專利名稱：從植物原料中得到食用染色劑的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明與食品工業(yè)有關(guān)，更確切地說，與從植物原料中得到食用染色劑的方法有關(guān)，該方法在給糖果蜜餞制品、不含酒精的飲料、香腸制品上色，給肉類胴體及其他食品打檢驗印記的食品工業(yè)中，以及在藥品和香料工業(yè)中獲得應(yīng)用。
已知有從桑樹果、葡萄、李子或櫻桃的果渣或果汁中得到以花色素為基礎(chǔ)的食用染色劑的方法，該方法被用于給糖果蜜餞或烈性甜酒-伏特加酒制品上色。上述染色劑是通過用水，在有二氧化硫或鹽酸的條件下，從上述果渣或果汁中提取花色素的方法得到(FR，A，2331615，2260620，2299385;SU，A，126570;SU，A，231051)。已知一種以Malvaceae科Alcea屬的蜀葵花中分離出的花色素為基礎(chǔ)的食用染色劑提取法(SU，A，704971;SU，A，571492)。
上述的染色劑提取法包括，用丙酮和水的混合物(比例為1∶1)，在溫度為50～55℃下，或者用1%的檸檬酸水溶液，在溫度為40℃下，對蜀葵花進行萃取。植物原料與萃取劑的比例是1∶50。對所得到的萃取物進行分離和濃縮。目的產(chǎn)品中的花色素含量為36克/升。
按上述方法得到的食用染色劑的特點是，它們無論是呈單純的染色劑，或者是以被應(yīng)用于制品中的形式進行貯藏時，其穩(wěn)定性差。此外，上述食用染色劑的色階有限。所有這些致使其應(yīng)用范圍受到限制。上述染色劑提取法不可能對花色素進行充分的和有選擇性的提取。此外，使用有毒的有機溶劑(丙酮)，使工藝過程復(fù)雜化。
本發(fā)明的任務(wù)是通過改變植物原料的萃取條件，研制可以從植物原料中得到質(zhì)量好，穩(wěn)定性強，色調(diào)范圍寬，應(yīng)用范圍廣的食用染色劑的方法，該方法可以實現(xiàn)從植物原料中充分的和有選擇性的提取花色素，而且可以利用食品工業(yè)的植物下腳料。
這項任務(wù)是通過以下途徑得到解決從植物原料中提取食用染色劑的方法包括，從含花色素的植物原料中萃取花色素，分離出萃取物，隨后從中得到目的產(chǎn)品，按照本發(fā)明，用PH不大于3.5的含乙醇的酸性水溶液，從含花色素的植物果渣中萃取花色素，然后，用從果渣中得到的萃取物，從含花色素的植物花中二次萃取花色素，隨后，分離出二次萃取物，或者，用PH不大于3.5的酸性水溶液從含花色素的植物花中一次萃取花色素，蒸濃所得到的萃取物，并按相應(yīng)為1∶4-5的比例，使其與預(yù)先經(jīng)蒸濃的，來自果渣的上述萃取物進行混合;然后，通過把丹寧加進所得到的混合物中，或者，在有丹寧的情況下，通過蒸濃上述二次萃取物的辦法，分離出目的產(chǎn)品。
提出申請的方法可以提高目的產(chǎn)品的質(zhì)量(花色素的含量可以達到12.5質(zhì)量%)。
利用桑果Morusnigra渣或葡萄vitisvinifera果渣作為含花色素植物的果實是適宜的，因為，這些果渣是生產(chǎn)的下腳料。這樣就可使上述方法在經(jīng)濟上是有利的。
利用蜀葵花Alcearosea或雜交的木槿花Hibiscusspp.，作為含花色素的植物花就更好，因為，它們的特點是花色素的含量高達10質(zhì)量%。
為了得到花色素含量高的食用染色劑，把分離出的二次萃取物與桑果汁混合是適宜的。
為了得到給糖果蜜餞，香腸制品以及不含酒精的飲料上色用的食用染色劑，用PH為2.7～3.0的含20～25%乙醇的酸性水溶液萃取桑果或葡萄果渣是適宜的，然后，用得到的萃取物從蜀葵花或雜交的木槿花中萃取花色素，并把分離出的萃取物同桑果汁進行混合，然后，在溫度為65～70℃下，在有丹寧的情況下，蒸濃所得到的混合物，直到獲得目的產(chǎn)品。
