專利名稱：一種速煮玉米紅豆米的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法。
現(xiàn)有的玉米渣加工通過投米、篩選、磁選、去石、剝皮破渣、分級整形工藝完成。這種工藝加工出來的玉米渣整形不完全、渣形外觀不好?，F(xiàn)有淀粉的α化處理通過著水(或浸泡)、蒸煮、脫水烘干工藝完成，其中方便面的α化度一般都要求達到80-85%。
本發(fā)明的目的是要提供一種食用快捷、方便的營養(yǎng)強化食品的制作方法。
本發(fā)明以玉米整形渣和紅豆為原料，玉米渣和紅豆的配比為85-75%∶15-25%。玉米和紅豆加工工藝可使用相同設備分別進行加工。玉米加工工藝包括投料、篩選、磁選、去石、剝皮破渣、重力分級、整形等工藝。本發(fā)明的玉米加工還要再經(jīng)過篩分、浸泡、蒸煮、干燥、冷卻等工藝。紅豆(小豆)加工通過投料、篩選、磁選、去石、精選、浸泡、蒸煮、干燥、冷卻等工藝，爾后把玉米渣和紅豆兩種原料按比例混合、包裝完成。玉米和紅豆的除雜可采用同一套清理設備進行間歇式清理，清理前只要對部分設備的技術參數(shù)做相應的調(diào)整即可。玉米渣和紅豆的原始水分不同。故要分別浸泡，浸泡時間可根據(jù)各自原始水分的大小決定。一般控制在10-20小時。水溫可在10-20℃，浸泡后使水分均達到30-38%，浸泡后再分別對玉米渣和紅豆進行蒸煮。蒸汽壓力控制在1.2-4Kg/cm2，蒸煮時間5-15分鐘，以玉米渣和紅豆的α化度達50-70%為宜。蒸煮后再對其進行脫水干燥。采用100-120℃的熱風干燥，使玉米渣和紅豆的水份降至14-15%。
本發(fā)明具有改善食品結構，提高食品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值，同時又能達到食用方便、快捷等優(yōu)點。
結合
實施例從圖1中得知在玉米除雜時把玉米經(jīng)過投料1、篩選2、磁選3，清除了大、中、小雜質(zhì)、輕型雜質(zhì)和金屬雜質(zhì)后，再經(jīng)過去石4進一步清除并肩石等礦物雜質(zhì)，然后對玉米進行剝皮、脫胚、破碴5和重力分級6，分級選出的玉米渣粒度要接近紅豆的粒度，再送到整形機上整形7，整形后再篩分8，把分選出的符合粒度要求的玉米渣進行浸泡9。紅豆的除雜工藝也采用同一套清理設備進行間歇式清理，為達到不淘洗的目的，還要對紅豆進行精選5，以清除異種糧粒等雜質(zhì)，精選后也要送到浸泡池(罐)浸泡9。浸泡后再分別對玉米渣和紅豆進行蒸煮10、干燥11、冷卻12、按比例混合13、分小袋包裝14完成。該種速煮玉米紅豆米在食用時可不淘洗直接下鍋。玉米渣和紅豆經(jīng)α化處理后，可比末經(jīng)α化處理的縮短一半以上時間，食用特別方便。
權利要求
1.一種食品的加工方法，特別是一種速煮玉米紅豆米制作方法，玉米加工工藝包括投料(1)、篩選(2)、磁選(3)、去石(4)、剝皮破渣(5)、重力分級(6)、整形(7)等工藝其特征在于a、本發(fā)明的玉米加工還要再經(jīng)過篩分(8)、浸泡(9)、蒸煮(10)、干燥(11)、冷卻(12)等工藝，b、本發(fā)明的紅豆(小豆)加工通過投料(1)、篩選(2)、磁選(3)、去石(4)、精選(5)、浸泡(9)、蒸煮(10)、干燥(11)、冷卻(12)等工藝。c、本發(fā)明把玉米渣和紅豆兩種原料按比例混合(13)、包裝(14)完成。d、本發(fā)明以玉米整形渣和紅豆為原料，玉米和紅豆的配比為85-75%∶15-25%。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種速煮玉米紅豆米的制作方法，其特征在于玉米和紅豆要分別浸泡(9)，浸泡(9)的時間可根據(jù)各自原始水分的大小決定，一般控制在10-20個小時，水溫可在10-20℃，浸泡(9)后使水分均達到30-38%。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種玉米紅豆米的制作方法，其特征在于要對玉米渣和紅豆分別進行蒸煮(10)，蒸汽壓力控制在1.2-4Kg/cm2，蒸煮(10)時間5-15分鐘，以玉米渣和紅豆的α化度達50-70%為宜。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種玉米紅豆米的制作方法，其特征在于要在對玉米渣和紅豆蒸煮(10)后進行脫水干燥(11)，采用100-120℃的熱風干燥，使玉米渣和紅豆的水分降至14-15%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品的制作方法，特別是一種速煮玉米紅豆米制作方法。該發(fā)明以玉米整形渣和紅豆為原料，玉米渣和紅豆的配比為85—75％∶15—25％。玉米和紅豆加工工藝可使用相同設備分別進行加工。玉米加工工藝包括投料(1)、篩選(2)、磁選(3)、去石(4)……浸泡(9)、蒸煮(10)、干燥(11)、冷卻(12)，按比例混合(13)、小袋包裝(14)完成。該發(fā)明具有改善食品結構，提高食品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值，同時又能達到食用方便、快捷等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/10GK1087476SQ92111899
公開日1994年6月8日 申請日期1992年12月1日 優(yōu)先權日1992年12月1日
發(fā)明者蔡泓 申請人:蔡泓