專利名稱：人群分組營養(yǎng)強化食品制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人類食用的固體或液體的營養(yǎng)強化食品的制造方法，特別適用于按照不同地理區(qū)域的不同人群組制造固體或液體的營養(yǎng)強化食品如面包、餅干、方便面、飲料、口服液等。
本發(fā)明以前，市場上提供的各種上營養(yǎng)強化食品如加鈣餅干、葡萄糖酸鋅滋補液，碘鹽及娃哈哈，這些含鈣、鐵、鋅、碘等類形的營養(yǎng)強化食品，雖然有補充人體缺少某種營養(yǎng)素的作用，但也有不足之處，一是有的營養(yǎng)強化食品營養(yǎng)補充單一，二是定量性補充較差，三是營養(yǎng)成份及含量固定不變，四是沒有一種針對不同地理區(qū)域各人群組缺什么營養(yǎng)素補什么營養(yǎng)素，缺多少量補多少量的人群分組系列營養(yǎng)強化食品。由于受不同地理區(qū)域、土壤、生活飲用水、人均年食物消費，飲食文化，經(jīng)濟狀況等因素的影響，不同地理區(qū)域不同人群組營養(yǎng)素日攝入量，存在較大動態(tài)差異，因此上述各營養(yǎng)強化食品及同類營養(yǎng)強化食品，達不到不同地理區(qū)域不同人群組的營養(yǎng)平衡和防病治病的目的，所以人們希望有一種能適合于本地區(qū)不同人群的系列營養(yǎng)強化食品。
本發(fā)明的目的在于克服上述各類營養(yǎng)強化食品的不足之處，通過對不同地理區(qū)域的環(huán)境(包括生活飲用水、土壤、空氣)經(jīng)濟狀況，飲食文化、人群膳食結(jié)構(gòu)等，結(jié)合地方病，常見病，多發(fā)病的綜合調(diào)查，在此基礎(chǔ)上，從營養(yǎng)平衡的角度按人群年齡、性別、職業(yè)(依照勞動強度分類)，特殊生理期(如婦女月經(jīng)期、懷孕期、哺乳期)或病理期(包括臨床、亞臨床，如高血壓、心臟病、小兒佝僂病，缺鐵性貧血癥免疫力低下，骨質(zhì)增生，氟骨癥惡性腫瘤高危人群等)進行分組，對不同人群組提供不同營養(yǎng)素成份及不同營養(yǎng)素含量的營養(yǎng)強化食品，即多組元素營養(yǎng)強化食品，以滿足不同人群的營養(yǎng)平衡，提高人體免疫力從而達到防病治病的目的。這種不同成份與不同營養(yǎng)素含量強化食品可以是固體的，如面包、方便面及混配好的食品原料如營養(yǎng)強化面粉等，也可以是液體的如飲料、口服液及用水稀釋后的飲料、口服液。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的首先對某一地區(qū)的土壤和人民生活飲用水中礦物質(zhì)的成份及含量、飲食文化，經(jīng)濟收入狀況，人均食物消費統(tǒng)計，及人均日營養(yǎng)素攝入量等，頭發(fā)抽樣化驗進行全方位，多層次的綜合調(diào)查，匯總整理，將人群分為五組1、不同年齡組，2、不同性別組，3、不同職業(yè)組，4、特殊生理期組，包括婦女月經(jīng)期、懷孕期、哺乳期等，5、臨床及亞臨床組(包括高血壓、心臟病、骨質(zhì)增生、小兒佝僂病、缺鐵性貧血、氟骨癥等惡性腫瘤高危人群等)根據(jù)具體情況，制定人群分組系列營養(yǎng)強化食品的營養(yǎng)強化指標和營養(yǎng)平衡配比方案，根據(jù)制定的營養(yǎng)強化平衡配比方案，制成營養(yǎng)強化食品原料，再進行熟制加工，營養(yǎng)強化食品的配比為以重量計，營養(yǎng)素是脫脂脫腥滅酶大豆精粉(以大豆蛋白質(zhì)計)4.0-10%，天然有機高效鈣(以Ca計)0.4-2.0%，有機鐵(以Fe+2計)0.005-0.18%，有機鋅(以Zn計)0.0065-0.030%，維生素B20.002-0.030%，維生素B10.002-0.060%，維生素B60.002-0.060%，維生素C 