專利名稱：一種速溶奶茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉制品，特別涉及一種速溶奶茶的配方及其制備。
背景技術(shù)：
速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。速溶茶有純茶與添料調(diào)配茶兩類， 純茶常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏 龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。速溶茶制造工序包括水處理、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。速溶 茶加工并非簡單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應(yīng)用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香 的弊病。因?yàn)樗偃懿璨铚臐饪s與干燥是關(guān)鍵，一般熱濃縮，易改變茶香，茶湯易褐變。因 此，近年來已著手研究應(yīng)用常溫膜濃縮技術(shù)，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一定孔隙 度的半通透性膜，只準(zhǔn)許水分子透過，而茶葉干物質(zhì)成分不能透過，這樣把水分減少到一定 程度，達(dá)到濃縮的目的。速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯中通 入二氧化碳，使茶湯中充滿微小氣泡，噴霧干燥時(shí)，二氧化碳?xì)饣艹?，茶粉就形成一個(gè)個(gè) 中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方 法或冷凍干燥的方法，產(chǎn)品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶湯溫度先降至零下幾十度，然后逐 步升溫，同時(shí)減壓放氣，排出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質(zhì)地疏松，溶解性特別好，熱 溶冷溶都行。速溶茶中加入奶粉稱為奶茶，現(xiàn)有速溶奶茶中由于口感和溶解性問題，大多口味 和顏色不佳，溶解性差，本發(fā)明提供一種加入三氯蔗糖的速溶奶茶，其口感好，溶解性好，同 時(shí)具有良好的醫(yī)療保健效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種速溶奶茶，其配方組成為茶粉30-100份，奶粉0-70份，三氯蔗糖0-0. 17份；優(yōu)選的配方組成為茶粉33-40份，奶粉60-70份，三氯蔗糖0. 12-0. 17份；以上所述份為重量份。本發(fā)明所述茶粉為任何一種可迅速溶解的水溶性茶葉提取物干粉，如紅茶水溶性 提取物干粉，綠茶水溶性提取物干粉，龍井茶水溶性提取物干粉，普洱茶水溶性提取物干 粉，優(yōu)選的是普洱茶提取物干粉。最優(yōu)選的每袋的配方組成為茶粉33. 3份，奶粉66. 5份，三氯蔗糖0. 2份，或茶粉39. 9份，奶粉59. 9份，三氯蔗糖0. 2份。本發(fā)明所述普洱茶提取物干粉可采用任何現(xiàn)有技術(shù)中提取普洱茶的水溶性提取
3物的工藝，如藥典中的工藝，已經(jīng)公開的專利中的工藝。優(yōu)選的可采用以下工藝當(dāng)采用普洱茶干粉時(shí)，普洱茶原料要求除滿足GB要求外，進(jìn)一步的，各指標(biāo)成分 優(yōu)選重量百分比含量為茶多酚6-12%，茶多糖4-7%，茶褐素1-3%，咖啡因1-3%。所述的普洱茶粉中指標(biāo)成分的重量百分含量為或者⑴茶多酚12-51 %，茶 褐素12-25 %，咖啡因6-11% ；或者(2)茶多酚12-51 %，茶褐素12-33 %，咖啡因 < 0. 5%。