一種食用油的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種通過使用短程蒸餾，由植物油生產(chǎn)兩種食用油的方法，所述的兩種食用油為高甘油二酯(DAG)含量的油和低甘油二酯(DAG)含量的油。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)含有DAG的油(DAG油)作為健康飲食的一部分使用時(shí)，能夠幫助消費(fèi)者保持健康體重。DAG油和傳統(tǒng)的基于甘油三酯的油(TAG油)都能以相同的方式被吸收和消化，但不同的是它們?nèi)绾伪淮x。由于代謝途徑不同，DAG被儲(chǔ)存作為體脂肪的趨勢(shì)比TAG低。這些發(fā)現(xiàn)刺激了開發(fā)含有DAG的食用產(chǎn)品的廣泛興趣。
[0003]DAG油適于用作烹飪油和存在于配方油(formulating oil)/基于脂肪的產(chǎn)品中，但它們不適于用作煎炸油。在煎炸過程中，油中DAG的存在會(huì)促進(jìn)油的降解，因此導(dǎo)致煎炸食品中的不良味道。通常，要求煎炸油中所含的DAG不超過1.5%。
[0004]DAG油通常依據(jù)下述方法中的一種進(jìn)行生產(chǎn):
i)脂肪酸與甘油的酯化反應(yīng)；
ii)油/脂肪與甘油的酯交換反應(yīng)；
iii)油/脂肪的水解。
[0005]脂肪酶催化的脂肪酸與甘油的酯化反應(yīng)是生產(chǎn)DAG油的優(yōu)選方法。該方法被花王公司(Kao Corporat1n)采用，用于生產(chǎn)其名為Enova? Oil的非常成功的DAG油，并且美國專利N0.6，326，050提供了該方法的描述。
[0006]當(dāng)其中所含的任何有價(jià)值的熱敏感成分，例如生育酚、生育三烯酚(tocotrienol)、植物留醇和角S烯，需要蒸懼時(shí)，或當(dāng)油本身由于其高的不飽和度而對(duì)熱敏感時(shí)，短程蒸餾被用于加工食用油。短程蒸餾也用于從食用油中去除諸如游離脂肪酸(FFA)、殺蟲劑和膽固醇的不需要的成分。
[0007]在依據(jù)如上所述的方法生產(chǎn)DAG的過程中，短程蒸餾通常用于提純所生產(chǎn)的粗制DAG油。至今，短程蒸餾還未被直接用于生產(chǎn)DAG油。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明涉及一種由植物油生產(chǎn)兩種食用油的方法，所述的兩種食用油為一種含有至少8重量％的甘油二酯的高甘油二酯含量的油(DAG油)和另一種含有少于8重量％的甘油二酯的低甘油二酯含量的油(TAG油)。該方法包括，在不超過0.01托的真空度及不超過300°C的溫度下，將植物油進(jìn)行至少一級(jí)的短程蒸餾，其中DAG油作為蒸餾液獲得，而TAG油作為殘余物獲得。
[0009]優(yōu)選的植物油是棕櫚油和/或棕櫚仁油。使用的植物油優(yōu)選在進(jìn)行短程蒸餾過程之前被精煉和脫色(bleached)。
[0010]優(yōu)選地，對(duì)植物油進(jìn)行短程蒸餾所使用的溫度范圍為150°C至300°C。當(dāng)使用的溫度范圍為150°C至240°C時(shí)，所得的DAG油含有至少I重量％的維他命E，至少I重量％的植物甾醇和至少I重量％的角鯊烯。如果使用的溫度范圍為210°c至230°C時(shí)，所得的DAG油也含有至少50重量％的甘油二酯。當(dāng)使用的溫度范圍為240°C至300°C時(shí)，所得的DAG油含有不超過1.5重量％的游離脂肪酸和/或甘油單酯，而所得的TAG油含有不超過
1.5重量％的甘油二酯。
[0011]作為殘余物從短程蒸懼的起始級(jí)(initial stage)獲得的TAG油能在不超過0.01托的真空度和不超過300°C的溫度下進(jìn)行至少再一級(jí)的短程蒸餾，其中第二部分的DAG油作為蒸餾液獲得，而第二部分的TAG油作為殘余物獲得。
[0012]優(yōu)選地，對(duì)作為殘余物從短程蒸餾的起始級(jí)獲得的TAG油進(jìn)行短程蒸餾所使用的溫度的范圍為150°C至300°C。所得的第二部分的DAG油含有不超過1.5重量％的游離脂肪酸和/或甘油單酯。當(dāng)使用的溫度范圍為240°C互300°C時(shí)，所得的第二部分的TAG油含有不超過1.5重量％的甘油二酯。
【具體實(shí)施方式】
[0013]本發(fā)明涉及一種由植物油同時(shí)生產(chǎn)兩種食用油的方法，所述的兩種食用油為一種甘油二酯(DAG)含量至少為8重量％的高DAG含量的油(在下文中稱為DAG油)，和另一種DAG含量少于8重量％的低DAG含量的油(在下文中稱為TAG油)。該DAG油優(yōu)選含有不超過1.5重量％的游離脂肪酸(FFA)和/或甘油單酯(MAG)，而TAG油優(yōu)選含有不超過1.5重量％的甘油二酯(DAG)。
[0014]該方法包括，在不超過0.01托(10毫托)的真空度和不超過300°C的溫度下，將植物油進(jìn)行至少一級(jí)短程蒸餾，優(yōu)選溫度范圍為150°C至300 °C，其中，通過短程蒸餾過程，DAG油作為蒸懼液獲得,而TAG油作為殘余物獲得。
[0015]基于其天然含量的DAG選擇植物油。優(yōu)選高天然含量的DAG的植物油，例如棕櫚油和棕櫚仁油。優(yōu)選在進(jìn)行短程蒸餾過程之前將植物油精煉和脫色。
[0016]當(dāng)進(jìn)行短程蒸餾所使用的溫度范圍為150°C至240°C時(shí)，所得的DAG油含有大量的有價(jià)值的植物營養(yǎng)素:至少I重量％的維他命E ;至少I重量％的植物留醇；至少I重量％的角鯊烯。與這個(gè)溫度范圍相關(guān)的不利之處在于，所得的DAG油含有超過1.5重量％的FFA和/或MAG，并且所得的TAG油含有超過1.5重量％&DAG。為了獲得DAG含量至少為50重量％且同時(shí)含有大量有價(jià)值的植物營養(yǎng)素的DAG油，適于進(jìn)行短程蒸餾的溫度的范圍為210°C至230°C。如果需要減少DAG油的FFA和/或MAG含量，可以通過采用任何傳統(tǒng)的方法，例如短程蒸餾或蒸汽蒸餾，提純DAG油而不破壞其有價(jià)值的植物營養(yǎng)素含量而實(shí)現(xiàn)。
[0017]另一方面，當(dāng)進(jìn)行短程蒸餾所使用的溫度范圍為240°C至300°C時(shí)，所得的DAG油含有不超過1.5重量％ KFFA和/或MAG。此外，所得的TAG油含有不超過1.5重量％的DAG。與這個(gè)溫度范圍相關(guān)的不利之處在于，所得的DAG油含有低含量的有價(jià)值的植物營養(yǎng)素。
[0018]從短程蒸餾的起始級(jí)(下文中稱為第一級(jí))獲得的殘余物(TAG油)能在不超過0.01托(10毫托)的真空度和不超過300°C的溫度下進(jìn)行至少再一級(jí)(下文中稱為第二級(jí))的短程蒸餾，優(yōu)選的溫度范圍為150°C至300°C，其中，通過第二級(jí)的短程蒸餾過程，第二部分的DAG油作為蒸餾液獲得，而第二部分的TAG油作為殘余物獲得。
[0019]當(dāng)進(jìn)行第二級(jí)的短程蒸餾所使用的溫度范圍為150°C至240°C時(shí)，所得的第二部分的DAG油含有可忽略量的FFA和/或MAG，但所得的第二部分的TAG油仍含有超過1.5重量％的0六6。為了使第二部分的DAG油含有不超過1.5重量％的FFA和/或MAG且第二部分的TAG油含有不超過1.5重量％的DAG，適于進(jìn)行第二級(jí)短程蒸餾的溫度范圍為240°C至 300 °C。
[0020]本發(fā)明方法的各種具體實(shí)施方案作為非限制性實(shí)施例示出。
[0021]實(shí)施例1
通過采用實(shí)驗(yàn)工廠的刮膜式短程蒸餾裝置，將一份精煉棕櫚油(RBD palm olein)在不超過0.01托的真空度和150°C的溫度下進(jìn)行短程蒸餾。精煉棕櫚油的進(jìn)料速率維持在6.0-8.5毫升/分鐘。在整個(gè)短程蒸餾過程中，真空度和溫度保持恒定。分析收集的蒸餾液和殘余物的各FFA、MAG、DAG、TAG、維他命E、固醇和角鯊烯的含量。
[0022]在上述的相同條件下，將收集的殘余物進(jìn)行第二級(jí)短程蒸餾。分析收集自第二級(jí)短程蒸餾的蒸餾液和殘余物的各FFA、MAG、DAG、TAG、維他命E、固醇和角鯊烯的含量。
[0023]實(shí)施例2
對(duì)另外五份精煉棕櫚油重復(fù)實(shí)施例1中的步驟，其中每一份精煉棕櫚油處于相同的真空度，但所處的溫度不同。對(duì)于第一份，重復(fù)上述步驟時(shí)的溫度為170°C;第二份的溫度為190°C ;第三份的溫度為210°C ;第四份的溫度為230°C ;第五份的溫度為250°C。
[0024]生產(chǎn)DAG油的現(xiàn)有方法會(huì)破壞所使用的初始油/脂肪的植物營養(yǎng)素，尤其是植物甾醇類，從而導(dǎo)致具有可忽略含量的植物營養(yǎng)素的DAG油，與其相反，本發(fā)明方法能夠保存具有高含量的植物營養(yǎng)素的用于得到DAG油的原料油/脂肪的天然含量的植物營養(yǎng)素。此外，本發(fā)明方法也生產(chǎn)具有降低的DAG含量的TAG油。因此，根據(jù)本發(fā)明方法生產(chǎn)的TAG油顯示出高度的氧化穩(wěn)定性。
[0025]根據(jù)本發(fā)明方法生產(chǎn)的DAG油含有有效的抗氧化劑，包括維他命E、植物甾醇和角鯊烯。它能夠用于食品的制備，尤其是用于生產(chǎn)能用于控制膽固醇水平和/或保持健康體重的保健食品或保健添加劑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于由植物油生產(chǎn)兩種食用油的方法，所述的兩種食用油為一種含有至少8重量％的甘油二酯的高甘油二酯含量的油(DAG油)和另一種含有少于8重量％的甘油二酯的低甘油二酯含量的油(TAG油)，其中，該方法包括在不超過0.01托的真空度和不超過300°C的溫度下將植物油進(jìn)行至少一級(jí)的短程蒸餾，其中DAG油作為蒸餾液獲得，而TAG油作為殘余物獲得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所使用的植物油為棕櫚油和/或棕櫚仁油。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，在進(jìn)行短程蒸餾之前，所使用的植物油被精煉和脫色。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，對(duì)植物油進(jìn)行短程蒸餾所使用的溫度范圍為150°C至300°C。
【專利摘要】一種食用油的生產(chǎn)方法，所述的兩種食用油為一種含有至少8重量％的甘油二酯的高甘油二酯含量的油(DAG油)和另一種含有少于8重量％的甘油二酯的低甘油二酯含量的油(TAG油)，其中，該方法包括在不超過0.01托的真空度和不超過300℃的溫度下將植物油進(jìn)行至少一級(jí)的短程蒸餾，其中DAG油作為蒸餾液獲得，而TAG油作為殘余物獲得。
【IPC分類】C11B3/12, C11B7/00, A23D9/04
【公開號(hào)】CN105331442
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410382488
【發(fā)明人】馬井芳
【申請(qǐng)人】馬井芳
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2014年8月6日