實現(xiàn)提出申請的方法中的上述條件就可以最大量地從植物原料中提取花色素，其中包括花色素甙，并保證提出申請的染色劑能在上述范圍應(yīng)用。
為了得到給肉類胴體打檢驗印記用的食用染色劑，用PH為2.7～3.0的25～35%的乙醇酸性水溶液萃取葡萄果渣是適宜的，將所得到的萃取物蒸濃到干物質(zhì)含量達36～42%，然后，用1.5～2%的檸檬酸水溶液萃取蜀葵花或雜交的木槿花，隨后，將其蒸濃到干物質(zhì)含量達42～45%，將所得到的經(jīng)蒸濃的萃取物，按相應(yīng)為1∶4-5的比例，同從果渣中萃取出的上述萃取物進行混合，把丹寧加進混合物中，得到目的產(chǎn)品。
實現(xiàn)提出申請的方法中的上述方法就可以實現(xiàn)最大量地提取像矮牽牛甙和錦葵甙這類花色素。上述甙，在有丹寧的情況下，與肉的蛋白質(zhì)結(jié)合，保證深紅色印記的圖案清晰，經(jīng)久不變。
提出申請的食用染色劑提取法可采用下列方法實現(xiàn)。用含乙醇的酸性水溶液萃取含花色素的植物果渣。
利用黑色品種的葡萄，李子，櫻桃，桑果的果渣作為含花色素的植物果渣。最好是利用桑果，或葡萄果渣。
利用含乙醇的水溶液作為萃取劑，其濃度取決于是否需要充分的和有選擇性的提取花色素。為了充分的提取花色素和為了顯色，要在PH不大于3.5的酸性介質(zhì)中進行萃取。然后，為了得到含有規(guī)定含量的花色素的食用染色劑，要按照以下序列實施工藝操作。
在一種情況下，用從果渣中得到的萃取物從含花色素的植物花中再次提取花色素，最好是利用蜀葵花或雜交的木槿花作為含花色素植物花。為了取得花色素含量高的食用染色劑，將分離出的二次萃取物同桑果汁混合。然后，把二次萃取物或其與桑果汁的混合物，在有丹寧的情況下，蒸濃并得到目的產(chǎn)品。在另一種情況下，把從含花色素的植物果渣中所得到的萃取物蒸濃。然后，用PH不大于3.5的酸性水溶液，從含花色素的植物花中萃取花色素。將所得到的萃取物經(jīng)分離，蒸濃并同來自果渣的經(jīng)蒸濃的萃取物，按相應(yīng)為1∶4-5的比例，進行混合。在所得到的混合物中加進丹寧，得到目的產(chǎn)品。
得到的目的產(chǎn)品可以是干的，或是濃稠的濃縮物的形式。
為了得到給糖果蜜餞，香腸制品以及不含酒精的飲料上色用的食用染色劑，最好是按以下方法實現(xiàn)操作。
用PH為2.7～3.0的含乙醇的酸性水溶液萃取葡萄、桑果的果渣。然后，用所得到的萃取物從蜀葵花或雜交的木槿花中再次提取花色素。將得到的，經(jīng)蒸濃的萃取物與桑果汁進行混合，該桑果是為了得到供生產(chǎn)絲織品用的種子材料生產(chǎn)過程中的下腳料。然后，在有丹寧的情況下，進行蒸濃。
利用從黑色品種的桑果、葡萄的果渣中得到的萃取物作為從蜀葵花或雜交的木槿花中提取花色素的萃取劑，這可提高染色劑中復(fù)合花色素的含量。把萃取物同桑果汁混合，可增加花色素的量，其中包括目的產(chǎn)品中的花色素甙，并使它具有一定的色調(diào)。
在有丹寧(丹寧是良阻氧化劑和穩(wěn)定劑)的情況下，蒸濃合并的萃取物，可防止花色素由于濃縮過程中的分解作用而受損失。
為了得到給肉類胴體打檢驗印記用的食用染色劑，最好是按以下方法實現(xiàn)操作過程。
用PH為2.7～3.0的25～35%的酸性含乙醇的水溶液萃取葡萄果渣。上述的含乙醇的水溶液提濃過程保證充分地并有選擇性地提取難溶的花色素(錦葵素甙和矮牽牛素甙)。