當(dāng)指標(biāo)成分含量為⑴時(shí)，普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取2-4次，煎煮時(shí)間2-4小 時(shí)，溶媒倍數(shù)10-25倍；提取液過濾，濾液減壓濃縮(<70°C)至茶葉(重量)濃縮液 (體積)=1 1-1 5;濃縮液離心，優(yōu)選用三足離心機(jī)離心，三足離心液用管式離心機(jī)離 心，離心液減壓濃縮至比重1. 1-1. 25 ；濃縮膏干燥，優(yōu)選微波干燥，粉碎過篩，或噴霧干燥 即可。采用此工藝，劇烈沸騰有利于有效成分的轉(zhuǎn)化和溶出，該工藝路線可保障成品的冷水 溶解后的澄明度，該工藝路線降低了后期離心的工作量，該工藝路線成本較低、可產(chǎn)業(yè)化、 質(zhì)量穩(wěn)定可控。當(dāng)指標(biāo)成分含量為( 時(shí)，普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取2-4次，煎煮時(shí)間2-4小 時(shí)，溶媒倍數(shù)10-25倍，提取液過濾，濾液減壓濃縮(<70°C)至茶葉(重量)濃縮液(體 積)=1 0.5-1 1.5，濃縮液離心，優(yōu)選用三足離心機(jī)離心，離心液加入3-10倍乙醇攪 拌提取0. 5-lh，過濾，濾餅干燥，優(yōu)選減壓干燥，粉碎過篩即得。采用此工藝，劇烈沸騰有利 于有效成分的轉(zhuǎn)化和溶出，該工藝路線降低了后期離心的工作量，該工藝路線成本較低、可 產(chǎn)業(yè)化、質(zhì)量穩(wěn)定可控，該產(chǎn)品咖啡因含量很低，降低了不良反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。上述(1)和O)的工藝，優(yōu)選的工藝條件如下微波干燥設(shè)定物料溫度65°C，溫度回差設(shè)定1°C，干燥時(shí)間設(shè)定10-40min ；管式離心條件離心機(jī)轉(zhuǎn)速15000-19000轉(zhuǎn)/min ；噴霧干燥條件進(jìn)風(fēng)溫度140-190°C，出風(fēng)溫度75_95°C，霧化設(shè)備為離心霧化或
壓力霧化。本發(fā)明所述奶粉為任何一種可迅速溶解的奶粉，可從市場上購買，同樣，以上普洱 茶提取物干粉，三氯蔗糖也可從市場上購買，符合食用或醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)即可。本發(fā)明的速溶奶茶中，根據(jù)需要可以加入必要的調(diào)味劑，如香精，甜味劑等。本發(fā)明的速溶奶茶，其制備過程如下1稱量，各原料稱量，2混合將已稱量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉進(jìn)行混合。3 包裝本發(fā)明的速溶茶粉具有以下功效降糖、降脂、減肥、無毒。以下通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說明本發(fā)明的有益效果急性毒性試驗(yàn)(小鼠)一、實(shí)驗(yàn)單位天津市衛(wèi)生防病中心食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所二、材料和方法1、受試物樣品來源實(shí)施例1方法得到的產(chǎn)品，來自天津天士力保健品有限公司
2、實(shí)驗(yàn)動物昆明種小鼠，40只，雌雄各半，體重18_22g，由天津市衛(wèi)生局實(shí)驗(yàn)動 物中心提供。3、試驗(yàn)方法將樣品加入蒸餾水提取過濾，定容備用。選取體重18_22g —級昆明 種小鼠40只，以均衡隨機(jī)二步法分成四組，每組10只，雌雄各半。按2. 15g/kg、4. 64g/kg、 10. 0g/kg、21. 5g/kg的劑量染毒各組(i. g. QdXl)，染毒后小鼠自由覓食，飲水，隨時(shí)觀察中
毒癥狀。三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及結(jié)果染毒后未發(fā)現(xiàn)有動物異常和死亡，觀察一周，結(jié)果如下表表各組劑量及動物死亡數(shù)
