方便冒菜的制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體為方便冒菜的制備方法。
【背景技術】
[0002]冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬制，湯料以多種動物骨頭為原料，再以純動植物油綠色調(diào)味品，絕無添加劑，綠色健康，極大程度上體現(xiàn)出了川菜的精髓。四川大街小巷都不斷涌現(xiàn)冒菜，基本上適應所有人的喜好，并形成了自身獨特的文化特色。在味道上，全國市場對川味都非常接受，絕對非常受追捧；在消費上，冒菜即火鍋菜更是價廉味美。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。
[0003]隨著科技的不斷進步，社會的不斷發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，人們越來越重視效率，在各種快餐、方便食品充滿我們的生活的今天，將方便冒菜工業(yè)化推向市場，無疑將會是又一受大家青睞的美味食品。同時，為了宣傳及發(fā)揚蜀地悠久的歷史文化，具有特色的營養(yǎng)又美味的冒菜定當是首選。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]針對上述技術問題，本發(fā)明提供一種工業(yè)化生產(chǎn)的便捷冒菜。
[0005]具體技術方案為:
[0006]方便冒菜的制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)食材整理，蔬菜經(jīng)過挑選清洗后切片，干貨食材浸泡后進行整理清洗；
[0008](2)整理過的食材在開水中汆燙后瀝去水分，開水中加入食鹽；
[0009]將上述食材倒入開水中汆燙5分鐘左右撈出瀝干水分，食材:水重量比為1:5，開水中加入食鹽，食鹽加入量為開水和食材總重量的0.1% ;
[0010](3)將瀝干的食材放入盤中均勻鋪開，蓋上保鮮膜后放入-20°c冰箱預凍3小時，然后放入_80°C溫度中冷凍12小時，最后將食材放入真空冷凍干燥機中干燥12-24小時；
[0011](4)對食材進行包裝形成食材包；
[0012](5)選取調(diào)味輔料挑選去雜、清洗脫水、切碎，用油炒調(diào)味輔料，然后快速冷卻、自動包裝成醬料包，與食材包組成方便冒菜成品。
[0013]本發(fā)明的提供的方便冒菜的制備方法，采用將蔬菜清洗、切制、汆燙、冷卻等預處理皆為基礎操作。在預處理后，需將冷卻后的產(chǎn)品放入低溫冷凍冰箱冷凍，最后再運用真空冷凍干燥機干燥的方式，確保食品安全衛(wèi)生，該方法制得的冒菜，便于立即食用，方便快捷、安全衛(wèi)生。
具體實施方案
[0014]下面結(jié)合具體實施列對本發(fā)明作進一步的詳細描述:
[0015](I)挑選新鮮、完整的土豆、藕、萬苣、香葫、胡蘿卜、白菜等蔬菜，洗凈后去皮處理，再用切割機切片，將豆皮及干木耳放入約65°C熱水中浸泡20分鐘左右，挑選完整的木耳洗凈，將豆皮切割成適宜大小。
[0016](2)將上述食材倒入開水中汆燙5分鐘左右撈出瀝干水分；食材:水重量比為1: 5，開水中加入精鹽，精鹽加入量為食材和水總重量的0.1 %。
[0017](3)真空冷凍干燥處理，將瀝干的食材放入盤中均勻鋪開，蓋上保鮮膜后放入_20°C冰箱預凍3小時，然后取出放入-80°C立式超低溫冰箱繼續(xù)冷凍12小時，以完全凍透為準，最后將食材放入真空冷凍干燥機中干燥12-24小時。
[0018](4)包裝，將成品裝入包裝袋，利用塑料薄膜封口機對食材進行包裝。
[0019](5)然后選取各種調(diào)味輔料適量，將生鮮香辛料挑選去雜，清洗脫水，切碎，計量，再混合已計量的油品炒料煮醬，采取快速冷卻，攪拌儲存，再自動包裝，最后將包裝好的食材和醬料包一起進行外包裝，組成方便冒菜成品。
【主權項】
1.方便冒菜的制備方法，其特征在于:包括以下步驟， (1)食材整理，蔬菜經(jīng)過挑選清洗后切片整理，干貨食材浸泡后進行清洗整理； (2)整理過的食材在開水中汆燙后瀝去水分，開水中加入食鹽； (3)將瀝干的食材放入盤中均勻鋪開，蓋上保鮮膜后放入-20°C冰箱預凍3小時，然后放入_80°C溫度中冷凍12小時，最后將食材放入真空冷凍干燥機中干燥12-24小時； (4)對食材進行包裝形成食材包； (5)選取調(diào)味輔料挑選去雜、清洗脫水、切碎，用油炒調(diào)味輔料，然后快速冷卻、自動包裝成醬料包，與食材包組成方便冒菜成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的方便冒菜的制備方法，其特征在:將上述食材倒入開水中汆燙5分鐘左右撈出瀝干水分，食材:開水重量比為1:5，開水中加入食鹽，食鹽加入量為開水和食材總重量的0.1%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體為方便冒菜的制備方法，食材依次經(jīng)過：整理清洗、在加入食鹽的開水中汆燙、-20℃冰箱預凍3小時、-80℃溫度中冷凍12小時、真空冷凍干燥機中干燥12-24小時、包裝成食材包過程，醬料包與食材包組成方便冒菜成品。本發(fā)明的提供的方便冒菜的制備方法，采用將蔬菜清洗、切制、汆燙、冷卻等預處理皆為基礎操作。在預處理后，需將冷卻后的產(chǎn)品放入低溫冷凍冰箱冷凍，最后再運用真空冷凍干燥機干燥的方式，確保食品安全衛(wèi)生，該方法制得的冒菜，便于立即食用，方便快捷、安全衛(wèi)生。
【IPC分類】A23L1-212
【公開號】CN104719792
【申請?zhí)枴緾N201510142475
【發(fā)明人】李美良, 李樹紅, 曹耀月, 張清, 劉韞滔, 林德榮, 劉耀文, 劉愛平, 楊勇, 王彩霞
【申請人】四川農(nóng)業(yè)大學
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月30日