專利名稱：紫蘇子飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用紫蘇子制成的，并且還可以與蛋白乳復合的富含α-亞麻酸飲料及其制備方法。
經檢索，迄今為止以紫蘇子為原料制成飲料未見文獻報道。
目前利用油料植物果實開發(fā)成功并流通市場的飲料，均為蛋白類飲料，還沒有利用植物油脂中的不飽和脂肪酸，尤其是α-亞麻酸制得的飲料。用紫蘇子或其中的α-亞麻酸申報的發(fā)明有中國CN 1156716A和CN1178084A，分別是用紫蘇子制成紫蘇油膠囊和保健食品添加劑。
紫蘇子不但具有獨特的清香味，更重要的是富含對人體有多項生理調節(jié)作用的α-亞麻酸，其含量列所有油料植物之冠；紫蘇子還含有具有強乳化性能的磷脂及少量磷糖蛋白，因而單用紫蘇子即可制成乳液紫蘇子飲料?？紤]到紫蘇子蛋白質含量少，還可以加入適量的蛋白乳，通過營養(yǎng)互補制成富含α-亞麻酸飲料。但是紫蘇子含有大量的不飽和脂肪(不飽合程度達92.24％)，特別是α-亞麻酸含量高達58-69.77％，α-亞麻酸化學活性大，易與空氣和水中的氧作用，發(fā)生自動氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，產生低級的醛和羧酸，這些物質會產生令人不快的敗臭味。再有，當紫蘇子破殼或溶于水時，其中的脂肪氧化酶很快與α-亞麻酸等底物發(fā)生酶促反應，氧化降解，其途徑為
氧物→產生低級醛、酮等羧基化合物，使產品變質并帶有刺激的氣味。由此給利用紫蘇子制成飲料帶來難題。紫蘇子外殼薄，果仁軟，給脫殼制成乳白色飲料又帶來了困難?；谝陨媳尘罢J識引出了本發(fā)明。
本發(fā)明的目的是開拓利用富含α-亞麻酸的食品資源，提供一種具有清香氣味富含α-亞麻酸的新型紫蘇子飲料；并為保證這種飲料質量穩(wěn)定，易于保存、清香適口，而解決α-亞麻酸的易氧化和脂肪氧化酶對其降解問題，解決飲料油膩感和紫蘇子不易脫殼問題。
為實現本發(fā)明的目的，其方案為以紫蘇子或紫蘇子的變異種白蘇子、野蘇子為必要原料，利用紫蘇子含有的大量α-亞麻酸，輔以抗氧化物、乳化穩(wěn)定劑、甜味劑、氫氧化鈉和水制得紫蘇子飲料?？紤]到該飲料蛋白質含量少，還可以通過營養(yǎng)互補添加由油料植物果實，如大豆、花生、核桃仁、杏仁、椰子、芝麻、松子、葵花子、榛子和牛奶分別制成的蛋白乳基料中選擇出至少一種，所得的飲料，既富含α-亞麻酸又不缺乏蛋白質。其配方組份及含量為
紫蘇子 2-16％抗氧化物 0.05-0.5％蛋白乳 0-10％BE(II)-乳化穩(wěn)定劑 0.15-0.6％砂糖 6-15％氫氧化鈉 0.4-4％水 余量解決α-亞麻酸易氧化降解問題的最有效手段是使用抗氧劑和滅活脂肪氧化酶?？寡趸瘎┛蓮牟瓒喾印⒏什菘寡趸?、迭迭香提取物、五味子酚、α、β-胡蘿卜素、葉黃素、VE、VC和丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯中選擇出來至少一種。而更直接、更經濟有效的方法是從紫蘇子殼中直接提取所含的黃酮類抗氧化物。紫蘇子之所以常溫下長期不易氧化變質，是由于紫蘇子殼中含有多種具有抗氧化維生素P樣作用的酚性黃酮類化合物，它含有9種黃酮甙、2種黃酮、5種花色素甙，因此可以巧妙利用這類抗氧化物。
利用紫蘇子為原料，可以分成脫殼與不脫殼兩種，因而制成含有果殼中黃酮類抗氧化物的淡黃色飲料和經脫殼制成的乳白色飲料，相應地就有兩種不同的制備方法。
方法之一的工序是原料清洗→浸提滅酶→粗磨→分離→細磨→調制→均質→真空脫氣→灌裝密封→超高溫瞬時滅菌→冷卻成品。
將經過清選后的紫蘇子不經脫殼，用4倍于紫蘇子的0.4-4％NaOH80℃水溶液，浸提紫蘇子殼中的黃酮類抗氧化物，時間45min，使抗氧化物成分充分溶出。同時這80℃高溫溶液，可滅活紫蘇子中99％以上的脂肪氧化酶。
