硬糖食及其制造方法
【專利說明】硬糖食及其制造方法
【背景技術(shù)】
[0001] 硬糖果，即硬糖食，通常由具有單一風(fēng)味屬性的單一硬糖果組合物制成。因此，在 食用糖食的過程中，消費(fèi)者體驗到均一的風(fēng)味感受。
[0002] 故而需要為消費(fèi)者帶來更愉悅享受的硬糖。具體地講，消費(fèi)者期望的是具有改良 的口味且在食用過程中能品嘗到顯著風(fēng)味改變的產(chǎn)品。在食用硬糖食時，由于硬糖食的風(fēng) 味過渡，此類組合物將使消費(fèi)者更有期待感并為其帶來更愉快的體驗。
[0003] 消費(fèi)者除了純粹為獲得愉悅感而食用硬糖之外，還經(jīng)常使用硬糖來減輕咽喉痛的 不適感。此類組合物中最常見的成分是薄荷醇，其有時與桉樹油聯(lián)合使用。然而，對舒緩咽 喉痛有效的薄荷醇濃度也伴隨有苦味。實現(xiàn)了口味與冰涼感之間的平衡，且苦味和余味被 最大程度減輕的含有薄荷醇的硬糖食組合物對消費(fèi)者具有價值。
[0004] 因而需要提供均衡的多風(fēng)味體驗的硬糖食組合物。如果可將硬糖食制造為具有最 小的苦味和/或不想要的余味，將是一個額外的優(yōu)點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本文所公開的是提供多風(fēng)味體驗的多區(qū)域硬糖食。
[0006] 在一些實施例中，多區(qū)域硬糖食包括10重量％至60重量％的內(nèi)部區(qū)域和40重 量％至90重量％的外部區(qū)域，所述內(nèi)部區(qū)域包括具有一風(fēng)味屬性的硬糖食組合物，所述外 部區(qū)域包括具有一風(fēng)味屬性的硬糖食組合物，所述風(fēng)味屬性在食用糖食期間可與所述內(nèi)部 區(qū)域的所述風(fēng)味屬性是可區(qū)分的，其中多區(qū)域硬糖食的外部區(qū)域大體上圍繞內(nèi)部區(qū)域；并 且其中外部區(qū)域的厚度和內(nèi)部區(qū)域的體積被配置為順次提供從第一風(fēng)味屬性到第二風(fēng)味 屬性再到第三風(fēng)味屬性的過渡，使得第一風(fēng)味屬性由外部區(qū)域的組合物提供，第二風(fēng)味屬 性由外部區(qū)域的組合物和內(nèi)部區(qū)域的組合物的組合提供，并且第三風(fēng)味屬性由內(nèi)部區(qū)域的 組合物提供。
[0007] 以下附圖和【具體實施方式】對以上所描述的特征和其他特征進(jìn)行示例性說明。
【附圖說明】
[0008] 類似的要素在以下附圖中被類似地編號，但這并不意在具有限制性。
[0009] 圖1示出本文所述的多區(qū)域硬糖食的一個實施例的示意性橫截面圖。
[0010] 圖2示出本文所述的多區(qū)域硬糖食的另一個實施例的示意性橫截面圖。
[0011] 圖3示出本文所述的多區(qū)域硬糖食的一個實施例的示意性橫截面圖。
[0012] 圖4示出本文所述的多區(qū)域硬糖食的一個實施例的示意性橫截面圖。
【具體實施方式】
[0013] 描述了具有多個硬糖食區(qū)域的多區(qū)域硬糖食，其中所述區(qū)域中的至少兩個區(qū)域向 消費(fèi)者提供不同的風(fēng)味屬性。具體地講，多區(qū)域硬糖食具有外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域。在內(nèi)部 區(qū)域溶解之前，外部區(qū)域至少部分地在消費(fèi)者的口腔中溶解。當(dāng)硬糖食的每個區(qū)域溶解時， 釋放出新的風(fēng)味。因此，消費(fèi)者在食用多區(qū)域糖食時體驗到風(fēng)味的過渡，從而得到獨(dú)特且令 人愉快的多感覺體驗。
