專利名稱:猴頭露制造工藝的制作方法
本發(fā)明是一種涉及利用真菌深層培養(yǎng)濾液，多為擔子菌深層培養(yǎng)濾液，特別是以猴頭菌深層培養(yǎng)濾液制成猴頭露的工藝。
它屬于飲料的制造方法。
現(xiàn)有技術僅以經(jīng)過濃縮的呈干粉狀的猴頭菌深層培養(yǎng)濾液和經(jīng)過烘干的猴頭菌深層培養(yǎng)菌絲體混合制成“猴頭菌片”的制造方法，還沒有以猴頭菌深層培養(yǎng)濾液直接制成飲料的工藝。
本發(fā)明的任務是利用真菌深層培養(yǎng)濾液，多數(shù)是利用擔子菌深層培養(yǎng)濾液，特別是利用猴頭菌深層培養(yǎng)濾液制成營養(yǎng)飲料。
發(fā)明任務是通過下述工藝實現(xiàn)的1、真菌深層培養(yǎng)濾液，特別是猴頭菌深層培養(yǎng)濾液→調(diào)配→水浴加
2、飲料配方(1)真菌深層培養(yǎng)濾液，特別是猴頭菌深層培養(yǎng)濾液 30～50%。
(2)食用香精 ≦0.04%(3)食用有機酸 0.05～0.2%(4)白糖 4～7%(5)食用苯甲酸鈉 食品法最低允許值(6)焦糖(自制的) 酌情添加以達到標準色澤(7)冷開水 補足至所配飲料總體積實施例1(適于一般口味)猴頭菌深層培養(yǎng)濾液 50% 10000ml菠蘿香精 0.03% 6ml白糖 6% 1200g檸檬酸 0.1% 20g苯甲酸鈉 0.02% 4g焦糖(自制的) 酌情添加冷開水 補足至20000ml實施例2(適于嗜酸口味)猴頭菌深層培養(yǎng)濾液 40% 8000ml乳酸 0.2% 40ml白糖 4% 800g菠蘿香精 0.035% 7g苯甲酸鈉 0.02% 4g焦糖(自制的) 酌情添加冷開水 補足至20000ml實施例3(適于兒童口味)猴頭菌深層培養(yǎng)濾液 30% 6000ml檸檬酸 0.05% 10g白糖 7% 1400g菠蘿香精 0.025% 5g苯甲酸鈉 0.02% 4g
焦糖(自制的) 酌情添加冷開水 補足至20000ml經(jīng)過上述配方制作的猴頭露，既能保持猴頭菌的營養(yǎng)成分及特有的芳香氣味，又能為多數(shù)人接受，而且不含色素和糖精，所添加的防腐劑苯甲酸鈉為食品法規(guī)定最低允許值。
對猴頭露的簽定情況如下1、毒性鑒定(1)樣品性狀(未經(jīng)細濾的發(fā)酵液)呈黃褐色混濁液體，具芳香氣味，加熱至70℃有絮狀物出現(xiàn)。
(2)、樣品處理將原液置恒溫烤箱70℃蒸發(fā)濃縮，使其濃度為原液的5、4、3、2倍。
(3)實驗項目A、小鼠經(jīng)口LD50，B、微核試驗。
(4)實驗方法及結果A、小鼠經(jīng)口LD50實驗動物為昆明種小鼠，由軍事醫(yī)學科學院動物室提供，體重范圍在18～22(g)，實驗設600、480、360、240及120(ml/Kg)5個劑量組。動物按隨機原則分入各組，每組10只，雌雄各半。給藥方式為灌胃，一次灌胃量0.6ml/20g體重，每個劑量組分四次灌入，每次間隔2.5小時。觀察動物癥狀及死亡情況，觀察時間為7天。給藥后動物無異常反應，活動自如，五個劑量組均未出現(xiàn)動物死亡，故LD50＞600ml/Kg。
B微核試驗實驗動物為昆明種小鼠，由軍事醫(yī)學科學院動物室提供，體重范圍20～27(g)，雌雄各25只。設600、480及360(ml/Kg)三個劑量組。另設陽性對照組(環(huán)磷酰胺，劑量50mg/Kg，腹腔注射)和陰性對照組(正常飼料喂養(yǎng))共5組。動物按隨機原則分入各組，每組10只，雌雄各半，樣品組按0.6ml/20g體重灌胃，每個劑量組每天分四次灌入，每次間隔2.5小時。連續(xù)灌胃3天后于第四天最后一次灌胃后14小時，頸椎脫臼處死，取出胸骨，按常規(guī)制片染色，每只鼠分析1000個嗜多染紅細胞，計算微核細胞率，結果如下
(5)討論經(jīng)小鼠經(jīng)口LD50實驗，分5個劑量組，觀察七天，均無動物死亡，故LD50大于最高劑量600ml/Kg原液。按此劑量推算50Kg體重的人為30000ml的原液。如以原液稀釋1倍制成飲料推算則50Kg體重的人為60000ml，正常人每天飲量按1000ml計算，則為其60倍。任何正常人都是不可能飲入60000ml飲料的，故此飲料急性毒很小，可以認為基本無毒。
微核試驗結果，環(huán)磷酰胺組(陽性對照)與陰性對照組有高度顯著性差異(P＜0.01)，據(jù)國內(nèi)外有關資料報導，正常小鼠的微核細胞率＜4‰，本實驗三個劑量組微核細胞率分別為1.3‰、1.2‰、0.6‰，均小于4‰，屬正常范圍，未發(fā)現(xiàn)該飲料有誘發(fā)微核的作用。
2、食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定送檢樣品檢測結果表明細菌指標(細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌)霉菌和酵母菌計數(shù)基本符合衛(wèi)生要求，砷、鉛、銅、黃曲霉毒素B1含量均符合國家飲料衛(wèi)生標準的規(guī)定。
3、氨基酸分析經(jīng)檢測含有十六種游離氨基酸，其中六種為人體不能合成的必需氨基酸賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，氨基酸總含量為0.37mg/ml(詳見附表)，上述游離氨基酸經(jīng)水解后含量更高，對增強人的體質(zhì)有所補益。
4、純多糖分析，每100克濾液含26毫克純多糖。
5、B族維生素檢測維生素B1含量為3.14mg/Kg維生素B2含量為0.11mg/Kg本發(fā)明開拓一種利用真菌深層培養(yǎng)濾液，多為擔子菌深層培養(yǎng)濾液，特別是利用猴頭菌深層培養(yǎng)濾液制成營養(yǎng)飲料的新工藝。這種新工藝系在猴頭菌深層培養(yǎng)工藝的基礎上發(fā)展起來的。茲將猴頭菌深層培養(yǎng)工藝附后斜面培養(yǎng)→500ml搖瓶種→5000ml搖瓶種培養(yǎng)→種子罐培養(yǎng)→發(fā)酵
本發(fā)明如經(jīng)調(diào)整配方及其配比，可制成各種飲料，使產(chǎn)品系列化。
附香菇、冬菇、蜜環(huán)菌、云芝等飲料及其配方。
A、香菇深層培養(yǎng)濾液 50%食用鹽 0.9%苯甲酸鈉 食品法最低允許值冷開水 補足至全部體積B、冬菇深層培養(yǎng)濾液 40%香精(食用) ≦0.04%白糖 4～7%苯甲酸鈉 食品法最低允許值冷開水 補足至全部體積
C、蜜環(huán)菌深層培養(yǎng)濾液 30%白糖 8%食用香精 ≦0.04%苯甲酸鈉 食品法最低允許值焦糖(自制的) 酌情添加冷開水 補足至全部體積D、云芝深層培養(yǎng)濾液 40%食用有機酸 0.1%食用香精 ≦0.04%白糖 6.5%苯甲酸鈉 食品法最低允許值冷開水 補足至全部體積
權利要求
1.一種涉及利用真菌深層培養(yǎng)濾液、多為擔子菌深層培養(yǎng)濾液，特別是以猴頭菌深層培養(yǎng)濾液制成營養(yǎng)飲料的工藝，其特征是猴頭菌深層培養(yǎng)濾液→調(diào)配→水浴加熱→
2.按照權利要求
1所說工藝的調(diào)配工序，其特征是配方如下(1)猴頭菌深層培養(yǎng)濾液 30～50%(2)食用香精 ≦0.04%(3)食用有機酸 0.05～0.2%(4)白糖 4～7%(5)苯甲酸鈉(食用) 食品法規(guī)定最低允許值酌情添加(6)焦糖(自制的) 酌情添加(7)冷開水 補足至所配飲料總體積
3.按照權利要求
1所說工藝的水浴加熱工序，其特征是溫度60～70(℃)，加熱時間15分鐘。
專利摘要
一種涉及利用真菌深層培養(yǎng)濾液，特別是利用猴頭菌深層培養(yǎng)濾液制成名為猴頭露的營養(yǎng)飲料的工藝，其全部工序如下
文檔編號A23L2/38GK85105179SQ85105179
公開日1986年7月16日 申請日期1985年7月8日
發(fā)明者張光綺, 毛繼延, 信世義 申請人:北京市生物化學制藥廠導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan