專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蛋白功能型飲料的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種營(yíng)養(yǎng)飲料的制備方法，特別是涉及一種蛋白功能型飲料的制備方法及其產(chǎn)品。
目前為止，所有生產(chǎn)大豆蛋白或生產(chǎn)豆腐的廠家常常把在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢液排入下水道，或通過(guò)活性污泥法等污水處理方法制成活性污泥或沼氣進(jìn)行再利用，但這個(gè)污水處理過(guò)程需要相當(dāng)大的投資，才能達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，因而對(duì)一些中小企業(yè)難以施行。另一方面，經(jīng)測(cè)定所述上述廢液中還含有很多的有用成分，如蛋白質(zhì)和大豆低聚糖，這樣被白白丟棄或處理掉，實(shí)際上造成了一種相當(dāng)大的資源浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的是提供一種利用生產(chǎn)大豆蛋白過(guò)程中產(chǎn)生的廢液加工成一種蛋白功能型飲料的制備方法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種采用上述制備方法制得的產(chǎn)品。
本發(fā)明的蛋白功能型飲料的制備方法包括將蛋白廢液經(jīng)過(guò)調(diào)PH值、沉淀分離、脫腥脫嗅后得到豆清液，并與食用糖、甜味素、食用香精及防腐劑混合均勻即可。
其中，所述蛋白廢液為生產(chǎn)大豆分離蛋白的酸沉廢液、生產(chǎn)濃縮大豆蛋白過(guò)程中的酸沉廢液、或生產(chǎn)豆腐時(shí)得到的豆清廢水。經(jīng)檢測(cè)，這些廢液中含蛋白質(zhì)0．5-1g／100mL，大豆低聚糖在1-3g／100mL。
本發(fā)明的制備方法中，所述蛋白廢液的調(diào)PH值過(guò)程是在蛋白廢液中加入堿進(jìn)行中和反應(yīng)，使其PH值在5-7之間；所述堿可為Na2CO3、NaHCO3、或NaOH。
本發(fā)明的制備方法中，所述沉淀分離過(guò)程是將蛋白廢液在80-140℃溫度下使部分蛋白變性，并利用這部分變性蛋白所具有的絮凝劑的作用，使其與其它不可溶的物質(zhì)結(jié)合成大分子沉淀出來(lái)，再經(jīng)分離去掉沉淀物，得到清液。
本發(fā)明的制備方法中，所述脫腥脫嗅過(guò)程是將沉淀分離后得到的清液在80-160℃、2-15kg／cm2的條件下使腥味成分氣化，與清液分離，以達(dá)到較好的脫嗅效果，得到豆清液。所述豆清液是一種含有豐富的蛋白質(zhì)和低聚糖的透明液體，以這種豆清液為基質(zhì)配以Vc、鈣質(zhì)或活性生物大分子及其降解產(chǎn)物，可制成透明澄清多功能蛋白型飲料，在存放中不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀。而現(xiàn)在市售的含有蛋白質(zhì)的飲料在存放過(guò)程中均有不同程度的蛋白質(zhì)沉淀。
本發(fā)明的制備方法中，所述豆清液與食用糖、甜味素、食用香精及防腐劑的重量份數(shù)配比為豆清液 80-100份食用糖0-2份甜味素0-0．05份食用香精0-0．08份防腐劑0-0．08份其中，所述堿可為Na2CO3；所述甜味素為甜密素；所述食用香精為菊花香精；所述防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鉀。
本發(fā)明的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，采用廢液制備飲料，成本低，效益好，變廢為寶，即解決了環(huán)境污染問(wèn)題，又為人們提供了一種新型的蛋白功能型飲料，因而具有很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
采用本發(fā)明的制備方法制得的產(chǎn)品外觀呈均勻的微黃色，透明澄清，口感酸甜，無(wú)異味。每100mL產(chǎn)品中含大豆低聚糖≥1．6g，蛋白質(zhì)≥600mg。它含有大豆水溶性蛋白和大豆低聚糖，極易被人體吸收，長(zhǎng)期服用，具有抑制腸道有害菌的生長(zhǎng)繁殖、增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)、清除腸道內(nèi)垃圾、助長(zhǎng)腸道有益菌、有效調(diào)節(jié)人體腸胃、減少因腸道紊亂引起的消化不良等癥，可預(yù)防齬齒、提高人體免疫功能、促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)的平衡及合理補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)和氨基酸，適合于少年兒童的健康成長(zhǎng)，對(duì)成年人及中老年人能起到良好的保健作用。
