專利名稱：多功能糖化發(fā)酵種(劑)的制作方法
我國南方勞動(dòng)人民創(chuàng)造的半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒的方法，是一種獨(dú)特的發(fā)酵工藝，具有悠久的歷史。以該法生產(chǎn)的白酒在廣西、廣東、福建等南方地區(qū)素為人民群眾所喜愛，作為一種強(qiáng)身保健之酒類常所飲用。
半固態(tài)發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)方法是以大米為原料以小曲(又稱酒餅)作為糖化發(fā)酵種(劑)，采用半固態(tài)發(fā)酵法，即先培菌糖化，后發(fā)酵，并經(jīng)蒸餾而制得。這種使用小曲作為發(fā)酵劑的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，產(chǎn)酒率較低，酒質(zhì)較差。近年有的白酒生產(chǎn)廠家使用純根霉麩曲作為糖化發(fā)酵劑，產(chǎn)酒率有所提高。但由于干擾培菌糖化的因素很多，如在高溫或低溫季節(jié)，根霉菌生長不好，糖化酶產(chǎn)量低，使糖化效果差，加上雜菌污染，產(chǎn)酒率亦受到很大影響，產(chǎn)酒率仍不理想。為解決小曲或根霉曲存在的上述問題，需要有一種更好的發(fā)酵劑，才能大幅度提高半固態(tài)發(fā)酵法白酒的產(chǎn)量。
本發(fā)明的目的是生產(chǎn)一種多功能復(fù)合糖化發(fā)酵劑，使培菌與糖化同步進(jìn)行，增加糖化時(shí)間，減少培菌時(shí)間，使米飯的淀粉能更充分的糖化，同時(shí)利用中草藥的抗菌防腐作用，抑制產(chǎn)酸菌的生長，以期能提高半固態(tài)發(fā)酵法白酒的產(chǎn)酒率，提高產(chǎn)量和降低成本。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的先培養(yǎng)根霉曲，再以根霉曲為基料，加一定比例的糖化酶和纖維素酶，配以具有生香抗酸作用的中草藥，經(jīng)粉碎混合而成。
本發(fā)明所產(chǎn)生的糖化發(fā)酵種，集傳統(tǒng)小曲、根霉曲、糖化酶、纖維素酶的作用為一體，提高糖化發(fā)酵的效率，可以使半固態(tài)發(fā)酵法白酒的產(chǎn)酒率提高百分之五至十，又顯著地改善了酒的品質(zhì)，降低了白酒的生產(chǎn)成本。如果在華南地區(qū)白酒生產(chǎn)廠家推廣使用本發(fā)明的糖化發(fā)酵種(劑)，將可創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明為一種釀酒用多功能糖化發(fā)酵種(劑)，其特征是以根霉曲、糖化酶、纖維素酶、酵母和中草藥混合而成的復(fù)合糖化發(fā)酵種(劑)，可作為半固態(tài)發(fā)酵工藝白酒的糖化發(fā)酵種(劑)，也可以用作液態(tài)發(fā)酵工藝白酒的糖化發(fā)酵種(劑)，可單獨(dú)使用，也可以與其他糖化劑混合使用。
2.本糖化發(fā)酵種(劑)，用70％的米粉和30％的麥麩混合，加入1∶1的水拌勻滅菌后作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)根霉和酵母，經(jīng)30～36小時(shí)的培養(yǎng)后烘干使之成為根霉曲。
3.以第2條所述的根霉曲為基質(zhì)，加入10～20％糖化酶(每克酶含量為5萬單位)和5～10％的纖維素酶，使之成為酶曲混合物。
4.在第3條所述的酶曲混合物中加入1％的中草藥混合物，中草藥配方如下丁香 桂皮 小茴香 細(xì)辛 胡椒 陳皮 干姜 甘草以上各種成份各占百分之十二。
5.將上述酶、曲和中草藥混合物拌勻粉碎為80～100目的粉末，分袋包裝即成為多功能糖化發(fā)酵種(劑)。
全文摘要
我國半固態(tài)發(fā)酵白酒工藝以傳統(tǒng)小曲或根霉曲為發(fā)酵劑;易受溫度的影響,糖化發(fā)酵率低,產(chǎn)酒率降低。本發(fā)明提供一種多功能復(fù)合糖化發(fā)酵種(劑),其具有糖化、發(fā)酵、抗酸、增香的作用,以之代替小曲或根霉曲用于半固態(tài)白酒的生產(chǎn),可以提高糖化發(fā)酵率,產(chǎn)酒率提高百分之五至十,降低釀酒成本,增加釀酒的效益。
文檔編號(hào)C12N9/00GK1191894SQ9710092
公開日1998年9月2日 申請(qǐng)日期1997年2月27日 優(yōu)先權(quán)日1997年2月27日
發(fā)明者楊碧新 申請(qǐng)人:楊碧新