_2.15g/kg 4.64g/kg 10.0g/kg 21.5g/kg早 0/50/50/50/5
古 0/5_0/5_0/5_0/5_四、結(jié)論本樣品的小鼠LD5tl > 20. Og/kg，按《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序》，本品
屬于無毒。
具體實(shí)施例方式以下通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不作為對本發(fā)明的限制。實(shí)施例1配方組成為普洱茶提取物干粉0. 4g+全脂奶粉0. Sg+三氯蔗糖aiig (1袋)。茶粉的制備普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取2次，煎煮時(shí)間3小時(shí)，溶媒倍數(shù)10倍；提取液過 濾，濾液減壓濃縮(< 70°C )至茶葉(重量)濃縮液(體積)=1:1 ；濃縮液用三足離 心機(jī)離心，三足離心液用管式離心機(jī)離心，離心液減壓濃縮至比重1. 25 ；濃縮膏微波干燥， 粉碎過篩。所得普洱茶粉中指標(biāo)成分的重量百分含量為茶多酚45%，茶褐素12%，咖啡 因:6%0微波干燥設(shè)定物料溫度65°C，溫度回差設(shè)定1°C，干燥時(shí)間設(shè)定40min ；管式離心條件離心機(jī)轉(zhuǎn)速15000轉(zhuǎn)/min ；速溶奶茶的制備1稱量，各原料稱量，2混合將已稱量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉進(jìn)行混合。3 包裝實(shí)施例2配方組成為普洱茶提取物干粉Ig+全脂奶粉1. 5g+三氯蔗糖3mg (1袋)。茶粉的制備普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取4次，煎煮時(shí)間2小時(shí)，溶媒倍數(shù)25倍；提取液過 濾，濾液減壓濃縮(< 70°C )至茶葉(重量)濃縮液(體積)=1:5 ；濃縮液用三足離 心機(jī)離心，三足離心液用管式離心機(jī)離心，離心液減壓濃縮至比重1. 1 ；濃縮膏噴霧干燥。
5所得普洱茶粉中指標(biāo)成分的重量百分含量為茶多酚51%，茶褐素12%，咖啡因11%。管式離心條件離心機(jī)轉(zhuǎn)速19000轉(zhuǎn)/min ；噴霧干燥條件進(jìn)風(fēng)溫度140°C，出風(fēng)溫度95°C，霧化設(shè)備為離心霧化。速溶奶茶的制備1稱量，各原料稱量，2混合將已稱量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉進(jìn)行混合。3 包裝實(shí)施例3配方組成為茶粉lg，茶粉的制備普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取3次，煎煮時(shí)間3小時(shí)，溶媒倍數(shù)15倍，提取液過 濾，濾液減壓濃縮(< 70°C )至茶葉(重量)濃縮液(體積)=1 0. 5，濃縮液用三足 離心機(jī)離心，離心液加入3倍乙醇攪拌提取lh，過濾，濾餅減壓干燥，粉碎過篩即得。所得普 洱茶粉中指標(biāo)成分的重量百分含量為茶多酚51%，茶褐素33%，咖啡因0. 4%。速溶茶的制備1稱量原料稱量，2混合將已稱量好的茶粉包裝。實(shí)施例4配方組成為茶粉40g，奶粉70g，三氯蔗糖0. 17g ；普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取4次，煎煮時(shí)間2小時(shí)，溶媒倍數(shù)25倍，提取液過 濾，濾液減壓濃縮70°C )至茶葉(重量)濃縮液(體積)=1 1，濃縮液用三足離 心機(jī)離心，離心液加入10倍乙醇攪拌提取0.證，過濾，濾餅減壓干燥，粉碎過篩即得。所得 普洱茶粉中指標(biāo)成分的重量百分含量為茶多酚49%，茶褐素19%，咖啡因0. 2。速溶茶 的制備1稱量各原料稱量，2混合將已稱量好的茶粉40g，奶粉70g，三氯蔗糖0. 17g ；進(jìn)行混合，3 包裝。實(shí)施例5茶粉33g，奶粉60g，三氯蔗糖0. 