專利名稱：米飯?zhí)砑觿?米飯品質(zhì)改良劑)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于米飯?zhí)砑觿┑呐浞健⒅苽浞椒捌鋺?yīng)用，屬于食品添加劑技術(shù)范疇。
小麥或大麥培養(yǎng)物的分離物中含有α-淀粉酶、β-淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶等多種水解酶類。在日常電飯煲煮飯過程中添加本品少許、這些水解酶類及添加的淀粉水解酶、數(shù)種有機(jī)酸等在緩慢的升溫過程中發(fā)揮協(xié)同作用，使大米中的淀粉等高分子物質(zhì)得到部分水解，因而煮熟的米飯蓬松不粘連、外觀得到很大改善，并由于這種水解作用及水解過程中產(chǎn)生的許多低分子物質(zhì)、米飯的口感得很大的改善，食之特別柔軟可口，并易于米飯的消化吸收。另外由于這種水解作用及有機(jī)酸的存在，在室溫條件下存放，煮熟的米飯餿壞時間較不添加本品煮熟的米飯得到延長。
經(jīng)查閱《中國專利索引》各卷期，均未發(fā)現(xiàn)有與本發(fā)明相同或類似的米飯?zhí)砑觿┲品ā?br> 本發(fā)明目的在于提供一種純天然的米飯?zhí)砑觿┑闹苽浞椒?。所用原料來源廣泛、豐富、經(jīng)濟(jì)易購，添加本品少許煮熟的米飯從外觀、口感、保存性、消化性等方面得到很大改善。
本發(fā)明的特征在于以小麥或大麥的培養(yǎng)物為主要原料，并添加淀粉酶類及數(shù)種有機(jī)酸，其配方為小麥或大麥培養(yǎng)物的分離物50-90％、淀粉水解酶類5-15％、有機(jī)酸(以檸檬酸計)1-8％，其工藝過程是(1)用公知技術(shù)對小麥或大麥進(jìn)行培養(yǎng)，使之綜合糖化力達(dá)到220WK以上。(2)對小麥或大麥培養(yǎng)物進(jìn)行挑選、除去未成熟、霉?fàn)€等雜質(zhì)。(3)除去皮，磨粉并過篩。(4)按配方將各種原料混合均勻。(5)用造粒機(jī)在室溫下造粒、粒徑＜2mm。(6)含水顆粒在60℃以下進(jìn)行真空干燥，使顆粒水份降玉8％以下得成品。
本發(fā)明配方實施例如將500g普通市售大米按常法淘洗干凈，倒入電飯煲中，按常法加水、添加本品2g略微攪勻，然后通電至煮熟。煮熟的米飯顆粒蓬松不粘連，顆粒潔白，食之口感特別柔軟可口。
本發(fā)明應(yīng)用例又如取500g普通市售大米常法煮飯、另取500g同樣市售大米按上述應(yīng)用例煮飯，在室溫30-35℃條件下存放、24小時后未加此米飯?zhí)砑觿┲罪埣答t壞，添加此米飯?zhí)砑觿┲罪埧诟姓?。在室?℃條件下存放15天、未加此米飯?zhí)砑觿┲罪埥Y(jié)團(tuán)并長滿黑色霉菌，添加此米飯?zhí)砑觿┲罪埲灶w粒蓬松、未長霉菌。
權(quán)利要求
1．米飯?zhí)砑觿┑闹苽浞椒òㄈ缦虏襟E小麥或大麥培養(yǎng)物的去皮分離、混合、造粒、真空干燥。
2．如權(quán)利要求1所述的方法其特征在于主要原料為小麥或大麥的培養(yǎng)物、培養(yǎng)物的綜合糖化力≥200WK。
3．如權(quán)利要求1所述的方法、其特征在于混合過程包括小麥或大麥培養(yǎng)物的分離物、淀粉水解酶、有機(jī)酸等生物發(fā)酶制品的一種或數(shù)種的混合物。
4．如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于造粒后的粒徑≤2mm。
5．如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于真空干燥溫度≤60℃。
全文摘要
本發(fā)明為一種米飯?zhí)砑觿┑呐浞?、制備方法及?yīng)用。本發(fā)明的特征在于:其配方由小麥或大麥培養(yǎng)物的分離物及數(shù)種生物發(fā)酵產(chǎn)品組成;其工藝包括:小麥或大麥精選、培養(yǎng)、分離、混合、造粒、真空干燥等過程。本發(fā)明的突出特點是:1、用此法制備的米飯?zhí)砑觿┲胁缓魏位瘜W(xué)合成物。2、在用電飯煲煮飯過程中添加此法制備的米飯?zhí)砑觿┲笫斓拿罪堫w粒蓬松不粘連、柔軟可口、并可延緩米飯的餿壞。
文檔編號A23L1/30GK1228930SQ9811346
公開日1999年9月22日 申請日期1998年3月12日 優(yōu)先權(quán)日1998年3月12日
發(fā)明者江賢君 申請人:江賢君