一種鮑魚口服液生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品與醫(yī)藥加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種鮑魚口服液生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鮑魚不僅是名貴的佳肴，而且是一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值極高的海珍品，在醫(yī)學(xué)名著中均有記載，鮑魚含有人體無(wú)法制造的必須氨基酸，能預(yù)防腫瘤細(xì)胞并健全全身免疫系統(tǒng)功能，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有目共睹。隨著人們生活水平的提高，鮑魚的食用量越來(lái)越大，近幾年來(lái)，我國(guó)大力發(fā)展海產(chǎn)品養(yǎng)殖，鮑魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展很快，沿海各地均有大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)。但是，鮑魚食品目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)僅有干、鮮鮑魚或罐裝方式上市，產(chǎn)品缺乏多樣化和食用科學(xué)化，不易在市場(chǎng)上流通，而且人們通常采用的食用方法存在諸多弊端，其營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性損失嚴(yán)重，人體吸收率低，食用也不方便，尤其是鮑魚的食用古今文獻(xiàn)論述了很多特別提醒和食用宜忌，如《隨息居飲食譜》稱“鮑魚體堅(jiān)難化，脾胃弱者飲汁為宜”，《食物的藥用養(yǎng)生》記有“對(duì)于年老胃弱之人或產(chǎn)后、病后者，忌食其肉，宜飲其湯，因鮑魚肉難以消化”。鮑魚如何吃法好，如何解決上述的食用弊端，如何實(shí)現(xiàn)食用鮑魚方法的現(xiàn)代化和科學(xué)化？因此說(shuō)，有待于開(kāi)發(fā)一種鮑魚口服液的生產(chǎn)方法，以實(shí)現(xiàn)科學(xué)加工與食用鮑魚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種鮑魚口服液生產(chǎn)方法，以解決鮑魚加工尚存在的食用不方便、不易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)成分流失、生物利用度不高、口感不好等加工與食用問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種鮑魚口服液生產(chǎn)方法，其特征是以鮑魚肉、木瓜、菠蘿、生姜為原料，將其清洗、絞碎、磨漿、勻漿、加熱超聲處理、過(guò)濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、滅菌、包裝工藝步驟制成，其原料組分的重量百分比為:鮑魚肉40-60%、枸杞10-15%、木瓜20-25%、菠蘿10_15%、生姜1-5%。
[0005]所述的鮑魚肉原料是將采收的鮮活鮑魚洗刷干凈后,用小伊刀開(kāi)殼取肉，用清水將肉洗凈，去掉殼和泥沙等雜質(zhì)。
[0006]所述的木瓜原料為新鮮木瓜。
[0007]所述的菠蘿原料為帶皮的新鮮菠蘿。
[0008]所述的枸杞為采收的熟鮮枸杞子。
[0009]所述的生姜原料為去皮的黃皮生姜。
[0010]所述的清洗是用流動(dòng)清水漂洗，去除贓物雜質(zhì)。
[0011]所述的絞碎是用組織搗碎機(jī)將清洗干凈的鮑魚肉、枸杞、木瓜、菠蘿、生姜絞碎。
[0012]所述的加水磨漿是將絞碎后的鮑魚肉、枸杞、木瓜、菠蘿、生姜送入膠體磨中，加凈化水至原料的I?3倍進(jìn)行磨漿。
[0013]所述的勻漿是將經(jīng)膠體磨漿的鮑魚肉、枸杞、木瓜、菠蘿、生姜送入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均漿處理，使其實(shí)體組織具有良好的分散狀態(tài)，以利于漿液的催化降解和酵解。
[0014]所述的加熱超聲處理是將均漿處理后的鮑魚肉、枸杞、木瓜、菠蘿、生姜送入超聲反應(yīng)釜內(nèi)，加入適量無(wú)花果蛋白酶，分段加溫控制在32°C?40°C進(jìn)行超聲處理0.5-1小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在40°C?55°C進(jìn)行超聲處理1-2小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在55°C?75°C進(jìn)行超聲處理0.5-1小時(shí)，超聲波作用功率500-800W。
