一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法
【專利摘要】一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，包括以下步驟：(1)將收購來的鮮活小龍蝦進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的小龍蝦用自動洗蝦機(jī)進(jìn)行清洗，清洗完成在進(jìn)行清水泡洗；(2)將清洗過的蝦放入加入食鹽、檸檬酸和小蘇打的清洗液中，用空氣泵加氧清洗40分鐘以上，最后用清水清洗干凈；(3)小龍蝦的加工：將洗凈的蝦直接經(jīng)輸送帶送入蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮后小龍蝦及時進(jìn)行冷卻；(4)熬制湯料；(5)包裝；(6)小龍蝦產(chǎn)品從速凍庫出來后，按規(guī)格裝箱，包裝好的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入-18℃以下的冷藏庫儲藏，備用、待售。本發(fā)明使小龍蝦在收獲季節(jié)可以大量收購，經(jīng)凍煮處理后，既給養(yǎng)殖業(yè)帶來更廣闊的發(fā)展空間，又給廣大民眾提供了常年可以品嘗的機(jī)會。
【專利說明】一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體為一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]小龍蝦是人們喜愛吃的一種食物，但同時也是季節(jié)性和地域性的美食，因此人們除了特定季節(jié)很難再享受到小龍蝦的美味，而且對于不盛產(chǎn)龍蝦吃上美味的龍蝦更是一種奢侈，同時養(yǎng)殖業(yè)也受到季節(jié)和地域限制，無法壯大其規(guī)模，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，包括以下步驟:
(1)將收 購來的鮮活小龍蝦進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的小龍蝦用自動洗蝦機(jī)進(jìn)行清洗，清洗完成在進(jìn)行清水泡洗；
(2)將清洗過的蝦放入加入食鹽、檸檬酸和小蘇打的清洗液中，用空氣泵加氧清洗40分鐘以上，最后用清水清洗干凈；
(3)小龍蝦的加工:將洗凈的蝦直接經(jīng)輸送帶送入蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮機(jī)入口輔料要均勻，不能太厚，蒸煮后小龍蝦采用自動輸送帶經(jīng)過流動水冷卻槽冷卻，確保常溫水冷卻后的蝦體中心溫度控制在21°C以下，然后從常溫水冷卻槽直接送入制冷水冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在8 °C以下；
(4)熬制湯料:用夾層鍋將食用水煮至100°C，將200目的蒸煮筐放入鍋內(nèi)，按比例放入鹽、糖攪拌融化，糖、鹽融化后，加入驗(yàn)收合格的茴香籽、茴香桿，繼續(xù)攪拌熬煮15分鐘，然后用板式交換器將湯料儲存在桶內(nèi)、暫存?zhèn)溆茫?br> (5)包裝:將蒸煮后冷卻的蝦分發(fā)到各操作臺，進(jìn)行挑選、分級、剔除殘次奸，再將挑選合格的小龍蝦稱重、裝盤、裝袋，放入定量的湯料，用封口機(jī)封口，進(jìn)入速凍庫結(jié)凍，速凍庫溫度在-28——300C，凍塊中心溫度在_15°C以下；
(6)小龍蝦產(chǎn)品從速凍庫出來后，按規(guī)格裝箱，包裝好的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入_18°C以下的冷藏庫儲藏，備用、待售。
[0006]所述步驟(1)中小龍蝦驗(yàn)收包括以下步驟:
1)將收購來的鮮活小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過消毒的專用車輛將小龍蝦運(yùn)往加工廠；
2)進(jìn)加工廠后，在自動輸送帶上剔出運(yùn)輸過程中造成死亡的小龍蝦和黑蝦、老殼蝦，將活蝦按5cm以上為合格的標(biāo)準(zhǔn)挑選、稱重后放入5°C -10°C的儲藏庫中暫存?zhèn)溆?。[0007]所述儲藏庫濕度保持在80-85%，暫存時間不超過12小時。
[0008]所述蒸煮機(jī)的轉(zhuǎn)速為27r/min _280r/min，蒸煮溫度為98_102°C。
[0009]所述步驟(4)中每次熬著的湯料需在2小時內(nèi)用完。
[0010]所述步驟(5)中包裝所用的包裝袋使用前采用紫外線照射半小時以上，包裝車間溫度控制在15°C以下，從第一批蝦體離開冷卻池，進(jìn)入速凍庫速凍，整個操作過程控制在1.5小時以內(nèi)。
[0011]綜上所述，本發(fā)明有益效果:
本發(fā)明使小龍蝦在收獲季節(jié)可以大量收購，經(jīng)凍煮處理后，既給養(yǎng)殖業(yè)帶來更廣闊的發(fā)展空間，又給廣大民眾提供了常年可以品嘗的機(jī)會。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0013]實(shí)施例1
一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，包括以下步驟:
(1)將收購來的鮮活小龍蝦進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的小龍蝦用自動洗蝦機(jī)進(jìn)行清洗，清洗完成在進(jìn)行清水泡洗；
(2)將清洗過的蝦放入加入食鹽、檸檬酸和小蘇打的清洗液中，用空氣泵加氧清洗40分鐘以上，最后用清水清洗干凈；
(3)小龍蝦的加工:將洗凈的蝦直接經(jīng)輸送帶送入蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮機(jī)入口輔料要均勻，不能太厚，蒸煮后小龍蝦采用自動輸送帶經(jīng)過流動水冷卻槽冷卻，確保常溫水冷卻后的蝦體中心溫度控制在21°C以下，然后從常溫水冷卻槽直接送入制冷水冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在8 °C以下；
(4)熬制湯料:用夾層鍋將食用水煮至100°C，將200目的蒸煮筐放入鍋內(nèi)，按比例放入鹽、糖攪拌融化，糖、鹽融化后，加入驗(yàn)收合格的茴香籽、茴香桿，繼續(xù)攪拌熬煮15分鐘，然后用板式交換器將湯料儲存在桶內(nèi)、暫存?zhèn)溆茫?br> (5)包裝:將蒸煮后冷卻的蝦分發(fā)到各操作臺，進(jìn)行挑選、分級、剔除殘次奸，再將挑選合格的小龍蝦稱重、裝盤、裝袋，放入定量的湯料，用封口機(jī)封口，進(jìn)入速凍庫結(jié)凍，速凍庫溫度在-28——300C，凍塊中心溫度在_15°C以下；
(6)小龍蝦產(chǎn)品從速凍庫出來后，按規(guī)格裝箱，包裝好的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入_18°C以下的冷藏庫儲藏，備用、待售。
[0014]所述步驟(I)中小龍蝦驗(yàn)收包括以下步驟:
1)將收購來的鮮活小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過消毒的專用車輛將小龍蝦運(yùn)往加工廠；
2)進(jìn)加工廠后，在自動輸送帶上剔出運(yùn)輸過程中造成死亡的小龍蝦和黑蝦、老殼蝦，將活蝦按5cm以上為合格的標(biāo)準(zhǔn)挑選、稱重后放入5°C -10°C的儲藏庫中暫存?zhèn)溆谩?br> [0015]所述儲藏庫濕度保持在80-85%，暫存時間不超過12小時。[0016]所述蒸煮機(jī)的轉(zhuǎn)速為27r/min _280r/min,蒸煮溫度為98-1021^。
[0017]所述步驟(4)中每次熬著的湯料需在2小時內(nèi)用完。
[0018]所述步驟(5)中包裝所用的包裝袋使用前采用紫外線照射半小時以上，包裝車間溫度控制在15°C以下，從第一批蝦體離開冷卻池，進(jìn)入速凍庫速凍，整個操作過程控制在
1.5小時以內(nèi)。
[0019]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0020]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個實(shí)施方式僅包含一個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實(shí) 施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，其特征是，包括以下步驟: (1)將收購來的鮮活小龍蝦進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的小龍蝦用自動洗蝦機(jī)進(jìn)行清洗，清洗完成在進(jìn)行清水泡洗； (2)將清洗過的蝦放入加入食鹽、檸檬酸和小蘇打的清洗液中，用空氣泵加氧清洗40分鐘以上，最后用清水清洗干凈； (3)小龍蝦的加工:將洗凈的蝦直接經(jīng)輸送帶送入蒸煮機(jī)蒸煮，蒸煮后小龍蝦采用自動輸送帶經(jīng)過流動水冷卻槽冷卻，確保常溫水冷卻后的蝦體中心溫度控制在21°C以下，然后從常溫水冷卻槽直接送入制冷水冷卻槽輸送帶，蝦體中心溫度控制在8°C以下； (4)熬制湯料:用夾層鍋將食用水煮至100°C，將蒸煮筐放入鍋內(nèi)，按比例放入鹽、糖攪拌融化，糖、鹽融化后，加入驗(yàn)收合格的茴香籽、茴香桿，繼續(xù)攪拌熬煮15分鐘，然后用板式交換器將湯料儲存在桶內(nèi)、暫存?zhèn)溆茫? (5)包裝:將蒸煮后冷卻的蝦分發(fā)到各操作臺，進(jìn)行挑選、分級、剔除殘次奸，再將挑選合格的小龍蝦稱重、裝盤、裝袋，放入定量的湯料，用封口機(jī)封口，進(jìn)入速凍庫結(jié)凍，速凍庫溫度在-28——300C，凍塊中心溫度在_15°C以下； (6)小龍蝦產(chǎn)品從速凍庫出來后，按規(guī)格裝箱，包裝好的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入_18°C以下的冷藏庫儲藏，備用、待售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，其特征是，所述步驟(I)中小龍蝦驗(yàn)收包括以下步驟: 1)將收購來的鮮活小龍蝦分規(guī)格存放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，用經(jīng)過消毒的專用車輛將小龍蝦運(yùn)往加工廠； 2)進(jìn)加工廠后，在自動輸送帶上剔出運(yùn)輸過程中造成死亡的小龍蝦和黑蝦、老殼蝦，將活蝦按5cm以上為合格的標(biāo)準(zhǔn)挑選、稱重后放入5°C -10°C的儲藏庫中暫存?zhèn)溆谩?br> 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，其特征是，所述儲藏庫濕度保持在80-85%，暫存時間不超過12小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，其特征是，所述蒸煮機(jī)的轉(zhuǎn)速為27r/min -280r/min，蒸煮溫度為98_102°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，其特征是，所述步驟(4)中每次熬著的湯料需在2小時內(nèi)用完。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種歐洲茴香風(fēng)味整肢蝦的制備方法，其特征是，所述步驟(5)中包裝所用的包裝袋使用前采用紫外線照射半小時以上，包裝車間溫度控制在15°C以下，從第一批蝦體離開冷卻池，進(jìn)入速凍庫速凍，整個操作過程控制在1.5小時以內(nèi)。
【文檔編號】A23L1/33GK103653059SQ201310668837
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月11日
【發(fā)明者】修琪, 鄭中龍 申請人:湖北萊克水產(chǎn)食品股份有限公司