專利名稱：胡蘿卜干制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是胡蘿卜干制品及其制備方法。
現(xiàn)有的干制蔬菜類種類繁多，多數(shù)為淀粉類，如土豆片，薯片等。其儲存和食用的方便，長期以來受到人們的歡迎。淀粉含量高，其凝固性、粘結(jié)性、膨化性較好，在制成干品時較容易。而不含淀粉或少含淀粉類的蔬菜則很少或很難制成千制品。胡蘿卜是含少量淀粉的蔬菜，它含有豐富的營養(yǎng)和大量胡蘿卜素及多種對人體有益的元素。它對人體能起到增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力等多種作用，是人們比較喜愛的食品之一，被視為菜中上品。但現(xiàn)有的胡蘿卜的吃法比較單一，一般是新鮮吃或制成胡蘿卜汁，未有將其制成干品。
本發(fā)明的目的是提供一種能保持胡蘿卜本身固有的營養(yǎng)成份和各種有益元素，將其制成干制品，即胡蘿卜干制品及其制備方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將胡蘿卜去皮洗凈，高溫滅菌后，轉(zhuǎn)入烘房烘干，排除胡蘿卜自身的水份，然后進(jìn)入擠壓機(jī)將其擠成泥狀，配入淀粉拌勻，進(jìn)入膨化機(jī)膨化，進(jìn)入成形機(jī)整理成條狀，再進(jìn)入烘房烘干，將其切成一定的形狀(如片狀、條狀、絲狀、顆粒狀)，再將其進(jìn)入烘烤爐烘烤使其膨化。得到含一定淀粉量的胡蘿卜干制品。
其中淀粉含量為30％。
高溫滅菌時保持蒸汽壓力為0.3Mpa,125度的溫度下滅菌10分鐘。
第一次烘干蒸汽烘房溫度為40-50℃，時間為2小時。
第二次烘干烘房溫度為40-50℃，烘2小時后，降溫至30℃繼續(xù)烘2小時。
膨化烘烤爐的溫度為120-130℃，時間為1-5分鐘。
本發(fā)明是將含有較多水份的鮮胡蘿卜在不損失營養(yǎng)的前提下，使胡蘿卜與水份分離。由于獨(dú)特的工藝方法，使其雖經(jīng)過十余道工序加工后，并未加入任何素和添加劑的情況下，仍保持原有的色澤和味道。本發(fā)明的胡蘿卜片具有豐富的營養(yǎng)成份，美味可口，儲存、攜帶、食用方便等優(yōu)點(diǎn)。
以下結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述，但不限于此例。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖5度的溫度下滅菌10分鐘后，轉(zhuǎn)入烘房烘干，烘干蒸汽烘房溫度為50℃，時間為2小時，排除胡蘿卜自身的水份，然后進(jìn)入擠壓機(jī)(轉(zhuǎn)速420轉(zhuǎn)/分)將其擠成泥狀，出口網(wǎng)孔3mm強(qiáng)行將原料擠成泥狀，配入30％的淀粉拌勻，進(jìn)入膨化機(jī)進(jìn)行第一次膨化，之后進(jìn)入成形機(jī)整理成條狀，再第二次進(jìn)入烘房烘干，烘房溫度為50℃，烘2小時后，降溫至30℃繼續(xù)烘2小時，將其切成1mm厚的片狀，將切片進(jìn)入烘烤爐烘烤1分鐘進(jìn)行第二次膨化，膨化烘烤爐的溫度為125℃。最后經(jīng)無菌質(zhì)量檢驗(yàn)，裝袋即可。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜干制品，其特征在于含胡蘿卜和淀粉。
2.按權(quán)利要求1所述的胡蘿卜干制品，其特征在于淀粉含量為30％。
3.一種胡蘿卜干制品的制備方法，其特征在于將胡蘿卜去皮洗凈，高溫滅菌后，轉(zhuǎn)入烘房烘干，排除胡蘿卜本身含有的水份，然后進(jìn)入擠壓機(jī)將其擠成泥狀，配入淀粉拌勻，進(jìn)入膨化機(jī)膨化，進(jìn)入成形機(jī)整理成條狀，再進(jìn)入烘房烘干，將其切成一定形狀，再將其進(jìn)入烘烤爐烘烤使其膨化。
4.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于高溫滅菌時保持蒸汽壓力為0.3Mpa,125度的溫度下滅菌10分鐘。
5.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第一次烘干蒸汽烘房溫度為40-50℃，時間為2小時。
6.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第二次烘干烘房溫度為40-50℃，烘2小時后，降溫至30℃繼續(xù)烘2小時。
7.按權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于膨化烘烤爐的溫度為120-130℃，烘烤時間為1-5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明是一種胡蘿卜干制品及其制備方法。其特征在于該品含胡蘿卜和淀粉。其制備方法是將胡蘿卜去皮洗凈,高溫滅菌后,轉(zhuǎn)入烘房烘干,排除胡蘿卜本身含有的水份,然后進(jìn)入擠壓機(jī)將其擠成泥狀,配入淀粉拌勻,進(jìn)入膨化機(jī)膨化,進(jìn)入成形機(jī)整理成條狀,再進(jìn)入烘房烘干,將其切成一定形狀,再將其進(jìn)入烘烤爐烘烤使其膨化。由于獨(dú)特的工藝方法,使其雖經(jīng)過十余道工序加工后,并未加入任何素和添加劑的情況下,仍保持原有的色澤和味道。本發(fā)明的胡蘿卜片具有豐富的營養(yǎng)成份,美味可口,儲存、攜帶、食用方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/214GK1235778SQ9810901
公開日1999年11月24日 申請日期1998年5月16日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月16日
發(fā)明者黃延生 申請人:昆明市金海蓮水產(chǎn)食品廠