一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝及其飲用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用菌食品的深加工領(lǐng)域，特別是一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝及其飲用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、杏鮑菇、香菇、雞腿菇、長根菇等等，還有一些很名貴的像靈芝、姬松茸、茯苓、冬蟲夏草、灰樹花、牛肚菌等，一些起到滋補(bǔ)藥效的野生菌也都屬于真菌類；在我國南方的一些城市，人們習(xí)慣稱之為“菌類”，而在北方人們習(xí)慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱謂的習(xí)慣不同罷了。
[0003]食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物，具有抗癌、降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效；而黑芝麻含多種人體必需的氨基酸，黑芝麻所含的維生素E，鐵能預(yù)防貧血，活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇；黑芝麻富含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等多種不飽和甘油脂，長期食用有利于人體保健。
[0004]目前，商品化的食用菌深加工產(chǎn)品已經(jīng)有:飲料、膠囊、干蔬與油等，但是對于食用菌加工為沖調(diào)型飲料的產(chǎn)品還處于空白階段，食用菌中含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，制備為沖調(diào)型飲料能夠作為咖啡的代用品，不僅對于人體沒有副作用，同時(shí)又能方便飲用，兼顧營養(yǎng)和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝及其飲用方法。
[0006]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，包括如下具體步驟:
a:選取飽滿、無雜質(zhì)且無損壞的大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至大豆變?yōu)樯铧S色；
b:利用對輥研磨的方式將炒制好的大豆研磨成粉狀，并對大豆粉進(jìn)行至少兩次篩粉；c:將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40-60目的黑芝麻粉；同時(shí)，將膨化大米粉碎、過篩得40-60目的米粉；
d:將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌在水中充分浸泡1.5-3小時(shí)，浸泡后取出食用菌隔水蒸煮30-40分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在40-50°C，干燥后取出食用菌并粉碎，過篩得80-120目的食用菌粉；
e:按照質(zhì)量份數(shù)大顯粉10-20份、黑芝麻粉20-40份、食用菌粉2_10份、米粉20-40份進(jìn)行混合，均勻后經(jīng)殺菌得到食用菌精磨營養(yǎng)粉。
[0007]技術(shù)效果:口感鮮美，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)方便，食用方便；黑芝麻與食用菌搭配，具有較強(qiáng)的保健功效；成本低廉，價(jià)格適中，能夠起到抗疲勞、有益腸胃、健脾護(hù)腎的功效，并且對心律不齊、高血壓能起到保健作用，且富含豐富的維生素及磷、鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須的微量元素，具有提高人體記憶力與精力的功效，能夠作為咖啡的替代物，避免了激素對于人體的傷害。
[0008]本發(fā)明進(jìn)一步限定的技術(shù)方案是:
進(jìn)一步的，前述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，步驟b中選用至少110目規(guī)格的滾籠篩進(jìn)行至少兩次篩粉。
[0009]前述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，步驟a中先用慢火炒制，去除殘余的濕氣，后用中火炒制至大豆微黃，最后用猛火炒制至大豆變?yōu)樯铧S色，最終大豆的溫度為95-120°C。
[0010]前述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，食用菌干品選自金針菇、香菇、杏鮑菇、滑葫或雞腿葫中的一種或幾種。
[0011 ] 前述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，殺菌步驟在100-120 °C條件下持續(xù)10_60mino
[0012]本發(fā)明還設(shè)計(jì)了一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的飲用方法，向豆粉中添加牛奶粉、葡萄糖、藕粉及白糖，調(diào)配后各組分的質(zhì)量百分比為:食用菌精磨營養(yǎng)粉:40-43%，牛奶粉:0.08-0.15%，葡萄糖:0.08-0.15%，藕粉:0.22-0.29%，用水沖調(diào)并充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯娠嬘谩?br>[0013]前述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的飲用方法，加入水的質(zhì)量比為每400克水中，食用菌精磨營養(yǎng)粉15克，8-10克藕粉，3-5克葡萄糖，3-5克牛奶。
[0014]前述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的飲用方法，沖調(diào)用水的水溫不低于90°C，且充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅o止2-3分鐘后再飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
本實(shí)施例提供的一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，包括如下具體步驟:a:選取飽滿、無雜質(zhì)且無損壞的大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至大豆變?yōu)樯铧S色；
b:利用對輥研磨的方式將炒制好的大豆研磨成粉狀，并對大豆粉進(jìn)行至少兩次篩粉；c:將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40-60目的黑芝麻粉；同時(shí)，將膨化大米粉碎、過篩得40-60目的米粉；
d:將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌在水中充分浸泡1.5小時(shí)，浸泡后取出食用菌隔水蒸煮40分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在40°C，干燥后取出食用菌并粉碎，過篩得120目的食用菌粉；
e:按照質(zhì)量份數(shù)大豆粉10份、黑芝麻粉40份、食用菌粉2份、米粉40份進(jìn)行混合，均勻后經(jīng)殺菌得到食用菌精磨營養(yǎng)粉；
步驟b中選用至少110目規(guī)格的滾籠篩進(jìn)行至少兩次篩粉；步驟a中先用慢火炒制，去除殘余的濕氣，后用中火炒制至大豆微黃，最后用猛火炒制至大豆變?yōu)樯铧S色，最終大豆的溫度為95°C ；
