一種松茸魚籽滑及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種松茸魚籽滑及其制作方法，所述松茸魚籽滑由以下重量份的原料制成：魚糜35-45份，鮮蛋清10-15份，油脂20-25份，馬鈴薯淀粉2-5份，冰水3-5份，松茸9-12份，魚籽10-13份，鹽0.3-0.5份，糖1-3份，味精0.05-0.1份，蝦粉0.05-0.1份，I+G 0.1-0.2份。松茸與魚籽相結(jié)合，不僅口感滑嫩爽口，口味鮮美，而且使兩者營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)地結(jié)合在一起，提高了魚籽滑的食用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】一種松茸魚籽滑及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚籽制品，具體說是一種松茸魚籽滑及制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前流通銷售的肉制速凍產(chǎn)品多數(shù)為熟制類產(chǎn)品，利用輔料肉，經(jīng)過斬拌、成型、蒸煮、包裝等工序加工而成，主要蒸煮工藝為水煮。但隨著生活水平的提高和食品消費(fèi)觀念的改變，生制類產(chǎn)品所占的比重日益增大，各種食材的搭配更加健康化、多樣化；相對(duì)固定的熟制產(chǎn)品由于配方固定、營(yíng)養(yǎng)相對(duì)單一、成型模式化，已無法滿足當(dāng)下人們對(duì)食品口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)方面的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道鮮美，口感爽口，且富含人體所需的各種微量元素的松茸魚籽滑。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種松茸魚籽滑，由以下重量份的原料制成:魚糜35-45份，鮮蛋清10-15份，油脂20-25份，馬鈴薯淀粉2_5份，冰水3-5份，松茸9-12份，魚籽10-13份，鹽0.3-0.5份，糖1_3份，味精0.05-0.1份，蝦粉
0.05-0.1 份，I+G 0.1-0.2 份。
[0005]作為優(yōu)選，所述的松茸魚籽滑，由以下重量份的原料制成:魚糜40份，鮮蛋清12份，油脂22份，馬鈴薯淀粉3份，冰水4份，松茸10份，魚籽12份，鹽0.4，糖2份，味精0.08份，蝦粉0.08份，I+G 0.15份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述松茸魚籽滑的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、原料前處理，把干松茸放盆內(nèi)，加入80°C熱水浸泡至完全回軟，并漂洗兩遍，剪去沙根洗凈，再用熱水稍燙后撈出擠凈水，用刀切成0.5厘米方丁，魚糜解凍至中心溫度為-2_2 °C狀態(tài)備用；
步驟二、原料斬拌，將備好的松茸用斬拌機(jī)斬至黃豆顆粒大小備用，把魚糜用1200-1500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕璩缮杂姓承缘聂~糜團(tuán)，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒，再改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，至魚糜有光澤、有強(qiáng)粘性，把已備好的油脂、雞蛋清倒入斬拌機(jī)150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅儆?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，然后加入備好的蝦粉并以150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，再?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒，然后加入冰水用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-10秒，之后，在斬拌過程中不停的加入馬鈴薯淀粉，并用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-20秒，再用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，最后將魚籽加入斬拌機(jī)，用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥绅W料，將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；
步驟三、灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機(jī)倒入灌腸機(jī)餡斗內(nèi)，通過控制手動(dòng)出料開關(guān)再將餡料灌入包裝袋中，灌入包裝袋成型后，再檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，有餡料及時(shí)清理，灌制好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)稱，使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求，復(fù)稱好的產(chǎn)品使用卡口機(jī)進(jìn)tx封口 ；
步驟四、成品預(yù)冷，將合格的產(chǎn)品平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適中，防止出現(xiàn)刮破、擠壓等情況，裝盤時(shí)保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，每盤一層，不得擠壓；
步驟五、成品速凍，將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序放入速凍庫進(jìn)行速凍，速凍庫溫度在-30°C以下，使產(chǎn)品的中心溫度在4小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下；
步驟六、包裝裝箱入庫，將速凍合格的成品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，然后放入箱子，在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱，將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，松茸魚籽滑，添加了松茸，松茸菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣，不僅提升了魚籽滑的口感，而且松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素，具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、理氣化痰，治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等功效；魚籽有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，磷酸鹽的平均含量達(dá)到了 46%以上，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑；松茸與魚籽相結(jié)合，不僅口感滑嫩爽口，口味鮮美，而且使兩者營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)地結(jié)合在一起，提高了魚籽滑的食用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0009]松茸魚籽滑，由以下重量份的原料制成:魚糜35-45份，鮮蛋清10-15份，油脂20-25份，馬鈴薯淀粉2-5份，冰水3-5份，松茸9_12份，魚籽10-13份，鹽0.3-0.5份，糖 1-3 份，味精 0.05-0.1 份，蝦粉 0.05-0.1 份，I+G 0.1-0.2 份。
[0010]上述松茸魚籽滑的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、原料前處理，把干松茸放盆內(nèi)，加入80°C熱水浸泡至完全回軟，并漂洗兩遍，剪去沙根洗凈，再用熱水稍燙后撈出擠凈水，用刀切成0.5厘米方丁，魚糜解凍至中心溫度為-2_2 °C狀態(tài)備用；
