專利名稱：一種紅豆玉米片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種紅豆玉米片及其制作方法。
背景技術(shù)：
玉米片通常是以脫胚玉米碴或脫胚玉米粉為原料制作的，呈淡黃色，為厚薄均勻的片狀，幾乎不含脂肪，香醇酥脆，易于消化、吸收，可配以豆?jié){、稀飯、牛奶等作為早餐，營養(yǎng)、方便、可口。傳統(tǒng)的玉米片有一個缺點,就是經(jīng)豆?jié){、稀飯、牛奶等液體食物浸泡后很快就變軟了，不再酥脆，影響口感，也失去了產(chǎn)品特色
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆玉米片，通過在其表面均勻噴涂蜂蠟的方法克服了上述的缺點。同時本發(fā)明在玉米片配料中添加了紅豆粉，使玉米片含有了紅豆成分，不但增加了玉米片的營養(yǎng)，還豐富了玉米片的品種。本發(fā)明還提供了上述紅豆玉米片的制作方法。本發(fā)明提供了一種紅豆玉米片，該紅豆玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉15 25重量份、紅丑粉8_10重量份、水15 25重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片，將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為紅豆玉米片。所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的糯玉米粉；
所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的甜玉米粉；
所述的紅豆粉為速溶紅豆粉。本發(fā)明提供了一種紅豆玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟
(1)將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉15 25重量份、紅豆粉8_10重量份混合均勻，制得a料；
(2)在攪拌的條件下，將水15 25重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；
(3)將b料送入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O.2-0. 4毫米的玉米片；
(4)將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C±5°C，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為紅豆玉米片。紅豆,又稱赤豆(Red adzuki bean)、赤小豆、紅小豆,是豆科植物赤豆的種子,其外為赤褐色或紅色外衣包裹，故名紅豆。因它富含淀粉，因此人們又稱之為“飯豆”。紅小豆營養(yǎng)豐富，據(jù)現(xiàn)代科學測定，每100克中含蛋白質(zhì)21. 7克，碳水化合物60. 7克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵4. 5毫克等，此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、皂素等成分。紅豆一直被人們視為是一種多功能的補養(yǎng)食品。歷代醫(yī)藥學家的臨床經(jīng)驗說明紅小豆具有消熱毒、利水消腫、健脾止瀉等功能。速溶紅豆粉有市售產(chǎn)品，如黑龍江省康派爾食品有限公司出品的康派爾牌速溶紅豆粉。蜂蠟是工蜂蠟腺的分泌物，其主要成分為有機酸、游離脂肪酸、游離脂肪醇、碳水化合物、類胡蘿卜素、維生素A、芳香物質(zhì)等。蜂蠟應(yīng)用于食品工業(yè)時，常被用作被膜劑，用于食品的表面噴涂或外包衣等，其具有很好的防吸水、防吸潮作用。用于食品的蜂蠟應(yīng)符合國標GB/T 24314-2009《蜂蠟》的要求。蜂蠟在紅豆玉米片表面噴涂的厚度決定著其在液體食物中的耐浸泡程度，噴涂的越厚紅豆玉米片越耐浸泡，即可以在液體食物保持更長時間不變軟，但噴涂的過厚，在食用時會產(chǎn)生蠟質(zhì)感，將影響紅豆玉米片的口感和酥脆程度，因此，為了兼顧耐泡性和口感，蜂蠟在紅豆玉米片表面的噴涂量不應(yīng)過少，也不宜過多，應(yīng)選擇一個適宜的用量。由于在制作過程中噴涂了蜂蠟，本發(fā)明的紅豆玉米片在液體食物中的耐泡性好于·傳統(tǒng)的玉米片，同時還可以防止紅豆玉米片在貯存過程中吸潮。配料中添加的紅豆粉和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營養(yǎng)性，并豐富了玉米片的品種。四、具體實施例 實施例I
(1)稱取糯玉米粉600g、甜玉米粉200g、紅豆粉90g，混合均勻，制得a料；
(2)在攪拌的條件下，將200g飲用水均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；
(3)將b料送入預熱好的雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
(4)將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C，烘烤時間9分鐘，冷卻至55°C時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟70g，迅速卻至室溫，制得紅豆玉米片。實施例2
(1)稱取糯玉米粉550g、甜玉米粉150g、紅豆粉80g，混合均勻，制得a料；
(2)在攪拌的條件下，將150g飲用水均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；
(3)將b料送入預熱好的雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
(4)將玉米片進行烘烤，烘烤溫度145°C，烘烤時間8分鐘，冷卻至53°C時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟50g，迅速冷卻至室溫，制得紅豆玉米片。實施例3
(1)稱取糯玉米粉650g、甜玉米粉250g、紅豆粉100g，混合均勻，制得a料；
(2)在攪拌的條件下，將250g飲用水均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；
(3)將b料送入預熱好的雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片；
(4)將玉米片進行烘烤，烘烤溫度155°C，烘烤時間10分鐘，冷卻至57°C時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟80g，迅速冷卻至室溫，制得紅豆玉米片。以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替 換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供了一種紅豆玉米片，該紅豆玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉15 25重量份、紅丑粉8_10重量份、水15 25重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O. 2-0. 4毫米的玉米片，將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C ±5°C，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為紅豆玉米片。
2.按照權(quán)利要求I所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的糯玉米粉。
3.按照權(quán)利要求I所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經(jīng)粉碎、過60目篩制得的甜玉米粉。
4.按照權(quán)利要求I所述的紅豆粉為速溶紅豆粉。
5.一種紅豆玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟 (1)將糯玉米粉55 65重量份、甜玉米粉15 25重量份、紅豆粉8_10重量份混合均勻，制得a料； (2)在攪拌的條件下，將水15 25重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料； (3)將b料送入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為O.2-0. 4毫米的玉米片； (4)將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150°C±5°C，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55°C ±2°C時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5 8重量份，速迅冷卻至室溫，即為紅豆玉米片。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種紅豆玉米片，該紅豆玉米片可由以下制作方法制得將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉15～25重量份、紅豆粉8-10重量份、水15～25重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經(jīng)造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片，將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫，即為紅豆玉米片。由于在制作過程中噴涂了蜂蠟，本發(fā)明的紅豆玉米片在液體食物中的耐泡性好于傳統(tǒng)的玉米片，同時還可以防止紅豆玉米片在貯存過程中吸潮。配料中添加的紅豆粉和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營養(yǎng)性，并豐富了玉米片的品種。
文檔編號A23L1/164GK102919720SQ201210486399
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月27日
發(fā)明者佟曉芳, 李娜, 常洪娟, 趙姍姍 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司