專利名稱：杜仲酒的糖化發(fā)酵制作技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種滋補(bǔ)酒的制作方法。
自古以來，國內(nèi)滋補(bǔ)酒品類浩繁，不勝列舉，如各地公開市售的“人參酒”、“靈芝酒”以及諸如CN1081367A、CN1083378A等文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)的保健滋補(bǔ)酒。這些酒的普遍缺點(diǎn)是配料復(fù)雜，生產(chǎn)成本高、療效不如人意。尤其是對補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎胚效果更不明顯。
杜仲是中醫(yī)藥中著名的補(bǔ)肝腎、壯筋骨、安胎的常用藥，利用杜仲作為主要原料，生產(chǎn)制造一種療效顯著的滋補(bǔ)酒—杜仲酒，這是本發(fā)明的目的。杜仲酒最明顯的功效就是能夠滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)壯筋骨、安固胎胚。對腰脊酸痛、足膝痿弱、胎漏胎墜等病癥有迅速明顯的治療效果。杜仲酒的糖化發(fā)酵技術(shù)是制作杜仲酒的新技術(shù)。其制作過程是，通過生化糖化法使杜仲的纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和其它物質(zhì)分解，生成一種具有充分藥性和香甜味的糖化液，然后通過發(fā)酵釀造制出杜仲酒。
下面敘述其具體制作過程。
一、生化糖化前發(fā)酵工藝流程將1公斤杜仲皮洗凈切碎，加水2升煮沸或蒸煮20分鐘，冷卻45—55℃，加入1克復(fù)合酶，在50—55℃下進(jìn)行前發(fā)酵，過濾或離心分離得到藥液。經(jīng)前發(fā)酵后所得的粘稠狀黃色糖化液，其比重1.6，含氨基酸3％、糖分15％、藥性浸出物4.2％，各種糖的比例葡萄糖70％，甘露糖10％，木糖8％，果糖7％。其操作要點(diǎn)①發(fā)酵分解前要先將杜仲蒸煮軟化，以便加速酶的分解和藥物的析出。
②前發(fā)酵用的酶制劑是一種包括纖維素、蛋白質(zhì)和脂肪的粗酶。
③反應(yīng)液的pH值應(yīng)調(diào)節(jié)到各種酶發(fā)酵要求的最佳范圍，以使原料充分糖化，糖化后用碘液檢查，以不呈藍(lán)色為宜。
二、后發(fā)酵處理的工藝流程過濾得到的糖化液→調(diào)節(jié)C/N比→滅菌→后發(fā)酵接種酒精酵母30毫升→在30℃下發(fā)酵3—4天→發(fā)酵液在65℃下滅菌→杜仲酒。
操作要點(diǎn)①糖化液應(yīng)保持適當(dāng)?shù)腃/N比，若含氮量較低，可補(bǔ)加一定數(shù)量的硫酸銨或者尿素。
②后發(fā)酵所用的酵母既可是酒精酵母，也可是葡萄酒、啤酒酵母等，這些酵母可單獨(dú)使用，也可混合使用。
③經(jīng)濃縮制成的糖漿(含量70％)可長期保存，使用時(shí)稀釋到含糖量10—16％，即可釀成可口的酒精飲料。
上述糖化后制得的糖化液，可直接制成不同風(fēng)味的杜仲酒。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是藥物配料單純，工藝不復(fù)雜，藥性析出充分，生產(chǎn)成本低，而生產(chǎn)的杜仲酒對肝腎虧虛，腰膝酸痛、遺精陽萎、小便頻數(shù)、頭痛眩暈，手足麻木等癥有顯效。適合大多數(shù)人飲用。
權(quán)利要求
1.一種杜仲酒的糖化發(fā)酵制作技術(shù)，其特征在于通過生化糖化法使杜仲的纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和其它物質(zhì)分解，生成糖化液，杜仲應(yīng)蒸煮軟化，以加速酶的分解和藥物析出，糖化液應(yīng)保持適當(dāng)?shù)腃/N比，若含氮量較低，可補(bǔ)加一定數(shù)量的硫酸銨或尿素，最后再通過接種、發(fā)酵釀造制成杜仲酒。
2.按權(quán)利要求1所述的杜仲酒的糖化發(fā)酵制作技術(shù)，其特征在于糖化工序中所用的酶制劑是包括纖維素、蛋白質(zhì)和脂肪的粗酶。
3.按權(quán)利要求1所述的杜仲酒的糖化發(fā)酵制作技術(shù)，其特征在于發(fā)酵工序中所用的酵母既可是酒精酵母，也可是葡萄酒、啤酒酵母，這些酵母可單獨(dú)使用，也可混合使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種滋補(bǔ)酒的制作方法，它通過生化糖化法使杜仲的纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和其它物質(zhì)分解，生成一種具有充分藥性和香甜味的糖化液，最后通過發(fā)酵釀造制出杜仲酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1121527SQ9411147
公開日1996年5月1日 申請日期1994年10月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月25日
發(fā)明者葉如秀, 張海潮 申請人:葉如秀