一種番石榴果片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體地說是一種番石榴果片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番石榴是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的熱帶果樹。味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補(bǔ)充人體所缺乏的營養(yǎng)成分，可以強(qiáng)身健體提高身體素質(zhì)。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴本身富含豐富的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)和維他命C的含量尤其的高，另外還含有維生素A、B以及微量元素鈣、磷、鐵、鉀等。番石榴還富含有膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪等營養(yǎng)成分。另外番石榴中含有果糖、蔗糖、氨基酸等營養(yǎng)成分。番石榴具有防止細(xì)胞遭受破壞而導(dǎo)致癌病變，避免了動脈粥狀硬化的發(fā)生，抵抗感染病。還有維持正常的血壓及心臟功能。它能夠有效的補(bǔ)充人體缺失的或容易流失的營養(yǎng)成分.番石榴含纖維高，能有效的清理腸道，對糖尿病患者有獨(dú)特的功效。番石榴葉，味苦，澀，有降糖，收斂止瀉，抗菌，抗病毒，抗腫瘤等作用。目前市場上尚未出現(xiàn)番石榴及番石榴葉加工成片的產(chǎn)品，因此為了方便人們食用番石榴及番石榴葉，本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待找到一種可工業(yè)化生產(chǎn)的番石榴及番石榴葉的即食食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是為了解決現(xiàn)有番石榴及番石榴葉沒有進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)加工成即食食品的技術(shù)問題，提供一種營養(yǎng)容易被吸收、利用率高、易于儲存、方便攜帶及食用的番石榴果片的制備方法。
[0004]本發(fā)明提供一種番石榴果片的制備方法，包括以下步驟:
[0005](I)原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴，番石榴的成熟度控制在8成熟，選用無公害無病蟲害的新鮮番石榴葉；
[0006](2)原料初處理:將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除番石榴的果蒂、果臍；
[0007](3)原料破碎:通過切碎機(jī)把番石榴切成Icm大小的碎塊，與番石榴葉一起用攪碎機(jī)攪成糜狀，番石榴葉的質(zhì)量為番石榴質(zhì)量的九分之一；
[0008]第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機(jī)對糜狀的番石榴與番石榴葉混合物進(jìn)行第一次膠磨；同時(shí)，采用蝸牛酶加水溶解成蝸牛酶溶液，蝸牛酶與水的質(zhì)量比是1:200，蝸牛酶的質(zhì)量為番石榴和番石榴葉混合物總質(zhì)量的萬分之五；
[0009](4)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:在完成第一次膠磨后的物料加入調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在25 V?45°C，物料細(xì)度控制在95目?130目，調(diào)好的蝸牛酶溶液的質(zhì)量為番石榴和番石榴葉混合物總質(zhì)量的十分之一;
[0010](5)物料急凍:第二次膠磨后，再采用-15°C的急凍溫度對物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀；
[0011](6)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干24小時(shí)，將物料含水量控制在3?5%，使物料形成黃綠色粉末；
[0012](7)壓片包裝:通過壓片設(shè)備將黃綠色的番石榴和番石榴葉凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0013]優(yōu)選地，包括以下步驟:
[0014](I)原料收購:選用無公害無病蟲害的番石榴，番石榴的成熟度控制在8成熟，選用無公害無病蟲害的新鮮番石榴葉；
[0015](2)原料初處理:將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除番石榴的果蒂、果臍；
[0016](3)原料破碎:通過切碎機(jī)把9千克番石榴切成Icm大小的碎塊，與I千克番石榴葉一起用攪碎機(jī)攪成糜狀；
[0017]第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機(jī)對糜狀的番石榴與番石榴葉混合物進(jìn)行第一次膠磨；同時(shí)，采用5克蝸牛酶加1000克水溶解成蝸牛酶溶液；
[0018](4)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:在完成第一次膠磨后的物料加入I千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在37°C，物料細(xì)度控制在105目；
[0019](5)物料急凍:第二次膠磨后將物料放置30分鐘，再采用-15°C的急凍溫度對物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀；
[0020](6)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干24小時(shí)，將物料含水量控制在5%，使物料形成黃綠色粉末；
[0021](7)壓片包裝:通過壓片設(shè)備將黃綠色的番石榴和番石榴葉凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0022]優(yōu)選地，蝸牛酶是通過以下步驟制備得出:
[0023](I)蝸牛選購:選用鮮活褐云瑪瑙螺；
