一種平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種平臥菊三七的凝膠軟糖加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 平臥菊三七屬菊科三七屬多年生草本藥食兩用植物，又名續(xù)命草、神仙草，主要分 布于我國(guó)廣東、云南、廣西、海南等地。平臥菊三七既是一種優(yōu)質(zhì)特種保健蔬菜，其根莖又是 上佳中藥，其主要活性成分有綠原酸、類黃酮、生物堿、揮發(fā)油等，具有清熱解毒、消炎止咳、 散瘀消腫、活血生肌、促進(jìn)傷口愈合等功效。2012年5月平臥菊三七被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新 資源食品。由于正式批準(zhǔn)為食物的時(shí)間較短，以平臥菊三七為原料開(kāi)發(fā)加工的食品尚不多 見(jiàn)，經(jīng)廣泛檢索，尚未發(fā)現(xiàn)有以平臥菊三七為原料制作凝膠軟糖類食品的研宄報(bào)道。
[0003] 凝膠軟糖是一種含有一種或一種以上的凝膠劑，依靠凝膠劑形成穩(wěn)定的半堅(jiān)固膠 體。凝膠軟糖水分含量較高，具有熱值低，咀嚼性能好，柔軟，有彈性，不粘牙，不易齲齒等優(yōu) 點(diǎn)，因此深受牙齒欠佳的中老年人和兒童的喜愛(ài)。近幾年的研宄中也累積了不少關(guān)于軟糖 的研宄成果，如專利公告號(hào)為CN 201669377 B公開(kāi)的葉黃素酯軟糖及其制備方法中，介紹 了通過(guò)選擇適宜的配方和加工工藝解決葉黃素酯不耐高溫加工及酸性條件下穩(wěn)定性差的 技術(shù)問(wèn)題，以及強(qiáng)化了葉黃素酯的軟糖加工方法；專利公告號(hào)為CN103005118 B公開(kāi)的一 種補(bǔ)鐵軟糖及其制備方法中，介紹了以氯化高鐵血紅素為補(bǔ)鐵原料，以瓊脂、明膠、果膠和 麥芽糖醇為基糖組分，輔以檸檬酸、蘋(píng)果酸和果汁等成分而成的一種補(bǔ)鐵軟糖加工方法；專 利公告號(hào)為CN 103005120 B公開(kāi)的一種菊粉軟糖的制備方法中，介紹了以菊粉為主要原 料，加入凝膠劑和酸味劑，依次經(jīng)過(guò)菊粉原料預(yù)處理、熬糖、調(diào)和、成型、干燥等工序制備成 菊粉軟糖的加工方法。這些專利技術(shù)解決了許多軟糖加工過(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題，有力地促進(jìn) 了軟糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但目前的軟糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在一些需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。
[0004] 凝膠軟糖分為透明和半透明兩大類。有些制造商為了讓透明軟糖更加美觀，在軟 糖中加入著色劑，有的為了著色效果甚至加入人工合成著色劑。此外，軟糖由于含水量相 對(duì)較高，有些廠家為了提高防腐效果和減少糖用量，采用超量超范圍加入防腐劑的方法，因 此，市場(chǎng)上銷售的五顏六色軟糖的安全性的確存在令人不放心之處。平臥菊三七中含有大 量綠原酸等功效成分，具有較強(qiáng)的抑菌能力，將其加入到軟糖中則有利于其保存。但平臥 菊三七有一定的異味，許多消費(fèi)者不喜歡。這些異味物質(zhì)中有部分是平臥菊三七中的功效 成分，不宜去除。如果將平臥菊三七的提取液經(jīng)高度濃縮后，與糊精、果膠等制備成幾種大 小不一的硬度稍高的黑色小球，則可在一定程度上掩蔽其苦味。這些小球再加入到卡拉膠、 淀粉等形成的凝膠溶液中形成凝膠軟糖，仿佛星空中鑲嵌著許多黑色星球。由于黑色小球 包含在凝膠軟糖中，因此消費(fèi)者品嘗到的苦味也不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種外觀漂亮，成本低廉，功能與營(yíng)養(yǎng)兼顧 的全新的平臥菊三七軟糖加工方法。
[0006] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0007] 平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖的加工方法包括如下步驟：
[0008] 1. -種平臥菊三七立體星空狀凝膠軟糖的加工方法，其特征在于，所述方法包括 如下步驟：
[0009] (1)原料干燥：選取鮮嫩的平臥菊三七莖葉，用〇?8mg/L~I. 2mg/L的臭氧水進(jìn) 行清洗消毒，瀝干后將平臥菊三七莖葉按長(zhǎng)度為30mm~40mm進(jìn)行切分，然后置于65°C~ 75°C干燥5h~7h，間隔Ih~I. 5h翻動(dòng)一次；
