一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法，屬于黃酒釀造的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]麥曲不僅是黃酒釀造中的糖化劑，小部分發(fā)酵劑，同時還賦予黃酒獨特的風(fēng)味。由于麥曲在黃酒釀造中占有極其重要的地位，其質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響到黃酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，因此被形象地喻為“酒之骨”。因此，研發(fā)一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法，利用該方法制作的麥汁清澈透明，蛋白質(zhì)去除較徹底，滅菌時很少出現(xiàn)沉淀，適合酵母的擴培與計數(shù)，為黃酒的釀造提供了更好的原料。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法，包括以下步驟:
(1)、12°麥汁的制備:將原料1:4加水比50°C調(diào)漿，然后調(diào)節(jié)PH至5.2，蛋白質(zhì)休止PH5.2，40分鐘后再63°C下糖化1.5小時，升溫到67°C繼續(xù)糖化30分鐘，然后進行碘試，碘試完全后升溫至70°C過濾，然后加入一個雞蛋清煮沸30分鐘后，調(diào)節(jié)糖度12°，4°C冰箱保存過夜后，用濾紙過濾除去冷渾濁；
(2)、取250mL步驟(I)中的麥汁于500mL三角瓶中，滅菌后接入黃酒酵母，置于搖床進行擴培，轉(zhuǎn)速lOOrpm，溫度30°C，24小時擴培完畢；
(3)冷卻麥汁按量進入一級酵母培養(yǎng)罐，在罐中對麥汁進行二次滅菌，再冷卻至接種濕度，然后將實驗室培養(yǎng)好的卡式罐酵母接入其中；經(jīng)48小時的間歇通風(fēng)培養(yǎng)，既可轉(zhuǎn)入二級培養(yǎng)罐；
(4)冷卻麥汁按量進入二級酵母培養(yǎng)罐，在罐中對麥汁進行二次滅菌，再冷卻至接種溫度，然后將一級酵母培養(yǎng)罐培養(yǎng)好的酵母壓入其中，經(jīng)45小時的間歇通風(fēng)培養(yǎng)。
[0005]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法，利用該方法制作的麥汁清澈透明，蛋白質(zhì)去除較徹底，滅菌時很少出現(xiàn)沉淀，適合酵母的擴培與計數(shù)，為黃酒的釀造提供了更好的原料。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于此。
[0007]本發(fā)明利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法，包括以下步驟:
(I)、12°麥汁的制備:將原料1:4加水比50°C調(diào)漿，然后調(diào)節(jié)PH至5.2，蛋白質(zhì)休止PH5.2，40分鐘后再63°C下糖化1.5小時，升溫到67°C繼續(xù)糖化30分鐘，然后進行碘試，碘試完全后升溫至70°C過濾，然后加入一個雞蛋清煮沸30分鐘后，調(diào)節(jié)糖度12°，4°C冰箱保存過夜后，用濾紙過濾除去冷渾濁；
(2)、取250mL步驟(I)中的麥汁于500mL三角瓶中，滅菌后接入黃酒酵母，置于搖床進行擴培，轉(zhuǎn)速lOOrpm，溫度30°C，24小時擴培完畢；
(3)冷卻麥汁按量進入一級酵母培養(yǎng)罐，在罐中對麥汁進行二次滅菌，再冷卻至接種濕度，然后將實驗室培養(yǎng)好的卡式罐酵母接入其中；經(jīng)48小時的間歇通風(fēng)培養(yǎng)，既可轉(zhuǎn)入二級培養(yǎng)罐；
(4)冷卻麥汁按量進入二級酵母培養(yǎng)罐，在罐中對麥汁進行二次滅菌，再冷卻至接種溫度，然后將一級酵母培養(yǎng)罐培養(yǎng)好的酵母壓入其中，經(jīng)45小時的間歇通風(fēng)培養(yǎng)。
[0008]本發(fā)明一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法，利用該方法制作的麥汁清澈透明，蛋白質(zhì)去除較徹底，滅菌時很少出現(xiàn)沉淀，適合酵母的擴培與計數(shù)，為黃酒的釀造提供了更好的原料。
[0009]上述實施例僅用于解釋說明本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思，而非對本發(fā)明權(quán)利保護的限定，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、12°麥汁的制備:將原料1:4加水比50°C調(diào)漿，然后調(diào)節(jié)pH至5.2，蛋白質(zhì)休止pH.5.2，40分鐘后再63°C下糖化1.5小時，升溫到67°C繼續(xù)糖化30分鐘，然后進行碘試，碘試完全后升溫至70°C過濾，然后加入一個雞蛋清煮沸30分鐘后，調(diào)節(jié)糖度12°，4°C冰箱保存過夜后，用濾紙過濾除去冷渾濁； (2)、取250mL步驟(I)中的麥汁于500mL三角瓶中，滅菌后接入黃酒酵母，置于搖床進行擴培，轉(zhuǎn)速lOOrpm，溫度30°C，24小時擴培完； (3)冷卻麥汁按量進入一級酵母培養(yǎng)罐，在罐中對麥汁進行二次滅菌，再冷卻至接種濕度，然后將實驗室培養(yǎng)好的卡式罐酵母接入其中；經(jīng)48小時的間歇通風(fēng)培養(yǎng)，既可轉(zhuǎn)入二級培養(yǎng)罐； (4)冷卻麥汁按量進入二級酵母培養(yǎng)罐，在罐中對麥汁進行二次滅菌，再冷卻至接種溫度，然后將一級酵母培養(yǎng)罐培養(yǎng)好的酵母壓入其中，經(jīng)45小時的間歇通風(fēng)培養(yǎng)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利用黃酒營養(yǎng)麥汁擴培酵母的方法，包括以下步驟：(1)將原料1:4加水比50℃調(diào)漿，然后調(diào)節(jié)PH至5.2，蛋白質(zhì)休止PH5.2，40分鐘后再63℃下糖化1.5小時，升溫到67℃繼續(xù)糖化30分鐘，碘試完全后升溫至70℃過濾，加入一個雞蛋清煮沸30分鐘后，調(diào)節(jié)糖度12°，4℃冰箱保存過夜后，用濾紙過濾除去冷渾濁；(2)取250mL步驟（1）的麥汁于500mL三角瓶中，滅菌后接入黃酒酵母，置于搖床進行擴培，轉(zhuǎn)速100rpm，溫度30℃，24小時擴培完畢。利用該方法制作的麥汁清澈透明，蛋白質(zhì)去除較徹底，滅菌時很少出現(xiàn)沉淀，適合酵母的擴培與計數(shù)，為黃酒的釀造提供了更好的原料。
【IPC分類】C12N1/16
【公開號】CN104911115
【申請?zhí)枴緾N201510354340
【發(fā)明人】魯志康, 張?zhí)K敏
【申請人】紹興文理學(xué)院
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年6月25日