馬黛速溶奶茶粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及馬黛速溶奶茶粉。
【背景技術(shù)】
[0002]奶茶作為時(shí)下最為流行的飲料，以其細(xì)膩的口感、馥郁的茶香贏(yíng)得了很多人的喜愛(ài)，但是瓶裝飲料的奶茶隨身攜帶很不方便，而且無(wú)法加熱飲用，奶茶中的茶香不能完全散發(fā)，影響口感，因此，速溶奶茶粉有很大的市場(chǎng)前景。
[0003]在專(zhuān)利號(hào)CN 103004994 A中公開(kāi)了一種一種珍珠養(yǎng)顏奶茶粉及其制備方法。一種珍珠養(yǎng)顏奶茶粉，由如下重量份的原料制成:珍珠粉0.6-0.8份，茯苓粉8-13份，百合粉8-18份，杏仁粉8-13份，茶葉粉5-15份，奶粉20-50份，木糖醇5_15份，山梨酸鉀0.05-0.5份。其制備方法包括以下步驟:一是按照配方比例稱(chēng)取各原料組分；二是將各原料組分混合攪拌均勻，干燥，殺菌分裝即成，但是該發(fā)明的缺點(diǎn)在于僅僅將制作奶茶的原料簡(jiǎn)單磨制成粉末，并未考慮到人體對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種馬黛速溶奶茶粉，不僅具有香醇的口感，且營(yíng)養(yǎng)豐富易于被人體吸收。
[0005]為實(shí)現(xiàn)以上目的本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
本發(fā)明的原料配比為:馬黛莖葉10%-15%，蜂蜜粉3%-7%，奶粉20%-50%，木糖醇30%-45%，奶油 5%-20%，乳化劑 0.5%-1%，穩(wěn)定劑 1%_3%。
[0006]馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇按照原料拼配、逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過(guò)濾、震動(dòng)研磨、RO膜濃縮、真空濃縮、調(diào)配、殺菌、噴霧干燥、混合過(guò)篩得到納米微粉。
[0007]將以上微粉加入純凈水中，充分溶解，加熱至80_90°C。
[0008]將奶油按照比例放入化油槽化開(kāi)，溫度在70-80°C，化開(kāi)后加入乳化劑充分溶解。
[0009]將以上獲得的料液加入到乳化罐中，開(kāi)啟攪拌，充分混勻后，進(jìn)行乳化殺菌，溫度在75°C，將乳化好的料液進(jìn)行兩次均質(zhì)操作，均質(zhì)壓力分別為17Mpa和25Mpa。
[0010]將獲得的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到原始粉末后冷卻至20-30°C，通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，流化床進(jìn)行冷卻后得到最后的馬黛速溶奶茶粉。
[0011]該速溶奶茶粉中的馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類(lèi)物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，是人類(lèi)迄今為止發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)保健功效最全面的單科植物。有著令世界為之驚奇而著魔的六大茶魂:吃肉不增肥、喝酒不易醉、節(jié)食不乏力、提神不失眠、排毒不瀉肚、清脂不失血；紅棗和蜂蜜更是美容養(yǎng)顏的佳品，紅棗是天然的美容食品還可益氣健脾，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老。此外紅棗還有一些鮮為人知的功能:抗過(guò)敏、治低血壓、護(hù)肝、抗癌等；蜂蜜含果糖和葡萄糖還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸等。果糖和葡萄糖均為人體能直接吸收的單糖，具有迅速恢復(fù)、解除疲勞的作用。而且，蜂蜜中的b族維生素較多，能使體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為能量而釋放，所以，蜂蜜雖比白糖甜卻不會(huì)使人發(fā)胖。是很好的減肥食品。
[0012]本發(fā)明創(chuàng)新地采用三管超細(xì)振動(dòng)磨機(jī)將原料粉研磨至納米級(jí)，人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分吸收，經(jīng)過(guò)研磨后達(dá)到粉質(zhì)更細(xì)膩，吸收率更高，功效更好的效果。本發(fā)明以木糖醇和蜂蜜代替白砂糖，不會(huì)增加胰島負(fù)擔(dān)，同樣適合肥胖人群和糖尿病人飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0013]將馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇原料進(jìn)行拼配，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自來(lái)水對(duì)原料進(jìn)行軟化處理，采用逆流抽提機(jī)對(duì)連續(xù)式提取，進(jìn)料量、加水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時(shí)間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。利用板式換熱器、水冷機(jī)對(duì)加工后的原料進(jìn)行冷卻，冷卻后在蝶式分離機(jī)中進(jìn)行第二級(jí)過(guò)濾，將較大顆粒除去，通過(guò)微孔過(guò)濾器得到規(guī)格為1.0 μ m的顆粒。
[0014]將該顆粒在三管振動(dòng)研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，并且設(shè)置研磨細(xì)度在10nm以下，由于采用三個(gè)磨管，得到納米級(jí)超細(xì)微粉被吸入成品倉(cāng)，未達(dá)到細(xì)度的會(huì)循環(huán)進(jìn)行研磨。將研磨所得到的納米級(jí)超細(xì)微粉經(jīng)過(guò)反滲透膜和真空濃縮機(jī)進(jìn)行濃縮，濃縮后的納米級(jí)微粉經(jīng)過(guò)板式換熱器進(jìn)行殺菌，殺菌后通過(guò)混合機(jī)、篩分機(jī)進(jìn)行，混合機(jī)為3立方米容積，篩網(wǎng)目數(shù)為15萬(wàn)目以上。
