專利名稱：鱧魚制品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品行業(yè)、制革行業(yè)一系列鱧魚制品的制作方法。
鱧魚是一種營養(yǎng)保健價值較高的食用魚類，一般食用方法都是現(xiàn)宰、現(xiàn)炒煮、現(xiàn)食用，可用來炒魚片、做魚丸、熬魚湯等，由于其營養(yǎng)豐富，并據(jù)醫(yī)藉記載，有較高的藥用價值，所以食用者越來越多。但由于死鱧魚影響食用價值，只能活宰現(xiàn)煮，新鮮食用，不宜作長途運輸，因此影響了食用范圍的擴大、特別是北方及大城市等不生產(chǎn)鱧魚的地區(qū)，不易吃到鱧魚。本發(fā)明的目的在于提供一種鱧魚制品的制作方法，使生產(chǎn)的鱧魚系列制品不喪失營養(yǎng)保健價值，能方便地運輸、儲存、銷售，在任何地區(qū)及任何季節(jié)都能食用或使用，提高了鱧魚的商品價值。
按本發(fā)明所提出的鱧魚制品的制作方法，其特征在于將鱧魚活殺后，去除頭、尾、骨、內(nèi)臟和鱗，分離魚皮，將魚肉切成片風干，在由鮮雞蛋60-70%蓮子粉30-40%組成的添加劑中將魚肉片浸透，加入調(diào)味品然后在模具內(nèi)將肉片壓制造型，送到烤箱中烘烤成魚片干，即可包裝成品鱧魚干片;將鱧魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血切碎絞成肉泥，烘干、磨粉、加添加劑和調(diào)味品后造粒、烘烤成固體包裝成鱧魚烤參丸;將鱧魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血切碎絞成肉泥，烘干、磨粉、加添加劑和調(diào)味品，在28℃-38℃環(huán)境下靜置發(fā)酵48小時以上，定時攪拌，加水，待48小時以上成鱧魚參醬;將分離的完整鱧魚皮經(jīng)脫脂、脫色、乳化、軟皮、拉張噴香、柔軟加脂、拋光、染色風干后成鱧魚皮制品原料。
下面結合實施例對本發(fā)明作詳細的敘述。
作為本發(fā)明制品的原料要使用活的成魚，用人工或機械活殺，然后將鱧魚頭、尾、骨、內(nèi)臟、鱗除去放一堆，魚肉一堆，整張魚皮分離時防止損傷。首先準備添加劑，其配方為鮮雞蛋60-70%，蓮子粉30-40%，先將雞蛋在打蛋機內(nèi)打發(fā)，加入蓮子粉，然后攪拌混和至均勻漿狀即成添加劑成品。
鱧魚干片是這樣制作的先按需要的長、寬、厚度將魚肉切成片，例如80×30×5mm，或者50×30×10mm等，將切成的用普通烘干機或干燥室風干至表面無水分即可，按成品要求加入糖或鹽等調(diào)味品，加入添加劑攪拌混和，添加劑和原料之比為0.2-1∶1，然后將肉片在模具內(nèi)壓制造型，最后將壓制成型的魚片放到電烤箱內(nèi)烘烤，之后可分袋真空包裝后出廠售發(fā)。
鱧魚烤丸是這樣制作的將鱧魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟清洗干凈，加入干凈的鱗、血，將其經(jīng)切肉機切成肉泥狀，放在電烤箱或烘干機內(nèi)烘干，磨成40-60目粉狀，按和原料0.2-1∶1的比例加入添加劑，按需要加入糖、鹽等調(diào)味品攪拌混和至均勻滲透，然后用造粒機造丸，丸?！?-10mm，最后烘烤成固體即可分袋真空包裝后出廠發(fā)售。
鯛魚參醬是這樣制作的將鱧魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟清洗干凈，加入干凈的鱗、血，將其經(jīng)切肉機切成肉泥狀，放在電烤箱或烘干機內(nèi)烘干，磨成40-60目粉狀，按和0.5-1∶1的比例加入添加劑，按需要加入糖、鹽等調(diào)味品攪拌混和至均勻滲透，在28℃-38℃的溫度下靜置48小時以上，至發(fā)酵完成，然后在28-38℃溫度下注入40-80%的蒸餾水，攪拌混和，靜置4-6小時攪拌一次，48小時以上水分蒸發(fā)部分以后成醬，最后按規(guī)定分量裝瓶、罐或裝袋后真空包裝。
鱧魚皮革是這樣制作的將新鮮的鱧魚皮修剪整理，除去鱗刺，在干燥室內(nèi)、室溫20-30℃條件下風干，然后在5-25%脫脂劑的水溶液內(nèi)25-40℃溫度下脫脂漂洗30-60分鐘后風干，再放入5-25精鹽水溶液內(nèi)40-80℃溫度下漂洗脫色10-30分鐘后風干、再放入5-25%乳化劑的水溶液內(nèi)25-40℃溫度下乳化漂洗30-60分鐘風干，再放入25-45軟皮白油水溶液內(nèi)軟化漂洗30-60分鐘風干，再將上述鱧魚皮在溫度20%左右條件下在平板上均勻拉張，噴曬香水，再放入5-25柔軟劑水溶液內(nèi)25-40℃溫度下柔軟加脂，漂洗風干，然后再用拋光劑壓磨拋光，按需要進行染色，就成各種鱧魚皮革制品的原料，由于鱧魚皮有良好的防水性能，是制造披風、外套、獵裝、裙裝及各種箱包的上等原料。
權利要求
1.一種食品和制革行業(yè)鱧魚系列制品的制作方法，其特征在于將鱧魚活殺后，去除頭、尾、骨、內(nèi)臟和鱗，分離魚皮，將魚肉切成片風干，在由鮮雞蛋60-70%和蓮子粉30-40%組成的添加劑中將魚肉片浸透，加入調(diào)味品，然后在模具內(nèi)將肉片壓制造型，送到烤箱中烘烤成魚片干，即可包裝或鱧魚干片；將鱧魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起切碎，絞成肉泥，烘干、磨粉、加添加劑和調(diào)味品后選粒，烘烤為固體包裝成鱧魚烤參丸；將鱧魚頭部、尾、骨、內(nèi)臟、鱗及血一起切碎，絞成肉泥，烘干，磨粉、加添加劑和調(diào)味品，在28-38℃的環(huán)境下靜置發(fā)酵48小時以上，定時攪拌、加水，待48小時以上成為鱧魚參醬；將分離的完整鱧魚皮經(jīng)脫脂、脫色、乳化、軟皮、拉張噴香、柔軟加脂、拋光、染色風干后成為鱧魚皮革制品原料。
全文摘要
一種食用和制革行業(yè)鱧魚系列制品的制作方法，將鱧魚活殺后，取魚肉片經(jīng)加料烘烤成魚干片，取魚頭尾、骨、內(nèi)臟、鱗、血等經(jīng)絞泥、烘干、磨粉、加料后分別造?；虬l(fā)酵，則可制成鱧魚烤參丸或鱧魚參醬。將鱧魚皮經(jīng)脫脂、乳化、拉張噴香、染色等工序，成為鱧魚皮革制品原料。使用本方法提供的鱧魚系列制品不喪失營養(yǎng)保健價值，方便運輸、儲存、銷售。
文檔編號A23L1/325GK1069864SQ9210763
公開日1993年3月17日 申請日期1992年7月7日 優(yōu)先權日1992年7月7日
發(fā)明者趙克典 申請人:趙克典