專利名稱:一種榴芽茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶飲品領(lǐng)域，涉及一種榴芽茶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
石榴(P皿ica gr,tum U為石榴科(P皿icaceae)，石榴屬(P. gr,tum L )，落 葉果樹，灌木或小喬木。又名安石榴、丹若、金罌、天漿等。據(jù)《博物志》記載，石榴原產(chǎn)于伊 朗、阿富汗等中亞地區(qū)，由西漢時期的張騫經(jīng)絲綢之路引入我國。2000多年來，經(jīng)過天然雜 交、變異和人工選育等，已經(jīng)有了相當數(shù)量的優(yōu)良品種，并且形成了果石榴和觀賞石榴(花 石榴、小石榴)兩大品系。目前，石榴在全國各地均有栽植，以山東棗莊、陜西臨潼、安徽懷 遠、四川會理、云南蒙自等地區(qū)栽植規(guī)模較大，果品的產(chǎn)量較高。石榴果實色澤絢麗，籽粒晶 瑩，甘美多汁，清涼爽口 ，營養(yǎng)豐富，富含維生素BpB^V。和煙酸，維生素C含量超過蘋果、梨 1 2倍，膳食纖維含4. 7 4. 9%，碳水化合物含13. 6 14. 5%，富含鉀、鈣、錳、鋅、磷等礦物 質(zhì)元素，其中鉀的含量高達243mg/100g。石榴風(fēng)味甜酸爽口 ，除鮮食外，還可加工成果汁、果 露、果酒。另外，石榴還用來凈化空氣、入藥、作為工業(yè)原料。石榴易栽培，結(jié)果早，耐貯運， 具有較高的食用、藥用及觀賞價值。用石榴樹的鮮嫩葉制成的石榴茶，色味倶佳，飲之能起 到生津解渴、消炎安神、解除疲勞的效果。
茶飲料(tea drinks)是指以茶葉的萃取液，茶粉濃縮液為主要原料加工而成的， 含有一定量的天然茶多酚，咖啡堿等茶葉有效成分的軟飲料。
茶多酚類物質(zhì)主要由兒茶酚(cateehins)，黃酮醇類(f laronls)，花青素 (lencoanthoeyanins)，酚酸(phenolicacids)四類成分組成。它是茶中滋味的最主要的成 分之一。而榴芽茶中含有沒食子基或沒食子酸基，它是榴芽茶飲料中獨特滋味的主要成分之一。
榴芽茶飲料中含有生物堿，它包含咖啡堿，可可堿，茶葉堿，異石榴皮堿，甲基石榴 皮堿等。石榴皮堿與單寧以結(jié)合狀態(tài)存在，生物堿是茶飲料滋味、苦味及功能成分的重要組 成成分之一。具有強心解痙、松弛平滑肌、助消化、止瀉等作用。
榴芽茶飲料中單寧兒茶素的澀味，引起味覺細胞蛋白質(zhì)的變化，導(dǎo)致味覺神經(jīng)的麻痹。
茶葉中的蛋白質(zhì)幾乎不溶于熱水，有少量的可溶性蛋白質(zhì)存在于茶湯中，但蛋白 質(zhì)可溶于0. 2 %的稀堿溶液中。
蛋白質(zhì)表面帶有電荷，顆粒之間有排斥力，后續(xù)處理中傳統(tǒng)工藝不會發(fā)生凝聚作 用，因而也不能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀。
中國專利號為03150055. 2、授權(quán)公告號為CN1218651C、發(fā)明名稱為"一種石榴 茶飲品及制備方法"的專利，其權(quán)利要求
1為"一種石榴茶飲品的制備方法，包括以下 步驟1)取石榴鮮葉，按常規(guī)制茶方法作殺青前期處理；采用兩次殺青一次揉捻；一青快 速升溫為62°C _751:，先加蓋燜殺1-3分鐘，后揭蓋揚抖，溫度40-65 t:，揚抖至水分為 55-65%，殺青至手捏成團，稍有彈性，嫩梗不易折斷，色澤墨綠，葉面失去光澤；所述揉捻
