含有其它氣味組分。
[0056] 此類其他氣味組分的非限制性實例包括已知的合成香料化合物，包括：烴類，如 苧烯、羅勒烯、α-菔烯、β-菔烯、 Y-松油烯、檜烯及月桂烯；醇類，如芳樟醇、香茅醇、二 氫芳樟醇、四氫別羅勒烯醇（tetrahydromugol)、月桂烯醇、二氫月桂烯醇、四氫月桂烯醇、 羅勒烯醇、松油醇、3_側(cè)柏醇（thujanol)、苯甲醇、β-苯乙醇、α-苯乙醇及順-3-己烯 醇；醒類，如乙醛、正己醛、正庚醛、正辛醛、正壬醛、順-3-己烯醛、順-6-壬烯醛、3, 5, 5-三 甲基己醛、癸醛、十一醛、2-甲基癸醛、十二醛、十三醛、十四醛、反-2-己烯醛、反-4-癸 烯醛、順-4-癸烯醛、反-2-癸烯醛、10- 十一烯醛、反-2- 十一烯醛、反-2-十二烯醛、 3-十二烯醛、反-2-十三烯醛、2, 4-己二烯醛、2, 4-癸二烯醛、2, 4-十二碳二烯醛、5, 9-二 甲基-4, 8-癸二烯醛、檸檬醛、香茅醛、苯甲醛、枯茗醛、香草醛及乙基香草醛；酮類，如 2_ 丁酮、3-庚酮、3-辛酮、2-壬酮、2-十一酮、2-十三酮、甲基庚烯酮、二甲基辛烯酮、香 葉基丙酮、2, 3, 5-三甲基-4-環(huán)己烯-1-甲基酮、3-甲基-2, 4-壬二酮、橙花酮（Nerone， Givaudan，注冊商標(biāo)）、諾卡酮（nootkatone)、二氫諾卡酮、苯乙酮及4, 7-二氫-2-異戊 基-2-甲基-1,3-二氧罩丨（4,7-dihydr〇-2-isopentyl-2-methyl-l，3-dioxepin);酯類， 如甲酸丙酯、甲酸辛酯、甲酸芳樟酯、甲酸香茅酯、甲酸香葉酯、甲酸橙花酯、甲酸松油酯、乙 酸乙酯、乙酸異丙酯、乙酸順-3-己烯酯（cis-3-hexenyl acetate)、乙酸反-2-己烯酯、乙 酸辛酯、乙酸壬酯、乙酸癸酯、乙酸十二酯、乙酸二甲基十一碳二烯酯、乙酸羅勒烯酯、乙酸 月桂烯酯、乙酸二氫月桂烯酯、乙酸芳樟酯、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸四 氫別羅勒烯酯（tetrahydromugol acetate)、乙酸薰衣草酯、乙酸橙花叔醇酯（nerolidol acetate)、乙酸二氫枯茗酯、乙酸松油酯、乙酸朽 1檬酯（citryl acetate)、乙酸諾卜酯 (nopyl acetate)、乙酸二氫松油酯、乙酸-2, 4-二甲基-3-環(huán)己烯基甲酯、乙酸柑青酯 (myraldyl acetate)、乙酸波提酯（boeticol acetate)、丙酸癸烯酯、丙酸芳樟酯、丙酸香 葉酯、丙酸橙花酯、丙酸松油酯、丙酸三環(huán)癸烯酯、丙酸蘇合香酯（styralyl propionate)、 丁酸辛酯、丁酸橙花酯、丁酸肉桂酯、異丁酸異丙酯、異丁酸辛酯、異丁酸芳樟酯、異丁酸橙 花酯、異戊酸芳樟酯、異戊酸松油酯、異戊酸苯乙酯、2-甲基戊酸-2-甲基戊酯、3-羥基己 酸甲酯、3-羥基己酸乙酯、辛酸甲酯、辛酸辛酯、辛酸芳樟酯、壬酸甲酯、十一烯酸甲酯、苯甲 酸芳樟酯、肉桂酸甲酯、當(dāng)歸酸異戊二烯酯（isoprenyl angelate)、香葉酸甲酯及朽1檬酸三 乙酯；酚類，如百里酚、香療酚和β-萘酚異丁醚（naphthol isobutyl ether);內(nèi)酯類，如 Y-十一內(nèi)酯和S-十二內(nèi)酯；脂肪酸類，如乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、辛酸、癸酸、十二 酸、2-癸烯酸及香葉酸；硫醚類，如二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二丙基二硫醚、甲基丙 基二硫醚、烯丙基丙基二硫醚及二烯丙基三硫醚；含氮或含硫化合物，如鄰氨基苯甲酸甲 酯、鄰氨基苯甲酸乙酯、N-甲基鄰氨基苯甲酸甲酯、N-2'-甲基戊叉基-鄰氨基苯甲酸甲酯 (methyl N~2' -methyl pentylidene anthranilate)、_冠特拉（ligantraal, 2_[ [ (2, 4_二 甲基-3-環(huán)己烯-1-基）亞甲基]氨基]苯甲酸甲酯）、十二腈、2-十三碳烯腈、香葉腈、 香茅腈、3, 7-二甲基-2,6-壬二烯腈、吲哚、5-甲基-3-庚酮肟、硫代香葉醇、苧烯硫醇 (Iimonenethiol)及對-薄荷基-8-硫醇，和
