專利名稱：一種茶凝膠軟糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種功能型茶凝膠軟糖。
背景技術(shù)：
凝膠軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果，因含有不同性質(zhì)的食用 膠體而具有凝膠性質(zhì)，產(chǎn)品具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感爽快、貨架期長等優(yōu)點(diǎn)。面對(duì)糖果市場(chǎng)消費(fèi)需求的變化及休閑食品多樣化的發(fā)展現(xiàn)狀，必然引起未來傳統(tǒng) 型糖果市場(chǎng)份額下降，糖果企業(yè)需要尋找新興的產(chǎn)品或者品類來支持新一輪競(jìng)爭(zhēng)，這導(dǎo)致 了市場(chǎng)更加細(xì)化。新興糖果企業(yè)可以借助于其品類功能訴求和產(chǎn)品聚焦的策略不斷實(shí)現(xiàn)細(xì) 分市場(chǎng)的品類培育和獨(dú)占崛起，進(jìn)而掀起下一階段功能性休閑糖果市場(chǎng)的高潮。功能型糖果大多是含糖低或無糖的產(chǎn)品，很多是添加了多種有益于健康的原料， 是傳統(tǒng)糖果產(chǎn)品向高端產(chǎn)品類的延伸，隨著功能型產(chǎn)品市場(chǎng)培育度的進(jìn)一步成熟，市場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)的進(jìn)一步加劇，各糖果品牌市場(chǎng)差異化運(yùn)作的力度加強(qiáng)。功能型糖果市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)日趨 白熱化，從2003年度國家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于糖果市場(chǎng)的數(shù)據(jù)分析看來，功能型糖果的市場(chǎng)份額已 慢慢接近傳統(tǒng)型糖果的市場(chǎng)份額。在未來五年會(huì)超過傳統(tǒng)型糖果的市場(chǎng)份額，目前銷售估 計(jì)占35 %。各糖果品牌市場(chǎng)份額(雅客22. 5 %，荷氏18. 3 %，金嗓子11.2%，好利安8.7%， 清嘴8. 的噠糖6%，珍寶珠4.8%，喔喔3.6%，億利良咽1%，其它7.6%。軟糖適合各 年齡的消費(fèi)者尤其是兒童，市場(chǎng)容量很大，市場(chǎng)上暫時(shí)還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，旺旺略勝一籌，雅 客的美嚼緊跟其后。現(xiàn)有的軟糖產(chǎn)品科技含量不高，品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境非常激烈。由于QQ 糖的單包克數(shù)小，價(jià)值低，沒形成規(guī)?；a(chǎn)及銷售，廠商利潤很低，終端銷售的熱情也不 高，會(huì)引發(fā)投入與產(chǎn)出不成比例的后遺癥，會(huì)影響產(chǎn)品的鋪市率及上架率，對(duì)品牌進(jìn)一步提 升形成障礙。軟糖市場(chǎng)今后發(fā)展的趨勢(shì)是大品牌大銷量，小品牌慢慢在困境中退出。有實(shí) 力的廠家會(huì)進(jìn)入大品牌派生大銷量，大銷量回報(bào)大品牌的良性循環(huán)中運(yùn)轉(zhuǎn)。目前在這一領(lǐng)域中，有如下這些現(xiàn)有專利技術(shù)《一種螺旋藻軟糖的制備方法》 (申請(qǐng)?zhí)朇N200810233605. X。它包括糖類、螺旋藻粉、凝膠、檸檬酸、薄荷腦和姜油，以100 份的糖類為基數(shù)，螺旋藻粉為0. 06 10. 0份，凝膠為1. 8 20. 0份，檸檬酸為0. 1 1. 2 份，薄荷腦為0. 0001 0. 5份，姜油為0. 0001 5份。)；《一種無糖凝膠軟糖及其制備方 法》(申請(qǐng)?zhí)朇N200710028712.4。它包括以下組分明膠、食品級(jí)普魯蘭多糖、山梨醇、麥芽 糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇、酸味劑、食用香精、食用色素、水。)；《紅薯凝膠軟糖及其制備 方法》(申請(qǐng)?zhí)朇N200910213482. 8。