一種清熱降火南瓜子的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱降火南瓜子的加工方法，該種南瓜子是經(jīng)過分選、熱燙去膜、煮制、烘干、炒制、噴香上色和烘干包裝的步驟加工而成，本發(fā)明采用熱燙去膜的方法去掉南瓜子表面的粘膜，既簡單又衛(wèi)生健康；在煮制過程加入了含魚腥草、金銀花、蒲公英、紫蘇、茯苓、馬齒莧的中草藥，使制得的南瓜子口感較清涼，有清熱降火的功效，產(chǎn)品不僅香味濃郁、營養(yǎng)健康，且色澤好，具有較好市場前景。
【專利說明】一種清熱降火南瓜子的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品的加工方法，具體是一種清熱降火南瓜子的加工方法?！颈尘凹夹g】
[0002]作為休閑食品，瓜子一直以來深受人們的喜愛。南瓜子是南瓜成熟的種子，又稱南瓜仁、金瓜子、窩瓜子、白瓜子等，其含有十幾種脂肪酸及豐富的維生素和礦物質，具有藥食同源的功效?，F(xiàn)代研究結果表明，食用南瓜子有助于人體發(fā)育和生理調節(jié)，維持血壓平衡，對預防動脈粥樣硬化、高血壓、前列腺增生和冠心病等有良好的作用，且具有驅蟲抗炎、抗氧化等作用。南瓜子不僅是一種休閑小零食，也是一種很好的保健食品。
[0003]目前，市場上為了滿足不同的消費者不同口味的需求，近年來南瓜子的口味越來越多，有奶油味、五香味、椒鹽味、綠茶味等。南瓜子的制作一般是要經(jīng)過去衣、煮制、干燥、炒制、噴香等步驟加工而成，在傳統(tǒng)工藝中，通常采用堿法去衣。該種方法不僅對南瓜子中的營養(yǎng)成分造成了破壞，還易使堿殘留于瓜子皮表面，存在食品安全問題；同時傳統(tǒng)方法炒制的南瓜子不夠入味，口感不好，磕多了喉嚨易上火。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種味道清香、酥脆易磕，操作簡單的清熱降火南瓜子的加工方法。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
[0006]一種清熱降火南瓜子的加工方法，包括以下步驟:
[0007]I)分選:篩選去除雜質，精選出顆粒飽滿、大小均勻，無霉變、腐爛、空殼的南瓜子;
[0008]2)熱燙去膜:將選出的南瓜子于沸水中煮制25?40min后，再放入攪拌機中加入2?3倍質量的水,于400?500r/min的條件下,去除南瓜表面的粘膜，再用清水洗凈備用；
[0009]3)煮制:取去膜后的南瓜子100kg,加入食鹽8?15kg、白砂糖3?8kg、朽1檬酸0.8?1.5kg、中草藥I?5kg、丁香0.5?lkg、甘草0.5?2kg、柚子皮0.2?lkg、山楂片
0.5?lkg、料酒I?5kg、八角0.5?lkg、水120?200kg，于鍋內(nèi)加熱煮沸至入味后浙干；
[0010]4)烘干:將步驟3)煮制好的南瓜子放入烘箱內(nèi)，在95?110°C的溫度下，烘制
1.5?2h使瓜子的含水量為5?12%后取出；
[0011]5)炒制:將烘制好的南瓜子放入細砂的炒鍋中，在160°C的溫度下爆炒至瓜子香酥易磕；
[0012]6)噴香上色:將炒制好的南瓜子均勻地噴灑由植物香精、花青素和糖精按1:0.7?1:1?2的質量比加熱水混合、調制成濃度為0.7?1.2%的混合液；
[0013]7)烘干包裝:噴香后的南瓜子再于100?110°C溫度下烘干，保證瓜子酥脆易磕開，然后進行包裝，即可。
[0014]上述方案，進一步地，步驟3)中，所述中草藥按重量份計，由魚腥草3?10份、金銀花I?8份、蒲公英2?8份、紫蘇7?15份、茯苓I?7份和馬齒莧5?12份混合而成。
[0015]上述方案，優(yōu)選地，步驟6)中，所述花青素為藍莓花青素或黑米花青素。
[0016]上述方案,優(yōu)選地,步驟6)中,所述植物香精為玫瑰香精或茉莉花香精。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點為:
[0018]1、本發(fā)明的南瓜子經(jīng)過分選、熱燙去膜、煮制、烘干、炒制、噴香上色和烘干包裝的步驟加工而成，本發(fā)明采用熱燙去膜的方法去掉南瓜子表面的粘膜，既簡單又衛(wèi)生健康；
[0019]2、本發(fā)明在煮制過程加入了含魚腥草、金銀花、蒲公英、紫蘇、茯苓、馬齒莧的中草藥，使制得的南瓜子口感較清涼，有清熱降火的功效；
[0020]3、本發(fā)明采用的含植物香精、花青素和糖精的混合液進行噴香，不僅香味濃郁、營養(yǎng)健康，且產(chǎn)品的色澤好。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
[0022]實施例1
[0023]一種清熱降火南瓜子的加工方法，包括以下步驟:
[0024]I)分選:篩選去除雜質，精選出顆粒飽滿、大小均勻，無霉變、腐爛、空殼的南瓜子;
[0025]2)熱燙去膜:將選出的南瓜子于沸水中煮制25min后，再放入攪拌機中加入2倍質量的水，于400r/min的條件下，去除南瓜表面的粘膜，再用清水洗凈備用；
[0026]3)煮制:取去膜后的南瓜子100kg,加入食鹽8kg、白砂糖3kg、朽1檬酸0.8kg、中草藥lkg、丁香lkg、甘草2kg、柚子皮0.2kg、山楂片lkg、料酒5kg、八角0.5kg、水200kg,于鍋內(nèi)加熱煮沸至入味后浙干；所述中草藥按重量份計，由魚腥草3份、金銀花8份、蒲公英2份、紫蘇7份、茯苓I份和馬齒莧12份混合而成；
[0027]4)烘干:將步驟3)煮制好的南瓜子放入烘箱內(nèi)，在95°C的溫度下，烘制2h使瓜子的含水量為5%后取出；
[0028]5)炒制:將烘制好的南瓜子放入細砂的炒鍋中，在160°C的溫度下爆炒至瓜子香酥易磕；
[0029]6)噴香上色:將炒制好的南瓜子均勻地噴灑由玫瑰香精、藍莓花青素和糖精按1:0.7:1的質量比加熱水混合、調制成濃度為0.7%的混合液；
[0030]7)烘干包裝:噴香后的南瓜子再于100°C溫度下烘干，保證瓜子酥脆易磕開，然后進行包裝，即可。
[0031]實施例2
[0032]一種清熱降火南瓜子的加工方法，包括以下步驟:
[0033]I)分選:篩選去除雜質，精選出顆粒飽滿、大小均勻，無霉變、腐爛、空殼的南瓜子;
[0034]2)熱燙去膜:將選出的南瓜子于沸水中煮制40min后，再放入攪拌機中加入3倍質量的水，于500r/min的條件下，去除南瓜表面的粘膜，再用清水洗凈備用；
[0035]3)煮制:取去膜后的南瓜子100kg,加入食鹽15kg、白砂糖8kg、朽1檬酸1.5kg、中草藥5kg、丁香0.5kg、甘草0.5kg、柚子皮lkg、山楂片0.5kg、料酒lkg、八角lkg、水500kg,于鍋內(nèi)加熱煮沸至入味后浙干；其中，所述中草藥按重量份計，由魚腥草10份、金銀花I份、蒲公英8份、紫蘇15份、茯苓7份和馬齒莧5份混合而成；
[0036]4)烘干:將步驟3)煮制好的南瓜子放入烘箱內(nèi)，在110°C的溫度下，烘制1.5h使瓜子的含水量為12%后取出；
[0037]5)炒制:將烘制好的南瓜子放入細砂的炒鍋中，在180°C的溫度下爆炒至瓜子香酥易磕；
[0038]6)噴香上色:將炒制好的南瓜子均勻地噴灑由茉莉花香精、黑米花青素和糖精按1:1:1的質量比加熱水混合、調制成濃度為1.2%的混合液；
[0039]7)烘干包裝:噴香后的南瓜子再于110°C溫度下烘干，保證瓜子酥脆易磕開，然后進行包裝，即可。
[0040]實施例3
[0041]一種清熱降火南瓜子的加工方法，包括以下步驟:
[0042]I)分選:篩選去除雜質，精選出顆粒飽滿、大小均勻，無霉變、腐爛、空殼的南瓜子;
[0043]2)熱燙去膜:將選出的南瓜子于沸水中煮制30min后，再放入攪拌機中加入2.5倍質量的水，于450r/min的條件下，去除南瓜表面的粘膜，再用清水洗凈備用；
[0044]3)煮制:取去膜后的南瓜子100kg,加入食鹽12kg、白砂糖7kg、朽1檬酸lkg、中草藥3kg、丁香0.8kg、甘草lkg、柚子皮0.5kg、山楂片0.8kg、料酒4kg、八角0.5kg、水300kg,于鍋內(nèi)加熱煮沸至入味后浙干；其中，所述中草藥按重量份計，由魚腥草8份、金銀花5份、蒲公英7份、紫蘇10份、茯苓5份和馬齒莧8份混合而成；
