一種香辣牛肉干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香辣牛肉干的制備方法，該方法依次包括清洗、切條、初次晾曬、腌漬、再次晾曬、切片蒸熟、再次入味、真空包裝、殺菌等過(guò)程。采用上述工藝，由于牛肉經(jīng)初次晾曬后，加入了多種調(diào)味料、香料進(jìn)行腌漬，使牛肉初步入味，爾后牛肉經(jīng)再次晾曬、切片蒸熟，加入多種香料進(jìn)行再次入味。采用微波殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，真空包裝進(jìn)行包裝。用本發(fā)明提供的制備方法制備的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分，又使牛肉干增添了香辣成分。
【專利說(shuō)明】一種香辣牛肉干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香辣牛肉干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上出售的牛肉干口味比較單一，并且由于加工及殺菌技術(shù)落后，使制備的牛肉干營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，色香味也無(wú)法保持原汁原味。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供了一種既保留了牛肉的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分，又具有香辣口味的香辣牛肉干的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為:
[0005]一種香辣牛肉干的制備方法，其特征在于該方法包括以下過(guò)程:
[0006](一 )清洗
[0007]將牛肉原料清洗干凈，清洗時(shí)把牛肉表面的脂肪、筋、絡(luò)去除。
[0008](二)切條
[0009]將上述經(jīng)清洗的牛肉切成長(zhǎng)條，切條時(shí)將牛肉表面的脂肪、筋、絡(luò)去除。
[0010](三)初次晾曬
[0011]將上述切成長(zhǎng)條的牛肉晾曬至五成干左右。
[0012](四)腌潰
[0013]將上述經(jīng)初次晾曬的牛肉放入容器中，每500克鮮牛加入:食鹽6克一10克，醬油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克，腌潰12小時(shí)-----24小時(shí)。
[0014](五)再次涼曬
[0015]將上述腌潰的牛肉再次晾曬。
[0016](六)切片蒸熟
[0017]將上述經(jīng)再次晾曬的牛肉逆著肉絲紋路切成0.2厘米0.4厘米厚度的薄片，裝入容器放入沸鍋內(nèi)蒸15分鐘一一20分鐘。
[0018](七)再次入味
[0019]將上述切片蒸熟的牛肉加入醬油，辣椒末、花生油，脫水蔥末使牛肉再次入味。
[0020](八)真空包裝
[0021]將上述經(jīng)再次入味的牛肉干真空包裝。
[0022](九)殺菌
[0023]將上述包裝好的牛肉干殺菌、冷卻。
[0024]進(jìn)一步，在上述步驟二中，將牛肉順著肉絲紋路切成橫截面約為6厘米X 10厘米的長(zhǎng)條。
[0025]進(jìn)一步，在上述步驟三中，將切成長(zhǎng)條的牛肉晾曬至五成干左右。[0026]進(jìn)一步，在上述步驟四中，每500克鮮牛肉腌潰用料為:食鹽6克一10克，醬油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克。
[0027]所述白酒為酒精含量達(dá)50 %及以上的白酒。
[0028]所述甘草水按以下比例:水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600
克甘草水。
[0029]進(jìn)一步，在上述步驟五中，再次晾曬為將牛肉曬至其含水率在15%——20%之間。
[0030]進(jìn)一步，在上述步驟六中，將曬干的牛肉逆著肉絲紋路切成0.2厘米一0.4厘米厚的肉片，將切出的肉片用容器盛裝入沸鍋蒸15分鐘一20分鐘。
[0031]進(jìn)一步，在上述步驟七中，將蒸熟的牛肉再次入味，每500克熟牛肉加入:醬油15克20克，辣椒末8克10克，花生油5克8克，脫水蔥末I克4克，使牛肉再次入味。
[0032]所述花生油為經(jīng)高溫熬制、冷卻后的花生油。
[0033]采用上述工藝后，由于在步驟四腌潰過(guò)程中，腌潰用料由多種調(diào)味料、香料精心配制而成，牛肉經(jīng)腌潰、晾曬已經(jīng)初步入味。所述香辣牛肉干的制備方，將已經(jīng)初步入味的牛肉按上述步驟六、步驟七所述，將牛肉干切片蒸透、再次入味，再次入味時(shí)，醬油，辣椒末、花生油、脫水蔥末均為可直接食用料；且在包裝、殺菌過(guò)程中使用真空包裝和微波殺菌設(shè)備，能保證殺菌時(shí)不破壞食品原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。用本發(fā)明提供的制備方法制備的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分，又使牛肉干增添了香辣成分。
【具體實(shí)施方式】
[0034]本發(fā)明一種香辣牛肉干的制備方法包括以下過(guò)程:
[0035](一 )清洗
[0036]將新鮮符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛肉原料清洗，并且去除牛肉表面的筋、絡(luò)、脂肪。
[0037](二)切條
[0038]將清洗后的大塊牛肉順著肉絲紋路切成橫截面約為6厘米X 10厘米的長(zhǎng)條，將切出后牛肉表面的筋、絡(luò)、脂肪去除。
