一種新型人參蜜片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種新型人參蜜片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人參作為我國傳統(tǒng)的中藥材，因其獨特的功能特性而擁有悠久的藥用歷史，在我國主要分布在東北三省，尤其是吉林長白山一帶，擁有豐厚的人參資源。人參富含多種生物活性物質(zhì)，主要包括人參皂苷和人參多糖，此外還包括氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、維生素、有機酸和微量元素等。人參具有緩解疲勞，增強機體應(yīng)激性，改善心血管系統(tǒng)和抗休克等功能，具有很好的保健作用。尤其2012年人參被批準(zhǔn)為新資源食品，食品領(lǐng)域不斷開發(fā)出人參系列產(chǎn)品，包括人參酒、人參飲料和人參蜜片等。
[0003]然而以往開發(fā)的人參蜜片產(chǎn)品多是采用白砂糖或者蜂蜜直接蜜制，勢必導(dǎo)致產(chǎn)品甜度過高，口感甜膩。而本方法制作的人參蜜片在蜜制前采用乳酸菌發(fā)酵，然后再進行蜜制，不僅味道酸甜適口，而且人參經(jīng)過乳酸菌的生物轉(zhuǎn)化作用，能夠轉(zhuǎn)化成多種具有較高生物活性的人參皂苷單體，并起到降燥的作用。此外，本方法制作的人參蜜片采用的蜜制方法不同于普通的高溫高壓法或真空蜜制法，而是采取超高靜壓技術(shù)，一方面通過超高壓力(通常在10MPa以上)使糖液滲入到參片中，達到蜜制的目的，另一方面起到殺菌作用，可謂一舉兩得，具有很強的創(chuàng)新性。此方法既簡化了生產(chǎn)過程中繁瑣的操作步驟，又大大降低成本，為企業(yè)提升利潤空間，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種新型人參蜜片的制備方法，此款產(chǎn)品味道酸甜適口，具有提高人體應(yīng)激能力等作用，并且避免以往由于食用人參產(chǎn)品出現(xiàn)的干燥、上火等不適癥狀。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)手段來實現(xiàn)的:
[0006]一種新型人參蜜片的制備方法包括如下步驟:
[0007](I)將人參置于純凈水中，室溫下浸泡10?20h后取出，切去參蘆和參須，將余下部分切成均勻的薄片。
[0008](2)向參片中加入其質(zhì)量8?10倍，濃度為3%?10%的蔗糖溶液，巴氏殺菌，冷卻后接入發(fā)酵劑發(fā)酵。
[0009](3)將發(fā)酵好的參片與發(fā)酵液離心分離并烘干，使參片中水分含量減少至20%?30%。
[0010](4)將參片與糖液按質(zhì)量比1:1?2真空包裝，每袋含人參3g，然后采用超高靜壓技術(shù)蜜制和殺菌。
[0011]步驟(2)中所述的發(fā)酵劑為嗜酸乳桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種或嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種或開菲爾發(fā)酵劑，發(fā)酵至pH達到 3.7 ?4.6。
[0012]步驟(3)中所述的烘干采用微波干燥技術(shù)，微波功率為0.5?0.8W/g，干燥時間為10 ?20min。
[0013]步驟⑷中所述的糖液按其總質(zhì)量計，包括50%?60%的蜂蜜、20%?30%的果糖、0.1%?0.3%的甜菊苷，余量為水。
[0014]步驟⑷中所述的超高靜壓蜜制和殺菌條件為:壓力100?300MPa，時間5?1min0
[0015]有益效果:本發(fā)明最終制得的人參蜜片產(chǎn)品呈焦糖色，口味酸甜適中，并攜帶有清新的人參味，而苦味并不顯著，咀嚼起來具有一定彈性，口感極佳。且成年人(除孕婦外)每日食用后具有緩解疲勞的作用，長期食用可顯著提高機體應(yīng)激能力，是一款日常必備的營養(yǎng)保健佳品。
【具體實施方式】
[0016]以下實施例是對本發(fā)明的進一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。
[0017]實施例1
[0018]I)人參浸泡切片。
[0019]將人參置于純凈水中，室溫下浸泡1h后取出，切去參蘆和參須，將余下部分切成均勻的薄片。
[0020]2)參片發(fā)酵。
[0021]向參片中加入其質(zhì)量8倍，濃度為3%的蔗糖溶液，巴氏殺菌后冷卻至42°C接入嗜酸乳桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種，接種量為0.03%，發(fā)酵至pH達到3.7，發(fā)酵結(jié)束。
[0022]3)烘干。
[0023]將發(fā)酵好的參片與發(fā)酵液離心分離并烘干，烘干采用微波干燥技術(shù)，微波功率為0.5W/g，干燥時間為lOmin，使參片中水分含量減少至30%。
[0024]4)蜜制和殺菌。
[0025]按糖液總質(zhì)量計，將50%的蜂蜜、30%的果糖、0.3%的甜菊苷和19.7%的純凈水混合均勻制成糖液，然后將參片與糖液按質(zhì)量比1:1真空包裝，每袋含人參3g，然后采用超高靜壓技術(shù)蜜制和殺菌，壓力為300MPa，時間為lOmin。
[0026]實施例2
[0027]I)人參浸泡切片。