[0045]4)烘干:將步驟3)煮制好的南瓜子放入烘箱內(nèi)，在100°C的溫度下，烘制1.5使瓜子的含水量為10%后取出；
[0046]5)炒制:將烘制好的南瓜子放入細砂的炒鍋中，在170°C的溫度下爆炒至瓜子香酥易磕；
[0047]6)噴香上色:將炒制好的南瓜子均勻地噴灑由玫瑰香精、藍莓花青素和糖精按1:
0.8:1.5的質量比加熱水混合、調制成濃度為1%的混合液；
[0048]7)烘干包裝:噴香后的南瓜子再于105°C溫度下烘干，保證瓜子酥脆易磕開，然后進行包裝，即可。
[0049]實施例4
[0050]一種清熱降火南瓜子的加工方法，包括以下步驟:
[0051]I)分選:篩選去除雜質，精選出顆粒飽滿、大小均勻，無霉變、腐爛、空殼的南瓜子;
[0052]2)熱燙去膜:將選出的南瓜子于沸水中煮制35min后，再放入攪拌機中加入3倍質量的水，于480r/min的條件下，去除南瓜表面的粘膜，再用清水洗凈備用；
[0053]3)煮制:取去膜后的南瓜子100kg,加入食鹽12kg、白砂糖7kg、朽1檬酸1.2kg、中草藥4kg、丁香0.7kg、甘草1.2kg、柚子皮0.2kg、山楂片lkg、料酒3kg、八角0.5kg、水400kg,于鍋內(nèi)加熱煮沸至入味后浙干；其中，所述中草藥按重量份計，由魚腥草6份、金銀花4份、蒲公英7份、紫蘇12份、茯苓6份和馬齒莧10份混合而成；[0054]4)烘干:將步驟3)煮制好的南瓜子放入烘箱內(nèi)，在100°C的溫度下，烘制1.Sh使瓜子的含水量為8%后取出；
[0055]5)炒制:將烘制好的南瓜子放入細砂的炒鍋中，在160°C的溫度下爆炒至瓜子香酥易磕；
[0056]6)噴香上色:將炒制好的南瓜子均勻地噴灑由茉莉花香精、藍莓花青素和糖精按1:0.8:1.2的質量比加熱水混合、調制成濃度為1.1%的混合液；
[0057]7)烘干包裝:噴香后的南瓜子再于100°C溫度下烘干，保證瓜子酥脆易磕開，然后進行包裝，即可。
【權利要求】
1.一種清熱降火南瓜子的加工方法，其特征在于包括以下步驟: 1)分選:篩選去除雜質，精選出顆粒飽滿、大小均勻，無霉變、腐爛、空殼的南瓜子； 2)熱燙去膜:將選出的南瓜子于沸水中煮制25?40min后，再放入攪拌機中加入2?3倍質量的水，于400?500r/min的條件下,去除南瓜表面的粘膜,再用清水洗凈備用； 3)煮制:取去膜后的南瓜子100kg,加入食鹽8?15kg、白砂糖3?8kg、朽1檬酸0.8?1.5kg、中草藥I?5kg、丁香0.5?1kg、甘草0.5?2kg、柚子皮0.2?1kg、山楂片0.5?lkg、料酒I?5kg、八角0.5?1kg、水180?500kg,于鍋內(nèi)加熱煮沸至入味后浙干； 4)烘干:將步驟3)煮制好的南瓜子放入烘箱內(nèi)，在95?110°C的溫度下，烘制1.5?2h使瓜子的含水量為5?12%后取出； 5)炒制:將烘制好的南瓜子放入細砂的炒鍋中，在160?180°C的溫度下爆炒至瓜子香酥易磕； 6)噴香上色:將炒制好的南瓜子均勻地噴灑由植物香精、花青素和糖精按1:0.7?1:1?2的質量比加熱水混合、調制成濃度為0.7?1.2%的混合液； 7)烘干包裝:噴香后的南瓜子再于100?110°C溫度下烘干，保證瓜子酥脆易磕開，然后進行包裝，即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的清熱降火南瓜子的加工方法，其特征在于:步驟3)中，所述中草藥按重量份計，由魚腥草3?10份、金銀花I?8份、蒲公英2?8份、紫蘇7?15份、茯苓I?7份和馬齒莧5?12份混合而成。
3.根據(jù)權利要求1所述的清熱降火南瓜子的加工方法，其特征在于:步驟6)中，所述花青素為藍莓花青素或黑米花青素。
4.根據(jù)權利要求1所述的清熱降火南瓜子的加工方法，其特征在于:步驟6)中，所述植物香精為玫瑰香精或茉莉花香精。
【文檔編號】A23L1/36GK103798863SQ201410071992
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權日:2014年2月28日
【發(fā)明者】黎雁欣 申請人:黎雁欣