[0024](2)蝸牛清洗:將蝸牛置于放養(yǎng)箱中凈餓3天，每天早晚用溫度為18°C?28°C的清水沖洗，洗掉糞便和雜物；
[0025](3)蝸牛去殼:取清洗干凈的鮮活蝸牛，在工作臺上敲碎蝸牛殼，小心剝?nèi)ネ鈿ぃ?br>[0026](4)取消化腺:順蝸牛的消化道剪開體壁剝離出消化腺；
[0027](5)抽消化液:用滅菌針從蝸牛的素囊和胃里抽出紅棕色的消化液，置于容器中；
[0028](6)第一次過濾:將收集好的消化液通過450目過濾網(wǎng)，收集在無菌離心管中；
[0029](7)離心:用低溫離心機(jī)將第一次過濾后的消化液在O V?5°C下離心9分鐘，離心轉(zhuǎn)速為11000轉(zhuǎn)/分，取上清液；
[0030](8)第二次過濾:將上清液經(jīng)過細(xì)菌濾器過濾；
[0031](9)真空凍干:濾液用塑料容器進(jìn)行真空凍干20小時(shí)，蝸牛酶含水量在5%以下；
[0032](10)膠磨:將凍干后的蝸牛酶在膠磨機(jī)中磨成粉末，分裝在安瓶中；
[0033](11)保存:安瓶抽氣封管，裝箱后置于干燥陰涼處保存。
[0034]優(yōu)選地，蝸牛酶的制備方法中:步驟(I)中選用的鮮活褐云瑪瑙螺的重量為14克以上，步驟(2)中的放養(yǎng)箱的底部打滿小孔，放養(yǎng)箱的利用空間為30%，沖洗用的清水溫度為23°C ;步驟(7)中，離心時(shí)的溫度為3°C ;步驟(9)中，蝸牛酶含水量為5%。
[0035]本發(fā)明的有益效果是，該果片采用番石榴與番石榴葉為主要原料，在蝸牛酶對細(xì)胞壁的破壁作用下，更容易被人體吸收，番石榴與番石榴葉全部作為原料使用，利用率高；該果片制備過程中，不添加任何其他成分，使番石榴果片保持番石榴原始的風(fēng)味；該果片在生產(chǎn)、儲存等全部過程中，不添加任何對人體有害的物質(zhì)，保證了食品的安全。本發(fā)明還具有生產(chǎn)工藝簡單，易于儲存，方便攜帶與食用，節(jié)約成本等優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。經(jīng)過24個(gè)月時(shí)間實(shí)驗(yàn)測試，在每日食用5克本發(fā)明制作的番石榴果片2個(gè)月以上，測試結(jié)果為，食用2小時(shí)后，血糖下降30%以上的有效率在80% — 84.6%。經(jīng)中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研宄所鑒定，本發(fā)明中的蝸牛酶具有有效降解酵母細(xì)胞壁的活性，每Ug的酶，2小時(shí)內(nèi)，30°C水浴中可降解1.28X 106個(gè)酵母。試驗(yàn)所采用儀器為:BCA-100蛋白定量分析試劑盒(上海申能博采公司生產(chǎn))、分光光度計(jì)(島津公司生產(chǎn))、OLYMPUS相差顯微鏡。
【附圖說明】
[0036]圖1是本制備方法的過程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0037]本發(fā)明中所用的番石榴與番石榴葉，購自于福建省漳州市，產(chǎn)地為:福建省漳州市。
[0038]如圖1所示:
[0039]實(shí)施例1:
[0040](I)原料收購:
[0041]選用無公害無病蟲害的番石榴，番石榴的成熟度控制在8成熟；選用無公害無病蟲害的新鮮番石榴葉。
[0042](2)原料初處理:
[0043]將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除番石榴的果蒂、果臍。
[0044](3)原料破碎:
[0045]通過切碎機(jī)把9千克番石榴切成Icm大小的碎塊，與I千克番石榴葉一起用攪碎機(jī)攪成糜狀，也就是說番石榴葉重量為番石榴重量的九分之一；
[0046]第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機(jī)對糜狀的番石榴與番石榴葉混合物進(jìn)行第一次膠磨；同時(shí)，采用5克蝸牛酶加1000克水溶解成蝸牛酶溶液，也就是說蝸牛酶的重量為番石榴與番石榴葉混合物總重量的萬分之五。
[0047](4)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:
[0048]在完成第一次膠磨后的物料加入I千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在37°C，物料細(xì)度控制在105目，物料與蝸牛酶充分混合，有效加快了蝸牛酶破壞番石榴細(xì)胞壁。
[0049](5)物料急凍:
[0050]第二次膠磨后將物料放置30分鐘，保證蝸牛酶對番石榴進(jìn)行高效的細(xì)胞破壁，再采用_15°C的急凍溫度對物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀。
[0051](6)真空凍干:
[0052]經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干24小時(shí)，將物料含水量控制在5%，使物料形成黃綠色粉末。
[0053](7)壓片包裝:
[0054]通過壓片設(shè)備將黃綠色的番石榴和番石榴葉凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0055]通過上述加工步驟，9千克8成熟的番石榴與I千克新鮮番石榴葉可生產(chǎn)出9.1千克番石榴果片。
[0056]實(shí)施例2:
[0057](I)原料收購:
[0058]選用無公害無病蟲害的番石榴，番石榴的成熟度控制在8成熟；選用無公害無病蟲害的新鮮番石榴葉。
[0059](2)原料初處理:
[0060]將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除番石榴的果蒂、果臍。
[0061](3)原料破碎:
[0062]通過切碎機(jī)把18千克番石榴切成Icm大小的碎塊，與2千克番石榴葉一起用攪碎機(jī)攪成糜狀，也就是說番石榴葉重量為番石榴重量的九分之一；
[0063]第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機(jī)對糜狀的番石榴與番石榴葉混合物進(jìn)行第一次膠磨；同時(shí)，采用10克蝸牛酶加2000克水溶解成蝸牛酶溶液，也就是說蝸牛酶的重量為番石榴與番石榴葉混合物總重量的萬分之五