專利名稱：一種香辣牛肉干的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于牛肉干的生產(chǎn)方法，特別屬于香辣牛肉干的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
香辣牛肉干是通常的休閑食品，其生產(chǎn)工序?yàn)樯饨鈨龉ば?；生肉分割工序；?制或鹵制工序；油炸工序；拌料工序熟肉中加入市售的香辛料進(jìn)行調(diào)味；冷卻工序；保鮮 工序在冷卻好的牛肉干添加防腐劑、抗氧化劑；真空包裝工序；貯藏工序。但是按照上述 方法所生產(chǎn)的香辣牛肉干極易1-3個(gè)月內(nèi)產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象，菌落數(shù)不合格，影響產(chǎn)品的銷售。 為此，人們通常將真空包裝好的牛肉干采用輻照的方法進(jìn)行殺菌，但輻照的方法成本很高， 并對(duì)肉質(zhì)也有一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種不易脹氣的香辣牛肉干的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為一種香辣牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序
生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏
工序，所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份 大茴香45-50 小茴香16-18 桂枝18-22 甘草8-10 陳皮15-17 肉桂25-28 辣椒5-8 蘭香草5-7 威靈仙3-5。 優(yōu)選的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份 大茴香48 小茴香16 桂枝20 甘草IO 陳皮16 肉桂28 辣椒8 蘭香草5 威靈仙5。 香辛料在牛肉干中的用量為通常的用量。 所述的包裝工序中，所用的包裝材料為阻隔性好的鋁箔。 所述的貯存工序中的貯存溫度為室溫。 所述的牛肉最好為黃牛肉。 申請(qǐng)人:發(fā)現(xiàn)香辛料中一定量的蘭香草和威靈仙能夠增強(qiáng)大茴香、小茴香的殺菌 作用，若超過了確定的量，反而沒有效果。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不需要另外添加防腐劑，所制成的香辣牛肉干在貯藏期 間不脹氣，菌落指標(biāo)符合規(guī)定。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)的說明。
實(shí)施例1 : —種不易脹氣的香辣牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮

















格。
制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序， 所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份
大茴香45 小茴香16 桂枝18
甘草8 陳皮15 肉桂25
辣椒5 蘭香草5 威靈仙3。
所述的包裝工序中，所用的包裝材料為鋁箔。 所述的貯存工序中的貯存溫度為20-25°C。 所述的牛肉為黃牛肉。
實(shí)施例2 ;
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物質(zhì)和重量份外，其余與實(shí)施例1相同。
大茴香48 小茴香16 桂枝20
甘草10 陳皮16 肉桂28
辣椒8 蘭香草5 威靈仙5。
實(shí)施例3 ;
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物質(zhì)和重量份外，其余與實(shí)施例1相同。 大茴香50 小茴香18 桂枝22
甘草10 陳皮17 肉桂28
辣椒8 蘭香草7 威靈仙5。
實(shí)施例1 、 2、 3所制成香辣牛肉干在1年的保質(zhì)期內(nèi)，不發(fā)生脹氣現(xiàn)象，菌落指標(biāo)合
權(quán)利要求
一種香辣牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序，其特征在于所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份大茴香45-50小茴香16-18桂枝18-22甘草8-10 陳皮15-17 肉桂25-28辣椒5-8蘭香草5-7 威靈仙3-5。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的香辛料含有以下物質(zhì)及重 大茴香48 甘草10 辣椒8t份小茴香16 陳皮16蘭香草5桂枝20 肉桂28 威靈仙5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的包裝工序 中，所用的包裝材料為阻隔性好的鋁箔。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的貯存工序 中的貯存溫度為室溫。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的牛肉為黃牛肉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣牛肉干的生產(chǎn)方法，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序所述的拌料工序中，加入的香辛料含有45-50重量份的大茴香、16-18重量份的小茴香、18-22重量份桂枝、8-10重量份甘草、15-17重量份的陳皮、25-28重量份肉桂、5-8重量份辣椒、5-7重量份蘭香草、3-5重量份威靈仙，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不需要另外添加防腐劑，所制成的香辣牛肉干在貯藏期間不脹氣，菌落指標(biāo)符合規(guī)定。
文檔編號(hào)A23L1/311GK101731634SQ20091025140
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者褚先英 申請(qǐng)人:褚先英