[0015]將以上微粉加入純凈水中，充分溶解，加熱至80_90°C。
[0016]將奶油按照比例放入化油槽化開(kāi)，溫度在70-80°C，化開(kāi)后加入乳化劑充分溶解。
[0017]將以上獲得的料液加入到乳化罐中，開(kāi)啟攪拌，充分混勻后，進(jìn)行乳化殺菌，溫度在75°C，將乳化好的料液進(jìn)行兩次均質(zhì)操作，均質(zhì)壓力分別為17Mpa和25Mpa。
[0018]將獲得的料液進(jìn)行噴霧干燥，得到原始粉末后冷卻至20_30°C，通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，流化床進(jìn)行冷卻后得到最后的馬黛速溶奶茶粉。
[0019]具體實(shí)施例1:
馬黛速溶奶茶粉按照以下配比:
馬黛莖葉10%,蜂蜜粉5%，奶粉45%,木糖醇30%,奶油8.5%，乳化劑0.5%，穩(wěn)定劑1%。
[0020]具體實(shí)施例2:
馬黛莖葉15%,蜂蜜粉3%，奶粉48.3%,木糖醇32%，奶油10%,乳化劑0.5%，穩(wěn)定劑1%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.種馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:本發(fā)明的原料配比為:馬黛莖葉10%-15%，蜂蜜粉3%-7%，奶粉 20%-50%，木糖醇 30%-45%，奶油 5%_20%，乳化劑 0.5%_1%，穩(wěn)定劑 1%_3%。
2.馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇按照原料拼配、逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過(guò)濾、震動(dòng)研磨、RO膜濃縮、真空濃縮、調(diào)配、殺菌、噴霧干燥、混合過(guò)篩得到納米微粉，加入純凈水中，充分溶解，加熱后和融化的奶油加熱、攪拌、均質(zhì)后將獲得的料液冷卻至20-30 V，通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，得到最后的馬黛速溶奶茶粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇加入硬度在0.05mmol/L的自來(lái)水對(duì)原料進(jìn)行軟化處理，采用逆流抽提機(jī)對(duì)連續(xù)式提取，進(jìn)料量、加水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時(shí)間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:利用板式換熱器、水冷機(jī)對(duì)加工后的原料進(jìn)行冷卻，冷卻后在蝶式分離機(jī)中進(jìn)行第二級(jí)過(guò)濾，將較大顆粒除去，通過(guò)微孔過(guò)濾器得到規(guī)格為1.0 μ m的顆粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:在三管振動(dòng)研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，并且設(shè)置研磨細(xì)度在10nm以下。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:將研磨所得到的納米級(jí)超細(xì)微粉經(jīng)過(guò)反滲透膜和真空濃縮機(jī)進(jìn)行濃縮，濃縮后的納米級(jí)微粉經(jīng)過(guò)板式換熱器進(jìn)行殺菌，殺菌后通過(guò)混合機(jī)、篩分機(jī)進(jìn)行，混合機(jī)為3立方米容積，篩網(wǎng)目數(shù)為15萬(wàn)目以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛速溶奶茶粉，其特征在于:將以上微粉加入純凈水中，充分溶解，加熱至80-90°C。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種馬黛速溶奶茶粉，本發(fā)明的原料配比為：馬黛莖葉10%-15%，蜂蜜粉3%-7%，奶粉20%-50%,木糖醇30%-45%，奶油5%-20%，乳化劑0.5%-1%，穩(wěn)定劑1%-3%。馬黛莖葉、蜂蜜粉、奶粉、木糖醇按照原料拼配、逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過(guò)濾、震動(dòng)研磨、RO膜濃縮、真空濃縮、調(diào)配、殺菌、噴霧干燥、混合過(guò)篩得到納米微粉,加入純凈水中，充分溶解，加熱后和融化的奶油加熱、攪拌、均質(zhì)后將獲得的料液冷卻至20-30℃，通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，得到最后的馬黛速溶奶茶粉。本發(fā)明創(chuàng)新地采用三管超細(xì)振動(dòng)磨機(jī)將原料粉研磨至納米級(jí)，人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分吸收，經(jīng)過(guò)研磨后達(dá)到粉質(zhì)更細(xì)膩，吸收率更高，功效更好。本發(fā)明以木糖醇和蜂蜜代替白砂糖，不會(huì)增加胰島負(fù)擔(dān)，同樣適合肥胖人群和糖尿病人飲用。
【IPC分類(lèi)】A23C9-152
【公開(kāi)號(hào)】CN104605022
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310535931
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】新昌縣馬黛茶業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2013年11月4日