[0014] 具體地講，多區(qū)域硬糖食包括加顏色的或大體上無色的外部區(qū)域和加顏色的內(nèi)部 區(qū)域，所述外部區(qū)域具有提供一種風(fēng)味屬性的組合物，所述內(nèi)部區(qū)域具有提供與外部區(qū)域 的風(fēng)味屬性不同的風(fēng)味屬性的不同組合物。在外部區(qū)域大體上無色的情況下，外部區(qū)域和 內(nèi)部區(qū)域因此是視覺上區(qū)分開且還具有不同風(fēng)味屬性的不同的硬糖食組合物。由于所述區(qū) 域的每一個中存在不同的風(fēng)味料，所以在食用多區(qū)域硬糖食時，多區(qū)域硬糖食提供從第一 風(fēng)味屬性（來自外部區(qū)域）到第二風(fēng)味屬性（來自外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域的組合）再到第三 風(fēng)味屬性（來自內(nèi)部區(qū)域）的過渡，從而得到多感覺體驗。具體地講，當(dāng)多區(qū)域硬糖食在各 種風(fēng)味之間過渡時，消費(fèi)者會獲得更有趣且更爽快的風(fēng)味體驗。例如，多區(qū)域硬糖食可以從 第一風(fēng)味屬性過渡為不同的風(fēng)味，從濃郁風(fēng)味過渡為溫和風(fēng)味（或反之，從溫和風(fēng)味過渡 為濃郁風(fēng)味），從第一感覺過渡為不同的感覺，從強(qiáng)烈感覺過渡為溫和感覺（或反之，從溫 和感覺過渡為強(qiáng)烈感覺）?？梢允褂酶杏X和風(fēng)味的不同組合，例如從帶有強(qiáng)烈清涼感覺的水 果風(fēng)味到不帶有清涼感覺的水果風(fēng)味，其中每種水果風(fēng)味可以是相同的或不同的。可在一 種風(fēng)味屬性與另一種風(fēng)味屬性之間出現(xiàn)的不同類型的過渡不限于前述的那些。
[0015] 多區(qū)域硬糖食的一個實施例在圖1中示出。多區(qū)域硬糖食110包括加顏色的或大 體上無色的外部區(qū)域120和加顏色的內(nèi)部區(qū)域130,其中這兩個區(qū)域均是如下文進(jìn)一步詳 細(xì)討論的提供不同風(fēng)味屬性的硬糖食組合物。如本文所用，術(shù)語"外部區(qū)域"是指糖食的大 體上圍繞內(nèi)部區(qū)域并位于內(nèi)部區(qū)域外部的區(qū)域，且術(shù)語"內(nèi)部區(qū)域"是指糖食的位于外部區(qū) 域內(nèi)部并大體上被外部區(qū)域圍繞的區(qū)域。如本文所用，術(shù)語"圍繞"、"圍住"等并不限于環(huán) 繞。這些術(shù)語可指對所有側(cè)面進(jìn)行部分或完全地封閉或限制，環(huán)繞或包封，并且不限于針對 糖食產(chǎn)品中的某區(qū)域具有對稱或相同的厚度。另外，如本文所用，"大體上圍繞"等意為外部 區(qū)域覆蓋內(nèi)部區(qū)域外部表面面積的大于90%、具體地講大于95%、更具體地講大于98%、 且甚至更具體地講大于99%，最多達(dá)內(nèi)部區(qū)域外部表面面積的100%。在一些實施例中，外 部區(qū)域完全圍繞內(nèi)部區(qū)域，使得內(nèi)部區(qū)域外部表面面積的100%被圍住。因此，如本文所用， 術(shù)語"完全圍繞"是指硬糖食的某區(qū)域覆蓋硬糖食的分開和不同區(qū)域的表面積的100%。
[0016] 外部區(qū)域130可以是大體上無色的，而內(nèi)部區(qū)域130可加顏色至能有效地使消費(fèi) 者輕松地將外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域區(qū)分開的程度。如本文所用，"大體上無色"包括輕微著色 或完全無色的組合物。外部區(qū)域在正常日光條件下至少是半透明的，并且在一個實施例中， 在正常日光條件下對于消費(fèi)者而言是大體上透明的。在一個實施例中，外部區(qū)域是無色且 大體上透明的。內(nèi)部區(qū)域充分地加顏色，以允許在正常日光條件下消費(fèi)者能夠在視覺上將 內(nèi)部區(qū)域與外部區(qū)域區(qū)分開。內(nèi)部區(qū)域可以是半透明或不透明的。在一個實施例中，外部 區(qū)域是無色且大體上透明的，而內(nèi)部區(qū)域是加顏色的且不透明的。
[0017] 在其他實施例中，可以將外部區(qū)域加顏色為使得消費(fèi)者不能將內(nèi)部區(qū)域與外部區(qū) 域輕易地區(qū)分開的程度。例如，外部區(qū)域的顏色可以與內(nèi)部區(qū)域中的顏色大體上相同。作 為另一種選擇，外部區(qū)域可以是不透明的。在消費(fèi)者不能在視覺上將內(nèi)部區(qū)域與外部區(qū)域 區(qū)分開的情況下，一種風(fēng)味屬性與另一種風(fēng)味屬性之間的過渡不能以視覺方式呈現(xiàn)并因而 是出乎意料的，從而提供令人驚訝的風(fēng)味體驗。
[0018] 外部區(qū)域120和內(nèi)部區(qū)域130可以具有任何形狀，前提條件是外部區(qū)域大體上圍 繞內(nèi)部區(qū)域。例如，內(nèi)部區(qū)域、外部區(qū)域或其兩者可以是球形、立方形、矩形、長菱形、梯形、 圓錐形、截頭圓錐形等，或不規(guī)則形狀。在一具體實施例中，外部區(qū)域120和內(nèi)部區(qū)域130 具有相似的形狀，例如圖1所示的立方形。
[0019] 將外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域的相對量以及外部區(qū)域的厚度調(diào)節(jié)為可以看到大體上無 色的外部區(qū)域，且提供相繼出現(xiàn)的多感覺體驗，即在食用多區(qū)域硬糖食時，從第一風(fēng)味屬性 (來自外部區(qū)域）到第二風(fēng)味屬性（來自外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域的結(jié)合部）再到第三風(fēng)味屬 性（來自內(nèi)部區(qū)域）的過渡。已經(jīng)意外地發(fā)現(xiàn)，包括20重量％或更多，具體地講50重量％ 或更多、60重量％或更多、70重量％或更多、或80重量％或更多的外部區(qū)域120,和80重 量％或更少，具體地講50重量％或更少、40重量％或更少、30重量％或更少、或20重量％ 或更少的內(nèi)部區(qū)域130的多區(qū)域糖食提供了所需的連續(xù)多風(fēng)味屬性，其中前述量中的每一 者均基于外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域的總重量。在一些實施例中，基于外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域的總 重量，多區(qū)域糖食包括70重量％或更多的外部區(qū)域和30重量％或更少的內(nèi)部區(qū)域。
[0020] 換句話講，外部區(qū)域120與內(nèi)部區(qū)域130的重量比可以是90:10到20:80。在各種 實施例中，外部區(qū)域與內(nèi)部區(qū)域的比可以是80:20到40:60,或80:20到50:50,或80:20到 60:40。在一些實施例中，外部區(qū)域120與內(nèi)部區(qū)域130的重量比是70:30。通過維持這些 重量比，所需的外觀和口味均能夠?qū)崿F(xiàn)。較少量的外部區(qū)域120不允許在外部區(qū)域大體上 無色時內(nèi)部區(qū)域易于被看到。另外，較少量的內(nèi)部區(qū)域不提供不同的第三口味。
[0021] 例如，當(dāng)糖食僅包括外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域時，外部區(qū)域120以約20重量％至約90 重量％、約40重量％至約80重量％、或約60重量％至約80重量％的量存在于多區(qū)域硬糖 食中，而內(nèi)部區(qū)域相應(yīng)地以約10重量％至約80重量％、約20重量％至約60重量％、或約 20重量％至約40重量％的量存在，前述量中的每一者均基于糖食的總重量。在一個實施 例中，基于多區(qū)域糖食的總重量，外部區(qū)域以約70重量％的量存在，且內(nèi)部區(qū)域以約30重 量％的量存在。