采用本發(fā)明的制備方法制得的蛋白功能型飲料中的蛋白質(zhì)全部是溶解狀態(tài)，不會(huì)因PH值的變化而沉淀，因而還可以制成含CO2的清涼型碳酸飲料。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明實(shí)施例1一種蛋白功能型飲料。制備時(shí)，先取大豆分離蛋白酸沉廢液，用NaHCO3調(diào)其PH值至6．8，再在80℃溫度下進(jìn)行蛋白變性絮凝沉淀1小時(shí)，經(jīng)分離機(jī)除沉后，將清液在4kg／cm2壓力、140℃溫度的條件下脫嗅3分鐘，得到豆清液；再將豆清液與砂糖、甜密素、菊花香精、苯甲酸鈉按比例混合均勻即可。
其中所述成品中各種成份的重量為豆清液1000g砂糖20g甜密素0．5g菊花香精0．2g苯甲酸鈉0．5g實(shí)施例2一種蛋白功能型飲料，采用大豆?jié)饪s蛋白廢液，制備豆清液的過(guò)程同實(shí)施例1，將得到的豆清液與高果糖漿、甜密素、檸檬香精、菠蘿香精及苯甲酸鈉混合均勻即為成品。
其中所述各種成份的重量為豆清液1000g 高果糖漿25g甜密素2g 檸檬香精0．1g菠蘿香精0．2g苯甲酸鈉0．2g
權(quán)利要求
1.一種蛋白功能型飲料的制備方法，其特征是包括將蛋白廢液經(jīng)過(guò)調(diào)PH值、沉淀分離、脫腥脫嗅后得到豆清液，并與食用糖、甜味素、食用香精及防腐劑混合均勻，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述蛋白廢液為生產(chǎn)大豆分離蛋白的酸沉廢液、生產(chǎn)濃縮大豆蛋白過(guò)程中的酸沉廢液、或生產(chǎn)豆腐時(shí)得到的豆清廢水。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述調(diào)PH值過(guò)程是在蛋白廢液中加入堿對(duì)其進(jìn)行中和反應(yīng)，使其PH值在5-7之間。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述沉淀分離過(guò)程是將蛋白廢液在80-140℃溫度下使部分蛋白變性，并與其它不可溶的物質(zhì)結(jié)合成大分子沉淀出來(lái)，再經(jīng)分離去掉沉淀物，得到清液。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述脫腥脫嗅過(guò)程是將沉淀分離后得到的清液在80-160℃、2-15kg／cm2的條件下使腥味成分氣化，與清液分離，得到豆清液。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述豆清液與食用糖、甜味素、食用香精及防腐劑的重量份數(shù)配比為豆清液80-100份 食用糖0-2份甜味素0-0．05份食用香精0-0．08份防腐劑0-0．08份
7.如權(quán)利要求5。所述的制備方法，其特征是所述堿為Na2CO3、NaHCO3、或NaOH；所述甜味素為甜密素；所述食用香精為菊花香精、檸檬香精或菠蘿香精；所述防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鉀。
8.一種蛋白功能型飲料，其特征是采用如權(quán)利要求1-7所述的制備方法制得的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明為一種蛋白功能型飲料的制備方法及其產(chǎn)品。本制備方法包括將蛋白廢液調(diào)pH值、去沉淀、脫嗅、與附料混合等步驟。它采用廢液制備飲料,成本低,效益好,變廢為寶,即解決了環(huán)境污染問(wèn)題,又為人們提供了一種新型的蛋白功能型飲料,因而具有很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。所制產(chǎn)品具有抑制腸道有害菌的生長(zhǎng)繁殖、預(yù)防齠齒、助長(zhǎng)腸道有益菌、提高人體免疫功能、促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收等功效,適合于少年兒童的健康成長(zhǎng),對(duì)成年人及中老年人能起到良好的保健作用。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1203760SQ9810301
公開(kāi)日1999年1月6日 申請(qǐng)日期1998年7月15日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月15日
發(fā)明者段首中, 張立峰 申請(qǐng)人:段首中, 張立峰