飲用時(shí)，向豆粉中添加牛奶粉、葡萄糖、藕粉及白糖，調(diào)配后各組分的質(zhì)量百分比為:食用菌精磨營養(yǎng)粉:43%，牛奶粉:0.08%，葡萄糖:0.15%，藕粉:0.22%，用水沖調(diào)并充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯娠嬘?；加入水的質(zhì)量比為每400克水中，食用菌精磨營養(yǎng)粉15克，10克藕粉，3克葡萄糖，5克牛奶。
[0016]實(shí)施例2
本實(shí)施例提供的一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，包括如下具體步驟:a:選取飽滿、無雜質(zhì)且無損壞的大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至大豆變?yōu)樯铧S色；
b:利用對輥研磨的方式將炒制好的大豆研磨成粉狀，并對大豆粉進(jìn)行至少兩次篩粉；c:將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得56目的黑芝麻粉；同時(shí)，將膨化大米粉碎、過篩得56目的米粉；
d:將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌在水中充分浸泡2.5小時(shí)，浸泡后取出食用菌隔水蒸煮36分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在45°C，干燥后取出食用菌并粉碎，過篩得115目的食用菌粉；
e:按照質(zhì)量份數(shù)大豆粉15份、黑芝麻粉26份、食用菌粉8份、米粉36份進(jìn)行混合，均勻后經(jīng)殺菌得到食用菌精磨營養(yǎng)粉；
步驟b中選用至少110目規(guī)格的滾籠篩進(jìn)行至少兩次篩粉；
步驟a中先用慢火炒制，去除殘余的濕氣，后用中火炒制至大豆微黃，最后用猛火炒制至大豆變?yōu)樯铧S色，最終大豆的溫度為115°C ;食用菌干品選自金針菇、香菇、杏鮑菇、滑菇或雞腿葫中的一種或幾種；殺菌步驟在110°c條件下持續(xù)56min ；
飲用時(shí)，向豆粉中添加牛奶粉、葡萄糖、藕粉及白糖，調(diào)配后各組分的質(zhì)量百分比為:食用菌精磨營養(yǎng)粉:42%，牛奶粉:0.11%，葡萄糖:0.12%，藕粉:0.24%，用水沖調(diào)并充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯娠嬘?；加入水的質(zhì)量比為每400克水中，食用菌精磨營養(yǎng)粉15克，8.5克藕粉，4克葡萄糖，3.5克牛奶；
沖調(diào)用水的水溫不低于90°C，且充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜止2.5分鐘后再飲用。
[0017]以上實(shí)施例僅為說明本發(fā)明的技術(shù)思想，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡是按照本發(fā)明提出的技術(shù)思想，在技術(shù)方案基礎(chǔ)上所做的任何改動(dòng)，均落入本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，其特征在于，包括如下具體步驟: a:選取飽滿、無雜質(zhì)且無損壞的大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至大豆變?yōu)樯铧S色； b:利用對輥研磨的方式將炒制好的大豆研磨成粉狀，并對大豆粉進(jìn)行至少兩次篩粉； c:將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40-60目的黑芝麻粉；同時(shí)，將膨化大米粉碎、過篩得40-60目的米粉； d:將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌在水中充分浸泡1.5-3小時(shí)，浸泡后取出食用菌隔水蒸煮30-40分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在40-50°C，干燥后取出食用菌并粉碎，過篩得80-120目的食用菌粉； e:按照質(zhì)量份數(shù)大顯粉10-20份、黑芝麻粉20-40份、食用菌粉2_10份、米粉20-40份進(jìn)行混合，均勻后經(jīng)殺菌得到食用菌精磨營養(yǎng)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，其特征在于，步驟b中選用至少110目規(guī)格的滾籠篩進(jìn)行至少兩次篩粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，其特征在于，步驟a中先用慢火炒制，去除殘余的濕氣，后用中火炒制至大豆微黃，最后用猛火炒制至大豆變?yōu)樯铧S色，最終大豆的溫度為95-120°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，其特征在于，食用菌干品選自金針菇、香菇、杏鮑菇、滑菇或雞腿菇中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝，其特征在于，殺菌步驟在100-120°C 條件下持續(xù) 10-60min。
6.一種基于權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的飲用方法，其特征在于，向豆粉中添加牛奶粉、葡萄糖、藕粉及白糖，調(diào)配后各組分的質(zhì)量百分比為:食用菌精磨營養(yǎng)粉:40-43%,牛奶粉:0.08-0.15%，葡萄糖:0.08-0.15%，藕粉:0.22-0.29%，用水沖調(diào)并充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯娠嬘谩?br>7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的飲用方法，其特征在于，加入水的質(zhì)量比為每400克水中，食用菌精磨營養(yǎng)粉15克，8-10克藕粉，3-5克葡萄糖，3_5克牛奶。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的食用菌精磨營養(yǎng)粉的飲用方法，其特征在于，沖調(diào)用水的水溫不低于90°C，且充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜止2-3分鐘后再飲用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食用菌精磨營養(yǎng)粉的制備工藝及其飲用方法，a：選取大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至深黃色；b：將炒制好的大豆研磨成粉狀，并進(jìn)行至少兩次篩粉；c：將黑芝麻炒熟、粉碎過篩得40-60目的黑芝麻粉；同時(shí)，將膨化大米粉碎、過篩得40-60目的米粉；d：將食用菌干品在水中充分浸泡1.5-3小時(shí)，取出后隔水蒸煮30-40分鐘并烘干，后取出食用菌并粉碎，過篩得80-120目的食用菌粉；e：混合均勻后經(jīng)殺菌得到食用菌精磨營養(yǎng)粉；本發(fā)明口感鮮美，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)方便，食用方便；黑芝麻與食用菌搭配，具有較強(qiáng)的保健功效能夠作為咖啡的替代物，避免了激素對于人體的傷害。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-20, A23L1-36, A23L1-29
【公開號】CN104824576
【申請?zhí)枴緾N201510206891
【發(fā)明人】王明義, 黃名珠
【申請人】吳中區(qū)胥口精益生物醫(yī)藥研究所
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月28日