi)調(diào)節(jié)水分及適當配料,持續(xù)攪拌5?IOmm,使之均勻；
[0013](7)擠絲:將拌均的粉料放入擠絲機料斗中，進行擠壓出絲；
[0014](8)掛桿:從擠絲機中出來的玉米粉條用裁刀切斷為1.3?1.5m，然后掛在桿上放置5?8小時；[0015](9)熟化:利用專用蒸柜機將步驟(8)中的玉米絲條進行熟化2?6min ；
[0016](10)干燥:將熟化后的絲條放入高效的低溫烘房內(nèi)，進行干燥5?8小時；
[0017](11)切割、包裝:干燥后的玉米絲條用專用切條機切斷成18?23cm，進行包裝，然后用自動封口機封口。
[0018]步驟(I)中中的清理包括篩選、去石、磁選等工序，全部采用機器進行。
[0019]步驟(10)中主區(qū)的溫度為28?36°C，完成區(qū)溫度為22?25°C。
[0020]步驟(10)中烘房內(nèi)的濕度保持在70%?90%之間。
[0021]步驟(10)中成品絲條水分控制在12%?14%之間。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本發(fā)明所制備出來的玉米晶絲色澤金黃、滑爽細膩、耐煮有咬勁、風味別出一格；既保留了玉米原有色澤、香味、營養(yǎng)、口感柔韌優(yōu)于南方米粉條，符合人們的飲食習慣，又與南方居民飲食具有營養(yǎng)互補作用，市場前景廣闊；純天然綠色食品，不添加任何食品添加劑；步驟中進行了水汽調(diào)節(jié)，使得玉米果皮增加韌性，減少皮層與胚乳的結(jié)合能力，同時顆粒胚乳膨脹質(zhì)地變軟，使得生產(chǎn)出來的玉米晶絲產(chǎn)品質(zhì)量更好，無需經(jīng)過酸漿處理；全部采用機器自動化，加工工藝簡單，節(jié)約人力，且產(chǎn)量大、價格低廉。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]一種天然玉米晶絲的加工方法是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0025](I)原料清理:利用振動篩、吸式比重去石機、永磁滾筒分別對玉米進行篩選、去石、磁選工序，除凈雜質(zhì)，以保證成品色澤；
[0026](2)水汽調(diào)節(jié):將玉米放入水汽調(diào)節(jié)機中調(diào)節(jié)濕度；
[0027](3)剝皮凈胚:利用凈胚機對玉米進行剝皮、脫胚、破渣，得到玉米糝；
[0028](4)米糝浸泡:將玉米糝放入浸泡池中加入清水進行浸泡2h,期間應置換清水I次，然后浙干水分；
[0029](5)破碎:用磨粉機將玉米糝進行粉碎，然后過80目篩；
[0030](6)拌粉:在專用拌粉機內(nèi)調(diào)節(jié)水分及適當配料,持續(xù)攪拌5mm,使之均勻；
[0031](7)擠絲:將拌均的粉料放入擠絲機料斗中，進行擠壓出絲；
[0032](8)掛桿:從擠絲機中出來的玉米粉條用裁刀切斷為1.3m，然后掛在桿上放置5小時；
[0033](9)熟化:利用專用蒸柜機將步驟(8)中的玉米絲條進行熟化2min ；
[0034](10)干燥:將熟化后的絲條放入高效的低溫烘房內(nèi)，進行干燥5小時，主區(qū)的溫度為28°C，完成區(qū)溫度為25°C，濕度為70%，干燥后的水分控制在12%之間；
[0035](11)切割、包裝:干燥后的玉米絲條用專用切條機切斷成18cm，進行包裝，然后用自動封口機封口。
[0036]實施例2
[0037]一種天然玉米晶絲的加工方法是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0038](I)原料清理:利用振動篩、吸式比重去石機、永磁滾筒分別對玉米進行篩選、去石、磁選工序，除凈雜質(zhì)，以保證成品色澤；[0039](2)水汽調(diào)節(jié):將玉米放入水汽調(diào)節(jié)機中調(diào)節(jié)濕度；
[0040](3)剝皮凈胚:利用凈胚機對玉米進行剝皮、脫胚、破渣，得到玉米糝；
[0041](4)米糝浸泡:將玉米糝放入浸泡池中加入清水進行浸泡3h,期間應置換清水2次，然后浙干水分；
[0042](5)破碎:用磨粉機將玉米糝進行粉碎，然后過80目篩；
[0043](6)拌粉:在專用拌粉機內(nèi)調(diào)節(jié)水分及適當配料,持續(xù)攪拌8mm,使之均勻；