浸提后的紫蘇子連同含有黃酮類抗氧化物的浸提液，送入砂輪磨，粗磨使原料的顆粒細度以50目為宜。轉入漿渣分離，使90％以上的果殼和果仁皮分離出去。取漿料輸入膠體磨細磨，使?jié){料中固形物顆粒細度為10μm以下，制成紫蘇乳。這一過程中浸提液中的NaOH可使?jié){料中的脂肪油部分皂化，一部分脂肪油變?yōu)橹舅猁}，這樣能改善紫蘇子飲料的油膩感。
按配方將紫蘇乳與BE(II)——乳化穩(wěn)定劑、砂糖或蛋白乳依其量混合調制。輸入均質機，在20-25Mpa下均質2次，使料液中的固形物顆粒細度在5μm以下。送入真空脫氣機，脫出料液中氣體，尤其是氧氣。轉入灌裝密封，進行140-145℃超高溫瞬時滅菌，時間5-10秒，最后冷卻即成品。這是利用紫蘇子自身含有的抗氧物制成的淡黃色富含α-亞麻酸的飲料。
制備方法之二的工序為原料清洗→汽蒸滅酶→干燥→脫殼→浸泡→磨漿→分離→調制→均質→灌裝密封→超高溫瞬時滅菌→冷卻成品。
將去雜后的紫蘇子篩選分出顆粒直徑0.40-0.95mm和0.95-1.50mm兩種。
將兩種不同顆粒度的紫蘇子分別用熱汽蒸8-10分鐘，促進紫蘇子仁固化，這同時也滅活了紫蘇子中99％以上的脂肪氧化酶。
將汽蒸后的紫蘇子采用低溫冷凍干燥或于60-70℃下干燥，使紫蘇子含水量小于6％。
將兩種不同顆粒度的干燥紫蘇子用特制的脫殼機，通過磨擦、搓皮等力作用，分別脫去外殼，合并果仁，脫殼率為95％以上。
用4倍于紫蘇子仁的0.4-4％NaOH弱堿液常溫浸泡15min，經膠體磨細磨、分離漿渣，所得的漿料為紫蘇乳，這一過程中漿料中的部分脂肪油已經皂化，有利于改善紫蘇飲料的油膩感。
按配方將所得紫蘇乳與抗氧化劑、BE(II)-乳化穩(wěn)定劑、余量水、砂糖或蛋白乳混合調制，經均質機在60-70℃、20-25Mpa下均質2次，轉入真空脫氣，脫出料液中的空氣，尤其是氧氣，再灌裝密封，以140-145℃超高溫瞬時滅菌5-10秒后立即冷卻，即成品。這是用紫蘇子仁制成的富含α-亞麻酸乳白色紫蘇子飲料。
本發(fā)明的有益效果表現在以下幾個方面1.成功地解決了紫蘇子不易脫殼；紫蘇子中大量的α-亞麻酸易氧化降解變質難題，使紫蘇子制成飲料成為可能。
2.開拓利用富含不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻酸的食品資源；提供一種獨具清香味、富含α-亞麻酸的新型飲料；豐富飲料品種。
3.提供一種低成本、高營養(yǎng)、具有降血脂、降低膽固醇、防治動脈硬化、增強智力，提高視力，對人體有多項生理調節(jié)作用的既營養(yǎng)保健、又清香適口、質量穩(wěn)定的飲料。
4.采用低溫冷凍干燥和超高溫瞬時滅菌高新技術，有益于提高產品技術含量和品質。
下面結合實施例對本發(fā)明予以說明。
實施例1。是紫蘇子不經脫殼，直接利用果殼中的黃酮類抗氧化物，與蛋白乳復合的富含α-亞麻酸的淡黃色飲料，其組分為紫蘇子 6％
蛋白乳 4％BE(II)-乳化穩(wěn)定劑0.3％砂糖 11％氫氧化物 0.5％抗氧化物 0.05-0.5％水 余量其制備方法為取經過清洗去雜后的紫蘇子(或白蘇子、野蘇子)60千克，浸于240千克的0.5％NaOH 80℃水溶液中，浸泡45min，該弱堿液可使紫蘇殼中的酚性黃酮類化合物充分溶出，對果仁則有軟化作用。這期間80℃熱水溶液，還可使紫蘇子中的99％以上的脂肪氧化酶滅活。通過浸提出的黃酮類抗氧化物和滅活脂肪氧化酶，可有效地抑制紫蘇中的不飽和脂肪酸如亞油酸、α-亞麻酸氧化變質。
浸提滅酶后的紫蘇子連同含有黃酮類抗氧化物的浸提液，送入砂輪磨進行粗磨，使原料顆粒細度以50目為宜，轉入分離機，選用60目的分離篩網，使90％的果殼及果仁皮分離出去，取其漿料用膠體磨細磨1次，要求漿料中的固形物顆粒細度在10μm以下，即制成紫蘇乳。該乳液中的部分脂肪油已被浸提液中的NaOH皂化，形成脂肪酸鹽，這有利于改善紫蘇子飲料的油膩感。