將原汁紅薯糖漿與食用膠液混合，得到混合糖液；將得 到的混合糖液注入模具內(nèi)，經(jīng)冷卻凝固后，進(jìn)行脫模，得到若干糖體。)；《一種螺旋藻軟糖及 其制備方法》(申請(qǐng)?zhí)朇N02135951. 2。它包括麥芽糖、螺旋藻、凝膠，以100重量份的麥芽糖 為基數(shù)，螺旋藻用量為0. 01 0. 05重量份，凝膠用量為1. 2 1. 7重量份。)。期刊技術(shù) 文獻(xiàn)可見《滇橄欖凝膠軟糖的研制》、《花生凝膠軟糖工藝研究》、《蘆薈凝膠軟糖的研制為、 《玫瑰凝膠軟糖的開發(fā)研究》等。國產(chǎn)軟糖保健食品有三個(gè)(新態(tài)牌哆睞咪軟糖、明貝牌多 種維生素咀嚼軟糖、明貝牌維生素D鈣咀嚼軟糖)，進(jìn)口保健食品有兩個(gè)(鈣爾美牌巧克力味軟糖、鈣爾美牌香草口味軟糖)。綜上所述，并未見與本發(fā)明配方相同的功能型茶凝膠軟 糖的文獻(xiàn)報(bào)道和應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種茶凝膠軟糖，能顯著地提高軟糖產(chǎn)品的功能和商業(yè)價(jià) 值，為消費(fèi)者提供一種天然健康的休閑保健食品。本發(fā)明的茶凝膠軟糖的原料的重量份配方如下功能組合物4 10份、麥芽糖醇30 60份、淀粉糖漿30 40份、復(fù)合凝膠3. 5 7份、卵磷脂0. 1 10份、氫化植物油0. 1 3份、薄荷油1 3份、水20 40份。其中的 功能組合物由普洱茶、紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶和其他功能因子中的一種或幾種 組成，其他功能因子為螺旋藻、滇橄欖、荷葉、山楂、澤瀉、玫瑰花、麥芽、陳皮、火麻仁、蘆薈、 黑芝麻、酸棗仁、桑椹、蓮子肉、余甘子、桅子、菊花、白芷、葛根、西洋參、紅景天、枸杞子、枳 犋子、草珊瑚、茶多酚、肉蓯蓉、核桃、靈芝、靈芝多糖、人參花、蜂花粉、玉米花粉中的一種或 幾種。復(fù)合凝膠由變性淀粉0. 1 3份、明膠0. 1 3份、瓊脂0. 1 3份、卡拉膠0. 1 3份混合而成。所述功能組合物為所選物料的超微粉末或提取物或原物，超微粉末粒徑80%以上 的為1 20微米。本發(fā)明克服了傳統(tǒng)軟糖用途和配方單一的實(shí)際問題，合理選用茶葉和其他功能因 子中的一種或幾種物品組成功能型組合物配方，運(yùn)用超微粉碎技術(shù)或分離純化提取技術(shù)對(duì) 所選物料進(jìn)行處理，在保持物料原有活性成分的基礎(chǔ)上結(jié)合凝膠軟糖的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特 征，科學(xué)、可靠、顯著地提高軟糖產(chǎn)品的功能和商品價(jià)值，為消費(fèi)者提供一種天然健康的休 閑保健食品。由于功能組合物各原料來源于藥食同源物品名單和新資源食品名單，這是國 家藥品食品監(jiān)督管理局認(rèn)可的具有一定藥用功效的特殊食品，其中含有明確的功能活性成 份，經(jīng)過超微粉碎后具有更高的生物利用度和細(xì)膩的口感，是人體可以直接吸收利用的純 天然粉體。本發(fā)明的茶凝膠軟糖具有功效明確，外觀悅目，天然芳香，口感宜人等特點(diǎn)，不含 人工合成色素香精和防腐劑，不含致齲齒甜味劑，對(duì)適宜人群可長期食用改善亞健康狀態(tài)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 (每份重量單位為千克，以下同)制備一種抗輻射的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微綠茶粉1份、超 微螺旋藻粉5份、超微滇橄欖粉1份、麥芽糖醇35份、淀粉糖漿32份、變性淀粉1份、明膠 2份、瓊脂0. 2份、卡拉膠0. 8份、卵磷脂0. 9份、氫化植物油0. 1份、薄荷油1份、水40份。 采用現(xiàn)有凝膠軟糖的生產(chǎn)工藝即可產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，具體制備方法如下先將明膠、瓊脂、卡拉 膠預(yù)先加入配方中30%的水，在52 68°C下溶化成復(fù)合凝膠溶液備用；將麥芽糖醇、水、變 性淀粉和淀粉糖漿加在一起，加熱溶化后過濾除雜，然后熬至總固形物72% 75% ；冷卻 至85°C時(shí)加入復(fù)合凝膠溶液，混和均勻，最后依次加入超微綠茶粉、超微螺旋藻粉、超微滇 橄欖粉、卵磷脂、氫化植物油、薄荷油混勻；用粉模成型，澆注溫度70 80°C ；在30 32°C 下干燥24h以上；干燥后從粉模中取出，把表面淀粉清除干凈后，再涂上防黏油，裝袋滅菌 真空包裝即可。