一種魷魚(yú)滑及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魷魚(yú)制品，具體說(shuō)是一種魷魚(yú)滑及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)滑是一種人們喜愛(ài)的健康食品，通常以海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)為原料，經(jīng)采肉、打漿等工序制造而成。目前，魷魚(yú)的加工仍以干制品為主，或是在某些產(chǎn)品中的適量添加，使其加工利用都受到一定的限制，因此加工出來(lái)的魷魚(yú)制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，隨著生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的追求日益劇增，傳統(tǒng)的魷魚(yú)制品不僅口感較差，而且營(yíng)養(yǎng)成分較少，已經(jīng)難以滿(mǎn)足人們對(duì)魷魚(yú)制品口味和營(yíng)養(yǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口感爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富的香魷魚(yú)滑。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種魷魚(yú)滑，由以下重量份的原料制成:
魷魚(yú)漿50-55份，魷魚(yú)丁 20-23份，脊肥膘6_8份，米酒6_7份，雞蛋清4_5份，糖3_5份，鹽1.5-2.0份，木薯原粉1.5-2.0份，味精3-5份。
[0005]作為優(yōu)選，所述魷魚(yú)滑，由以下重量份的原料制成:魷魚(yú)漿53份，魷魚(yú)丁 22份，脊肥膘7份，米酒6.5份，雞蛋清4.5份，糖4份，鹽1.8份，木薯原粉1.8份，味精4份。
[0006]本發(fā)明還涉及上述魷魚(yú)滑制作方法，包括以下步驟:
(1)魷魚(yú)預(yù)處理:將新鮮魷魚(yú)去除內(nèi)臟，并用清水清洗去掉其它雜質(zhì)和粘液，之后去除魷魚(yú)表面所附著的一層薄膜，然后將魷魚(yú)平鋪在箅子或有孔的托盤(pán)中瀝干表面的水分，至無(wú)水滴滴下為止；
(2)打漿:將瀝干水的魷魚(yú)放入打漿機(jī)中打漿，打漿速度由600r/min逐漸升至1800r/min，至將魷魚(yú)打成泥裝且打出黏性為止，打漿過(guò)程中加入各種輔料和調(diào)味料；
(3)添加魷魚(yú)丁:將處理好的魷魚(yú)取出一部分切成0.5m3的小塊，待打漿完成后放入漿料中混勻，混合均勻后制成含有魷魚(yú)丁的餡料，將打漿好的餡料放入餡車(chē)內(nèi)靜置備用，且每批存放時(shí)間不超過(guò)120分鐘；
(4)魷魚(yú)滑成型:將餡料車(chē)內(nèi)的餡料使用提升機(jī)倒入灌腸機(jī)餡斗內(nèi)，通過(guò)控制手動(dòng)出料開(kāi)關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無(wú)餡料，如有附著，及時(shí)清理，灌制好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)稱(chēng)，使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求，復(fù)稱(chēng)好的產(chǎn)品使用卡口機(jī)進(jìn)行封口，檢查產(chǎn)品整體合格情況；
(5)速凍:將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用速凍庫(kù)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝；
(6)裝袋、稱(chēng)量、封口:對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)；
(7)裝箱、入庫(kù):在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱(chēng)；將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過(guò)12個(gè)月。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量高達(dá)16% -20%，脂肪含量不到1%且多為多不飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽，特別是高蛋白、低脂肪、高礦物質(zhì)，具有治療貧血，抑制膽固醇含量，改善肝臟功能以及抗射線(xiàn)等作用，因此用魷魚(yú)制成的魷魚(yú)滑不僅口感爽滑，同時(shí)又效保留了魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分。添加的米酒既能達(dá)到去腥的作用，又保留了魷魚(yú)的口感和特有的營(yíng)養(yǎng)，而且提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能，并能養(yǎng)氣活血，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，此外，脂肪含量極低，有利于身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1
一種魷魚(yú)滑，由以下重量份的原料制成:
魷魚(yú)漿50份，魷魚(yú)丁 20份，脊肥膘6份，米酒6份，雞蛋清4份，糖3份，鹽1.5份，木薯原粉1.5份，味精3份。
[0010]上述魷魚(yú)滑制作方法，包括以下步驟:
(1)魷魚(yú)預(yù)處理:將新鮮魷魚(yú)去除內(nèi)臟，并用清水清洗去掉其它雜質(zhì)和粘液，之后去除魷魚(yú)表面所附著的一層薄膜，然后將魷魚(yú)平鋪在箅子或有孔的托盤(pán)中瀝干表面的水分，至無(wú)水滴滴下為止；
(2)打漿:將瀝干水的魷魚(yú)放入打漿機(jī)中打漿，打漿速度由600r/min逐漸升至1800r/min,至將魷魚(yú)打成泥裝且打出黏性為止，打漿過(guò)程中加入各種輔料和調(diào)味料；
(3)添加魷魚(yú)丁:將處理好的魷魚(yú)取出一部分切成0.5m3的小塊，待打漿完成后放入漿料中混勻，混合均勻后制成含有魷魚(yú)丁的餡料，將打漿好的餡料放入餡車(chē)內(nèi)靜置備用，且每批存放時(shí)間不超過(guò)120分鐘；
(4)魷魚(yú)滑成型:將餡料車(chē)內(nèi)的餡料使用提升機(jī)倒入灌腸機(jī)餡斗內(nèi)，通過(guò)控制手動(dòng)出料開(kāi)關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無(wú)餡料，如有附著，及時(shí)清理，灌制好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)稱(chēng)，使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求，復(fù)稱(chēng)好的產(chǎn)品使用卡口機(jī)進(jìn)行封口，檢查產(chǎn)品整體合格情況；
(5)速凍:將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用速凍庫(kù)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝；
(6)裝袋、稱(chēng)量、封口:對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)；
(7)裝箱、入庫(kù):在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱(chēng)；將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過(guò)12個(gè)月。
[0011]實(shí)施例2
一種魷魚(yú)滑，由以下重量份的原料制成: 魷魚(yú)漿55份，魷魚(yú)丁 23份，脊肥膘8份，米酒7份，雞蛋清5份，糖5份，鹽2.0份，木薯原粉2.0份，味精5份。
[0012]本發(fā)明還涉及上述魷魚(yú)滑制作方法，包括以下步驟:
(1)魷魚(yú)預(yù)處理:將新鮮魷魚(yú)去除內(nèi)臟，并用清水清洗去掉其它雜質(zhì)和粘液，之后去除魷魚(yú)表面所附著的一層薄膜，然后將魷魚(yú)平鋪在箅子或有孔的托盤(pán)中瀝干表面的水分，至無(wú)水滴滴下為止；
(2)打漿:將瀝干水的魷魚(yú)放入打漿機(jī)中打漿，打漿速度由600r/min逐漸升至1800r/min,至將魷魚(yú)打成泥裝且打出黏性為止，