專利名稱：一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于牛肉干的生產(chǎn)方法，特別屬于一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
五香牦牛肉干是通常的休閑食品，其生產(chǎn)工序?yàn)樯饨鈨龉ば颍簧夥指罟ば? 煮制或鹵制工序；油炸工序；拌料工序熟肉中加入市售的香辛料進(jìn)行調(diào)味；冷卻工序；保 鮮工序在冷卻好的牛肉干添加防腐劑、抗氧化劑；真空包裝工序；貯藏工序。但是按照上 述方法所生產(chǎn)的五香牦牛肉干極易l-3個月內(nèi)產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象，菌落數(shù)不合格，影響產(chǎn)品的 銷售，為此，人們通常將真空包裝好的牦牛肉干采用輻照的方法進(jìn)行殺菌，但輻照的方法成 本很高，并對肉質(zhì)也有一定的影響。同時，由于牦牛肉干含有一定量的水分，但貯存過程中 容易變色，對于扣肉干變色的問題，人們通常在里面加入人工色素，從而影響食用者的健 康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種不易脹氣、色澤好的五香牦牛肉干的生產(chǎn) 工藝。 本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工 序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯 藏工序，所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份 大茴香25-35 小茴香40-50 桂枝6-9 甘草12-15 陳皮8-9 肉桂10-12 丁香1-2 蓽菝5-7 砂仁3-7 蘭香草8-9 威靈仙5-6 枳殼8-10 山楂4-6 石南騰5-6 山萘3-5。 優(yōu)選的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份 大茴香30 小茴香45 桂 甘草13 陳皮8 肉 丁香2 蓽菝6 砂 蘭香草8 威靈仙6 枳 山楂5 石南騰5 山 香辛料在五香牦牛肉干中的用量為通常的用量。 所述的包裝工序中，所用的包裝材料為阻隔性好的鋁箔。
所述的貯存工序中的貯存溫度為室溫。 申請人:發(fā)現(xiàn)香辛料中蘭香草和威靈仙能夠增強(qiáng)大茴香、小茴香的殺菌作用，使牦 牛肉干在保質(zhì)期內(nèi)不容易變質(zhì)。山楂、石南騰、山萘則可以使牛肉干在保質(zhì)期的肉質(zhì)顏色保 持不變。由于牦牛肉與黃牛屬于不同的品種，不能直接將用于黃牛干的香辛料用于牦牛干。
3o 。
8 16 8 5
枝桂仁殼萘
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不需要另外添加防腐劑、抗氧劑、色素，所制成的五香牦 牛肉干在貯藏期間不脹氣，顏色不變，菌落指標(biāo)符合規(guī)定。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)的說明。
實(shí)施例1 : —種五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮
制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序， 所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份




















大茴香25 小茴香40 桂
甘草12 陳皮8 肉
丁香1 蓽菝5 砂
蘭香草8 威靈仙5 枳
山楂4 石南騰5 山
所述的包裝工序中，所用的包裝材料為鋁箔。 所述的貯存工序中的貯存溫度為20-25°C。 實(shí)施例2 ;
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物質(zhì)和重』 大茴香30 小茴香45 桂枝8
甘草13 陳皮8 肉桂10
丁香2 蓽菝6 砂仁6
蘭香草8 威靈仙6 枳殼8
山楂5 石南騰5 山萘5。
實(shí)施例3 ;
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物質(zhì)和重』
大茴香35
甘草15
丁香2
蘭香草9
山楂6
小茴香50 陳皮9 蓽菝7 威靈仙6 石南騰6
桂枝9 肉桂12 砂仁7 枳殼10 山萘5。
:份外，其余與實(shí)施例l相同。
:份外，其余與實(shí)施例l相同。
實(shí)施例1、2、3所制成五香牦牛肉干在1年的保質(zhì)期內(nèi)，顏色不變，不發(fā)生脹氣現(xiàn)
象，菌落指標(biāo)合格:
6 13 8 3
枝桂仁殼萘
權(quán)利要求
一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序，其特征在于所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份大茴香25-35小茴香40-50桂枝6-9甘草12-15 陳皮8-9肉桂10-12丁香1-2蓽菝5-7砂仁3-7蘭香草8-9 威靈仙5-6 枳殼8-10山楂4-6石南騰5-6 山萘3-5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份大茴香30小茴香45桂枝8甘草13陳皮8肉桂10丁香2蓽菝6砂仁6蘭香草8威靈仙6枳殼8山楂5石南騰5山萘5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的包裝工 序中，所用的包裝材料為阻隔性好的鋁箔。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的貯存工 序中的貯存溫度為室溫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)方法，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序所述的拌料工序中，加入的香辛料含有25-35重量份的大茴香、40-50重量份的小茴香、6-9重量份桂枝、12-15重量份甘草、8-9重量份的陳皮、10-12重量份肉桂、1-2重量份丁香、5-7重量份蓽菝、3-7重量份砂仁、8-9重量份蘭香草、5-6重量份威靈仙，8-10重量份枳殼，4-6重量份山楂，5-6重量份石南騰，3-5重量份山萘。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不需要另外添加防腐劑，所制成的五香牦牛肉干在貯藏期間不脹氣，不變色，菌落指標(biāo)符合規(guī)定。
文檔編號A23L1/31GK101744293SQ20091025140
公開日2010年6月23日 申請日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者褚先英 申請人:褚先英