專利名稱：保健茶飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶配制品的制造方法領(lǐng)域，特別是屬于有保健作用的茶飲料的制造方法領(lǐng)域。
目前，市場上銷售的各種飲料，均以飲用為主，沒有防病治病的功效。它們大多是用色素、人工合成劑、濃縮劑、添加劑構(gòu)成，其中還含有少量有害物質(zhì)，雖然暫時不會致病，但長期大量飲用對人體會產(chǎn)生不利的影響。
茶，是一種天賦的健康飲料。茶葉含有近四百種化學(xué)成分，主要有茶鞣質(zhì)、咖啡因、芳香油、碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素等。傳統(tǒng)的制作茶飲料的方法是用開水浸泡。這種方法的缺點是損失有益成份較多。例如，經(jīng)開水浸泡后，茶葉中的茶鞣質(zhì)只有80%可以浸入水中，其余的部分就白白浪費掉了;再比如，茶葉中的鞣酸，可使蛋白質(zhì)凝固成顆粒，胃腸難以消化、吸收這種凝固的蛋白質(zhì)顆粒。此外，茶葉中以及泡茶用水中的微量元素也容易和茶中的酸、堿結(jié)成不溶性的鹽類。這些對人體也會產(chǎn)生不利的影響。
本發(fā)明的目的在于克服以上現(xiàn)有的飲料制造方法的不足，提供一種改進的茶飲料制造方法。使用本發(fā)明的方法制造的茶飲料，不僅口感好，而且能防病治病。
為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的方法依次包括如下步驟(a)用麥飯石和姜石對茶飲料的用水進行綜合處理;
(b)將經(jīng)過處理過的茶飲料用水煮沸;
(c)在煮沸的茶飲料用水中加入茶葉和糖，使茶葉和糖在水中充分混合溶解;
(d)過濾掉茶葉殘渣，留下其中的液體部分;
(e)使所說液體部分發(fā)酵，PH值為1.5-2.3;
(f)在發(fā)酵后的液體中加入適當(dāng)數(shù)量的糖水，其甜酸比為50-53，PH值為3.2-3.5;
(g)用紫外光進行消毒滅菌處理，制成保健茶飲料;
(h)封裝該茶飲料。
按照本發(fā)明方法的實施例，上述步驟的工藝條件是麥飯石和姜石的配比為(4.8-5.2)∶(0.8-1.2);
茶葉、糖、水的重量比為(1.8-2.2)∶(7.5-8.5)∶(95-100);
發(fā)酵的溫度為25-30℃。
按照本發(fā)明方法的最佳實施例，這些步驟的工藝條件是麥飯石和姜石的配比為5∶1;
茶葉、糖、水的重量比為2∶8∶100;
發(fā)酵的溫度為28℃。
下面，參照實施例詳細(xì)描述本發(fā)明的茶飲料的制造方法。
按照本發(fā)明的保健茶飲料制造方法，依次包括如下步驟1.水處理用配比為(4.8-5.2)∶(0.8-1.2)的麥飯石和姜石對飲料用水進行綜合處理，以除去水中的雜質(zhì)和一些有害物質(zhì);
2.煮沸將經(jīng)過綜合處理的茶飲料用水煮沸至100℃，以便消除水中的各種有機物質(zhì);
3.混合溶解將重量比為(1.8-2.2)∶(7.5-8.5)∶(95-110)的茶葉、糖、以及經(jīng)過綜合處理和煮沸的茶飲料用水充分混合和溶解;
4.過濾用60目不銹鋼絲網(wǎng)將上述茶葉、糖和水的混合溶液中的茶葉殘渣過濾掉，留下其中的液體部分;
5.發(fā)酵將經(jīng)過過濾后制成的茶液置于瓷質(zhì)容器內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵的溫度控制在25-30℃，發(fā)酵后的溶液的酸度PH值為1.5-2.3;
6.加漿
在經(jīng)過發(fā)酵后的茶液中兌入適當(dāng)?shù)奶撬蕴岣唢嬘脮r的口感。其甜酸比為50-53，PH值為3.2-3.5;
7.滅菌可用波長為2453埃的紫外燈對加漿后的茶液進行消毒滅菌處理，從而制成了本發(fā)明的保健茶飲料;
8.封裝可用各種形式的包裝物來包裝本發(fā)明的飲料，例如塑料瓶、塑料袋、玻璃瓶等。
按照本發(fā)明的保健茶飲料的制造方法的優(yōu)選實施例，上述方法步驟中的工藝條件變?yōu)辂滐埵徒呐浔葹?∶1;
茶、糖、水的重量比為2∶8∶100;
發(fā)酵溫度為28℃;
發(fā)酵后的溶液酸度PH值為2;加漿后甜酸比為50，PH值為3.3。
下面給出本發(fā)明的保健茶飲料的制造方法的實驗實例，這些實驗都是在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓以及70%-80%的濕度下進行的。
例1用配比為5∶1的麥飯石和姜石對100kg的水進行處理，然后將其煮沸。
接著，在100kg水中加入2kg茶葉和8kg糖，攪拌、混合，使其成為均勻的混合溶液。
將其中的茶葉殘渣濾掉，例如使用60目的不銹鋼絲網(wǎng)進行這種過濾。
將過濾后的溶液放在瓷質(zhì)的容器中，采用公知的發(fā)酵方法使其在28℃時進行發(fā)酵，發(fā)酵后酸度PH值為2。
加入適量糖水，使其甜酸比為50，PH值為3.3。
用紫外燈照射按以上所述制得的溶液，以便進行消毒滅菌。