[0015]所述的適量無(wú)花果蛋白酶為鮑魚肉、枸杞、木瓜、菠蘿、生姜原料總重的0.1-0.3%。
[0016]所述的過(guò)濾是將加熱超聲處理后的漿液采用I?3層紗布過(guò)濾。
[0017]所述的均質(zhì)是將上述漿液進(jìn)行均質(zhì)處理，使其顆粒進(jìn)一步細(xì)微化，通過(guò)超高壓均質(zhì)機(jī)使?jié){液在壓力為100-120mpa、溫度為50-65°C條件下進(jìn)行均質(zhì)2次，使其漿液細(xì)化到納米級(jí)液體。
[0018]所述的脫氣是將上述漿液轉(zhuǎn)入離心脫氣真空罐中進(jìn)行，真空度為70?80千帕，溫度為50°C?90°C。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明所用的鮑魚肉、枸杞、木瓜、菠蘿、生姜原料天然、資源豐富，有待于大力開(kāi)發(fā)利用，提高所用原料利用價(jià)值。
[0020]本發(fā)明所采用的膠體磨漿、勻漿、超聲處理、脫氣、均質(zhì)等工藝均為現(xiàn)代食品與醫(yī)藥領(lǐng)域加工技術(shù)，所采用的工藝步驟與流程方法具有合理化、科學(xué)化、易操作的特點(diǎn)。
[0021]本發(fā)明的解決方案是在總結(jié)大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)與產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、食品學(xué)的原理，采用鮮鮑魚肉為主要原料，以枸杞、木瓜、菠蘿、生姜為輔料進(jìn)行科學(xué)配伍，應(yīng)用現(xiàn)代食品與醫(yī)藥加工技術(shù)，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特點(diǎn)的鮑魚口服液。
[0022]本發(fā)明原料組分中的鮑魚肉富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，是享譽(yù)世界的海洋食品；組分中的木瓜中含有豐富的木瓜酶、檸檬酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素C、B及鈣、磷等礦物質(zhì)等，具有防治高血壓、腎炎、便秘及助消化、治胃病、美容、護(hù)膚、養(yǎng)顏等功效，對(duì)人體有促進(jìn)新成代謝和抗衰老的作用；組分中的菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥，而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化，美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對(duì)身體健康有著不同的功效，菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價(jià)值，據(jù)國(guó)外專家20多年實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果；各組分配伍互為補(bǔ)充、相得益彰，既豐富和拓展、提升了鮑魚肉的營(yíng)養(yǎng)保健功效，又起到了組合產(chǎn)生酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)的作用，同時(shí)所加有的木瓜、菠蘿、生姜組分又共同起到了調(diào)味作用，黃皮生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
[0023]本發(fā)明根據(jù)所用原料的生物特性，采用了以物理手段與加熱、加酶超聲處理結(jié)合的加工技術(shù)，將鮑魚肉、木瓜、菠蘿、生姜進(jìn)行磨漿、勻漿、超聲處理、脫氣、均質(zhì)等加工，新鮮原料中含有微量的酶與糖一起發(fā)生酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，富含生物酶的生鮮原料更容易發(fā)揮所含酶的作用，使酶活性提高，酶的數(shù)量激增，在超聲波的作用條件下，又進(jìn)行了均質(zhì)處理，使其產(chǎn)物水解酵解快而充分，使其所的小分子活性物質(zhì)得率高、易于被人體吸收和利用。
[0024]本發(fā)明由于采用了灌裝封蓋口后滅菌的工藝與流程，因此液體中可不需要加防腐齊U，且保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)一年以上。
[0025]本發(fā)明由于采用了離心脫氣的工藝，因此可使產(chǎn)品活性