步驟二、原料斬拌，將備好的松茸用斬拌機(jī)斬至黃豆顆粒大小備用，把魚糜用1200-1500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕璩缮杂姓承缘聂~糜團(tuán)，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒，再改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，至魚糜有光澤、有強(qiáng)粘性，把已備好的油脂、雞蛋清倒入斬拌機(jī)150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝?，再?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，然后加入備好的蝦粉并以150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，再?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒，然后加入冰水用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-10秒，之后，在斬拌過程中不停的加入馬鈴薯淀粉，并用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-20秒，再用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，最后將魚籽加入斬拌機(jī)，用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥绅W料，將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；
步驟三、灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機(jī)倒入灌腸機(jī)餡斗內(nèi)，通過控制手動(dòng)出料開關(guān)再將餡料灌入包裝袋中，灌入包裝袋成型后，再檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，有餡料及時(shí)清理，灌制好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)稱，使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求，復(fù)稱好的產(chǎn)品使用卡口機(jī)進(jìn)tx封口 ；
步驟四、成品預(yù)冷，將合格的產(chǎn)品平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適中，防止出現(xiàn)刮破、擠壓等情況，裝盤時(shí)保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，每盤一層，不得擠壓；
步驟五、成品速凍，將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序放入速凍庫進(jìn)行速凍，速凍庫溫度在-30°C以下，使產(chǎn)品的中心溫度在4小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下；
步驟六、包裝裝箱入庫，將速凍合格的成品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，然后放入箱子，在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱，將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0011]本發(fā)明制作方法中用到的斬拌機(jī)、灌腸機(jī)等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種松茸魚籽滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魚糜35-45份，鮮蛋清10-15份，油脂20-25份，馬鈴薯淀粉2-5份，冰水3_5份，松茸9_12份，魚籽10-13份，鹽 0.3-0.5 份，糖 1-3 份，味精 0.05-0.1 份，蝦粉 0.05-0.1 份，I+G 0.1-0.2 份。
2.如權(quán)利要求1所述的松茸魚籽滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魚糜40份，鮮蛋清12份，油脂22份，馬鈴薯淀粉3份，冰水4份，松茸10份，魚籽12份，鹽0.4，糖2份，味精0.08份，蝦粉0.08份，I+G 0.15份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的松茸魚籽滑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、原料前處理，把干松茸放盆內(nèi)，加入80°C熱水浸泡至完全回軟，并漂洗兩遍，剪去沙根洗凈，再用熱水稍燙后撈出擠凈水，用刀切成0.5厘米方丁，魚糜解凍至中心溫度為-2_2 °C狀態(tài)備用； 步驟二、原料斬拌，將備好的松茸用斬拌機(jī)斬至黃豆顆粒大小備用，把魚糜用1200-1500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕璩缮杂姓承缘聂~糜團(tuán)，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒，再改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，至魚糜有光澤、有強(qiáng)粘性，把已備好的油脂、雞蛋清倒入斬拌機(jī)150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅儆?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，然后加入備好的蝦粉并以150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍儆?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒，然后加入冰水用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-10秒，之后，在斬拌過程中不停的加入馬鈴薯淀粉，并用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-20秒，再用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒，最后將魚籽加入斬拌機(jī)，用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥绅W料，將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過120分鐘； 步驟三、灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機(jī)倒入灌腸機(jī)餡斗內(nèi)，通過控制手動(dòng)出料開關(guān)再將餡料灌入包裝袋中，灌入包裝袋成型后，再檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，有餡料及時(shí)清理，灌制好的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)稱，使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求，復(fù)稱好的產(chǎn)品使用卡口機(jī)進(jìn)行封口 ； 步驟四、成品預(yù)冷，將合格的產(chǎn)品平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適中，防止出現(xiàn)刮破、擠壓等情況，裝盤時(shí)保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，每盤一層，不得擠壓； 步驟五、成品速凍，將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序放入速凍庫進(jìn)行速凍，速凍庫溫度在_30°C以下，使產(chǎn)品的中心溫度在4小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下； 步驟六、包裝裝箱入庫，將速凍合格的成品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，然后放入箱子，在箱外正確標(biāo)識(shí)，用膠帶將箱頂封好，膠帶粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱，將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
【文檔編號(hào)】A23L1/328GK104489776SQ201410741160
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】惠增玉, 侯金娜, 王洪春 申請(qǐng)人:山東新潤(rùn)食品有限公司