[0010] (2)粉碎：將干燥后的平臥菊三七莖葉粉碎，過(guò)20目篩后再過(guò)40目篩，去除過(guò)大 和過(guò)小的顆粒，得顆粒大小基本均勻一致的平臥菊三七莖葉粉末；
[0011] (3)纖維素酶酶解：取平臥菊三七粉末于容器中，按料液質(zhì)量比為1:3~5的比 例加入體積百分比濃度為70%的食用級(jí)乙醇，攪拌混合后加入纖維素酶進(jìn)行酶解；酶解所 用纖維素酶的濃度為80U/ml~100U/ml，酶解溫度為36°C~38°C，酶解時(shí)間為25min~ 30min ;酶解后升溫至85°C~90°C滅酶，保溫15min~20min，得酶解混合物；
[0012] (4)超聲波萃?。簩⒚附饣旌衔镉贸暡ㄝ腿x萃取25min~35min，經(jīng)100目~ 120目篩網(wǎng)過(guò)濾后得濾液；優(yōu)選地，超聲波萃取儀功率為200W ;
[0013] (5)濃縮：將濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮2h~3h，濃縮溫度為75°C~80°C，真空度為 0. 098MPa~0. lOOMPa，回收乙醇；將濃縮所得溶液在轉(zhuǎn)速為lOOOOr/min~15000r/min的 條件下離心15min~20min，取上清液，每L上清液中加入0.1 Og~0. 15g的抗壞血酸鈉，得 濃縮液；
[0014] (6)配制澆模糖液：將麥芽糖、I型卡拉膠、高甲氧基果膠、糊精和濃縮液依次投入 混合器中，攪拌混合均勻形成稀糖液；當(dāng)稀糖液加熱至90°C~KKTC時(shí)保溫，期間不斷攪 拌，水分緩慢蒸發(fā)，直至稀糖液中固形物含量為65%~70%時(shí)停止加熱，得熬煮糖液；當(dāng)熬 煮糖液溫度降至85°C~95°C時(shí)加入檸檬酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸鈉和乳酸鈣，攪拌后得澆模糖 液；
[0015] 所述澆模糖液由以下質(zhì)量百分比的原料組成：麥芽糖15. 00%~20.00%、I型 卡拉膠5. 00%~8. 00%、高甲氧基果膠3. 00%~6. 00%、糊精2. 00%~5. 00%、檸檬酸 0.15%~0.20%、蘋(píng)果酸0.15%~0.20%、檸檬酸鈉0.10%~0.15%、乳酸鈣0.15%~ 0. 20%、其余為添加了抗壞血酸的濃縮液，各組分含量百分?jǐn)?shù)之和為100% ;
[0016] (7)澆模成型：將澆模糖液在85°C~90°C時(shí)靜置保溫IOmin~15min，然后將澆 模糖液倒入球形模盤(pán)中，當(dāng)澆模糖液溫度降至40°C~45°C時(shí)冷卻成型，脫模，得球形軟糖； 將球形軟糖置于40°C~45°C的干燥箱中干燥20~24h，至球形軟糖的水分在12%~14% 之間時(shí)停止干燥，得黑色球形軟糖；優(yōu)選地，所述球形模盤(pán)包括巾2mm~3mm、巾3mm~4_、 小4mm~5mm三種規(guī)格的球形模盤(pán)，得到三種規(guī)格的球形軟糖。
[0017] (8)配制方形軟糖溶液：將白糖、I型卡拉膠、瓊脂和透明變性淀粉溶解于水中，得 溶液，然后將溶液加熱至90°C~100°C，保溫，讓水分蒸發(fā)至溶液中固形物含量為60 %~ 70 %時(shí)加入檸檬酸、檸檬酸鈉和乳酸鈣，攪拌后得方形軟糖溶液；
[0018] 所述方形軟糖溶液由以下質(zhì)量百分比的原料組成：白糖16. 00%~18. 00%、I型 卡拉膠8. 00%~10. 00%、瓊脂5. 00%~7. 00%、透明變性淀粉10. 00%~15. 00%、檸檬 酸0? 15%~0? 20%、檸檬酸鈉0? 10%~0? 15%、乳酸鈣0? 15%~0? 20%、其余為純凈水， 各組分含量百分?jǐn)?shù)之和為100% ;
[0019] (9)方形軟糖成型：當(dāng)方形軟糖溶液溫度降低至85°C~90°C時(shí)加入步驟（7)制備 的黑色球形軟糖，優(yōu)選為3種規(guī)格的黑色球形軟糖，加入的3種規(guī)格的黑色球形軟糖的質(zhì)量 百分比是I : 1 : 1，加入量為方形軟糖溶液質(zhì)量的30%~35%，攪拌后靜置保溫15min~ 20min，然后將方形軟糖溶液澆注到方形模具中；當(dāng)方形軟糖溶液溫度降至40°C~45°C時(shí) 脫模，得方形凝膠塊；
[0020] (10)干燥：將方形凝膠塊于40°C~45°C干燥15~18h，得平臥菊三七立體星空狀 凝膠軟糖。
[0021] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)勢(shì)：
[0022] 1)本發(fā)明以平臥菊三七的莖葉為原料，在超聲波萃取之前，通過(guò)纖維素酶進(jìn)行酶 解處理，破損其細(xì)胞壁，增強(qiáng)細(xì)胞膜的通透性，極大地提高有效成分的萃取量；
[0023] 2)本發(fā)明將平臥菊三七萃取液濃縮后制成黑色小球，加入到