[0044](7 )擠絲:將拌均的粉料放入擠絲機料斗中，進行擠壓出絲；
[0045](8)掛桿:從擠絲機中出來的玉米粉條用裁刀切斷為1.4m，然后掛在桿上放置5?8小時；
[0046](9)熟化:利用專用蒸柜機將步驟(8)中的玉米絲條進行熟化4min ；
[0047](10)干燥:將熟化后的絲條放入高效的低溫烘房內(nèi)，進行干燥6小時，主區(qū)的溫度為32°C，完成區(qū)溫度為23°C，濕度為80%，干燥后的水分控制在13%之間；
[0048](11)切割、包裝:干燥后的玉米絲條用專用切條機切斷成20cm，進行包裝，然后用自動封口機封口。
[0049]實施例3
[0050]一種天然玉米晶絲的加工方法是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0051](I)原料清理:利用振動篩、吸式比重去石機、永磁滾筒分別對玉米進行篩選、去石、磁選工序，除凈雜質(zhì)，以保證成品色澤；
[0052](2)水汽調(diào)節(jié):將玉米放入水汽調(diào)節(jié)機中調(diào)節(jié)濕度；
[0053](3)剝皮凈胚:利用凈胚機對玉米進行剝皮、脫胚、破渣，得到玉米糝；
[0054](4)米糝浸泡:將玉米糝放入浸泡池中加入清水進行浸泡4h,期間應置換清水2次，然后浙干水分；
[0055](5)破碎:用磨粉機將玉米糝進行粉碎，然后過80目篩；
[0056](6)拌粉:在專用拌粉機內(nèi)調(diào)節(jié)水分及適當配料,持續(xù)攪拌IOmm,使之均勻；
[0057](7)擠絲:將拌均的粉料放入擠絲機料斗中，進行擠壓出絲；
[0058](8)掛桿:從擠絲機中出來的玉米粉條用裁刀切斷為1.5m，然后掛在桿上放置5?8小時；
[0059](9)熟化:利用專用蒸柜機將步驟(8)中的玉米絲條進行熟化6min ；
[0060](10)干燥:將熟化后的絲條放入高效的低溫烘房內(nèi)，進行干燥8小時，主區(qū)的溫度為36°C,完成區(qū)溫度為22°C,濕度為90%,干燥后的水分控制在14%之間；
[0061](11)切割、包裝:干燥后的玉米絲條用專用切條機切斷成23cm，進行包裝，然后用自動封口機封口。
[0062]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種天然玉米晶絲的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料清理:除凈玉米中的雜質(zhì)，以保證成品色澤； (2)水汽調(diào)節(jié):將玉米放入水汽調(diào)節(jié)機中調(diào)節(jié)濕度； (3)剝皮凈胚:利用凈胚機對玉米進行剝皮、脫胚、破渣，得到玉米糝； (4)米糝浸泡:將玉米糝放入浸泡池中加入清水進行浸泡I?4h,期間應置換清水I?2次，然后浙干水分； (5)破碎:用磨粉機將玉米糝進行粉碎，然后過80目篩； (6)拌粉:在專用拌粉機內(nèi)調(diào)節(jié)水分及適當配料,持續(xù)攪拌5?IOmm,使之均勻； (7)擠絲:將拌均的粉料放入擠絲機料斗中，進行擠壓出絲； (8)掛桿:從擠絲機中出來的玉米粉條用裁刀切斷為1.3?1.5m，然后掛在桿上放置5?8小時； (9)熟化:利用專用蒸柜機將步驟(8)中的玉米絲條進行熟化2?6min； (10)干燥:將熟化后的絲條放入高效的低溫烘房內(nèi)，進行干燥5?8小時； (11)切割、包裝:干燥后的玉米絲條用專用切條機切斷成18?23cm，進行包裝，然后用自動封口機封口。
2.如權(quán)利要求1所述的一種天然玉米晶絲的加工方法，其特征在于，步驟(I)中中的清理包括篩選、去石、磁選等工序，全部采用機器進行。
3.如權(quán)利要求4所述的一種天然玉米晶絲的加工方法，其特征在于，步驟(10)中主區(qū)的溫度為28?36°C，完成區(qū)溫度為22?25°C。
4.如權(quán)利要求4所述的一種天然玉米晶絲的加工方法，其特征在于，步驟(10)中烘房內(nèi)的濕度保持在70%?90%之間。
5.如權(quán)利要求4所述的一種天然玉米晶絲的加工方法，其特征在于，步驟(10)中成品絲條水分控制在12%?14%之間。
【文檔編號】A23L1/10GK103815272SQ201410071938
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】王金玉 申請人:王金玉