0.02-0.3%，其它營養(yǎng)素0.005-2.0%，面粉輔料86-94%，其具體的強化制造工藝是將水、糖、蜂蜜、甜菊糖、食鹽、植物油、香料與水加抗氧劑加促吸收劑加營養(yǎng)素進行混合配制，加入添加劑進行攪拌，再加入大豆蛋白粉和面粉進行第二次攪抖，攪拌5-10分鐘，在30-38℃加水和酵母進行揉制，脫水，粉碎制成營養(yǎng)強化食品原料，或者直接進入熟化制加工工序，制成面包，餅干，方便面等營養(yǎng)強化食品。
發(fā)明人的另一個設(shè)計方案是一種以不同年齡、性別、職業(yè)、特殊生理期，臨床亞臨床和不同地理區(qū)域的地方病進行人群分組制造營養(yǎng)強化食品的方法，其特征是根據(jù)不同人群組制定的營養(yǎng)強化平衡配比方案制成液體營養(yǎng)強化食品，可以是飲料、口服液和用水稀釋后的飲料或口服液，其營養(yǎng)強化的成份配比為脫脂脫腥滅酶大豆精粉(以大豆蛋白質(zhì)計)4.0-10%，天然有機高效鈣(以Ca計)0.4-2.0%，有機鐵(以Fe+2計)0.005-0.15%，有機鋅(以Zn計)0.0065-0.015%，維生素B10.002-0.060%，維生素B20.002-0.030%，維生素B10.002-0.060%，維生素B60.002-0.060%，維生素C 0.02-0.3%，其它營養(yǎng)素0.005-2.0%，添加劑和輔料86-95.5%(其中包括天然防腐劑及促吸收劑，抗氧化劑等)，輔料可以是蔬菜汁和果汁及水等，其強化工藝是將豆乳加糖加乳酸菌在37-40℃溫度下發(fā)酵10小時冷藏，將果膠加水加蜂密攪拌在80-85℃加熱5-10分鐘，在20℃溫度以下冷卻與之混合，然后把營養(yǎng)素加促吸收劑加抗氧化劑混配，把果汁加香料加檸檬酸加添加劑混合，與上述混合的成份進行混合攪拌，出料，在63-68℃溫度下進行巴氏滅菌20分鐘，即制成人群分組營養(yǎng)強化液體食品。
上述兩個設(shè)計制造方案中所說的其它營養(yǎng)素是維生素A、E及常量微量元素鎂、鉬、硒等，所說的添加劑是可以治療地方病氟骨癥，心腦血管病的混合制劑，其原料采用天然有機高效鈣和有機鋅，與枸杞、菊花、甘草天然植物提取液混合配制，按重量計天然有機高效鈣0.5份，有機鋅0.005份，其余為天然植物提取液。
結(jié)合附圖進一步描述。
附

圖1是營養(yǎng)強化面包加工工藝流程圖。
附圖2是營養(yǎng)強化果汁飲料加工制造工藝流程圖。
圖中所添加的營養(yǎng)強化成份其中添加天然有機高效鈣(無須添加維生素D)，有機鐵、有機鋅，由于加入了促吸收劑，抗氧化劑，從而提高了其生物利用率，比藥用元素的成本降低5-8倍，由于營養(yǎng)強化食品中所化添加的大豆蛋質(zhì)是人體理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與雞、羊、牛、豬肉中所含相同量的蛋白質(zhì)相比，價格僅為其的20-25%，因而大大降低了營養(yǎng)強化食品的成本。附圖1中從揉面工序進入面包半成品定型，然后在38-40℃溫度下進行40-60分鐘蒸發(fā)，進入150-180℃溫度下20分鐘烤制，進入無菌室緩沖間，無菌冷卻包裝，抽樣檢驗，合格產(chǎn)品出廠，食用一段時間再進行人群分組調(diào)查，再制定新的營養(yǎng)平衡配比方案。如果是制造方便面或餅干也可以從揉面工序進入制造方便面或餅干的工序。附圖2中所說的成品可以是玻璃瓶裝飲料，也可以是塑料軟包裝飲料。
