專利名稱：食用大蒜浸漬油的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種調(diào)味品的生產(chǎn)方法，特別適用于生產(chǎn)食用大蒜浸漬油。
目前市場上出售的純蒜油，由于該產(chǎn)品通過蒸餾法制得，因而失去了生蒜的辛辣味，同時(shí)這種生產(chǎn)方法所用設(shè)備復(fù)雜，投資大，產(chǎn)量低，操作很不方便，產(chǎn)品質(zhì)量難于控制，產(chǎn)品的價(jià)格也很難被消費(fèi)者接受。
針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種不僅不失去大蒜辛辣味，而且生產(chǎn)設(shè)備簡單、投資少、產(chǎn)量高，操作容易，產(chǎn)品價(jià)格低的食用大蒜浸漬油的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是通過浸漬法來實(shí)現(xiàn)的，其特征在于先將高溫處理的食用植物油冷卻到65-90℃時(shí)，再將該食用植物油與蒜片按1∶0.3-0.8的比例均勻混合，浸漬48-72小時(shí)，最后將油和蒜片分離，從而得到食用大蒜浸漬油。
食用植物油的高溫處理溫度為120-150℃。
蒜片是通過機(jī)械壓制得到的。
本發(fā)明由下面十三個(gè)步驟組成大蒜經(jīng)浸泡→剝皮→粗選→精選→消毒滅菌→壓片→分離蒜液→食用植物油高溫處理→冷卻→浸油→過濾→成品包裝入庫。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明實(shí)施例一步驟1浸泡。選用直徑為2-2.5厘米的大球蒜放入盛有水的容器中浸泡至少三天，至大蒜皮被泡脹為止。
步驟2剝皮。將浸泡好的大蒜通過大蒜剝皮機(jī)剝?nèi)ニ馄ぁ?br> 步驟3粗選。通過人工去除蒜米中的蒜莖、蒜蒂和蒜皮，從而得到凈蒜米。
步驟4精選。通過人工篩選去掉帶斑點(diǎn)和霉?fàn)€的蒜米，并保證無霉?fàn)€蒜米完好率在90%以上。
步驟5清洗。將精選后的蒜米盛入帶有孔(孔徑為φ2-3毫米)的無毒傳送帶上，該傳送帶經(jīng)過噴水籠頭下面。使蒜米得到從上向下的噴淋。從而除去蒜米上泥沙。達(dá)到清洗的目的。本步驟也可將蒜米裝入帶小孔的筐內(nèi)，經(jīng)反復(fù)攪動(dòng)沖洗達(dá)到除去泥沙的目的，本步驟所用的水應(yīng)符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
步驟6消毒滅菌。本步驟是在無菌車間內(nèi)進(jìn)行，首先是對無菌車間進(jìn)行紫外線殺菌處理，每立方米的空間采用2.3瓦的紫外線燈照射，每天照射時(shí)間為4小時(shí)左右。其次工人在進(jìn)入無菌車間前先進(jìn)行洗澡更衣，然后穿上工作鞋浸入100PPM的漂白粉消毒液中進(jìn)行消毒，并在指定的洗手池內(nèi)洗手滅菌。工人進(jìn)行消毒后，先用100PPM的漂白粉消毒液將設(shè)備連續(xù)消毒2-3次，再用清水沖洗2-3次后開動(dòng)機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)。同時(shí)將清洗、干水后的蒜米用帶孔的無毒塑料筐裝好。放入盛有濃度為100PPM的漂白粉消毒液的滅菌池中，并滅菌15分鐘，最后用清水將蒜米沖洗干凈，以便去掉蒜米上的滅菌殘留液。
步驟7壓片。將經(jīng)過滅菌并滴干水后的蒜米通過機(jī)械壓制成3-5毫米厚的蒜片。
步驟8分離蒜液。將壓制后的蒜片用120目的濾網(wǎng)裝好，然后放入經(jīng)過消毒的不銹鋼離心機(jī)中進(jìn)行蒜液分離。離心機(jī)轉(zhuǎn)速為1200轉(zhuǎn)/分，最后得本發(fā)明的一種附產(chǎn)品蒜液。同時(shí)取出離心機(jī)內(nèi)的蒜片并稱量200克備用。
經(jīng)過上述8個(gè)步驟完成了蒜片的備料工作。
步驟9食用植物油的高溫處理，選用500克符合國家標(biāo)準(zhǔn)的精制菜油，并通過紅外線加熱器加溫到130℃。
步驟10冷卻。本步驟是將加溫后的精制菜油輸入循環(huán)冷卻管(器)內(nèi)進(jìn)行冷卻，使油溫降到80℃。
步驟11浸油。先將稱量好的200克蒜片裝入消毒后的浸漬桶內(nèi)，然后再倒入溫度為80℃重量為500克的精制菜油，并在倒油的同時(shí)進(jìn)行攪拌。使蒜片和油均勻混合，最后加蓋密封并浸漬50小時(shí)。