也可將配方物料準(zhǔn)備好，然后投入凝膠軟糖自動(dòng)化生產(chǎn)線進(jìn)行溶解、混合、熬糖、投料、澆注、成型、干燥等一系列工序，制得最終產(chǎn)品。實(shí)施例2:制備一種增強(qiáng)型抗輻射的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方綠茶提取物 3份、螺旋藻提取物3份、滇橄欖提取物2份、麥芽糖醇32份、淀粉糖漿36份、變性淀粉0. 5 份、明膠3份、瓊脂1份、卡拉膠0. 3份、卵磷脂3份、氫化植物油0. 5份、薄荷油3份、水20 份。制備方法同上。實(shí)施例3:制備一種減肥的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微普洱茶粉3份、超 微荷葉粉3份、超微山楂粉1份、超微澤瀉粉2份、超微玫瑰花粉1份、麥芽糖醇60份、淀粉 糖漿32份、變性淀粉1份、明膠3份、瓊脂1份、卡拉膠0. 3份、卵磷脂0. 2份、氫化植物油 0.3份、薄荷油2份、水26份。制備方法同上。實(shí)施例4:制備一種促進(jìn)消化的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微山楂粉1份、 超微麥芽粉ι份、超微普洱茶粉1份、超微陳皮粉1份、麥芽糖醇45份、淀粉糖漿34份、變 性淀粉1份、明膠2份、瓊脂0. 8份、卡拉膠0. 1份、卵磷脂0. 9份、氫化植物油1份、薄荷油 1份、水32份。制備方法同上。實(shí)施例5:制備一種潤腸通便的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微火麻仁粉3 份、超微菊花粉1份、超微蘆薈粉3份、超微黑芝麻粉2份、麥芽糖醇50份、淀粉糖漿36份、 變性淀粉3份、明膠0. 8份、瓊脂1份、卡拉膠0. 3份、卵磷脂0. 1份、氫化植物油3份、薄荷 油2份、水40份。制備方法同上。實(shí)施例6:制備一種改善睡眠的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微酸棗仁粉3 份、超微桑椹粉4份、超微蓮子肉粉1份、超微紅茶粉1份、麥芽糖醇32份、淀粉糖漿30份、 變性淀粉0. 2份、明膠0. 1份、瓊脂3份、卡拉膠2份、卵磷脂5份、氫化植物油0. 2份、薄荷 油1份、水25份。制備方法同上。實(shí)施例7 制備一種緩解視疲勞的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微桑椹子粉 3份、超微余甘子粉2份、超微菊花粉3份、超微黑茶粉2份、麥芽糖醇30份、淀粉糖漿35份、 變性淀粉0. 5份、明膠3份、瓊脂1份、卡拉膠0. 3份、卵磷脂0. 1份、氫化植物油0. 6份、薄 荷油1份、水25份。制備方法同上。實(shí)施例8 制備一種祛斑美容的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微桅子粉3份、 超微菊花粉2份、超微白芷粉2份、超微葛根粉1份、超微白茶粉1份、麥芽糖醇32份、淀粉 糖漿35份、變性淀粉0. 5份、明膠3份、瓊脂1份、卡拉膠0. 3份、卵磷脂0. 1份、氫化植物 油0. 1份、薄荷油1份、水26份。制備方法同上。實(shí)施例9 制備一種緩解體力疲勞的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微西洋參 粉3份、超微紅茶粉1份、超微紅景天粉3份、超微枸杞子粉2份、麥芽糖醇32份、淀粉糖漿35份、變性淀粉0. 3份、明膠2份、瓊脂0. 1份、卡拉膠3份、大豆卵磷脂2份、氫化植物油 1.2份、薄荷油1份、水35份。制備方法同上。實(shí)施例10 制備一種可以解酒的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微枳犋子粉3 份、超微余甘子粉2份、超微普洱茶粉3份、超微葛根粉2份、麥芽糖醇32份、淀粉糖漿40 份、變性淀粉0. 1份、明膠2份、瓊脂2份、卡拉膠2. 9份、卵磷脂0. 2份、氫化植物油0. 1份、 薄荷油3份、水40份。制備方法同上。實(shí)施例11 制備一種清咽潤喉的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微余甘子粉4 份、超微草珊瑚粉2份、超微菊花粉2份、超微青茶粉2份、麥芽糖醇30份、淀粉糖漿35份、 變性淀粉0. 