專利名稱：鴨梨酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食用酒的生產(chǎn)技術，尤其是以鴨梨為原料的釀酒工藝。
目前，隨著人們物質(zhì)生活的提高和釀酒工藝的不斷發(fā)展，眾多品牌和不同原料的飲用酒琳瑯滿目，基本上滿足了廣大消費者的需求。但是，目前市場上尚未出現(xiàn)以鴨梨為原料的飲用酒，成為了消費上的缺撼，酒市上的不足，鴨梨開發(fā)上的空白。其實，鴨梨富含大量蔗糖和人體必需的微量元素和維生素，將鴨梨開發(fā)成人們喜愛的飲用酒，已成為酒業(yè)發(fā)展中的必然趨勢，眾望所歸。
本發(fā)明之目的，在于提供一種鴨梨酒的生產(chǎn)工藝，其彌補了現(xiàn)有釀酒業(yè)中無鴨梨酒的不足。
為達到上述制造鴨梨酒的目的，本發(fā)明采取的生產(chǎn)工藝是首先制得鴨梨汁，在其中加入適量果酒酵母或葡萄酒酵母，根據(jù)所需酒度可加入適量白蔗糖，在12℃-37℃的溫度范圍內(nèi)發(fā)酵72至200小時；然后進行第一次換罐，在12℃-30℃溫度范圍內(nèi)發(fā)酵120至300小時；再進行第二次換罐，調(diào)香、調(diào)酸、調(diào)甜，根據(jù)所需酒度可添加適量食用脫臭酒精，最后存放至少240小時，經(jīng)過品嘗微調(diào)、過濾，便成本發(fā)明鴨梨酒。其中果酒酵母或葡萄酒酵母按梨汁重量的1-4‰加入，白蔗糖的加入量，按每增加1度添加梨汁的15‰計算。
本發(fā)明采取上述之工藝具有以下的有益效果本發(fā)明以鴨梨為原料，在易控制的溫度情況下通過酵母發(fā)酵一定時間即得鴨梨酒，工藝簡單，時間短，附加條件少，成本低，營養(yǎng)豐富，根據(jù)需要在工藝中添加白蔗糖或食用脫臭酒精，可得一定的酒度，通過調(diào)香、酸、甜，得到口感較好、適于大眾的美味飲用酒。
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細介紹實施例1選擇鴨梨——洗凈——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；在梨汁中加入1公斤的果酒酵母，攪拌均勻，在17℃情況下發(fā)酵72小時，換罐，在17℃情況下發(fā)酵120小時；再換罐，加入果香調(diào)香，加入檸檬酸調(diào)酸，加入蔗糖調(diào)甜，再存放240小時，品嘗微調(diào)，過濾，得酒精度為10度左右的鴨梨酒。
實施例2選擇鴨梨——洗凈——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；在梨汁中加入2.5公斤的葡萄酒酵母和150公斤的白蔗糖，攪拌均勻，在25℃情況下發(fā)酵130小時，換罐，在20℃情況下發(fā)酵200小時；再換罐，加入果香、檸檬酸、蔗糖調(diào)味，再存放300小時，品嘗后微調(diào)過濾，得酒精度為20度左右的鴨梨酒。
實施例3選擇鴨梨——洗凈——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；
在梨汁中加入4公斤的果酒酵母，攪拌均勻，在37℃下發(fā)酵200小時，換罐，在30℃下發(fā)酵300小時；再換罐，調(diào)味，根據(jù)度數(shù)要求添加脫臭酒精，再存放360小時，品嘗后微調(diào)過濾，得一定酒精度的鴨梨酒。
權利要求
1.鴨梨酒生產(chǎn)工藝，其特征在于首先制得鴨梨汁，在其中加入適量果酒酵母或葡萄酒酵母，在12℃-37℃的溫度范圍內(nèi)發(fā)酵72至200小時；然后進行第一次換罐，在12℃-30℃溫度范圍內(nèi)發(fā)酵120至300小時，再進行第二次換罐，調(diào)香、調(diào)酸、調(diào)甜，最后存放至少240小時，經(jīng)品嘗微調(diào)，過濾，便成本發(fā)明鴨梨酒。
2.根據(jù)權利要求1所述的鴨梨酒生產(chǎn)工藝，其特征在于果酒酵母或葡萄酒酵母按梨汁重量的1-4‰加入。
3.根據(jù)權利要求1所述的鴨梨酒生產(chǎn)工藝，其特征在于根據(jù)所需酒度可在加入酵母時添加適量的蔗糖。
4.根據(jù)權利要求1所述的鴨梨酒生產(chǎn)工藝，其特征在于根據(jù)所需酒度可在第二次換罐后添加適量食用脫臭酒精。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鴨梨酒生產(chǎn)工藝,工藝為:首先制得鴨梨汁在其中加入適量果酒酵母或葡萄酒酵母,經(jīng)二次換罐,在一定溫度下發(fā)酵若干小時,調(diào)香、調(diào)酸、調(diào)甜、存放、微調(diào)過濾即得鴨梨酒,本發(fā)明工藝簡單,條件簡易,所得鴨梨酒味美、營養(yǎng)高。
文檔編號C12G3/02GK1248618SQ98119778
公開日2000年3月29日 申請日期1998年9月21日 優(yōu)先權日1998年9月21日
發(fā)明者常開忠 申請人:常開忠