按配方將紫蘇子乳與40千克蛋白乳、3千克的BE(II)-乳化穩(wěn)定劑、110千克的砂糖和547千克的軟化水于60℃下混合調制，該配方中的蛋白乳是從大豆、花生、杏仁、核桃仁、芝麻、椰子、松子、榛子、葵花子和牛奶分別制取的蛋白乳基料中選擇出來的至少一種，含水量60％。
調制后的料液立即送入高壓均質機，在20-25Mpa下均質2次，使料液中的固形物顆粒細度在5μm以下，形成穩(wěn)定的乳化分散體系。再通過真空脫氣，脫出料液中的氣體，以避免氣體中的氧氣與料液中的不飽和脂肪酸接觸而氧化。輸入真空灌裝封罐機，使料液溫度不低于70℃，抽氣真空度為0.05Mpa，采用5135型罐裝密封，為避免罐中飲料內含的不飽和脂肪酸在長時間高溫下氧化變質，宜采用超高溫瞬時滅菌工藝，在140-145℃，時間為5-10秒。滅菌后經冷卻即成品。
實施例2。是紫蘇子或白蘇子、野蘇子，不經脫殼直接利用果殼中的黃酮類抗氧化物而制成的富含α-亞麻酸、淡黃色紫蘇子飲料。不添加蛋白乳，其組份為紫蘇子 8％BE(II)-乳化穩(wěn)定劑0.35％
氫氧化鈉 0.5％砂糖 10％抗氧化物 0.05-0.5％水 余量該實施例的制備方法與施例1的制備方法相同，只是組份中未添加蛋白乳。
實施例3。是將紫蘇子或白蘇子、野蘇子脫去外殼并與蛋白乳復合的富含α-亞麻酸的乳白色飲料。其組份為紫蘇子 6％抗氧化劑0.05-0.5％蛋白乳 4％BE(II)-乳化穩(wěn)定劑 0.3％砂糖11％氫氧化鈉0.4％水 余量該組份中所述的蛋白乳是從大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、芝麻、葵花子、松子、榛子和牛奶分別制取的蛋白乳基料中選擇出來的至少一種。所述的抗氧化物是從茶多酚、甘草抗氧化物、迭迭香提取物、α、β胡蘿卜素、葉黃素、VE、VC、五味子酚和丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酚丙脂中選擇出來的至少一種。
其制備方法為將去雜后的60千克紫蘇子或白蘇子、野蘇子篩選分出顆粒直徑為0.40-0.95mm和0.95mm-1.50mm兩種，這有利于脫殼率的提高。將兩種不同顆粒度的紫蘇子分別用110℃熱汽蒸8-10分鐘，以促進紫蘇子仁固化，這種熱力作用同時也滅活了紫蘇子中99％以上的脂肪氧化酶。汽蒸后的紫蘇子置于60-70℃烘干室干燥，有條件最好采用低溫冷凍干燥，這可以提高紫蘇子中不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性。干燥了的紫蘇子含水量應小于6％。
將干燥了的兩種不同顆粒的紫蘇子，用經過改制的脫殼機，根據紫蘇子的顆粒度來調整砂輪間隙，在磨擦力、搓力作用下，分別脫去外殼，脫殼率為95％以上，合并果仁。
以240千克的0.4％NaOH弱堿液常溫浸泡15min，使紫蘇子仁軟化，送入膠體磨細磨，再轉入分離機，分離漿渣，所得的漿料即紫蘇乳。在這一過程中漿料中的部分脂肪油已被NaOH所皂化，因而有利于改善紫蘇子飲料的油膩感。
按配方將紫蘇乳與40千克蛋白乳、0.5-5.0千克抗氧化劑、3千克BE(II)-乳化穩(wěn)定劑、110千克砂糖和549-545千克軟化水混合調制，立即送入高壓均質機，60℃、20-25Mpa下均質2次后，進入真空脫氣機，脫去料液中的氣體，以避免氣體中的氧氣與料液中的不飽和脂肪酸接觸而氧化。再輸入真空灌裝封罐機，使料液溫度不低于70℃，抽氣真空度為0.05Mpa，可采用5135型罐裝密封。為避免罐中飲料內含的不飽和脂肪酸在高溫、長時間下氧化變性，宜采用超高溫瞬時滅菌技術，在140-145℃，5-10秒滅菌。最后經冷卻即成品。
實施例4。是紫蘇子(或白蘇子、野蘇子)脫外殼而制成的富含α-亞麻酸的乳白色紫蘇子飲料。其組份為紫蘇子 8％抗氧化劑0.05-0.5％BE(II)-乳化穩(wěn)定劑 0.3％氫氧化鈉0.4％砂糖11％水 余量該實施例的制備方法與實施例3的制備方法相同，只是組份中未添加蛋白乳。
