專利名稱：一種類咖啡降壓保健茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用蓮子心制成的，具有咖啡色、香、味的降壓保健茶及其制備方法。
蓮子心含有多種大量的生物堿和生物黃酮，生物堿是由蓮心堿、異蓮心堿、甲基蓮心堿、荷葉堿、前荷葉堿、蓮心季胺堿、甲基紫堇杷堿、去甲基烏藥堿，S-N-甲基烏藥堿和d1-杏黃罌栗堿等組成的總生物堿；生物黃酮是由木犀草甙、蘆丁和金絲桃甙組成的總黃酮化合物。這些生物堿和生物黃酮類對人體主要作用于心腦血管和抗“自由基”的損害作用，不但具有明顯的降低血壓作用，還具有抗心律不齊、抗心肌缺血、降血脂，逆轉(zhuǎn)動脈硬化和清除自由基，抑制脂質(zhì)氧化損傷作用。盡管蓮子心有如此功能保健作用，但迄今無人涉足蓮子心的深層開發(fā)，只是中醫(yī)將蓮子心以清熱瀉火配伍用于湯劑，民間也只將蓮子心以原料形式直接泡水飲用。由于蓮子含有大量生物堿，故而味道極苦，飲用十分難咽，影響了對其利用。
近年來，國內(nèi)外中醫(yī)藥學(xué)者對蓮子心藥理研究頗多。《中草藥》1996年第27卷第7期438頁中的“蓮子心的研究概況”一文，由呂武清綜述國內(nèi)學(xué)者幾十年來的研究成果，證明了蓮子心的化學(xué)成分和對心腦血管系統(tǒng)的積極作用，具有很高的藥用或保健價值，但只限于藥理方面研究，未涉及應(yīng)用開發(fā)。
我國產(chǎn)蓮子心地域廣，資源極為豐富，既有白蓮子心，又有紅蓮子心，但利用率低。
經(jīng)檢索，利用蓮子心制成具有咖啡色、香、味的降壓茶，未見文獻(xiàn)報道。
本發(fā)明的目的是克服蓮子心味極苦難咽、口感差、缺乏風(fēng)味和使用不便之不足；針對日益擴(kuò)大的高血壓人群，研制出既富含降血壓活性成分，又具有咖啡色、香、味的茶飲品——一種類咖啡降壓保健茶及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為選用蓮子心的胚芽——蓮子心為原料，輔以茶葉、復(fù)合甜味劑而成。內(nèi)含生物堿和生物黃酮等降壓活性物，具有咖啡色、香、味，生物堿含量為0.55％-0.88％，生物黃酮為1.94-3.09％，其組份為蓮子心 60-80％茶 葉 10-20％復(fù)合甜味劑 5-15％(是砂糖+甜味素復(fù)合劑)組份中的蓮子心，既可用白蓮子心，也可以是紅蓮子心，茶葉是用作調(diào)合風(fēng)味，是從紅茶、綠茶和花茶中選擇一種，具有降壓活性成分的生物堿和生物黃酮是蓮子心中所含有的蓮心堿、異蓮心堿、甲基蓮心堿、荷葉堿、前荷葉堿、蓮心季胺堿、甲基紫堇杷靈、去甲基烏藥堿、d1-杏黃罌粟堿和S-N-甲基烏藥堿組成的總生物堿和由木犀草甙、蘆丁、金絲桃甙組成的總生物黃酮。這兩類天然活性物對人體血液循環(huán)有積極作用，均有降血壓功能。
根據(jù)該降壓保健茶的成本和檔次，可以通過兩種不同的制備方法，從而得到袋泡類咖啡降壓保健茶和速溶類咖啡降壓保健茶，兩者內(nèi)含活性成分，降壓效果無差異，均具有咖啡的色、香、味。
制備方法之一的工藝過程是原料精選→干燥→烘焙→研磨→調(diào)合→包裝。將蓮子心清選去雜，干燥成含水量小于8％，宜采用低溫冷凍干燥，防止產(chǎn)生香味揮發(fā)。將干燥了的蓮子心于150-180℃下均勻烘焙10-20min，使蓮子心內(nèi)進(jìn)行羰胺反應(yīng)、類脂物反應(yīng)或分解等化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的咖啡色、香、味，顏色為黃棕色，然后迅速冷卻，按配方加入茶葉，轉(zhuǎn)入粗粉碎，使物料的顆粒度為15-30目，加入復(fù)合甜味劑調(diào)勻，裝入專用紙質(zhì)泡裝，外套鋁塑復(fù)合袋封口，每袋5-8克。
制備方法之二的工藝過程是原料清選→干燥→烘焙→粗粉碎→浸泡包容→酸浸提→分離→堿浸提→分離→調(diào)制→干燥→包裝。將經(jīng)過清選去雜的蓮子心干燥成含水量小于8％，宜采用低溫冷凍干燥。置于150-180℃下均勻烘焙10-20min，至成色為黃棕色并產(chǎn)生咖啡的色、香、味，加入組份中的茶葉并均勻混合，立即冷卻，然后粗粉碎成10-20目顆粒度。在3倍于混合料量的α、β-環(huán)糊精90℃水溶液，浸泡50-60min以包容香味物，過濾分離，濾液備用，取濾渣，用3倍于濾渣量的PH值為6的醋酸水溶液、70-80℃浸提60min，使生物堿充分溶出，過濾分離，濾液備用，取濾渣，再用3倍于濾渣的PH值為8的氫氧化鈉水溶液、70-80℃浸提60min，使生物黃酮充分溶出，過濾分離，棄去濾渣。合并3次浸泡、泡提液，調(diào)至PH值為中性，調(diào)入復(fù)合甜味劑，混合溶解，進(jìn)行噴霧干燥(入口溫度160℃，出口溫度90℃)，得制成品，用鋁塑復(fù)合袋包裝，每袋3-5克。
本發(fā)明成功地解決了蓮子心味極苦難咽，缺乏風(fēng)味，適口性差問題，為豐富的蓮子心資源開發(fā)利用提供技術(shù)條件。與降壓藥品相比，本發(fā)明品具有如下優(yōu)點(diǎn)1、有積極的預(yù)防高血壓作用；2、內(nèi)含的多種活性成分從多層次綜合協(xié)調(diào)降低血壓，是從鈣離子拮抗，抗血小板聚集、降低血液粘度，防止動脈硬化和抗脂質(zhì)過氧化等方面，協(xié)調(diào)作用；3、適應(yīng)強(qiáng)，對原發(fā)性和繼發(fā)性高血壓癥均有降壓作用；4、無毒副作用；5、成本低；6、適口性強(qiáng)，口味好；7、原料來自于天然，因而內(nèi)含天然活性成分。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明予以說明實(shí)施例1是將蓮子心經(jīng)高溫烘焙，產(chǎn)生咖啡的色、香、味，輔以茶葉。復(fù)合甜味劑制成的袋泡型類咖啡保健茶。含生物堿0.83％，生物黃酮2.81-2.90％，其組份為蓮子心75％茶 葉13％
復(fù)合甜味劑12％(是砂糖與甜味素復(fù)合)其制備方法為選用成色好經(jīng)去雜后的蓮子心(可以是白蓮子心，也可是紅蓮子心)75千克，將其干燥成含水量小于8％，宜采用低溫冷凍干燥，以防止香味物損失。將干燥的蓮子心送入滾筒式炒烤爐或遠(yuǎn)紅外烤爐，于150-180℃下均勻地烘焙10-20min，至黃棕色并產(chǎn)生咖啡的色、香、味，然后立即冷卻至常溫，加入13千克茶葉(從紅茶、綠茶和花茶中選擇一種)，混合均勻，轉(zhuǎn)入粉碎機(jī)使物料的顆粒度15-30目，添加復(fù)合甜味劑12千克，調(diào)勻后裝入專用紙質(zhì)泡袋，外套鋁塑復(fù)合袋，封口，每袋5-8克。
實(shí)施例2是將蓮子心經(jīng)高混烘焙，加入茶葉，先用α、β-環(huán)糊精浸泡包容，再用堿液浸提，后用酸液浸提，噴霧干燥成速溶型類咖啡降壓保健茶。生物堿含量為0.76％，生物黃酮為2.52-3.01％，其組份為蓮子心 78％茶葉10％復(fù)合甜味劑 12％(由砂糖與甜味素復(fù)合)制備方法選用成色好經(jīng)去雜的蓮子心(可以是白蓮子心，也可是紅蓮子心)78千克，將其干燥成含水量小于8％，宜采用低溫冷凍干燥，以防止香味物揮發(fā)。將干燥的蓮子心送入滾筒式烤爐或遠(yuǎn)紅外烤爐，于150-180℃下烘焙15-20min，至外表黃棕色，立即冷卻，加入10千克茶葉(可從紅茶、綠茶、花茶中選擇一種)，用粉碎機(jī)粉碎成顆粒度為10-20目，成為混合料，將混合料加入234千克α、β-環(huán)糊精90℃水溶液，其中α-環(huán)糊精3.9千克，β-環(huán)糊精3.9千克，于環(huán)糊精水溶液中浸泡60min以包容其中的香味物，過濾分離，濾液備用，取濾渣用3倍于濾渣量的PH值為6的醋酸水溶液，在70-80℃下浸提60min，使生物堿溶出，過濾分離，濾渣備用，取濾渣，再用3倍于濾渣的PH值為8的氫氧化鈉水溶液，70-80℃浸提60min，使生物黃酮充分溶出，過濾分離，棄去濾渣，合并3次濾液，調(diào)整PH值為中性，調(diào)入12千克復(fù)合甜味劑，令其混合溶解，進(jìn)行噴霧干燥(入口溫度為160℃，出口溫度為90℃，得制成品，用鋁塑復(fù)合袋包裝，每袋3-5克。
上述類咖啡降壓保健茶的使用方法1、將袋泡類咖啡降壓保健茶用150mL開水浸泡5-10分鐘后飲用，可反復(fù)浸泡2-3次；2、將速溶類咖啡降壓保健茶用100-150mL開水沖飲。
權(quán)利要求
一種類咖啡降壓保健茶及其制備方法1.一種類咖啡降壓保健茶，其特征在于它是以蓮子的胚芽——蓮子心為原料，輔以茶葉、復(fù)合甜味劑而成，內(nèi)含生物堿和生物黃酮降壓活性成分，具有咖啡的色、香、味，生物堿含量為0.55-0.88％，生物黃酮為1.94-3.09％，其組份為蓮子心 60-80％茶葉 10-20％復(fù)合甜味劑 5-15％，是砂糖+甜味素復(fù)合劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種類咖啡降壓保健茶，其特征在于所述的蓮子心包括白蓮子心和紅蓮子心。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種類咖啡降壓保健茶，其特征在于所述的生物堿和生物黃酮，是蓮子心中所含的蓮心堿、異蓮心堿、甲基蓮心堿、荷葉堿、前荷葉堿、蓮心季胺堿、甲基紫堇杷靈、去甲基烏藥堿、d1-杏黃罌粟堿和S-N-甲基烏藥堿組成的總生物堿，由木犀草甙、蘆丁、金絲桃甙組成的總生物黃酮。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種類咖啡降壓保健茶，其特征在于所述的茶葉是從綠茶、紅茶和花茶中選擇出來至少一種。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種類咖啡降壓保健茶的制備方法，其特征在于將蓮子心進(jìn)行高溫烘焙，不僅可以去除蓮子心的植物味，而且產(chǎn)生極類似咖啡的色、香、味。其工藝過程是將經(jīng)過清選后的蓮子心干燥成含水量小于8％，通過高溫烘焙至黃棕色，加入茶葉，粗粉碎15-30目，再加入復(fù)合甜味劑，包裝成降壓保健袋泡茶，每袋5-8克。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種類咖啡保健茶的制備方法，其特征在于將蓮子心于高溫烘焙，去除其植物味，產(chǎn)生極似咖啡的色、香、味，烘焙至黃棕色的蓮子心，經(jīng)與α、β-環(huán)糊精熱水溶液浸泡，以包容香味物，濾渣再經(jīng)酸液浸提生物堿和堿液浸提生物黃酮。工藝過程將經(jīng)過清選后的蓮子心干燥成含水量小于8％，高溫烘焙至黃棕色并產(chǎn)生咖啡的色、香、味，加入茶葉混合調(diào)勻，粗粉碎至10-20目，用3倍于混合料量的α、β-環(huán)糊精90℃水溶液浸泡60min，使香味物被環(huán)糊精包容，防止揮發(fā)，過濾分離，取濾渣置于PH值為6的醋酸水溶液浸提生物堿，過濾分離，取濾渣再用3倍于濾渣的PH值為8的氫氧化鈉水溶液浸提生物黃酮，過濾分離，棄渣，合并3次浸泡、浸提液，調(diào)整PH值為中性。添加復(fù)合甜味劑，使其溶解，通過噴霧干燥后，即成品，采用鋁塑復(fù)合袋包裝，每袋3-5克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用蓮子心制成的具有咖啡色、香、味的降壓保健茶及其制備方法。組份為蓮子心、茶葉、復(fù)合甜味劑。蓮子心可以是白蓮心或紅蓮子心,茶葉從紅茶、綠茶和花茶中選擇。降壓成分是蓮子心內(nèi)含的多種生物堿和生物黃酮。本發(fā)明通過烘焙而消除植物味并產(chǎn)生咖啡的色、香、味,用酸、堿液分別二次浸提,使降壓成分充分溶出,加入茶葉、復(fù)合甜味劑調(diào)合口味,解決了蓮子心味苦難咽,缺乏適口性,使用不便之不足,用于降壓血壓,調(diào)節(jié)血液循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能。
文檔編號A23L2/38GK1249905SQ9911943
公開日2000年4月12日 申請日期1999年9月24日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月24日
發(fā)明者張偉 申請人:張偉