[0039](三)晾曬
[0040]將長(zhǎng)條牛肉晾曬至五成干。
[0041](四)腌潰
[0042]將曬至五成干的牛肉裝入容器，每500克鮮牛肉加入:食鹽6克一10克，醬油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克進(jìn)行腌潰。腌潰時(shí)間為12小時(shí)——24小時(shí)，且在腌潰過(guò)程中每隔4小時(shí)一6小時(shí)將容器內(nèi)牛肉翻轉(zhuǎn)一次，使牛肉全部入味。
[0043]所述白酒為酒精含量達(dá)50%及以上的白酒。
[0044]所述甘草水按以下比例:水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600
克甘草水。
[0045](五)再次晾曬[0046]將腌潰過(guò)的牛肉再次晾曬，使牛肉含水率在15%——20%之間。
[0047](六)切片蒸熟
[0048]將曬干的牛肉逆著肉絲紋路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米0.4厘米之間，將牛肉片用容器盛裝入沸鍋蒸15分鐘一20分鐘。
[0049](七)再次入味
[0050]按每500克熟牛肉加入:醬油15克20克，辣椒末8克10克，花生油5克8克，脫水蔥末I克4克的比例使牛肉干再次入味。
[0051]所述花生油為經(jīng)高溫制熬、冷卻后的花生油。
[0052](八)真空包裝
[0053]將上述再次入味的牛肉干用厚度15絲左右的真空包裝袋包裝。真空時(shí)間為20秒---40秒，封口時(shí)間為3秒---5秒。
[0054](九)微波殺菌[0055]采用微波殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌，將微波溫度控制在80攝氏度一一95攝氏度，時(shí)間控制為15分鐘10分鐘，殺菌工藝完成后，讓產(chǎn)品自然冷卻10小時(shí)——12小時(shí)。此工藝既可保證食品殺菌，又能保持食品原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。
[0056](十)外包裝
[0057]將冷卻好的產(chǎn)品進(jìn)行外包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣牛肉干的制備方法，其特征在于，該方法包括以下過(guò)程: (一)清洗 將牛肉原料清洗干凈，把牛肉表面的脂肪、筋、絡(luò)去除； (二)切條 將上述經(jīng)清洗的牛肉順著肉絲紋路切成長(zhǎng)條，將切開(kāi)的牛肉表面的脂肪、筋、絡(luò)去除； (三)初次晾曬 將上述切成長(zhǎng)條的牛肉晾曬至五成干左右； (四)腌潰 將上述經(jīng)初次晾曬的牛肉放入容器中，每500克鮮牛肉加入食鹽6克一10克，醬油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克，腌潰12小時(shí)24小時(shí)，在腌潰過(guò)程中每隔4小時(shí)6小時(shí)將容器內(nèi)牛肉翻轉(zhuǎn)一次，使牛肉全部入味； 所述白酒為酒精含量達(dá)50%及以上的白酒； 所述甘草水按以下比例:水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水； (五)再次晾曬 將腌潰過(guò)的牛肉再次晾曬，使牛肉含水率在15%——20%之間； (六)切片蒸熟 將曬干的牛肉逆著肉絲紋路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米0.4厘米之間，將牛肉片用容器盛裝入沸鍋蒸15分鐘一20分鐘； (七)再次入味 按每500克熟牛肉加入:醬油15克20克，辣椒末8克10克，花生油5克8克，脫水蔥末I克4克的比例使牛肉干再次入味； 所述花生油為經(jīng)高溫熬制、冷卻后的花生油； (八)真空包裝 將上述經(jīng)再次入味的牛肉干真空包裝； (九)殺菌 將上述包裝好的牛肉干殺菌、冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香辣牛肉干的制備方法，其特征是:將牛肉原料清洗后，順著肉絲紋路切成長(zhǎng)條，晾曬至五成干左右，放入容器進(jìn)行初次入味，按每500克鮮牛肉加入:食鹽6克一10克，醬油40克50克，味精2克一4克，八角粉I克一2克，辣椒末8克一10克，姜末5克10克，白酒3克5克，甘草水40克50克，腌潰12小時(shí)一24小時(shí)，在腌潰過(guò)程中每隔4小時(shí)------6小時(shí)將容器內(nèi)牛肉翻轉(zhuǎn)一次，使牛肉全部入味； 所述白酒為酒精含量達(dá)50%及以上的白酒； 所述甘草水按以下比例:水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種香辣牛肉干的制備方法，其特征是: 將腌潰初次入味的牛肉晾曬后，逆著肉絲紋路將牛肉切成肉片，肉片厚度在0.2厘米一0.4厘米之間，將牛肉片用容器盛裝入沸鍋蒸15分鐘一20分鐘，爾后按每500克熟牛肉加入:醬油15克20克，辣椒末8克10克，花生油5克8克，脫水蔥末I克4克的比例使牛肉干再次入味； 所述花生油 為經(jīng)高溫熬制、冷卻后的花生油。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103829267SQ201410071932
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年2月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月26日
【發(fā)明者】劉秀蓮 申請(qǐng)人:劉秀蓮