專利名稱:一種海鮮調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域：
，具體為一種海鮮調(diào)味料；本發(fā)明還公開這種海鮮調(diào)味料的制備方法。
背景技術(shù)：
調(diào)味料是一種在烹調(diào)和制備食品中必需的食品添加劑，隨著生活水平的提高，人們除了注重調(diào)味料的調(diào)味口味之外，也注重其營養(yǎng)成份。其中海鮮調(diào)味料因含有豐富的氨基酸，多肽等物質(zhì)，及濃郁的海鮮風(fēng)味而深受消費者的喜愛。目前市場出售的海鮮調(diào)味料種類繁多、風(fēng)味各異，例如公開號為CN1528190、發(fā)明名稱為《牡蠣多元海鮮調(diào)味料及其制備方法》的中國發(fā)明專利申請，公開了一種牡蠣多元海鮮調(diào)味料及其制備方法。它是以牡蠣為主要原料，打漿后經(jīng)常溫、低溫及紫外線照射自溶后，酶解制成酶解液，再脫除酶解液異味。蝦頭、扇貝邊、小魚等下腳料加入發(fā)酵劑使其發(fā)酵，發(fā)酵液與水解液混合。將上述混合液過 濾澄清后，調(diào)PH，再加入食鹽、香辛料提取物等輔料調(diào)配，濃縮后經(jīng)造粒烘干制成。本發(fā)明的方法能最大限度地保存牡蠣中原有的生理活性物質(zhì)，添加入下腳料發(fā)酵液，即增加了海鮮風(fēng)味，又減少了牡蠣用量，從而達(dá)到了在改善風(fēng)味的基礎(chǔ)上降低成本的目的。本發(fā)明的調(diào)味料不僅營養(yǎng)豐富，具有獨特的海鮮風(fēng)味，還便于攜帶和取用，可以用于方便面的調(diào)料包等，但其制備方法比較復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、調(diào)味效果好、制備方法簡單的海鮮調(diào)味料；本發(fā)明還公開這種海鮮調(diào)味料的制備方法。
為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
本發(fā)明海鮮調(diào)味料，是由下述以重量份配比的原料制成
羅勒10 20份、大蒜30 50份、黑芝麻10 20份、黑胡椒30 50份、紅辣椒20 40份、牡蠣400 600份、食鹽5 15份、白砂糖10 20份、橄欖油10 20份、白酒10 20份。
各原料的最佳重量配比為
羅勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、紅辣椒30份、牡蠣500份、食鹽10份、白砂糖15份、橄欖油15份、白酒15份。
本發(fā)明海鮮調(diào)味料的制備方法，包括下述步驟
I)分別稱取10 20重量份羅勒、30 50重量份大蒜、10 20重量份黑芝麻、30 50重量份黑胡椒、20 40重量份紅辣椒，于45 60°C烘干，粉碎，混合均勻，得到混合料；
其中，所述各原料的最佳重量配比為15重量份羅勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份紅辣椒；所述烘干溫度最好為50°C，粉碎的粒度為50 80目為宜；[0012]2)在所得的混合料中加入400 600重量份牡蠣、5 15重量份食鹽、10 20重量份白砂糖、10 20重量份橄欖油、10 20重量份白酒，混合均勻，在攪拌狀態(tài)下加熱至80 90°C煮5 10分鐘，滅菌，放入容器中密封保存，即得海鮮調(diào)味料。
其中，最好是在所得的混合料中加入500重量份牡蠣、10重量份食鹽、15重量份白砂糖、15重量份橄欖油、15重量份白酒，混合均勻；所述加熱時，最好是在攪拌狀態(tài)下加熱至85°C煮8分鐘。
本發(fā)明海鮮調(diào)味料選用牡蠣為主料搭配多種天然原料制備而成，其海鮮香味濃烈、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、調(diào)味功能強大。而且其保質(zhì)期長，不含任何化學(xué)添加劑，食用方便，應(yīng)用廣泛，可作為面食、湯類等各式菜肴的調(diào)味品，是一種健康、安全、美味的調(diào)味料。
具體實施方式
下面以實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
以下各實施例中所述份數(shù)為重量份。
實施例I
I)分別稱取10份羅勒、30份大蒜、10份黑芝麻、30份黑胡椒、20份紅辣椒，于45°C烘I小時，粉碎至50目，混合均勻，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入400份牡蠣、5份食鹽、10份白砂糖、10份橄欖油、10份白酒(酒精度為40° )，混合均勻，在攪拌狀態(tài)下加熱至80°C煮10分鐘，滅菌，放入容器中密封保存，即得海鮮調(diào)味料。