3以"輕-重-輕"掌握揉捻力度；所述二青溫度為65°C -80°C ，時間10-25分鐘，至水分為 30-45% ;上述溫度指茶溫，2)取步驟1)所制備的石榴葉的成品綠茶、半成品綠茶或鮮葉， 采用滲漉法、水提、水醇提、蒸餾法或浸漬法制備綠茶水提取液，3)提取液冷卻后加入抗氧 化劑，再過濾除渣，將濾液pH值調(diào)至中性后調(diào)配；或者將水提取液原液用純化水稀釋至飲 用濃度后調(diào)配；調(diào)配時添加食用輔料混勻后，經(jīng)滅菌可制得石榴綠茶飲料。" 中國專利申請?zhí)枮?00710048398. 6、公開號為CN101011095A、發(fā)明名稱為"石榴 茶葉及其制備方法"的專利申請，其權(quán)利要求
1為"一種石榴茶葉的制備方法，其特征在 于，包括下述步驟a、采青，采摘石榴嫩芽作為原料；b、殺青，將步驟a所得石榴嫩芽置于微 波設(shè)備中，采用微波輻射進行殺青，殺青溫度為120 14(TC，殺青時間為1 5分鐘，殺青 至水分重量百分含量為55 65% ;c、揉捻，將步驟b所得的石榴嫩芽茶葉和殺青后的普通 茶葉置于揉捻機內(nèi)，按"輕、重、輕"的揉捻程序揉捻，所述殺青后的石榴嫩芽茶葉質(zhì)量百分 含量為50 100%，殺青后的普通茶葉質(zhì)量百分含量為0 50X;d、理條烘干，將步驟c所 得的石榴茶葉采用理條烘干設(shè)備理條成形、烘干，烘干溫度為150 18(TC，烘至石榴茶葉 水分含量為9 15X;e、烘焙提香，溫度為60 8(TC，烘至石榴茶葉水分含量為4 6%。"

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是
1、茶葉中的蛋白質(zhì)幾乎不溶于熱水，有少量的可溶性蛋白質(zhì)存在于茶湯中，但蛋 白質(zhì)可溶于0. 2%的稀堿溶液中。本發(fā)明中采用電滲析的去離子水，浸泡榴芽茶葉，可使蛋 白質(zhì)沉淀。
2、蛋白質(zhì)表面帶有電荷，顆粒之間有排斥力，后續(xù)處理中傳統(tǒng)工藝不會發(fā)生凝聚 作用，因而也不能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀。所以，本發(fā)明采用瞬時高溫殺菌，防止強酸，強堿等工 藝使蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀。
3、榴芽茶飲料易沉淀、保質(zhì)期短、理化指標不穩(wěn)定以及直接加入蜂蜜后產(chǎn)生不愉 快的口感等。
本發(fā)明的目的提供一種不易沉淀、保質(zhì)期長、理化指標穩(wěn)定、口感好，既具有茶葉 的風(fēng)味，又有榴芽茶獨特香味，還具有增強免疫力、延緩衰老、抗疲勞等營養(yǎng)保健功能的榴 芽茶飲料及其制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為
—種榴芽茶飲料的制備方法，其特征是工藝步驟為
①榴芽茶前處理用旋切機或粉碎機，分別把榴芽茶、烏龍茶切碎，然后按照榴芽
茶與烏龍茶重量比3 5 : i的比例混合均勻，按照榴芽茶與烏龍茶重量和去離子水的
重量為1 : 10 50的比例加入去離子水，并添加榴芽茶、烏龍茶、去離子水重量和0. 2 0.4%的P-CD放到浸提罐中；
②浸提將去離子水煮沸，待水溫冷卻至31 35t:，泵入浸提罐中對茶葉進行低 溫、真空浸提獲得榴芽茶特有的香味物質(zhì)；待提取液冷卻后加入1. 0 2. 5%的維生素C 鈉；浸提完畢后將物料倒入離心脫水機中離心，獲得茶汁；
③澄清處理采用卡拉膠進行澄清，其濃度為0. 1 0. 5g/L，作用溫度為60
90°C ;
4[0021] ④蜂蜜的配用按如下比例將L-抗壞血酸、檸檬酸水解液加入到蜂蜜中，形成一 種酸與蜂蜜的初混合物，然后繼續(xù)加入L-抗壞血酸和檸檬酸水解液，形成二次混合物在 1000g蜂蜜中加入0. 8 2g的L-抗壞血酸、15 20g的檸檬酸；然后用1 : 3 8的去離 子水稀釋；
⑤調(diào)配將真空提取液加入到上述處理好的茶汁中，使之具有榴芽茶獨有的香 味；
滅菌采用高溫瞬時滅菌，溫度為120 135"，時間為5 3s ; ⑦灌裝、封蓋。