本發(fā)明到了預期的設(shè)計目的，可根據(jù)不同的人群分組制造不同的營養(yǎng)強化食品，經(jīng)飲食衛(wèi)生部門檢測，均達到國家有關(guān)衛(wèi)生標準，經(jīng)試用，食用本營養(yǎng)強化面包的幼兒較食用前活潑，食欲增進，注意力集中，我們這個地區(qū)是心腦血管病高發(fā)區(qū)，對防病免疫也有較好的效果，如王××，男，60歲，多年來血膽醇一直偏高，曾長期服多種降膽固醇藥物及住院治療，均未見明顯效果，1991年11月份改為食用本營養(yǎng)強化飲料，八個月后復查血膽固醇由食用本飲料前的241mg%降至211mg%，β-脂蛋白由930mg%降至781mg%，三酸甘油脂由447mg%降至270mg%，現(xiàn)已不再服用藥物，自述食欲增加，精神好，棄拐杖行走，且眼睛視物較前清晰多了。
根據(jù)上述設(shè)計方案，發(fā)明人的實施是以制造人群分組營養(yǎng)強化面包和人群分組營養(yǎng)強化飲料為實施例，四個實施例如下表
上表所說的其它營養(yǎng)素是指維生素AE等及常量微量元素鎂、鉬、硒等，所說的輔料包括面粉及脫脂脫腥脫蛋白質(zhì)滅酶大豆粉及優(yōu)質(zhì)植物油，食糖及蜂蜜等;對于飲料來說所說的輔料是指果汁、蔬菜汁、水等，維生素A、E等，常量微量元素鎂、鉬、硒及食糖、蜂蜜等，給6名4-5周歲幼兒食用營養(yǎng)強化面包，食用前發(fā)鋅含量為69±5.0μg%，食用一個月后，發(fā)鋅含量為92±5.8μg/g，食用50天時發(fā)鋅含量為118±6.4μg/g，變化極為顯著，對照組和觀察組同時化驗結(jié)果分別為59.6±4.93μg/g，61.3±5.05μg/g，60.9±5.0μg/g變化不顯著;6名4-5歲兒童食用本營養(yǎng)面包前血紅蛋白含量7.5±1.2g/dl，食用本面包30天時，血紅蛋白上升為10.2±1.3g/dl，食用50天時血紅蛋白升為13.5±1.69g/dl，變化極顯著，對照組和觀察組同時化驗結(jié)果為7.6±1.1g/dl，7.4±0.96g/dl，7.6±10g/dl變化不顯著。
說明書勘誤表頁 行 原字樣 更正1 4 上 去掉2 3 心臟病 心腦血管病2 4 缺鐵性貧血癥免 缺鐵性貧血癥,免疫力低下 疫力低下2 4 氟骨癥惡性…… 氟骨癥,惡性……2 6 多組元素營養(yǎng)…… 多組元營養(yǎng)……2 8 營養(yǎng)素含量強化…… 營養(yǎng)素含量的強化……
2 13 營養(yǎng)素攝入量等,頭 營養(yǎng)素攝入量以及頭發(fā)、發(fā)抽樣化驗進行全方位、 血液抽樣化驗進行全方位、2 6 心臟病、 心腦血管病、2 倒6-5 氟骨癥等……等 免疫力低下、氟骨癥、惡性……等)3 2-3 維生素B2…… 維生素B1……3 3 維生素B1…… 維生素B2……3 7 抗氧劑 抗氧化劑3 10 熟化制加工……, 熟化制造加工……,2 倒2 維生素B1……, 去掉4 11-12 所說的添加劑…… 所說的添加劑是可以預防的混合制劑, 治療惡性腫瘤高危入群、骨質(zhì)增生、氟骨癥、心腦血管病的混合制劑,5 3 60分鐘蒸發(fā), 60分鐘餳發(fā),5 4～5 食用一段時間……, 食用一段時期……,5 12 我們這個地區(qū)……, 如:我們這個地區(qū)……,5 12 對防病免疫……, 對防病、治病……,7 1 維生素AE等……, 維生素A、E等……,7 6 69±5.0μg%, 69±5.0μg/g,
權(quán)利要求