最后，將制得的茶飲料分裝在準(zhǔn)備銷售的容器內(nèi)。
按上述步驟和工藝條件制得的茶飲料的保健效果、口感、顏色最佳。
例2用配比為5∶1的麥飯石和姜石對95-110kg的水進行處理，然后將其煮沸。
接著，在該95-100kg水中加入1.8-2.2kg的茶葉和7.5-8.5kg糖，制成混合溶液。
濾掉混合溶液中的茶葉殘渣。
將過濾后的溶液放在瓷質(zhì)容器內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃，PH值1.5-2.3。
加入適量糖水，使其甜酸比為50-53，PH值為3.0-3.5。
用紫外燈照射按以上所述制得的溶液，以便消毒滅菌。
最后，對制得的茶飲料進行封裝。
例3通過實驗可知，麥飯石和姜石的配比為(5∶1)時是處理茶飲料用水的最佳值。但麥飯石和姜石的配比在(4.8-5.2)∶(0.8-1.2)之間，仍可得到例2中的飲料的效果。實驗的步驟與例2相同，不再重述。
本發(fā)明的方法具有如下優(yōu)點1.由于使用了麥飯石和姜石對水進行了綜合處理，除掉了水中的雜質(zhì)以及一些有害的水浸出物，因此用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的茶飲料是一種基本上無毒的飲料;
2.茶葉與糖、水混合溶解后，增多了茶葉中各種有益成分在水中的浸出;3.采用了發(fā)酵工藝，使飲料中含有大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌以及各種氨基酸、維生素，有利于人體對茶葉內(nèi)的各種有益成分的吸收，提高人體的防病治病能力，同時也能提高人體對癌細(xì)胞的抵抗能力。同時，對便秘、胃腸潰瘍、糖尿病、冠心病等也有一定療效，對于增強腦肌、醒酒還有一定作用;
4.用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的茶飲料，由于采用了發(fā)酵工藝，因此具有穩(wěn)定的抗氧化性，并且由于飲料呈酸性，因此易于長期貯存;
5.由于采用加漿工藝，因此可使本發(fā)明方法生產(chǎn)的茶飲料的甜酸比完全符合人的口感要求。
權(quán)利要求
1.一種保健茶飲料的制造方法，其特征在于它依次包括如下步驟(a)用麥飯石和姜石對所說茶飲料的用水進行綜合處理；(b)將經(jīng)過綜合處理過的茶飲料用水煮沸；(c)在經(jīng)過煮沸過的茶飲料用水中加入茶葉和糖，使茶葉和糖在水中充分混合、溶解；(d)過濾掉茶葉殘渣，留下其中的液體部分；(e)使所說液體部分發(fā)酵，PH值為1.5-2.3；(f)在發(fā)酵后的茶液中加入適量的糖水，使其甜酸比為50-53，PH值為3.2-3.5；(g)用紫外光進行消毒滅菌處理，得到保健茶飲料；(h)封裝所說茶飲料。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于其中所說的麥飯石和姜石的配比為(4.8-5.2)∶(0.8-1.2)。
3.一種如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于其中所說的麥飯石和姜石的配比為5∶1。
4.一種如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于其中所說的茶葉、糖和水的重量比為(1.8-2.2)∶(7.5-8.5)∶(95-110)。
5.一種如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于其中所說的茶葉、糖和水的重量比為2∶8∶100。
6.一種如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于其中所說發(fā)酵步驟的發(fā)酵溫度為25-30℃。
7.一種如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于其中所說發(fā)酵步驟的發(fā)酵溫度為25-30℃。
8.一種如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于其中所說發(fā)酵步驟的發(fā)酵溫度為25-30℃。
9.一種如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于其中所說發(fā)酵步驟的發(fā)酵溫度為28℃。
全文摘要
一種保健茶飲料的制造方法，屬于茶的配制品領(lǐng)域。按照本發(fā)明的方法，用麥飯石和姜石對飲料用水進行綜合處理，煮沸并加入茶葉和糖，混合溶解后進行過濾、發(fā)酵、加漿、滅菌和封裝。用該方法生產(chǎn)的茶飲料具有無毒、保健、防病治病，以及口感好、便于貯存等優(yōu)點。
文檔編號A23F3/00GK1081823SQ92109318
公開日1994年2月16日 申請日期1992年8月13日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月13日
發(fā)明者尚聲云 申請人:尚聲云