步驟12過濾。將浸漬好的蒜片和油在不加壓的條件下通過80目濾網(wǎng)過濾，從而使蒜和油分離，得到本發(fā)明的最終產(chǎn)品一食用大蒜浸漬油185克，另外得到的蒜片經(jīng)膠體磨磨成120目左右的細(xì)度制得另一種附加產(chǎn)品蒜泥。
步驟13成品包裝入庫。將分離后得到的食用大蒜浸漬油通過靜置、澄清后裝入瓶內(nèi)并進(jìn)行旋蓋密封。然后裝箱入庫。
實(shí)施例二在上述實(shí)施例一的步驟8中稱取經(jīng)過分離蒜液后的蒜片1500克，在步驟9中稱取精制菜油1875克，(即精制菜油與蒜片的比例為1∶0.8)，精制菜油的高溫處理溫度為150℃，步驟10中冷卻后的油溫為90℃，步驟11中的浸漬時(shí)間為72小時(shí)，其它各步驟及加工要求與實(shí)施例一相同，得到大蒜浸漬油1743.8克。
實(shí)施例三在上述實(shí)施例的步驟8中稱取經(jīng)過分離蒜液后的蒜片3000克，在步驟9中稱取精制菜油10000克(即精制菜油與蒜片的比例為1∶0.3)精制菜油的高溫處理溫度為120℃，在步驟10中冷卻后的油溫為65℃，步驟11中的浸漬時(shí)間為48小時(shí)，其余各步驟和加工要求與實(shí)施例一和二相同。得到食用大蒜浸漬油9500克。
上述實(shí)施例中所用精制菜油也可為精制米糠油、精制豆油、精制花生油等食用植物油。
使用本發(fā)明制成的食用大蒜浸漬油，無任何防腐劑和添加劑，是一種純天然的調(diào)味佳品，產(chǎn)品色澤為淡黃色、不渾濁，不出現(xiàn)沉淀，并具有濃厚的大蒜辛辣味。產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)四川省廣漢市衛(wèi)生防疫站檢驗(yàn)證明該產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)小于10個(gè)/毫升(克)，大腸菌群小于3個(gè)/100毫升(克)，苯甲酸(g/kg)為0.005，酸價(jià)為0.68，符合GB2719-81標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)通過本發(fā)明制得的蒜泥也符合GB2717-81標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明所需設(shè)備簡單，成本低，操作方便，產(chǎn)量高(食用大蒜浸漬油的出油率為90%以上，)由于大蒜在整個(gè)加工方法中都不進(jìn)行高溫處理，因而該方法加工的產(chǎn)品既未破壞大蒜固有特性，又不失去生蒜的風(fēng)味，且具有濃厚的大蒜辛辣味，同時(shí)還得到蒜液和蒜泥兩種附產(chǎn)品，因而大大降低了產(chǎn)品成本，使大蒜得到了充分的利用，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品投放市場后深受廣大消費(fèi)者的好評。
權(quán)利要求
1.一種用浸漬法生產(chǎn)食用大蒜浸漬油的方法，其特征在于先將高溫處理后的食用植物油冷卻到65-90℃，再將該食用植物油與蒜片按1∶0.3-0.8的比例均勻混合，并浸漬48-72小時(shí)，最后將油和蒜片分離，得到食用大蒜浸漬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用浸漬法生產(chǎn)食用大蒜浸漬油的方法，其特征在于食用植物油的高溫處理溫度為120-150℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用浸漬法生產(chǎn)食用大蒜浸漬油的方法，其特征在于蒜片是用機(jī)械壓制得到的。
全文摘要
一種用浸漬法生產(chǎn)食用大蒜浸漬油的方法，其特征是先將高溫處理后的食用植物油冷卻到65—90℃，再將該植物油與備好的蒜片按1∶0.3—0.8的比例充分混合，并浸漬48—72小時(shí)，最后將油和蒜片分離得到食用大蒜浸漬油。該食用大蒜浸漬油無任何防腐劑和添加劑，色澤為淡黃色，并具有大蒜濃厚的辛辣味。該方法設(shè)備簡單，操作方便，同時(shí)還能生產(chǎn)出蒜液和蒜泥，其生產(chǎn)的浸漬油和蒜泥質(zhì)量分別符合GB2719-81和GB2717-81標(biāo)準(zhǔn)，是很受消費(fèi)者歡迎的調(diào)味佳品。
文檔編號A23D9/00GK1074811SQ9210802
公開日1993年8月4日 申請日期1992年1月29日 優(yōu)先權(quán)日1992年1月29日
發(fā)明者鐘啟健 申請人:四川省廣漢市大蒜汁制品廠