1.一種以不同年齡、性別、職業(yè)、特殊生理期、臨床亞臨床和不同地理區(qū)域的地方病進行人群分組制造營養(yǎng)強化食品的方法，其特征是根據(jù)制定的營養(yǎng)強化平衡配比方案，制成營養(yǎng)強化食品原料，再進行熟制加工，營養(yǎng)強化食品配比為以重量計，營養(yǎng)素是脫脂脫腥滅酶大豆精粉(以大豆蛋白質(zhì)計)4.0-10%，天然有機高效鈣(以Ca計)0.4-2.0%，有機鐵(以Fe+2計)0.005-0.18%，有機鋅(以Zn計)0.0065-0.030%，維生素B10.002-0.060%，維生素B20.002-0.030%，維生素B60.002-0.060%，維生素C0.02-0.3%，其它營養(yǎng)素0.005-2.0%，面粉輔料86-94%，其具體的營養(yǎng)強化制造工藝是將水、糖、蜂蜜、甜菊糖、食菌、植物油、香料與水加抗氧劑加促吸收劑加營養(yǎng)素進行混合配制，加入添加劑進行攪拌，再加入大豆蛋白粉和面粉進行第二次攪拌，攪拌5-10分鐘，在30-38℃加水和酵母進行揉制，脫水，粉碎制成營養(yǎng)強化食品原料，或者直接進入熟化制造加工工序，制成面包、餅干、方便面等營養(yǎng)強化食品。
2.一種以不同年齡、性別、職業(yè)、特殊生理期，臨床亞臨床和不同地理區(qū)域的地方病進行人群分組制造營養(yǎng)強化食品的方法，其特征是根據(jù)不同人群組制定的營養(yǎng)強化平衡配比方案制成的液體營養(yǎng)強化食品，可以是飲料、口服液和用水稀釋后的飲料或口服液，其營養(yǎng)強化的成份配比為脫脂脫腥滅酶大豆精粉(以大豆蛋白質(zhì)計)4.0-10%，天然有機高效鈣(以Ca計)0.4-2.0%，有機鐵(以Fe+2計)0.005-0.15%，有機鋅(以Zn計)0.0065-0.015%，維生素B10.002-0.060%。維生素B20.002-0.030%，維生素B60.002-0.060%，維生素C0.02-0.3%，其它營養(yǎng)素0.005-2.0%，添加劑和輔料86-95.5%，輔料可以是蔬菜汁和果汁及水等，其營養(yǎng)強化工藝是將豆乳加糖加乳酸菌在37-40℃溫度下發(fā)酵10小時冷藏，將果膠加水加蜂蜜攪拌在80-85℃加熱5-10分鐘，在20℃溫度以下冷卻與之混合。然后把營養(yǎng)素加促吸收劑加抗氧化劑混配，把果汁加香料加檸檬酸加添加劑混合，與上述混合的成份進行混合攪拌，出料，在63-68℃溫度下進行巴氏滅菌20分鐘，即制成人群分組營養(yǎng)強化液體食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的方法，其特征在于所說的其它營養(yǎng)素是維生素A、E及常量微量元素鎂、鉬、硒等。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的方法，其特征在于所說的添加劑是可以預防和治療心腦血管病、惡性腫瘤高危人群、氟骨癥等的混合制劑，其原料采用天然有機高效鈣和有機鋅，與枸杞、菊花、甘草等天然植物提取液混合配制，按重量計天然有機高效鈣0.5份，有機鋅0.005份，其余為天然植物提取液。
全文摘要
一種人群分組系列營養(yǎng)強化食品的制造方法，其特征是這種強化食品營養(yǎng)素的加入量是根據(jù)不同人群組所需的營養(yǎng)素的種類和數(shù)量制定營養(yǎng)平衡配比方案，缺幾種補幾種，定量補加，定量補加的營養(yǎng)素是大豆蛋白質(zhì)，天然有機高效鈣、有機鐵、有機鋅等。在加工過程中，添加適量的抗氧化劑、促吸收劑，采用天然防腐劑，根據(jù)制定的配比方案，進入配料室，成品制造諸工序，最后滅菌包裝。該強化食品是一種提高人體免疫力防病治病，改善人們營養(yǎng)平衡的強化食品。
文檔編號A23L2/00GK1073078SQ9210892
公開日1993年6月16日 申請日期1992年8月1日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月1日
發(fā)明者楊國樹, 胡振敏 申請人:楊國樹