一種青岡樹熏肉的制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)家臘肉的制法，尤其是一種青岡樹熏肉的制法。
【背景技術(shù)】
[0002]臘肉是一種美味的食品，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。傳統(tǒng)的臘肉熏制方法，主要是用松柏樹枝、橘皮等物熏烤腌制過的鮮肉而成。
中國專利文獻公布號為103932214A的發(fā)明專利申請中則公開了名稱為“竹香臘肉制作方法”的技術(shù)方案，它是采用淡粉竹竹葉與豬肉一起在溫度為O?8°C的冷藏室中堆碼腌制10?20天，然后風(fēng)干獲得。這些方法都可以獲得不同風(fēng)味的臘肉，但對臘肉的制法，還可以進行改進，以獲得綠色健康的不同風(fēng)味的臘肉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于為獲得一種綠色健康的具有特色風(fēng)味的臘肉，提供一種青岡樹熏肉的制法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
它采用青岡樹作為熏烤豬肉的材料。將青岡樹制成木炭后對腌制后的豬肉進行熏烤。具體方法是:
將砍伐的濕青R樹木材在30?50°C進行烘烤，使其水分蒸發(fā)盡；然后鋸成20?30cm長的塊體在50?150 °C的溫度中進行預(yù)炭化；然后送入炭化窯中在150?300 °C的溫度中進行炭化得到木炭，將木炭冷卻后堆垛干燥保存；將豬肉切成5?12cm厚、20?40cm長的肉塊，然后用鹽將肉塊外表面進行涂抹，每塊肉塊使用60?200g食鹽，涂抹完畢后將肉塊堆垛低溫儲放18?24小時進行腌制；腌制后的豬肉用粽葉結(jié)繩穿孔懸掛風(fēng)干2?3天；將青岡樹木炭點燃對懸掛的肉塊進行熏烤。
本發(fā)明制出的這種熏制臘肉，沒有化學(xué)添加，純天然熏制而成，且還具有濃厚的熏香和獨特的風(fēng)味。
【具體實施方式】
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
實施例1:
將砍伐的青R樹截成段，封閉空氣干餾制成木炭。制作一個烤箱，下層放置青R樹木炭，上層為烤架，在烤架上平放豬肉，豬肉帶皮切成20cm長左右的塊狀，然后下方點火引燃木炭，以小火熏烤至豬肉發(fā)黃冒油即可。
實施例2:
將鮮豬肉切成25cm的長塊，厚度6cm，用200g食鹽進行表面涂抹堆垛在O?5°C的溫度下靜置24小時。用粽葉結(jié)繩將腌制后的豬肉穿孔吊起風(fēng)干3天，豬肉底部距離地面高度80cmo
在吊起的豬肉下方堆疊干燥的青R樹木炭，點火去煙后對吊起的豬肉進行熏烤，至烤到豬頭表面發(fā)黃且冒出大量油脂時?；?，并繼續(xù)將豬肉懸掛風(fēng)干，保存時間可達2年左右。實施例3:
將實施例2中的熏制的臘肉食用時，切下一塊熏制的臘肉洗凈，切成0.1cm厚的薄片放置在水中以沸水煮半分鐘，撈出濾水；將農(nóng)家青椒洗凈切成長條狀，蒜苗洗凈切條。將鍋洗凈放置在小火上，無需放油，將濾水后的臘肉放進鍋中翻炒，放入青椒和蒜苗翻炒至熟即可出鍋。不需加入任何其它調(diào)料，具有濃厚的香氣。
或者，在翻炒過程中可以加入少量干豆豉，炒出具有獨特風(fēng)味的豆豉臘肉。
當然，以上只是本發(fā)明的具體應(yīng)用范例，本發(fā)明還有其他的實施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種青同樹熏肉的制法，包括對鮮豬肉切塊、腌制和熏烤的步驟，其特征在于:它采用青R樹作為熏烤豬肉的材料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青R樹熏肉的制法，其特征在于:將青R樹制成木炭后對腌制后的豬肉進行熏烤。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青R樹熏肉的制法，其特征在于:將砍伐的濕青R樹木材在30?50°C進行烘烤，使其水分蒸發(fā)盡；然后鋸成20?30cm長的塊體在50?150°C的溫度中進行預(yù)炭化；然后送入炭化窯中在150?300°C的溫度中進行炭化得到木炭，將木炭冷卻后堆垛干燥保存；將豬肉切成5?12cm厚、20?40cm長的肉塊，然后用鹽將肉塊外表面進行涂抹，每塊肉塊使用60?200g食鹽，涂抹完畢后將肉塊堆垛低溫儲放18?24小時進行腌制；腌制后的豬肉用粽葉結(jié)繩穿孔懸掛風(fēng)干2?3天；將青R樹木炭點燃對懸掛的肉塊進行熏烤。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青岡樹熏肉的制法，將砍伐的青岡樹截成段，封閉空氣干餾制成木炭。將豬肉用鹽腌制后風(fēng)干。然后用青岡樹木炭對腌制后的豬肉進行熏烤。本發(fā)明制出的這種熏制臘肉，沒有化學(xué)添加，純天然熏制而成，且還具有濃厚的熏香和獨特的風(fēng)味。
【IPC分類】A23B4-044
【公開號】CN104719427
【申請?zhí)枴緾N201410801691
【發(fā)明人】張婷
【申請人】張婷
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2014年12月22日