實施例2
I)分別稱取20份羅勒、50份大蒜、20份黑芝麻、50份黑胡椒、40份紅辣椒，于60°C烘I小時，粉碎至80目，混合均勻，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入600份牡蠣、15份食鹽、20份白砂糖、20份橄欖油、20份白酒(酒精度為50° )，混合均勻，在攪拌狀態(tài)下加熱至90°C煮5分鐘，滅菌，放入容器中密封保存，即得海鮮調(diào)味料。
實施例3
I)分別稱取15份羅勒、40份大蒜、15份黑芝麻、40份黑胡椒、30份紅辣椒，于50°C烘干，粉碎至60目，混合均勻，得到混合料；
2)在所得的混合料中加入500份牡蠣、10份食鹽、15份白砂糖、15份橄欖油、15份白酒(酒精度為50° )，混合均勻，在攪拌狀態(tài)下加熱至85°C煮8分鐘，滅菌，放入容器中密封保存，即得海鮮調(diào)味料。
權(quán)利要求
1.一種海鮮調(diào)味料，其特征在于它是由下述以重量份配比的原料制成 羅勒10 20份、大蒜30 50份、黑芝麻10 20份、黑胡椒30 50份、紅辣椒20 40份、牡蠣400 600份、食鹽5 15份、白砂糖10 20份、橄欖油10 20份、白酒10 20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的海鮮調(diào)味料，其特征在于各原料的重量配比為 羅勒15份、大蒜40份、黑芝麻15份、黑胡椒40份、紅辣椒30份、牡蠣500份、食鹽10份、白砂糖15份、橄欖油15份、白酒15份。
3.一種海鮮調(diào)味料的制備方法，包括下述步驟 O分別稱取10 20重量份羅勒、30 50重量份大蒜、10 20重量份黑芝麻、30 50重量份黑胡椒、20 40重量份紅辣椒，于45 60°C烘干，粉碎，混合均勻，得到混合料； 2)在所得的混合料中加入400 600重量份牡蠣、5 15重量份食鹽、10 20重量份白砂糖、10 20重量份橄欖油、10 20重量份白酒，混合均勻，在攪拌狀態(tài)下加熱至80 90°C煮5 10分鐘，滅菌，放入容器中密封保存，即得海鮮調(diào)味料。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于步驟I)中，分別稱取15重量份羅勒、40重量份大蒜、15重量份黑芝麻、40重量份黑胡椒、30重量份紅辣椒，進(jìn)行烘干處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于步驟I)中，所述烘干溫度為50°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求
3 5中任何一項所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于步驟O中，粉碎的粒度為50 80目。
7.根據(jù)權(quán)利要求
3 5中任何一項所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于步驟2)中，在所得的混合料中加入500重量份牡蠣、10重量份食鹽、15重量份白砂糖、15重量份橄欖油、15重量份白酒，混合均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求
3 5中任何一項所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于步驟2)中，在攪拌狀態(tài)下加熱至85°C煮8分鐘。
專利摘要
本發(fā)明公開一種海鮮調(diào)味料及其制備方法。所述海鮮調(diào)味料是由下述以重量份配比的原料制成羅勒10～20份、大蒜30～50份、黑芝麻10～20份、黑胡椒30～50份、紅辣椒20～40份、牡蠣400～600份、食鹽5～15份、白砂糖10～20份、橄欖油10～20份、白酒10～20份。其制備方法包括下述步驟1)按配方分別稱取羅勒、大蒜、黑芝麻、黑胡椒、紅辣椒，于45～60℃烘干，粉碎，混合均勻，得到混合料；2)在所得的混合料中加入牡蠣、食鹽、白砂糖、橄欖油、白酒，混合均勻，在攪拌狀態(tài)下加熱至80～90℃煮5～10分鐘，滅菌，放入容器中密封保存，即得。本發(fā)明海鮮調(diào)味料味道鮮美、營養(yǎng)豐富、不含任何化學(xué)添加劑、制備方法簡單。
文檔編號A23L1/226GKCN102349638 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201110318593
公開日2012年12月26日 申請日期2011年10月19日
發(fā)明者徐進(jìn), 陳華峰 申請人:徐進(jìn)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan