專利名稱：一種改良面食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以膳食纖維、抗性淀粉、 全麥面粉為原料制成的一種改良面食品。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，肥胖和一些慢性退行性疾病如糖尿病和 心血管疾病的發(fā)生增長迅速，成為當(dāng)前社會不容忽視的問題。近幾年來營 養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué) 說，這一醫(yī)學(xué)新理念是由加拿大多倫多大學(xué)教授大衛(wèi)*靳克斯博士研究出
的這一生命科學(xué)的最新科研成果受到了世界衛(wèi)生組(WH0/FA0)專家委員會 的正式肯定，大衛(wèi)*靳克斯對食物血糖生成指數(shù)(glycemic index, GI) 的概念理論的應(yīng)用和杰出貢獻(xiàn)經(jīng)過楊月欣系統(tǒng)準(zhǔn)確生動的說明，食物血糖 生成指數(shù)這一調(diào)節(jié)血糖的新概念的用途和意義更明確了?，F(xiàn)已成為了科學(xué) 防止糖尿病的有效手段和全新的食療控制血糖理論基礎(chǔ)。
食物血糖生成指數(shù)(GI)是一個嶄新的理論與食物與血糖生成之間關(guān)系 的最新科研成果，GI代表了食物升高血糖的能力是衡量食物引起餐后血糖 反應(yīng)的有效指標(biāo)也就是說同等量的碳水化合物吃進(jìn)身體對血糖的生成是多 還是少，不同的食物都有一個精確的血糖生成數(shù)值這是經(jīng)過了無數(shù)科學(xué)試 驗(yàn)得出的，GI的核心概念是
1、 等量不同的品種的碳水化合物有不同的GI值。
2、 不同的制作方法的食物有不同的GI值。
3、 食物的不同搭配也含有不同的GI值。
這就使科學(xué)的用食物調(diào)節(jié)血糖有了一個明確有效的準(zhǔn)則和依據(jù)，低GI 的食物在體內(nèi)吸收速率低，在體內(nèi)緩慢消化，血糖上升緩慢，血糖生成升 高幅度小，從而降低了一日三餐的胰島素的分泌量，適應(yīng)了胰島功能就能 夠使糖尿病人有效地控制好血糖。低GI食品對健康人群也同樣有益，用GI 理論選擇食物使我們合理膳食取得更理想的效果，1998年WH0/FA0推薦全 民以低GI食物做為飲食基礎(chǔ)，這將非常有益血糖調(diào)控，GI理論是科學(xué)防治 糖尿病的科學(xué)手段和理想的安全途徑。
3另外，現(xiàn)代食品經(jīng)過加后GI值太高，太精和太可口，人們在日常膳食 享受美味時餐后血糖一次一次的升高了，對胰島刺激更強(qiáng)，導(dǎo)致分泌胰島 素更多了，給胰島增加負(fù)荷使功能下降，這是糖尿病人發(fā)病率迅猛增長的 主要因素，不能用GI指導(dǎo)飲食合理搭配和補(bǔ)充全面的營養(yǎng)是食物控制血糖 主要缺陷。過去常出現(xiàn)的飲食調(diào)節(jié)由于沒有一個科學(xué)的準(zhǔn)確的調(diào)節(jié)，穩(wěn)定 糖尿病的病情依照食物的能量和攝入量未控制血糖沒有科學(xué)指標(biāo)，所以對 血糖控制準(zhǔn)確有效更是無從談起。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于以食物血糖生成指數(shù)GI這個醫(yī)學(xué)創(chuàng)新理論為指導(dǎo)， 提供一種可降低食物血糖生成指數(shù)的一種改良面食品。
為了達(dá)到本發(fā)明的目的，我們用GI理論為指導(dǎo)，以食物血糖生成指數(shù) 的精確數(shù)據(jù)為依據(jù)，抗性淀粉是一種淀粉酶不能分解的碳水化合物；膳食 纖維有延緩淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化葡萄糖的速度的功效；抗性淀粉、膳食纖維均 稱為不消化的碳水化合物；但它們有一個共性即可以被結(jié)腸的有益菌群分 解，研究證明不消化的碳水化合物至少有90%仍可被人體利用，其余排出 體外。這兩種物質(zhì)對現(xiàn)代人的高熱量、高脂肪膳食無疑是有益的，被稱為 "第六營養(yǎng)素"，因此，我們選擇抗性淀粉、膳食纖維與谷物合理搭配組 方，篩選合理用量配比，提供一種改良面食品，其特征在于制得該食品的成 分與重量配比是
膳食纖維3 % 抗性淀粉7 % 全麥面粉90 % 。
所述的改良面食品，其特征在于所述的抗性淀粉是直鏈淀粉，如從玉 米、馬鈴薯、甘薯、水稻中提取的直鏈淀粉。
所述的改良面食品，其特征在于所述的膳食纖維是瓜爾豆膠、果膠、瓊 脂粉、海藻多糖。
所述的改良面食品，其特征在于所述的食品是掛面、餃子、粥、面包、 糕點(diǎn)、餅、饅頭。
發(fā)明效果本發(fā)明的改良面食品，即可滿足人們的健康營養(yǎng)，又不生 高血糖；低食物血糖生成指數(shù)的食品，能延緩糖的吸收適應(yīng)了胰島功能就 能夠使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血紅蛋白恢復(fù)到正常值；低食 物血糖生成指數(shù)的食品，能減輕胰島負(fù)荷恢復(fù)胰島功能分泌胰島素抵抗保護(hù)B細(xì)胞；低食物血糖生成指數(shù)的食品，用高營養(yǎng)含量天然食品補(bǔ)充糖尿
病人因代謝紊亂產(chǎn)生營養(yǎng)利用障礙和營養(yǎng)缺乏；低食物血糖生成指數(shù)的食 品，能保證合理碳水化合物攝入又不升高血糖，保證代謝完全，防止酮體 和有害物質(zhì)產(chǎn)生；低食物血糖生成指數(shù)的食品，無任何副作用，有效地控 制血糖，使血糖、血脂、血壓值達(dá)標(biāo)，擺脫對降糖藥的依賴作用顯著，成 本低。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l:制備改良面食品一1000 g面條 原料處方
海藻多糖30 g馬鈴薯直鏈淀粉70 g 全麥面粉900g
制備方法
A、 在凈化車間取海藻多糖30 g，馬鈴薯直鏈淀粉70 g ，全麥面粉900g 加入適量的水?dāng)嚢杌靹蛑瞥擅孥鐐溆谩?br> B、 面條成型工藝
上述A中制備工藝得到的面坨放入壓面條機(jī)中即可得到改良面食品一 1000 g面條。
權(quán)利要求
1、一種改良面食品，其特征在于制得該食品的成分與重量配比是膳食纖維3％抗性淀粉7％全麥面粉90％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改良面食品，其特征在于所述的抗性淀粉是 直鏈淀粉，如從玉米、馬鈴薯、甘薯、水稻中提取的直鏈淀粉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低食物血糖生成指數(shù)的食品，其特征在于所 述的膳食纖維是瓜爾豆膠、果膠、瓊脂粉、海藻多糖。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改良面食品，其特征在于所述的食品是掛面、 餃子、粥、面包、糕點(diǎn)、餅、饅頭。
全文摘要
本發(fā)明是提供一種改良面食品，其是由從玉米、馬鈴薯、甘薯、水稻中提取的直鏈淀粉、膳食纖維、全麥面粉膳食纖維組成的改良面，可制成掛面、餃子、粥、面包、糕點(diǎn)、餅、饅頭等，本發(fā)明的改良面食品，既可滿足人們的健康營養(yǎng)，又不生高血糖；為低食物血糖生成指數(shù)的食品，能延緩糖的吸收，適應(yīng)了胰島功能就能夠使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血紅蛋白恢復(fù)到正常值；低食物血糖生成指數(shù)的食品，能減輕胰島負(fù)荷恢復(fù)胰島功能分泌胰島素抵抗保護(hù)B細(xì)胞；低食物血糖生成指數(shù)的食品，用高營養(yǎng)含量天然食品補(bǔ)充糖尿病人因代謝紊亂產(chǎn)生營養(yǎng)利用障礙和營養(yǎng)缺乏；是一種便捷的健康食品。
文檔編號A21D2/00GK101467532SQ200710060410
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司