[0057] 甲殼動物類（如蝦、蟹）提取物；通過溶劑提取、水蒸氣蒸餾、酶處理和熱反應(yīng) 等獲得的具甲殼動物類風(fēng)味的香精（flavor);水產(chǎn)品提取物；植物精油如薄荷油、留蘭香 (spearmint)油；以及如姜、胡椒和洋蔥等的香辛料精油；以及油性提取物，如香辛料提取 物及其含油樹脂。
[0058] 這些可任意組合和混合來制備蝦味組合物。
[0059] 在根據(jù)本發(fā)明的蝦味組合物中，從改善蝦風(fēng)味的角度，1，5-辛二烯-3-酮和 1，5-辛二烯-3-醇的總含量對其它氣味組分的質(zhì)量比優(yōu)選1:9至1:99. 9。
[0060] 本發(fā)明的蝦味組合物可含有除氣味組分以外的組分，列舉為用于溶解氣味組分的 適當(dāng)?shù)娜軇?。所述溶劑的實例包括水、乙醇、甘油、丙二醇、甘油三乙酸酯、中鏈脂肪酸甘?酯、食用油脂如食用植物油、可用于飲食品的天然色素類、維生素類和植物性樹脂類等。
[0061] 從組合物易于加工的角度，優(yōu)選蝦味組合物中含有〇至99質(zhì)量％的上述組分。
[0062] 用前述溶劑制備成液態(tài)的蝦味組合物，可通過添加如乳糖、糊精、阿拉伯膠及環(huán)糊 精等的賦形劑而制成粉末狀，或者用各種可用于飲食品的乳化劑制成乳液來制備。除此之 外，組合物可根據(jù)其預(yù)期用途以任意形態(tài)如糊狀、顆粒狀及微膠囊制備和使用。
[0063] 根據(jù)本發(fā)明的蝦味組合物優(yōu)選具有選自烹煮風(fēng)味、煎炸風(fēng)味或燒烤風(fēng)味的蝦風(fēng) 味。
[0064] 將根據(jù)本發(fā)明的蝦味組合物加入飲食品或調(diào)味品，該飲食品或調(diào)味品可被賦予蝦 風(fēng)味。特別地，賦予有蝦風(fēng)味的飲食品可輕易地制作出來，即使該飲食品或調(diào)味品并不具有 任何奸風(fēng)味。
[0065] 將根據(jù)本發(fā)明的蝦味組合物加入已具有蝦風(fēng)味的飲食品或調(diào)味品中，可獲得具有 增強的蝦風(fēng)味的飲食品或調(diào)味品。
[0066] 此類含有根據(jù)本發(fā)明的蝦味組合物的飲食品或調(diào)味品（以下亦分別簡稱為"蝦風(fēng) 味飲食品"或"蝦風(fēng)味調(diào)味品"）不被特別限定。優(yōu)選有，與蝦相關(guān)的飲食品或調(diào)味品，例如 以湯、即食面和點心等為代表的蝦風(fēng)味飲食品或蝦風(fēng)味調(diào)味品。
[0067] 本發(fā)明的蝦味組合物對蝦風(fēng)味飲食品或蝦風(fēng)味調(diào)味品的配混量是變化的，取決 于例如預(yù)期用途，以及蝦風(fēng)味增強劑的類型和香調(diào)強度。例如，濃度范圍可為0.001%至 10%,優(yōu)選 〇· 01 至 3%。
[0068] 本發(fā)明也可提供一種含1，5-辛二烯-3-酮和/或1，5-辛二烯-3-醇的蝦風(fēng)味增 強劑。被該增強劑增強的風(fēng)味優(yōu)選為選自烹煮風(fēng)味、煎炸風(fēng)味和燒烤風(fēng)味的奸風(fēng)味。
[0069] 此處，作為1，5_辛二烯-3-酮和/或1，5_辛二烯-3-醇，可使用前述任何幾何異 構(gòu)體，并且其中的兩種以上可組合使用。
[0070] 本發(fā)明的蝦風(fēng)味增強劑中1，5-辛二烯-3-酮和1，5-辛二烯-3-醇相對于蝦風(fēng)味 飲食品或蝦風(fēng)味調(diào)味品的總配混量是變化的，取決于例如預(yù)期用途，以及蝦風(fēng)味增強劑的 類型。例如，濃度范圍可為〇· OOOlppb至IOppm,優(yōu)選0· OOlppb至Ippm,更加優(yōu)選0· Olppb 至 0· lppm。
[0071] 作為在蝦風(fēng)味增強劑中1，5-辛二烯-3-酮和1，5-辛二烯-3-醇的含量，以其總 含量計，優(yōu)選〇. OOlppm至lOOOppm，因為本發(fā)明可充分地展現(xiàn)效果，并且作為蝦風(fēng)味，香調(diào) 變得更加合意。
[0072] 可將本發(fā)明的蝦味組合物加入蝦風(fēng)味飲食品或蝦風(fēng)味調(diào)味品中，以增強其蝦風(fēng) 味，亦可加入各種不含蝦風(fēng)味的飲食品或調(diào)味品中，輕易地制得賦予有蝦風(fēng)味的飲食品或 調(diào)味品。
[0073] 實施例
[0074] 以下用實施例更詳細(xì)地描述本發(fā)明。然而，本發(fā)明決不受以下描述所限制，并且在 不偏離本發(fā)明范圍的情況下可以以各種方式變更和修改。就下列描述的配方中的單位而 言，除非特別提及，組成比指的是質(zhì)量比。
[0075] (實施例1)蝦風(fēng)味增強劑
[0076] 在實施例1中，蝦風(fēng)味增強劑由制備1，5-辛二烯-3-酮的0. 1 %水溶液制得。此 處的1，5-辛二烯-3-酮是（5Z) -1，5-辛二烯-3-酮，由非專利文獻(xiàn)6中描述的合成方法獲 得。
[0077] (實施例2)蝦風(fēng)味增強劑
[0078] 在實施例2中，蝦風(fēng)味增強劑由制備1，5-辛二烯-3-酮的0. 1 %水溶液制得。此 處的1，5-辛二烯-3-醇是（5Z) -1，5-辛二烯-3-醇，由非專利文獻(xiàn)6中描述的合成方法獲 得。
[0079] (實施例3和4)蝦味組合物
[0080] 根據(jù)下列表1所示的配方混合各組分，得到蝦味組合物。所獲得的組合物均具有 烹煮風(fēng)味。
[0081] [表 1]
[0082] (質(zhì)量份）
[0083]
【主權(quán)項】
1. 一種郵味組合物，其包含1，5-辛二帰-3-麗和1，5-辛二帰-3-醇中的至少一種。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的郵味組合物，其包含選自烹煮風(fēng)味、煎炸風(fēng)味和燒烤風(fēng)味的 郵風(fēng)味。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的郵味組合物，其中所述1，5-辛二帰-3-麗和所述1，5-辛 二帰-3-醇的總含量W質(zhì)量計為0.0 Olppm至lOOOppm。
4. 一種飲食品或調(diào)味品，其包含根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項所述的郵味組合物。
5. -種將郵風(fēng)味賦予飲食品或調(diào)味品的方法，其中添加了根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一 項所述的郵味組合物。
6. -種增強飲食品或調(diào)味品的郵風(fēng)味的方法，其中添加了根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一 項所述的郵味組合物。
7. -種郵風(fēng)味增強劑，其包含1，5-辛二帰-3-麗和1，5-辛二帰-3-醇中的至少一種。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的郵風(fēng)味增強劑，其增強選自烹煮風(fēng)味、煎炸風(fēng)味和燒烤風(fēng)味 的郵風(fēng)味。
9. 一種飲食品或調(diào)味品，其包含根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的郵風(fēng)味增強劑。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的飲食品或調(diào)味品，其中所述1,5-辛二帰-3-麗和所述 1，5-辛二帰-3-醇的總含量W質(zhì)量計為0.0 OOlppb至lOppm。
11. 一種將郵風(fēng)味賦予飲食品或調(diào)味品的方法，所述方法包含添加根據(jù)權(quán)利要求7或8 所述的郵風(fēng)味增強劑。
12. -種增強飲食品或調(diào)味品的郵風(fēng)味的方法，所述方法包含添加根據(jù)權(quán)利要求7或8 所述的郵風(fēng)味增強劑。
【專利摘要】本發(fā)明旨在提供一種蝦味組合物和蝦風(fēng)味增強劑，利用所述組合物和增強劑獲得了更佳的蝦味，并提供含有所述組合物或增強劑的飲食品或調(diào)味品。本發(fā)明涉及含有1,5-辛二烯-3-酮和/或1,5-辛二烯-3-醇的蝦味組合物和蝦風(fēng)味增強劑，以及含有所述組合物或增強劑的飲食品或調(diào)味品。
【IPC分類】A23L1-226
【公開號】CN104684413
【申請?zhí)枴緾N201380051802
【發(fā)明人】R·瓦萊麗, 澤村龍介, 中藤高木, 長橋久哉
【申請人】高砂香料工業(yè)株式會社
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年10月2日
【公告號】EP2904909A1, US20150257421, WO2014054705A1