專(zhuān)利名稱(chēng)：蒜油及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝，特別是公開(kāi)一種蒜油及其生產(chǎn)工藝，蒜油是人們生活中烹調(diào)調(diào)味油，應(yīng)用在賓館飯店甚至百姓家廚中。
權(quán)利要求
1.一種蒜油生產(chǎn)工藝，包括將大蒜搗碎成蒜泥，然后加入食用植物油中，其特征在于蒜泥按比例加入食用植物油中，經(jīng)混和浸泡，加熱提煉，真空脫水除臭，蒜油分離和過(guò)濾，所述的浸泡時(shí)間≥48小時(shí)，加熱方法采用導(dǎo)熱油加熱法，加熱溫度101℃～110℃，加熱時(shí)間≤15秒，真空脫水除臭的真空度為-0.09～0.10MPa。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜油生產(chǎn)工藝，其特征在于工藝流程在至少6個(gè)反應(yīng)釜組成串級(jí)反應(yīng)釜鏈下進(jìn)行，蒜泥和食用植物油的混和浸泡在浸料鍋中，加熱提煉真空脫水經(jīng)歷在首級(jí)反應(yīng)釜中，蒜油分離和過(guò)濾在首級(jí)以后的各級(jí)反應(yīng)釜中進(jìn)行，各級(jí)反應(yīng)釜抽真空工作，級(jí)間并形成真空壓力差，使蒜油在工藝中流動(dòng)，反應(yīng)釜的容積≤2M3，反應(yīng)釜和連接管采用食品級(jí)不銹鋼。
3.一種由權(quán)利要求1和2生產(chǎn)工藝獲得的蒜油，其特征在于蒜油的蒜辣素含量≥0.10％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蒜油，其特征在于蒜油中還可以含有適量純凈紅辣菽粉。
全文摘要
本發(fā)明是蒜油及其生產(chǎn)工藝,本發(fā)明的蒜油是無(wú)臭蒜油,其工藝是這樣進(jìn)行的,包括將大蒜搗碎成蒜泥,然后加入食用植物油中,其特征在于:蒜泥按比例加入食用植物油中,經(jīng)混和浸泡,加熱提煉,真空脫水除臭,蒜油分離和過(guò)濾,所述的加熱方法采用導(dǎo)熱油加熱法,加熱溫度101℃～110℃,加熱時(shí)間≤15秒,真空脫水除臭的真空度為－0.09～0.10Mpa,經(jīng)過(guò)如上工藝的真空脫水除臭,蒜油中既保持大蒜天然的營(yíng)養(yǎng)和抗菌作用,同時(shí)除掉大蒜的臭味,成為烹調(diào)中品味極佳蒜油調(diào)料,成為該技術(shù)領(lǐng)域中一枝獨(dú)秀。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1372840SQ02110679
公開(kāi)日2002年10月9日 申請(qǐng)日期2002年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月29日
發(fā)明者吳同成, 顧金根 申請(qǐng)人:吳同成, 顧金根