以上飲料，α-亞麻酸含量為0.68-6.17％，保質期12個月。
權利要求
1.一種紫蘇子飲料，其特征在于它是以紫蘇子為必要原料，利用其所含的多價不飽和脂肪酸、黃酮類抗氧化物，還可以與蛋白乳營養(yǎng)互補復合而成富含α-亞麻酸的飲料，α-亞麻酸含量為0.68-6.17％，其組份為紫蘇子 2-16％蛋白乳 0-10％抗氧化物 0.05-0.5％BE(II)-乳化穩(wěn)定物0.15-0.6％砂糖 6-15％氫氧化鈉 0.4-4％水 余量
2.根據權利要求1所述的紫蘇子飲料，其特征在于所述的紫蘇子還包括紫蘇的常見變異種白蘇子和野蘇子。
3.根據權利要求1所述的紫蘇子飲料，其特征在于所述抗氧化物是從紫蘇子殼中直接提取出來的由黃酮甙、黃酮和花色素甙組成的總黃酮抗氧化物和從茶多酚、甘草抗氧化物、迭迭香提取物α、β、胡蘿卜素、葉黃素、VE、VC、五味子酚和丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯中選擇出來至少一種。
4.根據權利要求1所述的紫蘇子飲料，其特征在于所述的蛋白乳是從大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、芝麻、松子、葵花子、榛子和牛奶分別制成的蛋白乳基料中選擇出來的至少一種。
5.一種根據權利要求1所述的紫蘇子飲料的制備方法，其特征在于紫蘇子不經脫殼，加熱弱堿水溶液浸提紫蘇子殼中的黃酮類抗氧物，同時滅活紫蘇中的脂肪氧化酶，并且使用的弱堿液還可使紫蘇子脂肪油部分皂化，其工藝過程如下(1)將清洗過后紫蘇子于0.5-4％NaOH 80℃水溶液提45min，使紫蘇殼中的黃酮類抗氧化物溶出，熱堿液同時滅活脂肪氧化酶。(2)浸提后的紫蘇子連同含有黃酮類抗氧化物的浸提液，進行粗磨，經過分離、細磨制成淡黃色的紫蘇子乳，其中的弱堿液使紫蘇子乳中的脂肪油部分皂化。(3)按配方將紫蘇子乳與BE(II)-乳化穩(wěn)定劑、砂糖、水或蛋白乳混合調制，經高壓均質，真空脫氣，灌裝密封和超高溫瞬時滅菌，冷卻后即成富含α-亞麻酸的淡黃色紫蘇子飲料。
6.一種根據權利要求1所述的紫蘇子飲料的制備方法，其特征在于紫蘇子是經汽蒸，干燥后脫殼，汽蒸使紫蘇子仁固化，同時也滅活了脂肪氧化酶，其工藝過程如下(1)將去雜后的紫蘇子，篩選出顆粒直徑為0.40-0.95mm和0.95-1.50兩種。(2)采用低溫冷凍干燥，或于60-70％下干燥，使紫蘇子含水量小于6％，將兩種不同顆粒度的干燥紫蘇子分別脫殼，合并果仁，脫殼率95％以上。(3)置于0.4-4％NaOH弱堿液中常溫浸泡15min經細磨，分離漿渣，制成紫蘇子乳，其中部分脂肪油已皂化。(4)按配方將紫蘇子乳與乳化穩(wěn)定物、抗氧化劑、甜味劑、水，還可以與蛋白乳混合調制，經高壓均質，真空脫氣灌裝密封和超高溫瞬時滅菌，冷卻后即成富含α-亞麻酸的乳白色紫蘇子飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用紫蘇子制成的,還可以與蛋白乳互補復合的富含α－亞麻酸新型飲料及其制備方法。組份為紫蘇子(或白蘇子、野蘇子),抗氧化物、蛋白乳、乳化劑,砂糖、NaOH和水。本發(fā)明通過浸提,利用紫蘇子殼中的黃酮類抗氧化物、滅活脂肪氧化酶,熱固化紫蘇子仁、弱堿皂化部分脂肪油等工藝,解決了紫蘇子中α－亞麻酸易氧化、酶解,紫蘇子脫殼難和飲料油膩感問題。使產品獨具清香、質量穩(wěn)定,富含α－亞麻酸,用于亞麻酸代謝攝入不足,調節(jié)人體生理功能。
文檔編號A23L2/52GK1249914SQ9911943
公開日2000年4月12日 申請日期1999年9月24日 優(yōu)先權日1999年9月24日
發(fā)明者張偉 申請人:張偉