專利名稱：夾心棗的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種夾心棗的加工方法，屬于食品制法領(lǐng)域。
現(xiàn)有的夾心棗的制作方法，往往是將棗子去核、嵌心后直接在烘箱中進(jìn)行常壓烘制，用這種加工方法制得的紅棗無法保證新鮮棗固有的外形、色澤。如中國專利9100103.4公開了一種夾香心果品的制作方法，它是將棗子去核后嵌入諸如花生米、蓮子、腰果等香心，然后放入烘爐中烘烤收干而成。用這種方法加工出來的產(chǎn)品，雖能保持棗子原有的香、甜等特點，但由于烘制會使棗子干焦收縮，影響外觀和酥、松效果。
本發(fā)明的目的是要提供一種能使夾心棗子保持原有外觀、色澤且香、甜、酥、松的加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的，一種夾心棗的加工方法，它是將選揀后的原料棗經(jīng)清洗潤濕、去核、填芯、冰凍、干燥滅菌后制成成品。
下面對本發(fā)明作進(jìn)一步的敘述。
將干棗或鮮棗選揀分等，剔除蛀棗及表面破損的棗子，按大小分等成若干個規(guī)格，如150～180粒/500克;200～240粒/500克;260～300粒/500克等等級，以保證成品齊整程度。然后進(jìn)行清洗，以去除附在棗子表面褶皺中的塵土。將棗子在清水中浸泡24～72小時，待棗子吸水膨脹到新鮮棗模樣時取出。清洗時也可將棗子放入諸如潤藥設(shè)備等的密封容器內(nèi)，先抽真空至-0.04～-0.10MPa，持續(xù)6～24小時并向密封容器內(nèi)噴入霧狀水汽，溫度保持在10℃～60℃，再加壓0.1～0.8MPa，持續(xù)2～10小時，待棗子潤濕后吸水膨脹呈鮮棗狀時泄壓取出。將經(jīng)過清洗后的棗子由手工或機(jī)器去核，去核后進(jìn)行填心，即給去除棗核后的空腔內(nèi)填嵌芝麻、核桃仁、蓮子等并輔以適量的調(diào)味品即成夾心棗。
將填心后的夾心棗進(jìn)行低溫冰凍，把棗子放入-2℃～-15℃的冷柜內(nèi)處理4～12小時，待棗子完全冰凍后取出，進(jìn)行加溫干燥滅菌。把棗子放入真空干燥箱內(nèi)進(jìn)行真空干燥滅菌，干燥滅菌時真空度為-0.04～-0.1MPa，并加溫至50℃～130℃，使棗子中的水份由固態(tài)進(jìn)行升華蒸發(fā)，時間為0.5～10小時，待紅棗中的水份完全蒸發(fā)后即行滅菌處理，此時向真空干燥箱內(nèi)通入105℃～110℃的干凈干水蒸汽5～30分鐘。待泄壓后取出進(jìn)行成品包裝。本發(fā)明也將棗子在真空度為-0.04～-0.1MPa下持續(xù)6～24小時并注入10℃～60℃的霧狀水汽，然后再加壓0.1～0.6MPa，持續(xù)2～10小時后取出，放入-2℃～-15℃的冰柜中，待棗中的水份完全冰凍后取出，迅速去核、填心，當(dāng)棗中的水份還在冰凍狀態(tài)時放入真空干燥箱內(nèi)，抽真空達(dá)-0.04～-0.1MPa，加溫至50℃～130℃，連續(xù)升溫0.5～10小時，并通入105℃～110℃的干凈干水蒸汽5～30分鐘，取出后即得到無菌干燥或濕潤的夾心棗制品，可適合不同口感要求的人食用。
實施例1將選揀分等后的棗子在清水中浸泡48小時，去核、填心后放入-10℃的冷柜內(nèi)處理6小時，待棗子中的水份完全冰凍后放入真空干燥箱內(nèi)抽真空-0.09MPa，并加熱至80℃，進(jìn)行升華蒸發(fā)8小時，然后用110℃的干凈干水蒸汽通入真空箱滅菌待6分鐘后泄壓取出即行包裝。
實施例2將選揀后的棗子浸泡清洗后，在真空度為-0.08MPa的密封容器內(nèi)常溫保持8小時，并向密封容器內(nèi)噴入霧狀水汽，溫度保持在25℃。再注水加壓至0.4MPa，持續(xù)3小時后取出。放入-12℃的冰柜中，待棗中的水份完全冰凍后取出，迅速去核、填心。當(dāng)棗中的水份還在冰凍狀時放入真空干燥箱內(nèi)，抽真空至-0.085MPa時，加溫至90℃，進(jìn)行升華蒸發(fā)40分鐘，再用110℃的干凈干水蒸汽通入真空干燥箱8分鐘，泄壓取出后即行包裝。
用本發(fā)明加工出的棗子，既能保持新鮮棗固有的外形色澤，又具有酥、松、香、甜和濕潤可口等優(yōu)點，按升華時間的長短能得到濕度不一的成品，可滿足不同口感要求的人食用。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種夾心棗的加工方法，屬于食品制法領(lǐng)域，其特征在于它是將選揀后的原料棗經(jīng)清洗潤濕、去核、填芯、冰凍、干燥滅菌后制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心棗的加工方法，其特征在于冰凍溫度為-2℃～-15℃，時間為4～12小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心棗的加工方法，其特征在于干燥滅菌為真空干燥箱干燥滅菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心棗的加工方法，其特征在于干燥滅菌時真空度為-0.04～-0.1MPa，加溫至50℃～130℃，連續(xù)升溫0.5～10小時，并通入105℃～110℃的干凈干水蒸汽5～30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種夾心棗的加工方法，屬于食品制法領(lǐng)域，它是將選揀后的原料棗經(jīng)清洗潤濕、去核、填芯、冰凍、干燥滅菌后制成成品。具有使夾心棗子保持原有外觀，色澤且香、甜、酥、松等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/212GK1065187SQ92107349
公開日1992年10月14日 申請日期1992年4月2日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月2日
發(fā)明者凌建明 申請人:凌建明