根據(jù)所述的榴芽茶飲料的制備方法，其特征是所述的榴芽茶與烏龍茶以4 : 1的 比例混合，然后與水以l : 20的比例混合，并加入重量為0.2%的P-CD;浸提工藝溫度為 33t:，真空獲得浸提液，加入1. 25%的維生素C鈉；將剩余的物料300目過濾；加入0. lg/L 的卡拉膠溶液澄清；將0. 04gL_抗壞血酸和lg檸檬酸水解液加入到lOOOg蜂蜜中，形成一 種酸與蜂蜜的初混合物，然后繼續(xù)加入O. 76gL-抗壞血酸及14g檸檬酸水溶液，形成二次混 合物，并用l : 5的去離子水稀釋配料；將浸提液加入到上述處理好的茶汁中；12(TC，5s高 溫瞬時殺菌；灌裝；冷卻至5°C ;理化檢驗；包裝；成品，最終制出榴芽茶飲料。 根據(jù)所述的榴芽茶飲料的制備方法，其特征是所述的榴芽茶與烏龍茶以3 : 1的 比例混合，然后與水以l : 30的比例混合，并加入重量為0.3%的P-CD，浸提工藝溫度為 35t:，真空獲得浸提液，加入1.50X的維生素C鈉；將物料200目過濾；加入O. 12g/L的卡 拉膠溶液澄清過濾；調(diào)配7%的砂糖，0. 03%的Vc，O. 12%的檸檬酸；將浸提液加入到上述
處理好的茶汁中，135t:，3s高溫瞬時殺菌；灌裝；冷卻至2t:;理化檢驗；包裝；成品，最終制 出榴芽茶飲料。
根據(jù)所述的榴芽茶飲料的制備方法，其特征是所述的去離子水，其硬度小于 2. 85,1/L。
—種根據(jù)所述制備方法制備的榴芽茶飲料。
本發(fā)明攻克了榴芽茶飲料易沉淀、保質(zhì)期短、理化指標不穩(wěn)定以及直接加入蜂蜜 后產(chǎn)生不愉快口感等技術(shù)難關(guān)。本發(fā)明不易沉淀、保質(zhì)期長、理化指標穩(wěn)定、口感好，既具有 茶葉的風(fēng)味，又有榴芽茶獨特香味，還具有增強免疫力、延緩衰老、抗疲勞等營養(yǎng)保健功能， 是一類天然、安全、清涼、解渴的綠色健康飲料。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明
茶葉中的蛋白質(zhì)幾乎不溶于熱水，有少量的可溶性蛋白質(zhì)存在于茶湯中，但蛋白 質(zhì)可溶于0. 2%的稀堿溶液中。本發(fā)明中采用電滲析的去離子水，浸泡榴芽茶葉以及瞬時高 溫殺菌，防止強酸，強堿等工藝使蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀。
存在于茶湯中的碳水化合物主要還是還原糖，可溶性果膠，還有少量可溶性淀粉。 榴芽茶飲料工藝中采用的可溶性糖是低糖，為了達到飲料的糖酸比要求、新口味和感覺，所 以甜味劑用量較少。
榴芽茶飲料中含有的單寧物質(zhì)，是具有多羥基的酚類衍生物。單寧酸、綠原酸是榴 芽茶飲料變色的主要原因。本發(fā)明加入適量的抗氧化劑防止茶汁褐變。[0034]
本發(fā)明制備榴芽茶飲料的主要技術(shù)工藝在于
(1)采用低溫、真空吸收榴芽茶葉的滋味鮮爽、濃郁醇和的香氣物質(zhì)，經(jīng)過冷卻配 制茶飲料。
(2)用卡拉膠配制成溶液與榴芽茶溶液混合，使茶湯中果膠、單寧物質(zhì)絮凝沉淀， 并吸附其他懸浮物質(zhì)，通過硅藻土過濾機過濾。
(3)將L-抗壞血酸和檸檬酸按比例加入到蜂蜜中形成一種酸與蜂蜜的初混合物， 然后繼續(xù)加入一定比例的L-抗壞血酸及檸檬酸，形成二次混合物，用去離子水稀釋配料。
本發(fā)明制備榴芽茶飲料的具體工藝步驟為
①榴芽茶前處理用旋切機或粉碎機，分別把干的榴芽茶、烏龍茶切碎至1毫米以 下粉碎度，然后按照一定的比例拼配均勻，放入浸提罐中。
②浸提將硬度小于2. 85mmol/L的去離子水煮沸，待水溫冷卻至31 35。C，泵 入浸提罐中對茶葉進行低溫、真空浸提獲得榴芽茶特有的香味物質(zhì)。待提取液冷卻后加入 1. 0 2. 5%的維生素C鈉。浸提完畢后將物料倒入三足式離心脫水機中離心，獲得茶汁。
③澄清處理采用卡拉膠進行澄清，其濃度為0. 1 0. 5g/L，作用溫度為60 90°C。