2份、明膠0. 1份、瓊脂1份、卡拉膠3份、卵磷脂0. 1份、氫化植物油0. 3份、薄 荷油3份、水25份。制備方法同上。實(shí)施例12 制備一種抗氧化抗衰老美容養(yǎng)顏的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方茶 多酚3份、超微余甘子粉2份、超微肉蓯蓉粉3份、超微核桃粉2份、麥芽糖醇32份、淀粉糖 漿35份、變性淀粉0. 5份、明膠2份、瓊脂1份、卡拉膠0. 5份、大豆卵磷脂10份、氫化植物 油0. 9份、薄荷油1份、水25份。制備方法同上。實(shí)施例13 制備一種延年益壽的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微黃茶粉3份、 超微靈芝粉7份、麥芽糖醇36份、淀粉糖漿33份、變性淀粉0. 3份、明膠3份、瓊脂1份、卡 拉膠0. 5份、大豆卵磷脂8份、氫化植物油1份、薄荷油2份、水32份。制備方法同上。實(shí)施例14 制備一種增強(qiáng)功能的延年益壽茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方綠茶提 取物3份、靈芝多糖7份、麥芽糖醇45份、淀粉糖漿32份、變性淀粉1份、明膠3份、瓊脂 0. 3份、卡拉膠0. 1份、大豆卵磷脂8份、氫化植物油0. 2份、薄荷油1份、水25份。制備方 法同上。實(shí)施例15 制備一種增強(qiáng)免疫力的茶凝膠軟糖，其原料按照如下重量份配方超微人參花粉 3份、超微蜂花粉4份、超微玉米花粉3份、麥芽糖醇42份、淀粉糖漿30份、變性淀粉0. 8 份、明膠2. 5份、瓊脂0. 3份、卡拉膠1. 2份、大豆卵磷脂9份、氫化植物油0. 5份、薄荷油1 份、水32份。制備方法同上。以上所述的氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)?它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此 廣泛用于食品加工，由市場(chǎng)選購。關(guān)于綠茶提取物、螺旋藻提取物、滇橄欖提取物在市場(chǎng)上可以直接購買到。
權(quán)利要求
一種茶凝膠軟糖，其特征在于原料的重量份配方如下功能組合物4～10份、麥芽糖醇30～60份、淀粉糖漿30～40份、復(fù)合凝膠3.5～7份、卵磷脂0.1～10份、氫化植物油0.1～3份、薄荷油1～3份、水20～40份；功能組合物由普洱茶、紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶和其他功能因子中的一種或幾種組成；復(fù)合凝膠由變性淀粉0.1～3份、明膠0.1～3份、瓊脂0.1～3份、卡拉膠0.1～3份混合而成；其他功能因子為螺旋藻、滇橄欖、荷葉、山楂、澤瀉、玫瑰花、麥芽、陳皮、火麻仁、蘆薈、黑芝麻、酸棗仁、桑椹、蓮子肉、余甘子、梔子、菊花、白芷、葛根、西洋參、紅景天、枸杞子、枳椇子、草珊瑚、茶多酚、肉蓯蓉、核桃、靈芝、靈芝多糖、人參花、蜂花粉、玉米花粉中的一種或幾種。
2.如權(quán)利要求1所述的茶凝膠軟糖，其特征在于所述的功能組合物為所選物料的超微 粉末或提取物或原物，超微粉末粒徑80%以上為1 20微米。
全文摘要
本發(fā)明是一種茶凝膠軟糖。該茶凝膠軟糖由以下重量份配方的原料制成功能組合物4～10份、麥芽糖醇30～60份、淀粉糖漿30～40份、復(fù)合凝膠3.5～7份、卵磷脂0.1～10份、氫化植物油0.1～3份、薄荷油1～3份、水20～40份。功能組合物由普洱茶、紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶的超微粉末或提取物或原物和其他功能因子中的一種或幾種組成；復(fù)合凝膠由變性淀粉、明膠、瓊脂和卡拉膠組成。本發(fā)明具有功效明確，外觀悅目，天然芳香，口感宜人等特點(diǎn)，不含人工合成色素香精和防腐劑，不含致齲齒甜味劑，對(duì)適宜人群可長期食用改善亞健康狀態(tài)。
文檔編號(hào)A23G3/48GK101904401SQ20101022191
公開日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2010年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月9日
發(fā)明者吳靜, 宋普球, 李嵐, 焦家良, 陳光輝, 陳堯 申請(qǐng)人:云南龍潤茶業(yè)集團(tuán)有限公司