[0022] 如從內(nèi)層130的邊緣進(jìn)行測量，外部區(qū)域120的厚度可以如圖1所示那樣為均一 的厚度，或如圖2所示那樣為可變的厚度。在圖2中，多區(qū)域硬糖食210包括矩形的外部區(qū) 域220和球形的內(nèi)部區(qū)域230。外部區(qū)域220因而具有一區(qū)域222,當(dāng)從內(nèi)層230的邊緣測 量時，相比外部區(qū)域的另一區(qū)域224的厚度具有減小的厚度。然而，外層可被配置為具有這 樣的厚度，其在外部區(qū)域大體上透明時以使外部區(qū)域在視覺上是與內(nèi)部區(qū)域可區(qū)分的、并 且足以提供可被消費(fèi)者將其與第二風(fēng)味屬性可區(qū)分的第一風(fēng)味屬性。外部區(qū)域230因此具 有至少0. 05mm、具體地講至少I. 0mm、或更具體地講至少2. Omm的最小厚度。
[0023] 同時，外層被配置為允許發(fā)展出第三風(fēng)味屬性，即，在內(nèi)部區(qū)域完全溶解之前外部 區(qū)域已完全溶解。內(nèi)部區(qū)域被設(shè)計成具有至少1. 〇_、更具體地講至少2. 5_(最小厚度）、 且甚至更具體地講至少5_的平均最小厚度。
[0024] 在一些實施例中，外部區(qū)域設(shè)置在內(nèi)部區(qū)域的至少一部分上并與其直接接觸，以 形成內(nèi)部區(qū)域與外部區(qū)域之間的交界部。在一些實施例中，在普通日光條件下，無需放大觀 察，消費(fèi)者就可以看到該交界部。在這些實施例中，在外部區(qū)域與內(nèi)部區(qū)域的該交界部處， 大體上不存在外部區(qū)域的硬糖食組合物與內(nèi)部區(qū)域的硬糖食組合物之間的混和。內(nèi)部區(qū)域 的所有外部表面可與外部區(qū)域接觸以形成外部區(qū)域與內(nèi)部區(qū)域之間的交界部，其中在普通 日光條件下，無需放大觀察，消費(fèi)者就可以看到該交界部。
[0025] 在一些實施例中，多區(qū)域硬糖食包括一個或多個另外的離散的硬糖食區(qū)域，前提 條件是一個或多個這種另外的區(qū)域不會顯著地不利影響糖食的視覺特性或順序口味屬性 特性。所述一個或多個另外的區(qū)域的組合物可以提供與第一、第二或第三風(fēng)味屬性不同或 相同的一風(fēng)味屬性。例如，如圖3所示，多區(qū)域硬糖食310包括設(shè)置在外部區(qū)域320上并與 其接觸的另外的最外側(cè)硬糖食區(qū)域340。所述另外的最外側(cè)區(qū)域340可以是大體上無色且 清澈的，具體地講是透明的。所述另外的最外側(cè)區(qū)域340可以如示出的那樣為連續(xù)的或不 連續(xù)的（未示出），并且可起到提供另外的風(fēng)味屬性或?qū)Φ谝伙L(fēng)味屬性進(jìn)行修改的作用。當(dāng) 所述另外的最外側(cè)區(qū)域340提供另外的連續(xù)風(fēng)味屬性時，所述另外的區(qū)域以基于糖食的總 重量至少10重量％、具體地講至少20重量％、更具體地講至少30重量％、甚至更具體地講 至少50重量％的量存在。所述另外的最外側(cè)區(qū)域可以基于糖食的總重量約50重量％至約 85重量％的量存在。所述另外的區(qū)域340進(jìn)一步被配置為具有至少0. 05mm、至少0. 5mm、至 少I. 0mm、或至少2mm的厚度，且該厚度不比外部區(qū)域320的平均厚度厚。
[0026] 作為另一種選擇，如圖4所示，所述另外的區(qū)域可設(shè)置在內(nèi)部區(qū)域之中。例如，多 區(qū)域硬糖食410可以包括如上所述的外部區(qū)域420和內(nèi)部區(qū)域430,以及設(shè)置在內(nèi)部區(qū)域 430中并與其接觸的另