④蜂蜜的配用將O. 04gL-抗壞血酸，lg擰檬酸水解液，加入到1000g蜂蜜中，形 成一種酸與蜂蜜的初混合物，然后繼續(xù)加入O. 76gL-抗壞血酸和14g檸檬酸水解液，形成二 次混合物，用l : 5的去離子水稀釋。
⑤調(diào)配將真空提取液加入到上述處理好的茶汁中，使之具有榴芽茶獨有的香味。
滅菌采用高溫瞬時滅菌，溫度為120 135。C，時間為5 3s。
⑦灌裝、封蓋采用潔凈嘴，耐高溫的PET塑料瓶趁熱灌裝、封蓋。冷瓶至常溫，以 免長時間高溫受熱影響口感。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程的詳細描述如下
1原料的選擇
1. 1榴芽茶葉選用當年新發(fā)的嫩芽為原料，加工成優(yōu)質(zhì)的茶葉。
1. 2榴芽茶預(yù)處理
首先將選好的榴芽茶葉以及烏龍茶分別切碎后，以一定的比例混合。 2提香工藝
本發(fā)明采用低溫(31 35°C )、真空吸收榴芽茶葉的滋味鮮爽、濃郁醇和的香氣物
質(zhì)，經(jīng)冷卻到0 5t:用來配制茶飲料。
3澄清處理
本發(fā)明用卡拉膠配制成0. 1 0. 5g/L溶液與榴芽茶溶液混合，使茶汁中的果膠、
單寧物質(zhì)絮凝沉淀。
4蜂蜜配用
傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中，蜂蜜直接加入茶飲料中，產(chǎn)品有一種不易被人們接受的味道。本 發(fā)明首先將O. 04gL-抗壞血酸和lg檸檬酸水解液加入到1000g蜂蜜中，形成一種酸與蜂蜜 的初混合物，然后繼續(xù)加入0. 76gL_抗壞血酸及14g檸檬酸水溶液，形成二次混合物，并用 1 : 5的去離子水稀釋配料。
5保持色澤穩(wěn)定防止褐變[0058] 將提取液加入到澄清好的茶汁中，使之具有榴芽茶獨有的香味，并防止褐變。
6滅菌
采用高溫瞬時滅菌，溫度為120 135。C，時間為5 3s。
7灌裝、封蓋
采用潔凈嘴，耐高溫的PET塑料瓶趁熱灌裝。冷瓶至常溫，以免長時間高溫受熱影 響口感。
實施例1
茶葉(榴芽茶與烏龍茶以4 : i的比例混合)水為i : 20的比例混合，并加
入O. 2% e-CD(e-環(huán)湖精)；浸提工藝溫度為33t:，真空獲得浸提液(加入1.25%的維生 素C鈉)；將剩余的物料300目過濾；加入0. lg/L的卡拉膠溶液澄清；將0. 04gL_抗壞血 酸和lg檸檬酸水解液加入到1000g蜂蜜中，形成一種酸與蜂蜜的初混合物，然后繼續(xù)加入 0. 76gL-抗壞血酸及14g檸檬酸水溶液，形成二次混合物，并用1 : 5的去離子水稀釋配料；
將浸提液加入到上述處理好的茶汁中；12(TC，5s高溫瞬時殺菌；灌裝；冷卻至5°C ;理化檢 驗；包裝；成品，最終制出香氣四溢的榴芽茶飲料。
實施例2
茶葉(榴芽茶與烏龍茶以3 : i的比例混合)水為i : 30的比例混合，并加入
重量為0.3% P-CD，浸提工藝溫度為35t:，真空獲得浸提液(加入1.50X的維生素C鈉)； 將物料200目過濾；加入0. 12g/L的卡拉膠溶液澄清過濾；調(diào)配7%的砂糖，0. 03%的Vc，
0. 12%的檸檬酸；將浸提液加入到上述處理好的茶汁中，135°C，3S高溫瞬時殺菌；灌裝；冷 卻至2°C ;理化檢驗；包裝；成品，最終制出榴芽茶飲料。
上面所述的實施例僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思
和保護范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域中普通工程技術(shù)人員對 本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護范圍。
7
權(quán)利要求