把所得到的萃取物蒸濃到干物質(zhì)含量為36～42%，然后，用1～2%的檸檬酸水溶液萃取蜀葵花，隨后將其蒸濃到干物質(zhì)含量為42～45%，并按相應(yīng)為1∶4-5比例，使其與從葡萄果渣中得到的蒸濃的萃取物進行混合。把3～6質(zhì)量%的丹寧加進所得到的蒸濃的萃取物的混合物中。上述丹寧的用量保證染色劑同肉的蛋白質(zhì)結(jié)合。該方法保證得到糊狀的，耐溫差的，飽和深紅色的染色劑。推薦的方法可以大大提高從含花色素植物中萃取出的食用染色劑的質(zhì)量(使花色素含量達到12.5質(zhì)量%)。
所得到的食用染色劑乃是一種從含花色素的植物原料中分離出的萃取物，并含以下組分，按質(zhì)量%計花色素甙0.2～6.4芍藥素甙0.1～5.3翠雀寧素甙0.1～4.0矮牽牛素和/或0.05～1.5錦葵素甙0.1～3.6黃酮醇1.0～6.0丹寧1.0～14.0有機酸28.0～43.0無機鹽微量元素多聚醣余量按上述方法得到的食用染色劑可根據(jù)應(yīng)用范圍制成干的或稠的濃縮物。干的食用染色劑乃是一種紫紅色的粉狀產(chǎn)品，可溶于水，帶酸味并有可口的鮮水果香氣。
稠的濃縮物形式的食用染色劑乃是一種從深紅色到深馬林果色的稠糖漿狀的液體，帶酸味，具有鮮水果香味和蜀葵花香味。
我們列舉出以下食用染色劑提取法的實例，更好地解釋本發(fā)明。
實例1用100升的含25%的乙醇水溶液，其中，含0.7%的醋酸，0.7%的檸檬酸(PH＝2.7)，在室溫下，萃取從桑果得到的6公斤果渣和從葡萄果中得到的1.2公斤果渣，直到提取出3.0克/升的花色素甙。得到80升花色素含量為3.0克/升的萃取物。
然后，用所得到的萃取物二次萃取3公斤蜀葵花，直到提取出量為5.3克/升的花色素。得到60升花色素含量為5.3克/升的二次萃取物。
在所得到的二次萃取物中，加進0.005公斤的丹寧，并在溫度為65～70℃下，在真空度為620～650毫米汞柱下蒸濃，隨后，進行干燥。得到2.3公斤目的產(chǎn)品，該目的產(chǎn)品乃是一種深紅色粉末，帶酸味并有可口的鮮水果香味，花色素含量為11.2質(zhì)量%。所得到的給糖果密餞和香腸制品上色用的食用染色劑含以下成分，按質(zhì)量%計花色素甙4.70翠雀寧素甙1.10芍藥素甙3.70錦葵素甙1.30矮牽牛素甙0.40黃酮醇1.50丹寧1.80有機酸32.0無機鹽，微量元素，多聚醣余量在生產(chǎn)硬糖塊“水果糖”(MOHnacbe)時，上述染色劑的用量為0.45質(zhì)量%。它把硬糖染成穩(wěn)定的紅色。
在生產(chǎn)熟香腸時，上述染色劑的用量是0.6質(zhì)量%。它把香腸制品染成穩(wěn)定的玫瑰色。
實例2用250升的含20%乙醇的水溶液，其中含0.6%的醋酸，0.8%的檸檬酸(PH＝2.7)，在室溫下，萃取從葡萄果實中得到的3公斤果渣，和4公斤的桑果渣。得到285升的含1.3克/升花色素的萃取物。用所得到的萃取物二次萃取9公斤蜀葵花，直到萃取物中的花色素含量達到5.6克/升。得到150升的含5.6克/升花色素的二次萃取物。在所得到的二次萃取物中加進0.009公斤丹寧，并在溫度為65～70℃下，在真空度為620～650毫米汞柱下蒸濃，隨后，干燥經(jīng)過濃縮的萃取物。
得到5.1公斤目的產(chǎn)品，該產(chǎn)品乃是深紅色的粉末，帶酸味，并有可口的鮮水果香味，含11.3質(zhì)量%的花色素。所得到的給不含酒精的飲料上色用的食用染色劑含以下成分，按質(zhì)量%計花色素甙4.90翠雀寧素甙1.00芍藥素甙3.80錦葵素甙1.20矮牽牛素甙0.30黃酮醇1.90丹寧2.00有機酸35.00無機鹽，微量元素，
多聚醣余量在生產(chǎn)強力飲料時，把所得到的1.8公斤的染色劑應(yīng)用于1000升的飲料。它把飲料染成穩(wěn)定的玫瑰色，并具有可口的鮮水果香味。