12g ；普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取4次，煎煮時(shí)間3小時(shí)，溶媒倍數(shù)20倍；提取液過 濾，濾液減壓濃縮(< 70°C )至茶葉(重量)濃縮液(體積)=1:1 ；濃縮液用三足離 心機(jī)離心，三足離心液用管式離心機(jī)離心，離心液減壓濃縮至比重1. 20 ；濃縮膏微波干燥， 粉碎過篩。所述的普洱茶粉中指標(biāo)成分的重量百分含量為茶多酚12%，茶褐素13%，咖 啡因8%。速溶茶的制備1稱量各原料稱量，2混合將已稱量好的茶粉33g，奶粉60g，三氯蔗糖0. 12g ；進(jìn)行混合，
3 包裝。
權(quán)利要求
1.一種速溶奶茶，其特征在于，配方組成為茶粉30-100份，奶粉0-70份，三氯蔗糖0-0. 17份；根據(jù)需要可以加入適量調(diào)味劑。
2.權(quán)利要求1的速溶奶茶，其特征在于，配方組成為茶粉33-40份，奶粉60-70份，三氯蔗糖0. 12-0. 17份。
3.權(quán)利要求2的速溶奶茶，其特征在于，每袋的配方組成為茶粉33. 3份，奶粉66. 5份，三氯蔗糖0. 2份，或茶粉39. 9份，奶粉59. 9份，三氯蔗糖0. 2份。
4.權(quán)利要求1的速溶奶茶，其特征在于，其中所述茶粉為任何一種可迅速溶解的水溶 性茶葉提取物干粉。
5.權(quán)利要求4的速溶奶茶，其特征在于，其中所述茶粉選自紅茶水溶性提取物干粉，綠 茶水溶性提取物干粉，龍井茶水溶性提取物干粉，普洱茶水溶性提取物干粉。
6.權(quán)利要求5的速溶奶茶，其特征在于，其中所述茶粉是普洱茶提取物干粉。
7.權(quán)利要求6的速溶茶粉，其特征在于，所述的茶粉中指標(biāo)成分的重量百分含量為或(1)茶多酚12-51%，茶褐素12-25%，咖啡因6_11% ；或者(2)茶多酚12-51%，茶褐素12-33%，咖啡因< 0. 5%。
8.權(quán)利要求1 7任意一項(xiàng)的速溶茶粉，其特征在于，其中所述普洱茶提取物干粉采用 以下工藝制備當(dāng)指標(biāo)成分含量為(1)時(shí)，普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取2-4次，煎煮時(shí)間2-4小時(shí)， 溶媒倍數(shù)10-25倍；提取液過濾，濾液減壓濃縮(< 70°C )至茶葉(重量)濃縮液(體 積)=1 1-1 5;濃縮液離心，離心液減壓濃縮至比重1.1-1. 25;濃縮膏干燥，粉碎過 篩，或噴霧干燥即可；當(dāng)指標(biāo)成分含量為( 時(shí)，普洱茶加水劇烈沸騰煎煮提取2-4次，煎煮時(shí)間2-4小時(shí)， 溶媒倍數(shù)10-25倍，提取液過濾，濾液減壓濃縮(<70°C)至茶葉(重量)濃縮液(體 積)=1 0.5-1 1.5，濃縮液離心，離心液加入3-10倍乙醇攪拌提取0.5-lh，過濾，濾 餅減壓干燥，粉碎過篩即得。
9.權(quán)利要求1的速溶奶茶，其特征在于，其中所述奶粉為任何一種可迅速溶解的奶粉， 可從市場上購買，同樣，以上普洱茶提取物干粉，三氯蔗糖也可從市場上購買，符合食用或 醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)即可。
10.權(quán)利要求1的速溶奶茶，其特征在于，所述調(diào)味劑選自香精，甜味劑。
11.權(quán)利要求1的速溶奶茶制備方法，步驟如下1)稱量，各原料稱量；2)混合將已稱量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉進(jìn)行混合；3)包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉制品，特別涉及一種速溶奶茶的配方及其制備。本發(fā)明的速溶奶茶包括茶粉，奶粉，三氯蔗糖。
文檔編號A23F3/30GK102058000SQ20091022846
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月17日
發(fā)明者孫艷, 章順楠, 邵星云, 韓海珊 申請人:天津天士力制藥股份有限公司