[0028]將人參置于純凈水中，室溫下浸泡15h后取出，切去參蘆和參須，將余下部分切成均勻的薄片。
[0029]2)參片發(fā)酵。
[0030]向參片中加入其質(zhì)量9倍，濃度為6%的蔗糖溶液，巴氏殺菌后冷卻至45°C接入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種，接種量為0.04%，發(fā)酵至pH達到4.2，發(fā)酵結(jié)束。
[0031]3)烘干。
[0032]將發(fā)酵好的參片與發(fā)酵液尚心分尚并烘干，烘干米用微波干燥技術(shù)，微博功率為0.6W/g，干燥時間為15min，使參片中水分含量減少45%。
[0033]4)蜜制和殺菌。
[0034]按糖液總質(zhì)量計，將55%的蜂蜜、25%的果糖、0.2%的甜菊苷和19.8%的純凈水混合均勻制成糖液，然后將參片與糖液按質(zhì)量比1:1真空包裝，每袋含人參3g，然后采用超高靜壓技術(shù)蜜制和殺菌，壓力為200MPa，時間為8min。
[0035]實施例3
[0036]I)人參浸泡切片。
[0037]將人參置于純凈水中，室溫下浸泡20h后取出，切去參蘆和參須，將余下部分切成均勻的薄片。
[0038]2)參片發(fā)酵。
[0039]向參片中加入其質(zhì)量10倍，濃度為10%的蔗糖溶液，巴氏殺菌后冷卻至28°C接入開菲爾發(fā)酵劑，接種量為0.05%，發(fā)酵至pH達到4.6，發(fā)酵結(jié)束。
[0040]3)烘干。
[0041]將發(fā)酵好的參片與發(fā)酵液尚心分尚并烘干，烘干米用微波干燥技術(shù)，微博功率為
0.8W/g，干燥時間為20min，使參片中水分含量減少至20%。
[0042]4)蜜制和殺菌。
[0043]按糖液總質(zhì)量計，將60%的蜂蜜、20%的果糖、0.1 %的甜菊苷和19.9%的純凈水混合均勻制成糖液，然后將參片與糖液按質(zhì)量比1:2真空包裝，每袋含人參3g，然后采用超高靜壓技術(shù)蜜制和殺菌，壓力為lOOMPa，時間為5min。
【主權(quán)項】
1.一種新型人參蜜片的制備方法，其特征在于:制備過程包括如下步驟: (1)將人參置于純凈水中，室溫下浸泡10?20h后取出，切去參蘆和參須，將余下部分切成均勻的薄片； (2)向參片中加入其質(zhì)量8?10倍，濃度為3%?10%的蔗糖溶液，巴氏殺菌，冷卻后接入發(fā)酵劑發(fā)酵； (3)將發(fā)酵好的參片與發(fā)酵液尚心分尚并烘干，使參片中水分含量減少至20%?30% ； (4)將參片與糖液按質(zhì)量比1:1?2真空包裝，每袋含人參3g，然后采用超高靜壓技術(shù)蜜制和殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型人參蜜片的制備方法，其特征在于:(2)中所述的發(fā)酵劑為嗜酸乳桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種或嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種或開菲爾發(fā)酵劑，發(fā)酵至pH達到3.7?4.6。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型人參蜜片的制備方法，其特征在于:(3)中所述的烘干采用微波干燥技術(shù)，微波功率為0.5?0.8W/g，干燥時間為10?20min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型人參蜜片的制備方法，其特征在于:(4)中所述的糖液按其總質(zhì)量計，包括50%?60%的蜂蜜、20%?30%的果糖、0.1 %?0.3%的甜菊苷，余量為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型人參蜜片的制備方法，其特征在于:(4)中所述的超高靜壓蜜制和殺菌條件為:壓力100?300MPa，時間5?lOmin。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型人參蜜片的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明產(chǎn)品制備的主要步驟為：將人參浸泡和切片，并加入蔗糖溶液，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，接種發(fā)酵，然后將參片與發(fā)酵液離心分離并烘干，最后采用特殊的糖液結(jié)合超高靜壓技術(shù)蜜制和殺菌，即獲得人參蜜片成品。本發(fā)明制備的人參蜜片的特點在于引入乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，既提高人參蜜片中生物活性物質(zhì)含量，又起到降燥作用，同時改善口感，提高適口性。此外采用的超高靜壓技術(shù)不僅達到蜜制目的，同時完成殺菌工藝，為食品加工工藝開辟新思路。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104757241
【申請?zhí)枴緾N201510164030
【發(fā)明人】張鐵華, 姜楠, 陳玲, 黃延軍
【申請人】吉林大學(xué)
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月9日