實例3按照類似實例2所述的方法得到食用染色劑。在所得到的145升的二次萃取物中，加進26升的桑果汁，在所得到的混合物中，加進0.01公斤的丹寧，并在溫度為65～70℃下，在真空度為620～650毫米汞柱下，將其蒸濃，隨后，進行干燥。
得到7.9公斤的目的產(chǎn)品，該目的產(chǎn)品乃是深紅色的粉末，帶酸味并有可口的鮮水果香味，含11.2質(zhì)量%的花色素。
實例4用含0.6%醋酸，0.7%的檸檬酸(PH＝2.7)的170升含25%乙醇的水溶液，在室溫下，萃取3公斤葡萄果渣。
得到130升含1.36克/升花色素的萃取物。用所得到的萃取物萃取5公斤的蜀葵花，直到提取出5.4克/升的花色素。取得90升的含花色素5.4克/升的萃取物。
在所得到的萃取物中，加進0.006公斤丹寧，并在溫度為65～70℃下，在真空度為620～650毫米汞柱下，將其蒸濃，隨后，進行干燥。得到2.8公斤的目的產(chǎn)品，該產(chǎn)品乃是深紅色的粉末，帶酸味，并有可口的鮮果香味，花色素含量為12.5質(zhì)量%。所得到的給糖果蜜餞制品上色用的食用染色劑含以下成分，按質(zhì)量%計
花色素甙4.30翠雀寧素甙0.86芍藥素甙4.80錦葵素甙1.85矮牽牛素甙0.69黃酮醇1.70丹寧2.10有機酸32.00無機鹽，微量元素，多聚醣余量在生產(chǎn)水果軟糕時，上述染色劑的用量是0.32質(zhì)量%，而在生產(chǎn)果凍時，其用量為0.48質(zhì)量%。所制得的水果軟糕被染成穩(wěn)定的淺粉紅色，而果凍-穩(wěn)定的紅色。
實例5用含0.6%醋酸和含0.8%的檸檬酸(PH＝2.7)的240升含25%乙醇的水溶液，在室溫下，萃取從桑果中得到的3公斤果渣，和2.5公斤的葡萄果渣，直到提取出3.2克/升的花色甙(АНТОЦИАНИОВ)。得到180升花色素含量為3.2克/升的萃取物。然后，用所得到的萃取物二次萃取8公斤的雜交的木槿花，直到提取出5.5克/升的花色素。在所得到的萃取物中，加進0.01公斤的丹寧，并在溫度為65～70℃下，在真空度為620～650毫米汞柱下，將其蒸濃，隨后，進行干燥。得到3.9公斤的目的產(chǎn)品。該目的產(chǎn)品乃是深紅色粉末，帶酸味，并有可口的鮮水果香味，花色素含量為9.2質(zhì)量%。
所得到的給糖果蜜餞制品和不含酒精的飲料上色用的食用染色劑含以下成分，按質(zhì)量%計。
花色素甙5.40芍藥素甙0.86翠雀寧素甙0.94錦葵素甙1.50矮牽牛素甙0.50黃酮醇2.30丹寧1.60有機酸34.00無機鹽，微量元素，多聚醣余量在生產(chǎn)硬糖塊時，上述染色劑的用量是0.81質(zhì)量%。它使硬糖塊被染成穩(wěn)定的深紅色。
實例6把7.2公斤蜀葵花裝入萃取器中，并用190升的1.5%的檸檬酸(PH＝2.7)水溶液在室溫下，進行萃取，直到提取出基本量的花色素染色劑(3.2克/升)。蒸濃所得到的萃取物，直到干物質(zhì)含量達43%和花色素含量達35克/升。
用含0.9%的檸檬酸和0.4%的醋酸的250升的含30%的乙醇水溶液萃取15公斤的葡萄果渣。得到花色素含量為3.6克/升的175升的萃取物。蒸濃所得到的萃取物，直到干物質(zhì)含量達38%。
把從葡萄果渣中所得到的，經(jīng)蒸濃的萃取物(按比例4∶1)同從蜀葵花中所得到的上述萃取物進行混合，加進的丹寧量為總質(zhì)量的5%。所得到的染色劑乃是深紅色的糖漿狀的液體，帶酸味，并有鮮水果香味。所得到的給肉類胴體打檢驗印記用的食用染色劑含以下成分，按質(zhì)量%計花色素甙0.30翠雀寧素甙1.10芍藥素甙0.70錦葵素甙1.40矮牽牛素甙0.31黃酮醇1.20丹寧5.30有機酸17.00無機鹽，微量元素，多聚醣15.00水和乙醇余量曾應(yīng)用上述染色劑給肉類胴體打檢驗印記。得到清晰的花紋圖案，在低溫下貯藏時，該印記著色穩(wěn)定。
權(quán)利要求
1.一種通過從含花色素的植物原料中萃取花色素，分離萃取物，隨后，從中得到目的產(chǎn)品的途徑，從原料中得到食用染色劑的方法，其特征是，用PH不大于3.5的含乙醇的酸性水溶液從含花色素的植物果渣中萃取花色素，然后，用從果渣中得到的萃取物，從含花色素的植物花中二次萃取花色素，隨后，分離出二次萃取物，或是從含花色素的植物花中第一次萃取花色素，隨后，分離出二次萃取物，或者用PH不大于3.5的酸性水溶液從含花色素的植物花中第一次萃取花色素，蒸濃所得到的萃取物并按相應(yīng)為1∶4～5的比例，將其同預(yù)先經(jīng)濃縮的，來自果渣的上述萃取物進行混合；然后，通過在所得到的混合物中加進丹寧的辦法，或者通過在有丹寧的情況下，蒸濃上述二次萃取物的辦法，分離出目的產(chǎn)品。
2.按照權(quán)利要求1的方法，其特征是，使用桑果渣或葡萄果渣作為含花色素的植物果實。
3.按照權(quán)利要求1～2的方法，其特征是，使用蜀葵花或雜交的木槿花作為含花色素的植物。
4.按照權(quán)利要求1～3的方法，其特征是，為了得到花色素含量高的食用染色劑，把分離出的二次萃取物同桑果汁進行混合。
5.按照權(quán)利要求1～4的方法，其特征是，為了得到給糖果蜜餞、香腸以及不含酒精的飲料上色用的食用染色劑，用PH為2.7～3.0的20～25%的含乙醇的酸性水溶液萃取桑果渣或葡萄果渣。然后，用所得到的萃取物從蜀葵花或雜交的木槿花中萃取花色素并將分離出的萃取物同桑果汁進行混合，然后，在溫度為65～70℃下，在有丹寧的情況下，蒸濃所得到的混合物，直至得到目的產(chǎn)品。
6.按照權(quán)利要求1～5的方法，其特征是，為了得到給肉類胴體打檢驗印記用的食用染色劑，用PH為2.7～3.0的含25～35%的乙醇的酸性水溶液萃取葡萄果渣，蒸濃所得到的萃取物，直到干物質(zhì)含量達36～42%，然后，用1.5～2%的檸檬酸水溶液萃取蜀葵花或雜交的木槿花，隨后，將其蒸濃，直到使干物質(zhì)的含量達42～45%，把所得到的經(jīng)蒸濃的萃取物，按相應(yīng)為1∶4～5的比例，同來自果渣的上述萃取物進行混合，在混合物中加進丹寧，得到目的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明是從植物原料中得到食用染色劑的方法，包括用pH不大于3.5的含乙醇酸性水溶液從含花色素的植物果渣中萃取花色素，用從果渣中所得萃取物從含花色素的植物花中二次萃取花色素，分離出二次萃取物或用pH不大于3.5的酸性水溶液從含花色素的植物花中第一次萃取花色素，蒸濃所得萃取物并按相應(yīng)為1∶4-5的比例將其同預(yù)先蒸濃的從果渣中得到的上述萃取物混合，然后通過把丹寧加進所得到的混合物中的辦法，或者通過在有丹寧的情況下蒸濃上述二次萃取物的辦法，分離出目的產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/272GK1043326SQ8810831
公開日1990年6月27日 申請日期1988年12月5日 優(yōu)先權(quán)日1988年1月12日
發(fā)明者阿克布爾·卡里德贊夫, 朱克雷特丁·巴巴科恩維奇, 艾比德·薩迪科奧, 阿米德澤恩·伊斯梅爾夫, 法特馬·基斯姆恩·米克艾米德瓦, 卡基基爾·基澤米夫, 蘇珊納·阿納托爾瓦·馬·馬特瓦, 阿扎·拉斯諾瓦, 亞歷特納·伊凡奧納·澤耶克奧, 謝弗卡·米達謝爾維奇·伊斯安斯安貝夫, 阿曼尤拉·塞達爾艾維奇·馬斯德夫, 蘇拉特·阿科拉莫維奇·索爾克夫 申請人:烏茲別克蘇維埃社會主義加盟共和國生物有機化學(xué)所