一種榴芽茶飲料的制備方法，其特征是工藝步驟為①榴芽茶前處理用旋切機或粉碎機，分別把榴芽茶、烏龍茶切碎，然后按照榴芽茶與烏龍茶重量比3～5∶1的比例混合均勻，按照榴芽茶與烏龍茶重量和去離子水的重量為1∶10～50的比例加入去離子水，并添加榴芽茶、烏龍茶、去離子水重量和0.2～0.4％的β-CD放到浸提罐中；②浸提將去離子水煮沸，待水溫冷卻至31～35℃，泵入浸提罐中對茶葉進行低溫、真空浸提獲得榴芽茶特有的香味物質(zhì)；待提取液冷卻后加入1.0～2.5％的維生素C鈉；浸提完畢后將物料倒入離心脫水機中離心，獲得茶汁；③澄清處理采用卡拉膠進行澄清，其濃度為0.1～0.5g/L，作用溫度為60～90℃；④蜂蜜的配用按如下比例將L-抗壞血酸、檸檬酸水解液加入到蜂蜜中，形成一種酸與蜂蜜的初混合物，然后繼續(xù)加入L-抗壞血酸和檸檬酸水解液，形成二次混合物在1000g蜂蜜中加入0.8～2g的L-抗壞血酸、15～20g的檸檬酸；然后用1∶3～8的去離子水稀釋；⑤調(diào)配將真空提取液加入到上述處理好的茶汁中，使之具有榴芽茶獨有的香味；⑥滅菌采用高溫瞬時滅菌，溫度為120～135℃，時間為5～3s；⑦灌裝、封蓋。
2. 根據(jù)權(quán)利要求
1所述的榴芽茶飲料的制備方法，其特征是所述的榴芽茶與烏龍茶以4 : 1的比例混合，然后與水以1 : 20的比例混合，并加入重量為0. 2%的e -CD ;浸提工 藝溫度為33t:，真空獲得浸提液，加入1. 25%的維生素C鈉；將剩余的物料300目過濾；加 入0. lg/L的卡拉膠溶液澄清；將0. 04gL-抗壞血酸和lg檸檬酸水解液加入到lOOOg蜂蜜 中，形成一種酸與蜂蜜的初混合物，然后繼續(xù)加入0. 76gL-抗壞血酸及14g檸檬酸水溶液，形成二次混合物，并用l : 5的去離子水稀釋配料；將浸提液加入到上述處理好的茶汁中； 12(TC，5s高溫瞬時殺菌；灌裝；冷卻至5°C ;理化檢驗；包裝；成品，最終制出榴芽茶飲料。
3. 根據(jù)權(quán)利要求
1所述的榴芽茶飲料的制備方法，其特征是所述的榴芽茶與烏龍茶以3 : 1的比例混合，然后與水以1 : 30的比例混合，并加入重量為0.3%的P-CD，浸提 工藝溫度為35°C ，真空獲得浸提液，加入1. 50 %的維生素C鈉；將物料200目過濾；加入 0. 12g/L的卡拉膠溶液澄清過濾；調(diào)配7%的砂糖，0. 03%的Vc，O. 12%的檸檬酸；將浸提液加入到上述處理好的茶汁中，135°C，3s高溫瞬時殺菌；灌裝；冷卻至2°C ;理化檢驗；包 裝；成品，最終制出榴芽茶飲料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求
l所述的榴芽茶飲料的制備方法，其特征是所述的去離子水，其硬度小于2. 85mmol/L。
5. —種根據(jù)權(quán)利要求
1、2、3或4所述制備方法制備的榴芽茶飲料。
專利摘要
一種榴芽茶飲料及其制備方法，包括①榴芽茶前處理把榴芽茶、烏龍茶切碎，按照比例混合，加入去離子水，并添加β-CD放到浸提罐中；②浸提去離子水煮沸，待水溫冷卻至31～35℃，泵入浸提罐中對茶葉進行低溫、真空浸提獲得榴芽茶特有的香味物質(zhì)；待提取液冷卻后加入1.0～2.5％的維生素C鈉；浸提完畢后將物料倒入離心脫水機中離心，獲得茶汁；③澄清處理采用卡拉膠進行澄清；④蜂蜜的配用按比例將L-抗壞血酸、檸檬酸水解液加入到蜂蜜中，然后用去離子水稀釋；⑤調(diào)配將真空提取液加入到上述處理好的茶汁中；⑥滅菌采用高溫瞬時滅菌；⑦灌裝、封蓋。本發(fā)明不易沉淀、保質(zhì)期長、理化指標穩(wěn)定、口感好，既具有茶葉的風(fēng)味，又有榴芽茶獨特香味。
文檔編號A23F3/14GKCN101715852SQ200910256049
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月17日
發(fā)明者孫晉芳, 李敬龍, 潘愛珍, 王超萍, 苗玉明, 馬玲琪 申請人:山東豪利生物工程科技有限公司;山東輕工業(yè)學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan